來(lái)哥本哈根，享受的不僅是蔚藍(lán)的海水、干凈的空氣、精致的美食，更是無(wú)處不在的創(chuàng)意與快樂(lè)。

Noma，米其林傳奇

10年前，人們從來(lái)不會(huì)談?wù)摫睔W的美食，正是Noma餐廳的橫空出世改變了一切。它不但對(duì)哥本哈根，對(duì)整個(gè)丹麥甚至北歐地區(qū)都造成了深遠(yuǎn)的影響。不僅席卷了數(shù)不盡的美譽(yù)，更打破了世界頂尖的餐飲流派，闖出了獨(dú)屬于自己的一片天地。

Noma的“新北歐料理”完全顛覆了當(dāng)時(shí)世界上最流行的西班牙分子烹飪，甚至對(duì)繁復(fù)的傳統(tǒng)法式烹飪和新派的英美烹飪發(fā)起了挑戰(zhàn)，并且最終贏得了勝利。而在Rene Redzepi的引領(lǐng)下，被塑造出來(lái)的“新北歐料理”的概念，主旨就是當(dāng)季食材、有機(jī)食材與創(chuàng)新烹飪的結(jié)合?？墒潜镜厥巢纳系娜毕菰诒睔W嚴(yán)寒的冬天就會(huì)顯露出來(lái)。因此，這個(gè)時(shí)節(jié)的Rene Redzepi會(huì)走訪一些當(dāng)?shù)氐脑∶?，向他們尋求新的食材?lái)源，并且討教一些特殊的烹飪方式，加上自己的創(chuàng)意來(lái)豐富Noma的冬季菜單。在Noma這家極具傳奇色彩的米其林餐廳的菜肴中，只有咖啡和巧克力這兩樣?xùn)|西是不產(chǎn)于北歐的，就連酒單上都鮮有產(chǎn)自其他地區(qū)的葡萄酒。他鼓勵(lì)人們用高緯度葡萄灑和本地啤酒來(lái)佐餐，而對(duì)本地的食材，Rene Redzepi自然也有極高的要求，一些野生的食材比如蔬菜、菌類(lèi)和漿果類(lèi)，他甚至?xí)H自去尋找。偏頂蛤、深海螃蟹、海螯蝦，還有來(lái)自冰島的鱈魚(yú)、海藻和凝乳，麝香牛、狗魚(yú)、熏制骨髓、梭鱸、生接骨木果、干扇貝等也是Noma常見(jiàn)的菜肴。選用了這么多高級(jí)的食材還不夠，Noma還偏偏要把這些菜品都做成藝術(shù)品一般，拍攝下來(lái)，儼然一本畫(huà)冊(cè)食譜。

傳統(tǒng)美食的風(fēng)采

伴隨著異軍突起的Noma“新北歐”風(fēng)潮，很多本地傳統(tǒng)美食，如丹麥酥、丹麥餡餅和花果茶，也開(kāi)始了充滿(mǎn)創(chuàng)意的華麗大改造，其中最負(fù)盛名的哥本哈根傳統(tǒng)美食便是開(kāi)放式三明治（ opensandwich，丹麥語(yǔ)為smorrebrod）了。與傳統(tǒng)的三明治上下各有一片面包包裹的情形不同，開(kāi)放式三明治只是在底部鋪上一片面包，然后在這塊面包上堆上其他各種食物。別看這種食物外觀這么不拘小節(jié)，它的講究可是很多的！如果選用的是白面包，通常會(huì)涂抹奶酪來(lái)搭配。但一般情況下，都是使用黑麥面包和黃油的搭配，再加上烤豬肉、炸魚(yú)、蝦、腌漬鯡魚(yú)（這也是北歐地區(qū)的傳統(tǒng)食物）、雞蛋、蔬菜等，還會(huì)用洋蔥圈、蘿卜片及蛋黃醬來(lái)調(diào)味、裝飾。開(kāi)放式三明治是當(dāng)?shù)厝宋顼堊钇毡榈倪x擇，在很多地方都有銷(xiāo)售。它不僅是搭配講究，開(kāi)放式三明治的食用方法更加講究。一定是平放在盤(pán)子里，用刀叉來(lái)吃。倘若把它當(dāng)成了尋常三明治或小比薩直接用手取用，可是會(huì)鬧出大笑話的。

被稱(chēng)為Smushl的美食，便是開(kāi)放式三明治（ Smorrebrod）和日本壽司（Sushi）的結(jié)合體了。別小看只是小小的改動(dòng)，對(duì)食客來(lái)說(shuō)，這樣就可以一次品嘗多種口味了。Royal Smushi Cafe（皇家喜慕咖啡館）里就有售價(jià)為148丹麥克朗的套餐，可以任選三種口味，其中三文魚(yú)Smushl絕對(duì)是必點(diǎn)選項(xiàng)。當(dāng)然，這里的咖啡和茶也是非常有名的，而且這家咖啡館在北京也開(kāi)有分店，北京的朋友絕對(duì)是有口福了。

舌尖上的狂歡

這次來(lái)哥本哈根，便是沖著一年一度的美食節(jié)來(lái)的。北歐地區(qū)夏短冬長(zhǎng)，論旅游的吸引力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上它那一大票氣候宜人的鄰居。

從2004年開(kāi)始，哥本哈根便在每年8月舉辦美食節(jié)，向北歐的美食文化和偉大的廚師們致敬，也吸引了世界各地的同道之人前來(lái)“狂歡”。一直到今天，這個(gè)北歐地區(qū)規(guī)模最大的美食節(jié)已然成為哥本哈根的城市名片之一，更是全世界吃貨們的狂歡盛宴。別以為只有民間廚師才會(huì)青睞這種“擺攤形式”的美食節(jié)，很多世界頂級(jí)的廚師也非常熱衷于參與這項(xiàng)狂歡活動(dòng)，讓高端美食和家常美味能被大家品在口中，回味在心頭。美食節(jié)上還有品酒活動(dòng)和特色甜品，更有平易近人的烹飪教學(xué)活動(dòng)，讓各路吃貨都能融入進(jìn)來(lái)，體驗(yàn)僅僅“大口吃”所體會(huì)不到的別樣樂(lè)趣。

在8月，海鮮無(wú)疑是當(dāng)之無(wú)愧的主角，三文魚(yú)、牡蠣、花蛤和海蟹都是美食節(jié)上的?？停偌由细魃珎鹘y(tǒng)美食和新式創(chuàng)意，還有遍布哥本哈根全城的美食節(jié)周邊活動(dòng)，簡(jiǎn)直就是美食海洋，吃貨天堂。