亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        咸鮮下飯,有哪些“硬貨”美食?

        2019-10-24 09:01:16楊周彝
        戀愛婚姻家庭 2019年30期
        關(guān)鍵詞:泥螺寧波人椒鹽

        ◎文/楊周彝

        郁達(dá)夫說:“秋天,無(wú)論在什么地方的秋天,總是好的?!碑?dāng)然,江南更好,因?yàn)榻嫌邢条r。那是一種細(xì)膩曼妙的重口味,不能狼吞虎咽,更適合輕啜細(xì)品,是一種難以言喻的、唯有江南人才能深切感知的美食體驗(yàn)。

        咸鮮,是一種美妙的“重口味”,特點(diǎn)是偏咸口感中融合濃郁的鮮味,特別刺激食欲。在中國(guó),這類菜肴做得最出神入化的是寧波人。民國(guó)才女蘇青曾經(jīng)表示,自己是寧波人,常被別人視為慣吃咸蟹魚腥的。

        上海人稱菜肴為“小菜”,寧波人講:“阿拉寧波人叫‘下飯’,勿管下飯好壞,主要目的是拿飯送下去,下飯叫法交關(guān)(非常)正確?!?/p>

        中國(guó)地方菜系,強(qiáng)調(diào)咸鮮的只有寧波下飯。咸是烹制方式,主要是腌、蒸、熗、煎、烤;鮮以海鮮為主,寧波地處東海之濱,與象山和舟山漁場(chǎng)毗鄰,“靠山吃山,靠海吃海”,這是老寧波們?nèi)≈槐M、用之不竭的聚寶盆。東海特產(chǎn)魚蝦蟹貝甚至海苔,都是咸鮮主角。品嘗咸鮮的最佳季節(jié)是金秋,海鮮們?yōu)榱税具^漫長(zhǎng)嚴(yán)冬,長(zhǎng)得膘肥體壯,梭子蟹、海蝦、黃魚、帶魚、鲞魚、烏賊、海鰻、黃泥螺、海瓜子、毛蚶、淡菜紛紛登場(chǎng),廚師和主婦們開始大顯身手,一盤盤咸鮮下飯依次上桌:熗蟹、蟹糊、醉黃泥螺、新風(fēng)鰻鲞、清蒸烏賊蛋、雪菜大黃魚、干煎帶魚、肉餅蒸咸鲞魚、馬鮫魚燒咸菜、苔條花生、鹽水蝦……

        這類咸鮮,決不能像梁山好漢“大碗喝酒、大塊吃肉”般狼吞虎咽,只能夾一小筷入口細(xì)品,紅膏熗蟹的豐腴、鰻鲞蘸醋的酸香、醉泥螺的滑爽、烏賊蛋的堅(jiān)實(shí)、蟹糊的咸鮮、苔條花生的香脆,再輕啜一口溫?zé)狳S酒或一口新米飯,絕對(duì)是一種只有江南人才能真切感受、難以言喻的絕妙美食體驗(yàn)。

        眼下適逢金秋,菜場(chǎng)的海鮮琳瑯滿目,不是正宗老寧波,卻好一口咸鮮的人們,也可在家自制幾款創(chuàng)新美味咸鮮菜肴。

        干煎帶魚

        帶魚1.5千克,去內(nèi)臟,切5厘米段,放盤內(nèi)用1勺白酒拌勻去腥,再加2勺鹽、半勺花椒把帶魚拌勻腌制1小時(shí);然后起油鍋炸至兩面金黃色,起鍋裝盤上桌。此菜咸鮮香脆,特別適宜下泡飯或清粥。

        椒鹽梭子蟹(或基圍蝦)

        梭子蟹3只洗凈,粗鹽4包,與一調(diào)羹花椒拌勻;找一只烤箱鐵盤,倒入一半椒鹽將盤底鋪平,放入梭子蟹,上面再鋪一半椒鹽,蓋沒梭子蟹,將鐵盤入烤箱,200℃烤半小時(shí),取出鐵盤拿出蟹,裝盤即可。

        此菜鹽味已滲入蟹殼蟹肉,口感微咸甘爽,遠(yuǎn)勝清蒸梭子蟹,下酒最佳。鹽焗基圍蝦做法相同,蝦肉咸鮮堅(jiān)實(shí),如吃上等開洋,下飯佐酒皆宜。

        苔條花生

        苔條50克用手撕散(不能洗),剪成2厘米長(zhǎng)的段;花生米500克,洗凈;平底不粘鍋放油500毫升,煤氣開小火,花生米冷油入鍋,輕輕用鍋鏟翻炒,至呈深黃色時(shí),用漏勺撈出;把不粘鍋從煤氣灶上拿走,放灶臺(tái)上(這是苔條花生成敗的關(guān)鍵,如繼續(xù)在煤氣上翻炒,苔條一定漆黑焦苦),再放入苔條輕輕翻炒約2分鐘,至苔條呈深墨綠色時(shí)用漏勺撈出,與花生米拌勻即可上桌。這也是下飯、佐酒均宜的美味。

        有些咸鮮下飯的拳頭產(chǎn)品,如醉泥螺、熗蟹、蟹糊、鰻鲞,從食材的保鮮保潔、腌制的調(diào)料配置到加工工藝頗多講究,非老寧波自制不易,大家可到南貨店、菜場(chǎng)甚至網(wǎng)上購(gòu)買,一樣能大快朵頤。

        猜你喜歡
        泥螺寧波人椒鹽
        吃泥螺的苦與樂
        作品賞析(5)
        Chinese Students’Difficulties in Learning English: from Phonology Perspective
        捉泥螺
        捉泥螺
        寧波湯倌
        食品與生活(2016年8期)2016-08-11 12:28:12
        椒鹽芝麻燒餅
        基于噪聲檢測(cè)的高密椒鹽噪聲自適應(yīng)濾波算法
        素菜之美:椒鹽素食
        A study on mechanical properties of iron matrix composite reinforced by different types of ceramic particles
        日本刺激视频一区二区| 日韩AVAV天堂AV在线| 国产成人亚洲合集青青草原精品| 女女同性av一区二区三区| 国产网站一区二区三区| 免费1级做爰片1000部视频| 东京热久久综合久久88| 午夜天堂精品一区二区| 极品尤物在线精品一区二区三区| 亚洲中文字幕无码天然素人在线| 国产色综合天天综合网| 亚洲综合一| 男女啪啪在线视频网站| 亚洲午夜久久久久久久久电影网| 色狠狠一区二区三区香蕉| 偷拍区亚洲区一区二区| 日韩精品免费av一区二区三区| 欧美熟妇另类久久久久久不卡| 日产无人区一线二线三线新版 | 中文字幕无码日韩欧毛| 国产精品黑丝美女av| 美女露出粉嫩小奶头在视频18禁| 日本做受高潮好舒服视频| 免费一区二区三区视频狠狠| 国产一区二区三区成人av| 4hu四虎永久免费地址ww416| 男女肉粗暴进来120秒动态图| 午夜在线观看有码无码| 久久精品熟女亚洲av麻豆永永| 亚洲加勒比久久88色综合| 黄色资源在线观看| 国内专区一区二区三区| av在线免费观看蜜桃| 精品无码人妻一区二区三区品| 亚洲是图一区二区视频| 中文字幕一区二区三区| 国产七十六+老熟妇| 秒播无码国产在线观看| 一本色道久久88综合亚洲精品| 午夜天堂av天堂久久久| 国产午夜三级一区二区三|