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        奶小姐,茶先生

        2014-04-29 00:00:00
        美食堂 2014年12期

        世上有些相遇是命中注定的,比如馬鈴薯和番茄,海鮮和粉絲……這些東西的搭配太過完美,很少有人能招架得住。奶小姐和茶先生也是一對天造地設(shè)的璧人,愿它們伴你度過寒冷冬季。

        十年前,奶茶這個(gè)東西突然風(fēng)靡各個(gè)城市的大街小巷。圓潤Q彈的珍珠和那甜蜜蜜的味道,五彩的顏色,真是很難讓人不為所動(dòng)。但是它的制作過程,卻是十分倒胃口:東加一勺奶精,西加一匙色素,用熱水兌一兌、攪一攪再封口打個(gè)包,一杯所謂的珍珠奶茶便好了。

        后來商家們也覺得這樣的操作不甚妥當(dāng),于是改進(jìn)了一下工藝,把奶茶提前沖兌好,需要時(shí)再倒出來——看起來靠譜得多。于是奶茶連鎖店一家接一家地開,奶茶店門前排隊(duì)的人也有增無減。改進(jìn)后的奶茶雖然在制作上看起來靠譜很多,口感、味道比從前優(yōu)質(zhì),但它似乎始終缺點(diǎn)什么。當(dāng)你嘗到自己親手煮出的第一杯奶茶時(shí),就會(huì)發(fā)現(xiàn)外面的“奶茶”缺的究竟是什么。

        在家中的小廚房里,用一口小奶鍋熬上一點(diǎn)焦糖,當(dāng)白色的顆粒慢慢融化成透亮的焦糖色時(shí),緩緩倒進(jìn)一杯香醇的牛奶,再加入紅茶包……茶色從茶包中一點(diǎn)一點(diǎn)滲出,慢慢染透整鍋奶茶,香氣隨著氣泡一起冒出來,你會(huì)驚訝,真正的奶茶原來是這樣的味道。原來外面的奶茶喝來喝去卻始終不滿意的原因,是差了這一抹茶香。

        后來你才明白,奶小姐和茶先生的結(jié)合是多么完美。它們并不像別人所想的那樣甜的發(fā)膩,相反它們十分平和安穩(wěn)、香醇濃厚。一下去,溫暖至極,余香不絕。

        盆栽奶茶

        用料

        4克紅茶/30克厚奶油/200毫升牛奶/適量奧利奧餅干/1茶匙白砂糖/3塊小蘑菇餅干

        做法

        1、紅茶用熱水沖泡,加牛奶和白砂糖攪拌均勻,制成奶茶放入冰箱冷凍。

        2、將厚奶油攪打成半凝固狀態(tài),輕輕倒在冰凍好的奶茶上。

        3、將奧利奧餅干夾心去掉,用搟面杖搟成餅干碎,均勻地撒在厚奶油上,最后放上3塊小蘑菇餅干裝飾即可。

        制作盆栽奶茶時(shí)需要用比較厚重的奶油,不然容易和奶茶混在一起,難以定型。另外,除了在盆栽奶茶上放薄荷葉或者小餅干之外,還可以放上造型好看的翻糖,做成更大一點(diǎn)的盆栽。

        血糯米仙草凍奶茶

        用料

        20克仙草凍粉/500毫升開水/60毫升涼水/適量白砂糖/200毫升牛奶/2克紅茶包/20克血糯米/少許椰汁

        做法

        1、血糯米放入電飯鍋內(nèi)蒸熟,牛奶放在小鍋中,加白砂糖小火煮,放入紅茶包一起加熱,奶茶煮好后關(guān)火冷卻。

        2、仙草凍粉加涼水?dāng)嚢柚翢o顆粒狀后倒入小鍋,倒入開水并加熱攪拌至沸騰。

        3、關(guān)火后將仙草糊放入方形保鮮盒冷卻至凝固,凍好后倒扣切成小方塊。

        4、將蒸熟的血糯米加一點(diǎn)椰汁混合均勻,放入杯中,再加仙草凍塊,最后倒入奶茶即可。

        制作仙草凍時(shí)可以通過增減水量來調(diào)節(jié)仙草凍的軟硬,少放一點(diǎn)水,口感硬一些,搭配血糯米層次豐富;多放一點(diǎn)水,仙草凍軟嫩,適合牙口不好的人。

        馬薩拉茶

        用料

        5克阿薩姆紅茶/2枚小豆蔻/1根肉桂/5克老姜、丁香/250毫升水、牛奶/20克白砂糖

        做法

        1、將老姜洗凈,用刀背拍散。將小豆蔻壓碎備用。

        2、水放入鍋中煮沸,加小豆蔻、肉桂、老姜碎和丁香一起煮5分鐘。

        3、放入阿薩姆紅茶煮幾分鐘后,加牛奶和白砂糖燒沸混合均勻。

        4、最后用網(wǎng)篩過濾掉香料渣即可。

        馬薩拉茶的精髓之處在于香料,香料和紅茶的奇特組合正是這道異域奶茶的魅力所在。這道茶飲有祛濕寒和防風(fēng)寒的效用,不僅可以滿足味蕾,對身體也好。

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