王穎莎 吳俊杰

摘要：近年來食品安全問題時常發(fā)生，引起人們的廣泛關(guān)注。為了獲取廣大群眾對于安全食品添加劑的信任，對食品添加劑的檢測與分析工作顯得尤為重要，我國常用的傳統(tǒng)檢測方法具有操作繁瑣、準確性低、成本較高等特點，已不適用于檢測工作。而新型的離子色譜法檢測范圍廣、靈敏度高、成本較低，還避免了操作失誤的可能性。離子色譜法對食品安全監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展有著深遠的意義。

關(guān)鍵詞：離子色譜法；食品添加劑；檢測；應(yīng)用

1、食品安全與食品添加劑概述和類型

食品安全關(guān)系到人類的生命安全和社會的可持續(xù)發(fā)展，責(zé)任重大。食品安全主要包括三方面的含義：①數(shù)量上安全，能滿足一個區(qū)域內(nèi)人們對生活所需食品的需求。②質(zhì)量上安全，指食品沒有被污染，各項指數(shù)都健康達標，能滿足人們對質(zhì)量、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面的需求。③可持續(xù)安全，從發(fā)展的視角來長遠考慮，既能保護生態(tài)環(huán)境平衡和資源的有效利用，又能實現(xiàn)食品資源的可持續(xù)性，獲取安全食品。食品添加劑的使用改善了食品品質(zhì)，有效延長了食品保存時間，為食品加工和包裝提供了便利性。但由于當前市場上大部分添加劑為人工合成，若加入過量，將會降低食品安全性，危害人體健康。幾乎所有的食品中都食品添加劑的存在，因此要依據(jù)國家標準與規(guī)范，嚴格對其進行專業(yè)檢測，判斷各種元素含量是否科學(xué)、合理，以確保食品安全。

所謂食品添加劑，實際上是一種能夠改善食品色澤、味道和香味，能夠更好地實現(xiàn)食品的防腐和保鮮。簡單來講，就是一種天然或人工合成的物質(zhì)，食品生產(chǎn)過程中為了改善食品色澤和味道，使其達到良好的營養(yǎng)標準，避免短時間內(nèi)腐化而增加的一種東西。在食品中添加適當?shù)奶砑觿┎粫斐墒裁从绊?，但如果不按照標準要求超標添加，則會對人體健康帶來很大的損傷。我國目前食品添加劑的品種眾多，我國日常飲食的食品中所包含的添加劑多為色素、防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等，相關(guān)規(guī)定對食品中添加劑的要求相當嚴格，因為使用的合理性直接關(guān)系到人體健康。

2、離子色譜檢測技術(shù)

離子色譜檢測技術(shù)是近幾年剛發(fā)展起來的一種新型技術(shù)，因其獨特的優(yōu)點發(fā)展和應(yīng)用很快。它對檢測溶液里的陰陽離子有其獨特的優(yōu)勢，不僅檢測準確，而且檢測速度特別快，特別是針對氨離子、鉀離子、鎂離子、氟離子、硫酸根離子等。其中IC分析法可以同時檢測溶液當中的陰陽離子，且對溶液的pH值容忍度高，能在酸堿度高溶液中進行檢測，檢測準確率也很高，即使離子濃度低于10？g/L，依然可以檢測出來。

3、離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

3.1離子色譜最新檢測技術(shù)的發(fā)展

隨著離子色譜檢測技術(shù)在食品添加劑檢測中的廣泛使用，該技術(shù)已從傳統(tǒng)單一的化學(xué)抑制型電導(dǎo)法逐步演變?yōu)殡娀瘜W(xué)、光化學(xué)和其他多種分析儀器聯(lián)用的方法。其中，電化學(xué)檢測主要是直流安培電導(dǎo)；光化學(xué)常用的檢測手段包括電化學(xué)法、直接電導(dǎo)檢測法紫外吸收光度法、抑制電導(dǎo)檢測法、柱后衍生光度法及與元素選擇性檢測器聯(lián)用法等，以紫外線熒光和可見光為主。

3.2常用添加劑中的檢測

食品生產(chǎn)加工過程中有幾種使用頻繁的種類，如硝酸鹽。這種添加劑能夠使食品的色澤和味道更佳，還能夠抵御細菌。食品中添加劑的使用是有一定規(guī)定的，如果人體內(nèi)食用大量添加劑則會出現(xiàn)中毒、缺氧現(xiàn)象。例如，食品中的熟肉運用離子色譜法進行檢查，主要是針對其中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量檢測，首先選擇碳酸鈉或碳酸氫鈉洗滌液，采用滲析法將影響離子色譜法檢測的物質(zhì)全部消除，保證離子交換柱測量的精準度，這樣能夠更準確地測出食品中添加劑的含量。

3.3無機離子中的檢測

物體是由分子構(gòu)成的，而分子包括陰離子和陽離子。故在食品檢測中，想了解食品的質(zhì)量和工藝是否達標及滿足營養(yǎng)需求，只需檢測出其所包含的離子劑量和成分即可。在無機離子的檢測中，離子色譜法檢測速度快、精確率高，能確保檢測的準確性，食品加工生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)性和安全性。以檢測茶葉中的氟為例，作為人體內(nèi)的一類微量元素，氟含量若超標則會引起氟斑牙、關(guān)節(jié)病等問題，茶葉中的氟比其他食品中含量較高，在用離子色譜法檢測茶葉中的氟含量時，可選擇IonpacAs9-HC分離柱，洗脫碳酸鈉，降低檢測溶液的pH，直接利用離子色譜法檢測，測定茶葉中的氟。此外，在金屬陽離子的檢測中，離子色譜法也獨具檢測優(yōu)勢，如存儲酒制品的容器中帶有鉛，致使鉛在酒中的含量相當?shù)停y以檢測。采用離子色譜技術(shù)來鑒定酒中的鉛成分，操作過程簡單，實驗方法清晰明了。

3.4離子色譜法樣品測定

離子色譜法測定樣品的主要方式有：①萃取法，包括固相萃取與化學(xué)萃取兩種，通過樣品內(nèi)不同組分分配在兩相中的不同溶解度與分配比，來實現(xiàn)純化、提取和分離的作用，我國當前離子色譜樣品處理使用的重要方式是固相萃取，包括離子交換、螯合樹脂、反相等，應(yīng)用溶劑較少，操作時間短。②膜處理法，其重要形式有電解中和、滲析與電滲析、濾膜過濾等。作為離子色譜分析最常用的水溶液樣品處理方式，濾膜過濾樣品時，若樣品具有顆粒狀態(tài)，可利用微孔（0.22μm或0.45μm）濾膜過濾后直接進樣。③其他幾種常用的方法。如化學(xué)提取法是可直接提取有關(guān)溶劑，也可把待測離子內(nèi)溶入水、酸、堿與有機溶液內(nèi)。分解處理是將固體樣品內(nèi)非金屬元素利用科學(xué)有效的方法來轉(zhuǎn)化酸根離子和陰離子?；瘜W(xué)反應(yīng)基體消除法是根據(jù)化學(xué)計量關(guān)系和化學(xué)反應(yīng)特性，遵循樣品內(nèi)待測組分和干擾基體的不同化學(xué)性質(zhì)來進行質(zhì)量測定，利用化學(xué)反應(yīng)來分離待測組分和干擾基體。

3.5其他食品添加劑的檢測

在離子色譜法檢測過程中有一個難點難以解決，由于食品添加劑種類眾多，其他類型的添加劑所占的比例比較大，而其他食品添加劑中所含有的化學(xué)成分比較復(fù)雜，這種化學(xué)合成添加劑是其中最難檢測的一種。

4、結(jié)束語

隨著人們生活水平的不斷提升，當前人們對日常所飲食的食品安全問題特別關(guān)注，在食品中經(jīng)常會添加各種添加劑，大量食用會給人們的身體帶來危害。將離子色譜法運用到食品添加劑檢測中能夠陜速、準確地進行檢測，對添加劑的使用有一定的局限性，這樣更有利于確保食品的安全、可靠性。

參考文獻：

[1]離子色譜法在食品檢測中的應(yīng)用進展[J].肖宇，唐莉，莊莉，康衛(wèi).檢驗檢疫學(xué)刊.2017（06）.

[2]離子色譜法檢測干筍中的二氧化硫[J].馬宇春.食品研究與開發(fā).2017（15）.

[3]離子色譜法在食品分析中的應(yīng)用[J].張清超.化工管理.2017（25）.

（作者單位：浙江華才檢測技術(shù)有限公司）

作者簡介：

王穎莎，1990年2月，女，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗。

吳俊杰，1991年7月，男，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗。