蛋本是可愛之物，沒有棱角，胖胖圓圓，看著就很歡喜。小至鵪鶉蛋，大至鵝蛋，都親切可人且美味可口?？墒窃谶@個可愛的群體里藏著幾個不可愛的家伙，讓你在初見之時真的會嚇一跳呢。

很多人在孩童時期都有著不愛吃蛋的記憶，在父母的“威逼”之下，只好無奈地咽下無味的蛋白和緊實的蛋黃，吃快一點甚至?xí)　Ｄ菚r覺得，蛋一點也不可愛。后來慢慢接受蛋的味道，發(fā)現(xiàn)蛋白和蛋黃原來是那么登對的組合，于是漸漸愛上吃蛋——白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、蛋羹……或者是打在肥牛飯上的生蛋等。除了雞蛋之外，鵪鶉蛋、鴨蛋、鵝蛋也常常登上餐桌，成為生活中的一部分。這些蛋都是禽類未孵化出的孩子，營養(yǎng)豐盛，味道質(zhì)樸，是家長們心中理想的蛋白質(zhì)來源。除此之外，還有一些蛋中異類，讓人心生畏懼，難以下筷。

千年皮蛋

這幾年來，皮蛋已經(jīng)成為很多家庭常吃的涼拌菜了，但在老外眼里，它就是個奇葩，老外還給它起了一個極為貼切的名字，叫thousand-year-egg（千年蛋）。皮蛋的做法被偶然發(fā)現(xiàn)是在明朝，書中有“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌”的記載。皮蛋的制作是將鴨蛋以生石灰層層包裹，埋在地下儲存，鴨蛋內(nèi)部慢慢產(chǎn)生變化，蛋清凝結(jié)變成通透的黑色，上面會出現(xiàn)一些淡黃色花紋，而蛋黃溏化，呈金黃色且質(zhì)地稀軟。老外們看見這剝開的皮蛋如此詭異，覺得皮蛋像是在地底下埋藏了千年（或至少百年，也有說皮蛋是century egg的）慢慢腐爛形成的，對這樣的東西自然只敢遠(yuǎn)觀而不敢近玩了。據(jù)說因為烏龜被認(rèn)為有千年壽命，所以更有甚者認(rèn)為皮蛋是千年烏龜下的烏龜?shù)?。大家對皮蛋來源的各種猜想阻礙了眾人的嘗試之心，當(dāng)然了，來路不明的東西是不該輕易嘗試的。

以前說皮蛋含鉛量很重，不能多吃，后來人們研究出一些不含鉛皮蛋的做法，以造福愛吃之人。皮蛋是堿性食物，搭配醋和生姜最好。在涼拌菜的佐料中，醋最提味，有了那一絲酸爽，怕是遇見再“難吃”的食物也忍不住那個蠢蠢欲動的味蕾。

很多人不吃皮蛋，一是因為味道難聞，二則是因為口感和口味奇怪。皮蛋的味道難聞，大概是因為制作皮蛋時層層包裹的生石灰，這些生石灰可害慘了皮蛋，讓它們白白背負(fù)了“臭皮蛋”的罪名。皮蛋除了氣味“怪異”之外，口感也有點難以言說。愛吃之人自然是喜歡這奇妙的口感，而對于不愛吃的人來說，吃皮蛋，無疑是一種人生試煉。果凍般的蛋白，吃起來還算不錯，可是一口咬下中間的蛋黃，慢慢感受蛋黃從舌尖滑入喉頭的感覺，還真是有種說不清的怪異?？善包S越是流質(zhì)的，這蛋就越好，這可苦了那些吃不慣皮蛋的人。

百年喜蛋

除了皮蛋這種小異類之外，蛋類家族里還有一個異類中的異類，江浙一帶美其名日“喜蛋”，通俗一點的名字叫毛雞蛋。光聽名字便知這蛋絕菲善類，也難怪需要用“喜蛋”這樣模糊的詞來掩蓋它的真實面目了。

毛雞蛋分兩種，一種是活胎毛蛋，另一種是死胎毛蛋?；钐ッ笆窃陔u蛋孵化過程中有意終止孵化，就是俗稱的活珠子，而死胎毛蛋則是在孵化過程中，胚胎因為細(xì)菌等原因死亡而形成。簡單一點來說，毛雞蛋就是快要孵化成小雞的蛋，對這樣級別的逆天食物，老外可是無力命名了。雖然從根本來說，無論是喜蛋還是新鮮蛋，都是受精卵，但是當(dāng)你敲開蛋殼看見孵化已進行了一半、雞架漸漸成形的小雞時，還是會有一種殺生的罪惡感。除了罪惡，還會油然而生一種恐懼，吃雞無數(shù)的人，第一次面對這么一個小小的生命體，哪能輕易動得了口。

但話說回來，喜歡吃喜蛋的人還不在少數(shù)。有些人視其為寶，還會專門讓給賓客吃。一顆顆喜蛋串在一起烤制或是白煮，然后剝開蘸椒鹽吃，對他們來說，這可是大快朵頤的大好時機。香味獨特的喜蛋，一口一個，吃起來不亦樂乎。小小的雞架，給雞蛋增加了特別的口感，讓那些愛著它們的人根本無法自拔。

總的來說，蛋還是人類的好朋友。無論是生長發(fā)育還是日常生活，蛋都給我們帶來了足夠的營養(yǎng)。雖然偶有一兩個異類擋在人類往吃貨進階的路途中，但是九九八十一難熬過，總是有美好的前景的。