北京市第五中學(xué)（100007）朱胤寧

隨著人們對物質(zhì)生活要求的日益提升，大眾對食品安全的關(guān)注度也隨之增強(qiáng)。食品添加劑不合法使用而造成的危害事件，更是牽動(dòng)著大眾的心。了解和宣傳食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，促使食品生產(chǎn)廠商的合法應(yīng)用是十分必要的。本次調(diào)查對隨機(jī)抽取的75種飲料中的食品添加劑使用情況進(jìn)行了歸納統(tǒng)計(jì)和分析。

1 研究背景

近年來，濫用食品添加劑甚至非法添加物引發(fā)了多起食品安全事件，如“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等，致使人們對食品添加劑產(chǎn)生了誤解和恐懼心理，但以上這些卻不是食品添加劑，而是非法添加物。那么，什么是食品添加劑呢？食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)[1]。原國家衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2000多種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增味劑、防腐劑等。

國家頒發(fā)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對食品添加劑的使用有著最基本要求：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應(yīng)降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果下應(yīng)盡可能少的使用[1]。并且明確規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，如果使用了標(biāo)準(zhǔn)以外或者超范圍、超劑量使用均為非法使用。本文通過隨機(jī)抽取調(diào)查超市里所售飲料，了解食品添加劑的使用情況，分析添加劑使用存在的問題，明確食品添加劑用途，幫助大眾普及食品添加劑的知識(shí)，正確對待食品添加劑。

2 材料和方法

2.1 調(diào)查材料 本次調(diào)查選擇北京市東城區(qū)的2個(gè)正規(guī)超市作為采樣點(diǎn)，隨機(jī)抽取飲料75種。其中果蔬汁類及其飲料7種，蛋白飲料9種，碳酸飲料16種，茶、咖啡、植物（類）飲料20種，特殊用途飲料6種，風(fēng)味飲料17種。抽取的產(chǎn)品來自29個(gè)生產(chǎn)廠商，商標(biāo)及生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)清楚，均在保質(zhì)期內(nèi)。

2.2 分析統(tǒng)計(jì)方法 根據(jù)國家GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)飲料分為九類：飲料類，包裝飲用水，果蔬汁類及其飲料，蛋白飲料，碳酸飲料，茶、咖啡、植物（類）飲料，固體飲料，特殊用途飲料，風(fēng)味飲料，其他類飲料。本次調(diào)查抽取的所有樣本共涉及其中的六類飲料，用EXCEL表輸入每種飲料所使用的食品添加劑，比照其是否符合GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

3 調(diào)查結(jié)果及分析討論

3.1 調(diào)查結(jié)果 通過對上述數(shù)據(jù)的歸納統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)在75種飲料中，編號(hào)14.07特殊用途飲料中發(fā)現(xiàn)2款產(chǎn)品中各有一種著色劑超出國家標(biāo)準(zhǔn)使用范圍：一種是強(qiáng)化維生素果味飲料中所使用的焦糖色（亞硫酸銨法），在特殊用途飲料的GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中未找到其使用規(guī)范，另一種維生素功能飲料中的胭脂紅在特殊用途飲料的GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中未找到其使用規(guī)范，其余73種飲料食品添加劑使用范圍全部合格，本次調(diào)查飲料的食品添加劑使用合格率為97.3%。見附表1。

附表1 樣本合格率

在六類飲料食品添加劑使用種類的平均值方面，六類飲料中編號(hào)14.05的茶飲料抽取樣本數(shù)量最多，但其使用食品添加劑種類在六類產(chǎn)品中數(shù)量最少，其使用食品添加劑平均值最低，編號(hào)14.03的蛋白飲料平均每種飲料使用食品添加劑種類最多。見附表2。

附表2 各類飲料食品添加劑使用數(shù)量平均值

3.2 調(diào)查分析 此次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)特殊用途飲料類別中的一種強(qiáng)化維生素果味飲料中所使用的焦糖色（亞硫酸銨法），根據(jù)GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屬于超范圍使用，此種飲料生產(chǎn)廠商屬于非名牌產(chǎn)品和較小廠商生產(chǎn)的，提示消費(fèi)者盡量選擇大廠商的產(chǎn)品更有保障；另一種維生素功能飲料中所使用的胭脂紅，根據(jù)GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屬于超范圍使用，但在國標(biāo)規(guī)定飲料中可以使用胭脂蟲紅。胭脂紅和胭脂蟲紅都是著色劑，胭脂紅是人工合成色素，胭脂蟲紅是天然色素。此維生素功能飲料雖然屬于名牌產(chǎn)品，但人工合成色素成本較低，存在超范圍使用的情況。由此表明，目前市面上正規(guī)超市出售的各類飲料中食品添加劑使用范圍情況較為規(guī)范，但是仍存在漏洞，需要進(jìn)一步規(guī)范管理，也希望在未來的食品工業(yè)發(fā)展中，我國的食品制造商能夠真正的從消費(fèi)者的健康安全角度出發(fā)，制造出讓人們放心的安全食品，真正為我國食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的一份力量[2]。

此調(diào)查報(bào)告中，六類飲料中食品添加劑使用種類數(shù)量的平均值為：蛋白飲料（2.89）＞果蔬汁類及其飲料（2.86）＞特殊用途飲料（2.17）＞碳酸飲料（1.75）＞風(fēng)味飲料（1.12）＞茶飲料（0.6）。雖然樣本數(shù)量較小，但仍可以從結(jié)果中看到六種類別飲料中，茶飲料所使用的食品添加劑的種類較少，是人們購買飲料時(shí)一種較好的選擇。

由于超市采樣的飲料配料表中只標(biāo)明了食品添加劑種類，并沒有標(biāo)明每種添加劑的使用劑量。因此，此報(bào)告對飲料中食品添加劑的調(diào)查僅限于使用范圍，未涉及其使用劑量，具有一定的局限性。雖然國家對食品添加劑的使用劑量有著嚴(yán)格的規(guī)定，但仍然經(jīng)?？吹匠瑯?biāo)使用食品添加劑的報(bào)道，如飲料中甜味劑、防腐劑超量，復(fù)合添加現(xiàn)象普遍[3]，使人們對食品添加劑更加“談虎色變”。但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，不遠(yuǎn)的將來會(huì)發(fā)明高效快捷的檢測儀器和方法，使食品添加劑的使用得到更加有效的管理。

食品添加劑與人們的日常生活和現(xiàn)代食品業(yè)密切相關(guān)，合理合法的使用食品添加劑是有利于食品生產(chǎn)的。有關(guān)部門應(yīng)加大對食品添加劑知識(shí)的宣傳，使消費(fèi)者對于食品添加劑有足夠的了解，正視食品添加劑在食物生產(chǎn)中的作用，促使食品安全向著健康和諧的方向發(fā)展。