摘要：食品的衛(wèi)生與安全直接關(guān)系到人們的健康，因此必須受到相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)部門的高度重視，通過開展針對(duì)食品衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)工作，把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁不合格和不健康的食品產(chǎn)品進(jìn)入市場銷售和流通。檢測(cè)部門也要根據(jù)自身管理工作當(dāng)中存在的不足和缺陷，采取科學(xué)的質(zhì)量控制方案和策略來加以彌補(bǔ)，切實(shí)提高檢驗(yàn)檢測(cè)的工作能力和技術(shù)水平?；诖?，本文對(duì)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制進(jìn)行討論。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)；質(zhì)量控制；措施

1、食品檢測(cè)樣品的抽取

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)前，需要抽取檢測(cè)樣品，目前常用的抽取方法主要包括隨機(jī)取樣法與區(qū)別取樣法。隨機(jī)取樣法就是遵循隨機(jī)的原則進(jìn)行抽取，以保證樣品的合理性，并確保樣品數(shù)量能夠代表整批產(chǎn)品的質(zhì)量；區(qū)別取樣主要指的是根據(jù)食品形態(tài)的不同進(jìn)行分別取樣，即固態(tài)與液態(tài)，以確保取樣的科學(xué)性。對(duì)于液體食品來說，一般要在取樣后進(jìn)行充分搖勻，如果檢測(cè)的食品為可溶性無鹽固體，還要在搖勻后進(jìn)行過濾操作，以確保液體混合均勻；對(duì)于固體食品來說，在檢測(cè)前需要將其粉碎，如大米、魚、面粉等。另外，如果是同一種食品針對(duì)不同項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，還需要采取不同的方法來進(jìn)行處理。例如，在對(duì)啤酒的濁度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，只需要進(jìn)行除氣處理即可，而如果對(duì)啤酒的酒精度以及原汁麥濃度進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，則還需要對(duì)其進(jìn)行過濾操作。在食品取樣的過程中，應(yīng)做好取樣工具的清潔工作，確保取樣工具干凈，并做好樣品的防護(hù)工作，避免樣品發(fā)生二次污染。

2、食品檢測(cè)技術(shù)分析

2.1原子吸收分光光度法

這種方式在實(shí)際的應(yīng)用中主要是依照物質(zhì)對(duì)特殊光的吸收情況來進(jìn)行，主要可以對(duì)一些常見的元素進(jìn)行測(cè)量。具體來說，當(dāng)光譜經(jīng)過檢測(cè)物質(zhì)蒸汽時(shí)，被充分吸收一部分。吸收減弱的強(qiáng)度和樣品中元素之間存在正比例關(guān)系。因此，可以直接測(cè)定物質(zhì)中的元素總量。采用這一方法的核心就是要嚴(yán)格地控制好待測(cè)物質(zhì)展現(xiàn)出的相關(guān)指標(biāo)。這是保證食品安全的前提。檢測(cè)過程中會(huì)涉及到一些定量方法，包括標(biāo)準(zhǔn)加入法和曲線法等等。

2.2食品微生物檢測(cè)

微生物的主要來源是空氣和水體，在食品中，其內(nèi)的蛋白質(zhì)與脂肪等物質(zhì)更為微生物生存提供了便利條件，所以說，食品極容易發(fā)生變質(zhì)的問題。在對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，工作人員需要對(duì)檢測(cè)的范圍進(jìn)行設(shè)定，主要以細(xì)菌菌落總體數(shù)量、致病菌以及大腸桿菌為主。對(duì)食品中所含的微生物進(jìn)行檢測(cè)，可以掌握食品的清潔程度，并可以準(zhǔn)確預(yù)測(cè)食品的保質(zhì)期限。另外，對(duì)食品中的細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)，可以對(duì)病毒的指標(biāo)具有一定程度的了解，以防止食品安全問題的發(fā)生。在對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一般要經(jīng)過取樣、均質(zhì)、稀釋、攪拌以及觀察等環(huán)節(jié)。在微生物檢測(cè)的過程中，要做好整個(gè)過程的清潔工作，保證操作處于無菌的環(huán)境，還要求相關(guān)的檢測(cè)人員做好微生物的結(jié)構(gòu)、形態(tài)以及大小等方面的記錄工作。

3、食品安全檢測(cè)工作存在的問題

3.1規(guī)章制度不夠健全

雖然現(xiàn)階段很多檢測(cè)單位和機(jī)構(gòu)內(nèi)部都建立了相應(yīng)的部門和試驗(yàn)室，但是如何有效利用這些基礎(chǔ)設(shè)施，并合理運(yùn)用各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)方法，還沒有合理、可靠的工作流程體系和標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范制度來加以保障。很多檢測(cè)工作都要求很高的技術(shù)水準(zhǔn)，針對(duì)食品樣品進(jìn)行試驗(yàn)檢測(cè)的過程中也需要嚴(yán)格、規(guī)范的試驗(yàn)程序和步驟，但正是因?yàn)橹贫鹊牟煌晟?，質(zhì)量管控力度較弱，就難以形成規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性和客觀性，也相應(yīng)削弱了主管部門的權(quán)威性，造成很嚴(yán)重的不良影響。

3.2重復(fù)設(shè)置食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置問題屢見不鮮，各地食品監(jiān)督部門投入大量的人力、財(cái)力和物力用于建設(shè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但是質(zhì)監(jiān)、工商、檢驗(yàn)檢疫等部門分別都有自己的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并且檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置并無統(tǒng)一的規(guī)劃，缺乏有效的合作，不僅造成了食品檢測(cè)資源的大量浪費(fèi)，還嚴(yán)重影響了我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平的有效提升。

3.3缺乏檢測(cè)監(jiān)督力度

在我國，食品藥品監(jiān)督管理局主要對(duì)流通領(lǐng)域與保健食品領(lǐng)域負(fù)責(zé)，相關(guān)的監(jiān)督部門由多個(gè)部門組成，主要有質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)以及衛(wèi)生等部門，對(duì)于不同的部門來說，其都有自己的法規(guī)政策，這就特別容易導(dǎo)致職責(zé)不清、法規(guī)重疊以及執(zhí)法分散的問題。在食品檢測(cè)的過程中，檢測(cè)監(jiān)督力度不足，會(huì)造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。在對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行監(jiān)督與管理時(shí)，主要監(jiān)管的對(duì)象為資質(zhì)深或正規(guī)注冊(cè)的企業(yè)，而對(duì)一些小企業(yè)、小作坊卻加以忽略，致使檢測(cè)結(jié)果不夠準(zhǔn)確。

3.4食品安全檢測(cè)手段落后

我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不高、缺乏有效的檢測(cè)方法和快速篩選技術(shù)，即使現(xiàn)有的一些檢測(cè)方法也存在靈敏度不高、特異性不強(qiáng)的問題，均嚴(yán)重影響著食品安全檢測(cè)的快速發(fā)展，不利于食品安全問題的檢驗(yàn)檢測(cè)。

3.5食品安全檢測(cè)人員素質(zhì)較低

現(xiàn)階段，在食品安全檢測(cè)的過程中還存在很多的問題，其中相關(guān)檢測(cè)人員素質(zhì)較低的問題比較突出。一般來說，從事食品安全檢測(cè)的相關(guān)人員都是高中文化，有的檢測(cè)人員雖是大學(xué)生，但是許多從事食品檢測(cè)的大學(xué)生所學(xué)的專業(yè)并不是食品檢測(cè)，專業(yè)性較差。另外，食品安全檢測(cè)的環(huán)境比較差，工資待遇比較低，專業(yè)的檢測(cè)人員通常不會(huì)應(yīng)聘此崗位的工作，進(jìn)而造成了食品安全檢測(cè)人員素質(zhì)低下。

4、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的討論

4.1完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，更新檢驗(yàn)方法

為了保證食品安全，要不斷完善食品檢驗(yàn)制度。根據(jù)我國食品特點(diǎn)，建立符合我國食品檢驗(yàn)的制度與方法，更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；建立對(duì)食品中農(nóng)藥、有機(jī)污染物、獸藥、添加劑、生物毒素、違禁化學(xué)品、植物病原等物質(zhì)的快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)；加大懲處制度，對(duì)出現(xiàn)食品安全問題的廠家及商家嚴(yán)重懲處等；建立完善的機(jī)構(gòu)配置，形成規(guī)范的檢驗(yàn)體系，推動(dòng)全民監(jiān)督。不論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是食品檢測(cè)單位，都應(yīng)該受到質(zhì)量監(jiān)管部門的監(jiān)督，也要接受更加廣泛的社會(huì)監(jiān)督。我們?cè)诩訌?qiáng)法制監(jiān)督和行政監(jiān)督的同時(shí)，也要完善社會(huì)監(jiān)督的體系和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，進(jìn)而完善整個(gè)配套的監(jiān)督體系，提高監(jiān)督管理的力度和強(qiáng)度。同時(shí)還要加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)研發(fā)以及創(chuàng)新應(yīng)用的資金、人力投入力度，不斷創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的新方法和新的應(yīng)用模式，這樣才能大大提升檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量。

4.2整合食品檢驗(yàn)資源，加強(qiáng)機(jī)構(gòu)建設(shè)

針對(duì)各地方食品檢驗(yàn)部門重復(fù)設(shè)置問題，要在加強(qiáng)食品檢驗(yàn)制度建設(shè)時(shí)，要整合食品檢驗(yàn)資源，避免檢驗(yàn)檢測(cè)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。為了充分利用食品檢驗(yàn)資源，要制定相應(yīng)制度，按照精簡、統(tǒng)一的原則，充分利用各個(gè)單位的檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)備，整合檢驗(yàn)檢測(cè)資源。

4.3加強(qiáng)食品檢測(cè)監(jiān)管力度

首先，加大對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)督管理力度。對(duì)于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)來說，其不應(yīng)僅僅局限于個(gè)別地區(qū)與部門，各個(gè)地區(qū)與部門應(yīng)該連接起來，建立一條完整的食品檢測(cè)戰(zhàn)線；其次，還要鼓勵(lì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行自檢，在檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部成立自檢部門或者委托第三方監(jiān)督部門，加大對(duì)自身的監(jiān)督力度。最后，加大對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)力度。對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行充分利用，全面分析每季度以及每年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并出具書面分析報(bào)告，書面報(bào)告應(yīng)能夠較為客觀地反映出食品安全的基本情況，然后據(jù)此對(duì)影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估。

4.4共享檢驗(yàn)資源

各部門之間的協(xié)調(diào)與配合，對(duì)食品檢驗(yàn)工作非常重要，不僅可以減少各部門之間的重復(fù)工作，還可以提高檢驗(yàn)效率，降低食品檢驗(yàn)成本，減少檢驗(yàn)資源的浪費(fèi)。因此，要盡力食品檢驗(yàn)信息檢驗(yàn)資源共享平臺(tái)，對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資格審查，讓各級(jí)檢驗(yàn)部門及時(shí)查詢與分享；定期對(duì)食品檢測(cè)資源的數(shù)據(jù)與資源信息進(jìn)行維護(hù)與管理，保證食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

4.5加強(qiáng)工作人員職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力

檢測(cè)人員作為食品檢測(cè)工作的核心人物，對(duì)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性具有十分重要的影響。因此，為了提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度，就要促進(jìn)檢測(cè)人員專業(yè)水平的有效提升。首先，引進(jìn)專業(yè)檢測(cè)人員，建立一支高素質(zhì)的檢測(cè)隊(duì)伍。對(duì)于相關(guān)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)來說，由于其內(nèi)部缺乏專業(yè)人員，因此需要加大專業(yè)檢測(cè)人員的引進(jìn)工作，不斷提高檢測(cè)隊(duì)伍的素質(zhì)，以確保檢測(cè)工作的準(zhǔn)確、高效。檢測(cè)部門和單位也要定期的組織員工參與到職業(yè)培訓(xùn)中來，掌握相應(yīng)的食品檢測(cè)技術(shù)方法和應(yīng)用模式，并細(xì)化到每個(gè)具體的操作步驟，深入了解和認(rèn)識(shí)當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際操作程序，通過培訓(xùn)來提升自身的職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力。在培訓(xùn)中還應(yīng)該讓員工們意識(shí)到自身工作的必要性和重要作用，明白自身的工作職責(zé)對(duì)于人們的健康是多么的關(guān)鍵，逐步改變以往不正確的工作態(tài)度和管理理念，培養(yǎng)和樹立正確的工作理念。

5、結(jié)束語

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奈镔|(zhì)，食品檢驗(yàn)對(duì)維護(hù)食品安全和保證人們的權(quán)力非常重要。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，食品安全問題也逐漸增多，已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注，因此要重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提高食品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量和效率。

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（作者單位：浙江華才檢測(cè)技術(shù)有限公司）

作者簡介：黃金晶，1990年2月，女，漢族，浙江諸暨，工程師，研究方向：食品檢驗(yàn)。