肖璐

摘要：食品的安全關(guān)系到廣大人民的生命安全問題，其中生鮮乳的質(zhì)量檢測更是存在著眾多的問題。在對幾家相關(guān)的生產(chǎn)生鮮乳的收購站和相關(guān)的生產(chǎn)公司進行了專門的調(diào)查研究后，針對眾多的生鮮乳公司和負責(zé)生鮮乳安全問題的相關(guān)人員單位制定了與其相關(guān)的策略，以求能給負責(zé)生鮮乳質(zhì)量檢測的相關(guān)人員提供有用的參考。

關(guān)鍵詞：安全問題;質(zhì)量檢測;調(diào)查研究;應(yīng)對策略

引言

隨著我國廣大老百姓經(jīng)濟狀況的不斷改善，對于生鮮乳的需求量不斷地增大，針對生鮮乳的質(zhì)量不斷提出新的要求，如何對生鮮乳進行更加高效科學(xué)的質(zhì)量檢測對于確保消費者的食品安全具有重要的意義。本文依據(jù)生鮮乳相關(guān)檢測人員多年的經(jīng)驗和有關(guān)生鮮乳理論上的檢測方法對生鮮乳的檢測技術(shù)進行探究，積極應(yīng)用最新的檢測技術(shù)，研究出更高效的應(yīng)對策略，切實保證廣大消費者的生命安全。

1生鮮乳檢測概述和現(xiàn)狀

1.1生鮮乳的檢測

未經(jīng)過加工處理的奶畜原產(chǎn)奶就是生鮮乳。目前我國的生鮮乳的檢測工作主要由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主導(dǎo)，其他有關(guān)部門主要對農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的檢測工作進行配合，基本上進行生鮮乳是否達到國家有關(guān)指標(biāo)的檢測，生鮮乳是否使用違禁物的專門檢測，對生鮮乳進行異地的質(zhì)量抽檢等工作。主要應(yīng)用現(xiàn)場檢查，抽樣檢測這兩種檢測方式以求達到冰點、黃曲霉毒素M1、鉛、鉻、汞、砷、三聚氰胺、革皮水解物、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉、β-內(nèi)酰胺酶等11項指標(biāo)共計200批次的檢測要求，然后根據(jù)檢測結(jié)果上交相關(guān)的分析報告。在省級的檢測工作當(dāng)中，則是大概針對生鮮乳違禁物專項檢測的5個指標(biāo)進行接近40個批次的檢測工作。根據(jù)實際情況對生鮮乳收購站和運輸處理在省內(nèi)的情況進行登記和造冊相關(guān)工作，建立其完備的管理制度。對于《生鮮乳準(zhǔn)運證》和《生鮮乳收購許可證》則必須進行相關(guān)的管理和檢查，以求切實做好產(chǎn)品質(zhì)量檢測的相關(guān)工作，例如有關(guān)質(zhì)量檢測的存檔和檔案管理工作，針對每個省份的具體收購站和運輸車的檢測整改工作，嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的《生鮮乳運輸車現(xiàn)場檢查內(nèi)容》等相關(guān)制度嚴(yán)格地執(zhí)行。

1.2生鮮乳檢測狀況

自從各類奶制品的安全事故相繼發(fā)生，例如三鹿奶粉等相關(guān)事件的曝光，促使相關(guān)的管理部門針對生鮮乳的相關(guān)方面的監(jiān)管，進行了各種各樣的針對性整改。對于生鮮乳的相關(guān)生產(chǎn)鏈條上的有關(guān)人員進行責(zé)任到位的安排，對于相關(guān)的檢測人員進行各種相關(guān)技術(shù)上的培訓(xùn)，逐步完善生鮮乳從奶牛源頭到消費者手中的各個鏈條上細節(jié)的相關(guān)制度。在連續(xù)幾年的各種措施出臺后，在相關(guān)人員的努力之下，生鮮乳的達標(biāo)率在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主導(dǎo)的異地抽檢中已經(jīng)達到了100%。廣大老百姓對于我國生鮮乳產(chǎn)品的信任度逐步回升，開始從傾向于在國外購買有關(guān)奶制品回歸到基本在國內(nèi)購買相關(guān)奶制品。

2生鮮乳檢測的整治

2.1常規(guī)檢測工作

針對生產(chǎn)過程，奶制品的銷售，相關(guān)奶畜的疾病防范，奶制品的交易，有關(guān)生產(chǎn)奶制品裝置的消毒等情況進行登記在案。同時制定標(biāo)準(zhǔn)的奶畜養(yǎng)殖記錄體系，幫助每個奶畜養(yǎng)殖基地完善有關(guān)的管理系統(tǒng)，將生鮮乳生產(chǎn)出售鏈條上的工作流程和管理方式進行制度化的管理。把相關(guān)奶畜企業(yè)的運營模式推上正規(guī)化的道路。具體的內(nèi)容，比如說：在責(zé)任制上實行“三包一檢”，就是將管理地區(qū)的每一個養(yǎng)殖基地，運輸車輛，生鮮乳的收購單位都包括在系統(tǒng)的檢測區(qū)域之內(nèi)。對于檢測區(qū)域每一個季度應(yīng)該不少于一次檢測工作。相關(guān)的市一級的必須有相關(guān)的奶畜制品檢測責(zé)任人，一個月不少于一次的檢測工作。相關(guān)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級的奶畜制品檢測責(zé)任人，一周進行不少于一次的檢測工作。通過這種嚴(yán)格的制度管理，將生鮮奶產(chǎn)品的安全風(fēng)險減低在可控范圍之內(nèi)。

2.2相關(guān)人員的培訓(xùn)

從事奶畜制品檢測工作的相關(guān)人員因為長期在基層從事繁忙的質(zhì)量檢測，所以對于我國出臺的《食品安全法》等相關(guān)針對加強生鮮乳制品，奶源檢測等新增的相關(guān)文件缺乏系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，難以對上級有關(guān)部門關(guān)于生鮮乳制品的新要求有所認(rèn)識，從而在日常的檢測工作中沒辦法對上級領(lǐng)導(dǎo)對有關(guān)奶制品的新精神進行徹底的貫徹。所以針對奶制品相關(guān)鏈條上的有關(guān)人員應(yīng)該根據(jù)相關(guān)的要求進行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，以求增強有關(guān)檢測單位、奶制品生產(chǎn)單位人員針對奶制品進行正常檢測的能力。

2.3生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展對檢測的幫助

生鮮乳的源頭是奶牛的養(yǎng)殖，而現(xiàn)階段各個省份的奶牛的的養(yǎng)殖規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)化的程度仍然具有很大的差距，在集中養(yǎng)殖的養(yǎng)殖場之外還有5%左右的散養(yǎng)生產(chǎn)戶，比如說，符合國際要求的幾家大型養(yǎng)殖企業(yè)，如伊利，蒙牛等大型企業(yè)之外的大多數(shù)養(yǎng)殖企業(yè)的規(guī)?；B(yǎng)殖的程度不高，而且這些企業(yè)的經(jīng)營觀念中基本上是重視生產(chǎn)效率忽略質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)沒有進行生鮮乳的自我檢測工作，與此同時在生產(chǎn)流程中的擠奶工的專業(yè)技巧和素質(zhì)不高，生產(chǎn)的周邊環(huán)境差。通常在生產(chǎn)流程中存在著極大的生產(chǎn)安全隱患，因此在進行奶制品的相關(guān)檢測工作的同時，應(yīng)該加快針對奶牛養(yǎng)殖基地的大規(guī)模建設(shè)，力求在規(guī)模之上滿足相關(guān)質(zhì)量要求，為奶牛的養(yǎng)殖進行榜樣性宣傳，為全國的奶牛養(yǎng)殖樹立標(biāo)桿。國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門可以聯(lián)合相關(guān)的專家到生鮮乳生產(chǎn)現(xiàn)場進行現(xiàn)場的詳細指導(dǎo)，幫助有關(guān)企業(yè)和相關(guān)人員做好生鮮乳生產(chǎn)過程中周邊環(huán)境的建設(shè)。例如，奶牛養(yǎng)殖的棚舍建設(shè)，日常關(guān)于奶牛的飲食安排，奶牛的疾病治療，建立起系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖管理制度，從源頭上確保奶制品消費者的食用安全。

3質(zhì)量檢測的策略

3.1信息技術(shù)的應(yīng)用

針對生鮮乳在整個生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)的控制，作為確保生鮮乳質(zhì)量安全的現(xiàn)代監(jiān)控方式，生鮮乳的監(jiān)管信息管理系統(tǒng)發(fā)揮著重要的作用，在我國的現(xiàn)階段，僅僅只有部分現(xiàn)代大型企業(yè)在生鮮乳的生產(chǎn)鏈條上廣泛使用了監(jiān)控手段，例如伊利企業(yè)在生鮮乳的運輸過程中利用GPS定位系統(tǒng)進行監(jiān)控。面對信息化時代的到來，我國的有關(guān)部門應(yīng)該加大力度鼓勵相關(guān)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)對于相關(guān)的生產(chǎn)到銷售的鏈條利用現(xiàn)代的信息化設(shè)備進行高效的監(jiān)控檢測?？梢栽凇皣椅锫?lián)網(wǎng)應(yīng)用工程”的背景下，參與《生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管綜合信息及可追溯平臺》的有關(guān)內(nèi)容，力求實現(xiàn)生鮮乳在各個生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)中有具體的信息化視頻監(jiān)控檢測，利用信息化系統(tǒng)，進行生鮮乳生產(chǎn)規(guī)模和相關(guān)數(shù)據(jù)的精密把控，控制生鮮乳在源頭，附加工過程等環(huán)節(jié)的風(fēng)險，保證有關(guān)單位的高效檢測，保證生鮮乳的安全生產(chǎn)的記錄和質(zhì)量的檢測。

3.2生鮮奶生產(chǎn)的宣傳

在實際的生產(chǎn)交易當(dāng)中，往往會出現(xiàn)生鮮奶收購企業(yè)惡性壓價的現(xiàn)象。因此奶農(nóng)的利益受到嚴(yán)重的威脅。對于這種情況，相關(guān)的生鮮奶管理部門應(yīng)該對相關(guān)的企業(yè)提出警告甚至處罰，促使相關(guān)企業(yè)遵照合同進行收購交易。同時對奶農(nóng)進行相關(guān)誠信經(jīng)營的宣傳，確保生鮮奶質(zhì)量。特別是組織奶農(nóng)學(xué)習(xí)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等相關(guān)的國家法律法規(guī)，普及安全生產(chǎn)的相關(guān)知識，最大程度上增強散養(yǎng)奶農(nóng)的負責(zé)任意識。同時在基層政府機構(gòu)的幫助下，組織生鮮乳生產(chǎn)的第一負責(zé)人舉行專家座談會，及時向有關(guān)人員傳達生鮮乳檢測主管單位的相關(guān)檢測要求，確保廣大奶農(nóng)能得到及時的相關(guān)信息，同時提高生鮮奶檢測人員工作中對奶農(nóng)的態(tài)度，實現(xiàn)和諧的檢測氣氛，提高奶農(nóng)的配合意愿，保證生鮮乳在奶農(nóng)手中不會出現(xiàn)安全問題。

結(jié)語

綜上所述，在前幾年的“三聚氰胺”事件以來，乳制品的安全問題一時成為社會的熱點，特別關(guān)于生鮮乳的生產(chǎn)檢測問題和質(zhì)量保證，引起了國家相關(guān)部門的極大重視，通過一系列的有效措施，緊抓生鮮乳生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，整治生鮮乳從生產(chǎn)到銷售鏈條上的一系列檢測工作，取得了一定成效。為徹底贏得了廣大消費者的重新信任，需要我們根據(jù)相關(guān)應(yīng)用策略做出更大的進步。

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