本報記者 張妮

“今年正值新中國成立70周年，也是北京紅星建廠70周年。我們特意研制出‘紅星高照雞尾酒作為獻禮。這款雞尾酒，加入山楂汁、牛奶、糖漿。酒體呈粉紅色，口感甜美，象征著幸福、溫馨的生活?！薄斑@款雞尾酒的名字叫‘歸園田居。我希望借用陶淵明的詩，表達一種返璞歸真的意境，讓人們回歸心靈的寧靜。”近期在上海舉行的第十四屆中國國際酒業(yè)博覽會上，參加“夢之藍”中國白酒雞尾酒世界杯總決賽（第三屆）的23名選手在規(guī)定時間內，現(xiàn)場制作以白酒為基酒的雞尾酒，并闡釋酒的寓意。炫酷的表演、精彩的創(chuàng)意、獨特的味蕾體驗，吸引眾多觀眾駐足，品嘗。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在接受《環(huán)球時報》記者采訪時表示，從2012年年底到2016年，中國白酒產(chǎn)業(yè)進入了一個“寒冬期”，很多名酒企業(yè)在這次深度調整中經(jīng)歷了劇烈的下跌過程。2016年市場觸底反彈，這兩年取得較好的業(yè)績?！皩嶋H上，近幾年我們一直在倡導中國白酒新的品質和價值表達，希望通過創(chuàng)新白酒消費場景和新的消費文化、標準體系建設、優(yōu)質產(chǎn)區(qū)推介、酒莊推介等具體項目帶動整個白酒產(chǎn)業(yè)的品質升級。”

用白酒做雞尾酒很有個性

在中國白酒雞尾酒世界杯總決賽現(xiàn)場的展臺上，擺放著一款接近獼猴桃果肉顏色的黃綠色雞尾酒，很多觀眾品嘗后都認為口感不錯?！斑@款雞尾酒是用白酒、菠蘿汁、糖漿等混合調制的，調制后的酒精度為18度?！边@款酒的調酒師吳成麗告訴《環(huán)球時報》記者，白酒具有獨特的香味，不會被其他飲品的香味掩蓋。因此，用白酒做雞尾酒很有個性，讓雞尾酒別具風味。和其他飲品調配在一起，可降低白酒的刺激感，使其濃郁的味道變得柔和?！包S酒也能做成雞尾酒，混合巧克力、肉桂的味道。可以做熱的，也可做冷的。”作為成都調酒師協(xié)會的會員，吳成麗在成都有自己的酒吧。幾年前，他在酒吧中嘗試引入白酒雞尾酒?！皠傞_始，我告訴顧客，這是用白酒調制的雞尾酒，他們都不想嘗試。后來，我改變策略，先讓顧客嘗雞尾酒的味道，他們覺得很好，我再告訴他們這是用白酒調制的，他們都覺得很新奇，對白酒雞尾酒開始逐漸接受了”?，F(xiàn)在，在吳成麗的酒吧中，白酒雞尾酒占10%的份額。

成都調酒師協(xié)會會長、中國酒業(yè)協(xié)會雞尾酒專業(yè)委員會副主任許忠鎮(zhèn)是本屆白酒雞尾酒世界杯總決賽的評委，也是比賽的承辦方代表和首屆比賽的發(fā)起人?！半u尾酒表達的是個性、藝術、創(chuàng)作、感悟，符合年輕消費群體對酒文化的創(chuàng)新需求，也是未來中國白酒文化新的表達方式?！痹S忠鎮(zhèn)在接受《環(huán)球時報》記者采訪時表示，2006年他用中國白酒調制的雞尾酒在日本獲獎。從那時開始，他就希望在中國推廣白酒新的消費模式和飲酒文化?！耙酝?，業(yè)界很多人認為白酒很難控制，很難調成雞尾酒。但如果你真正理解白酒，作為調酒師，一切酒都可以調?！睋?jù)許忠鎮(zhèn)介紹，白酒雞尾酒世界杯從2017年啟動以來，每年的報名人數(shù)都比上屆高出一倍。“在中國，深圳、上海、成都等城市都出現(xiàn)了中國白酒雞尾酒專業(yè)酒吧，英國一些餐廳也開始提供中國白酒雞尾酒，這已經(jīng)突破我們的想象”。許忠鎮(zhèn)說，現(xiàn)在中國有6.8萬家專業(yè)酒吧，“如果每一家酒吧都供應幾款白酒雞尾酒，那是多大的市場力量！”

世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)中國占六席

在酒博會期間舉行的中國濃香白酒高峰論壇上，宋書玉秘書長表示，目前，中國白酒市場進入了“不缺酒、長期缺好酒”的時代。但什么是好酒，必須真實表達、誠信表達，規(guī)范清晰地表達。過去，由于標準體系構建滯后，白酒企業(yè)自主表達成為主流，產(chǎn)生的問題也愈加凸顯。主要表現(xiàn)在三個方面，一是通過概念表達美酒品質，但概念表達疑霧重重。二是數(shù)字表達品質，但有誤導年份之嫌。三是通過產(chǎn)品標準及產(chǎn)品等級來表達，但消費者看不懂。宋書玉認為，產(chǎn)區(qū)表達、酒莊表達、產(chǎn)品表達三大標準體系的系統(tǒng)構建正在為中國白酒的品質與價值表達建立新的標準。

產(chǎn)區(qū)文化是中國白酒融入世界的通用語言。宋書玉表示，近年來，中國酒業(yè)協(xié)會系統(tǒng)構建了世界名酒的產(chǎn)區(qū)表達體系。2017年評選了“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”，包括宿遷、亳州、遵義、宜賓、瀘州、呂梁、蘇格蘭、干邑、波多黎各、瓜達拉哈拉。其中，中國產(chǎn)區(qū)占6個。這六大產(chǎn)區(qū)中有6家上市公司：茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河、汾酒和古井，6家上市公司的營收占白酒上市公司總和的82%，凈利潤占90%，市值超過92%。由此可以看出六大烈酒產(chǎn)區(qū)在中國白酒上市公司中的經(jīng)濟分量。

“過往，消費者知其名酒不知其產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)被忽視?！彼螘裾J為，名酒產(chǎn)區(qū)厚重的釀酒歷史文化、釀造技藝傳承、不間斷釀造、特殊自然生態(tài)等是名酒成名的核心支撐。名酒品牌離不開產(chǎn)區(qū)品牌，產(chǎn)區(qū)品牌離不開名酒品牌。他希望通過協(xié)會、政府、名酒企業(yè)三方協(xié)同推進名酒產(chǎn)區(qū)高質量發(fā)展，圍繞產(chǎn)區(qū)標準體系建設、產(chǎn)區(qū)立法、產(chǎn)區(qū)文化、產(chǎn)區(qū)人才、金融、科研等領域實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合，全面提升產(chǎn)區(qū)價值。

年份酒有了官方標準

雖然年份酒的價值一直被市場和消

費者認可，但此前由于廠家無統(tǒng)一的標準可依，消費者無標準可參照辨別，年份酒市場存在諸多亂象。今年3月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《白酒年份酒團體標準》，意味著陳釀老酒、年份酒的品質表達進入了標準化階段。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國在酒博會上介紹稱，該協(xié)會從2006年就開始探索年份酒標準，經(jīng)過13年的努力，《白酒年份酒團體標準》今年終于頒布實施，形成了年份酒定義、年份酒準入、年份酒管理、年份酒標識、年份酒測定系列標準。標準的出臺有效打通了白酒產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)端到消費端的最后一公里?！耙迩宄嬖V消費者什么是年份酒，不能讓年份酒產(chǎn)品上標注的數(shù)字成為所謂的‘符號?！?/p>

本屆酒博會上，中國酒業(yè)協(xié)會、中國健康管理協(xié)會、瀘州老窖股份公司和國際洋酒生產(chǎn)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了《2019中國預防未成年人飲酒綠皮書》。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會常務副秘書長何勇介紹，綠皮書調查顯示，有66.61%的受訪者在未成年時期有過飲酒經(jīng)歷。大眾傳媒、影視植入、文化傳導等因素對未成年人飲酒的影響非常大。幾乎所有受訪者都認為，中國應明確飲酒的法定年齡，接近半數(shù)受訪者認為飲酒最小法定年齡應為18歲。何勇表示，美國、日本、德國、法國等國對飲酒年齡都有明確的法律規(guī)定，中國尚未出臺相關法規(guī)。“希望我國出臺法律明確規(guī)定飲酒法定年齡，并對飲酒廣告等進行規(guī)范管理?！焙斡抡f?！?/p>