趙晶晶?張振華?劉青

近年來(lái)，隨著我國(guó)人民生活水平的日益提高，人們對(duì)物質(zhì)生活的需求越來(lái)越高，已經(jīng)從解決溫飽的基本需要逐漸上升到飲食質(zhì)量、飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)層面上來(lái)。隨著食品安全事件的頻發(fā)，現(xiàn)在的人們更加注重飲食安全，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為關(guān)注度越來(lái)越高的社會(huì)問(wèn)題。為了保證食品安全，提高食品安全的檢測(cè)效率勢(shì)在必行，因此本文針對(duì)液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用做具體闡述。

就我國(guó)現(xiàn)階段的食品安全檢測(cè)的發(fā)展來(lái)看，液相色譜分析檢測(cè)方法是最先進(jìn)的一種食品檢測(cè)方法，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率高，應(yīng)用范圍廣泛，因此具有良好的發(fā)展前景。將液相色譜檢測(cè)法應(yīng)用于食品檢測(cè)中，能夠?qū)⑹称分械挠泻μ砑觿┖褪称分械奈廴疚镉行z測(cè)出來(lái)，從而提高食品的安全性、降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率。有效的將有毒有害的食品隔離在市場(chǎng)之外，為人們提供安全的食品環(huán)境，為人們的飲食安全提供有力保障。因此檢測(cè)人員在具體的檢測(cè)分析過(guò)程中，要掌握液相色譜檢測(cè)法的應(yīng)用方法，提高食品檢測(cè)效率。

液相色譜法在食品檢測(cè)中的作用

液相色譜法在食品檢測(cè)中具有重要應(yīng)用，其對(duì)食品檢測(cè)工作也具有較大的促進(jìn)作用，因此，下面針對(duì)于液相色譜法在食品檢測(cè)中的作用進(jìn)行詳細(xì)的分析和研究，以進(jìn)一步推動(dòng)食品檢測(cè)工作高質(zhì)量的開展。

對(duì)乳制品檢測(cè)的作用

將液相色譜檢測(cè)法應(yīng)用于食品檢測(cè)中，具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，液相色譜分析法最適合于高沸點(diǎn)、熱不穩(wěn)定性和分子量較大的物質(zhì)的分析和檢測(cè)，并且能夠提供較為專業(yè)的數(shù)據(jù)。隨著液相色譜分析法近年來(lái)的發(fā)展，它在食品中有毒有害物質(zhì)的分析中得到了廣泛應(yīng)用，在毒害物質(zhì)的檢測(cè)上具有較強(qiáng)的靈敏度，在分析速度上也得到了顯著提升。將液相色譜檢測(cè)法應(yīng)用在乳制品的檢測(cè)中，也具有較高的靈敏度和較準(zhǔn)確的檢測(cè)效果。乳制品中普遍含有大量的糖分、乳脂、蛋白質(zhì)和維生素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體健康都有很大的幫助，采用液相色譜檢測(cè)法能夠?qū)⑷橹破分械奶欠?、乳脂、蛋白質(zhì)和維生素等各種物質(zhì)的含量和成分有效的檢測(cè)出來(lái)，通常采用氨基鍵合柱、糖類分析等手段來(lái)檢測(cè)低分子糖類。

對(duì)肉制品檢測(cè)的作用

液相色譜檢測(cè)法是現(xiàn)階段食品檢測(cè)領(lǐng)域中最先進(jìn)的一種檢測(cè)方法，相比于以往的檢測(cè)方法，液相色譜檢測(cè)法具有更快的分析速度和更高的靈敏度，對(duì)食物中各種成分的構(gòu)成檢測(cè)更為具體和全面，對(duì)有害物質(zhì)和有毒物質(zhì)的檢測(cè)也更靈敏。將液相色譜法應(yīng)用在肉制品檢測(cè)中，對(duì)肉制品的成分檢測(cè)、毒害物質(zhì)的檢測(cè)效果也十分顯著。尤其是一些臘肉制品，其中大部分都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是其成分和含量有所差別，如果超過(guò)了一定的量，就會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。在對(duì)肉制品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)肉制品中的發(fā)色劑進(jìn)行檢測(cè)，如果發(fā)色劑的量超過(guò)了規(guī)定，就會(huì)與肉制品發(fā)生反應(yīng)，因此在檢測(cè)中，檢測(cè)人員可以根據(jù)具體的反應(yīng)情況來(lái)斷定硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。含有大量的硝酸鹽或亞硝酸鹽的肉制品是不合格的，對(duì)人體是有害的，容易導(dǎo)致人體患肝癌或結(jié)腸癌。

對(duì)其他食品檢測(cè)的作用

液相色譜檢測(cè)法除了可以對(duì)肉制品和乳制品進(jìn)行檢測(cè)之外，還可以對(duì)其他食品進(jìn)行檢測(cè)，例如蔬菜、半加工類食品、方便面等快捷食品，對(duì)這一類食品的檢測(cè)效果也比較好，可以將這類食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)有效的檢測(cè)出來(lái)。對(duì)蔬菜的檢測(cè)包括對(duì)蔬菜中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)農(nóng)藥的成分進(jìn)行檢測(cè)，將農(nóng)藥中的有毒成分檢測(cè)出來(lái)，檢查農(nóng)藥的使用和用量是否滿足國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。只有做好了食品中各個(gè)指標(biāo)和有害有毒物質(zhì)的檢測(cè)，才能夠確保食品在安全的范圍內(nèi)，從而保證食品的

食用安全。

液相色譜法對(duì)食品添加劑的檢測(cè)

食品添加劑在食品的生產(chǎn)中有很重要的作用，食品添加劑的應(yīng)用可使食品具有更好的性狀，在色澤、味道和形狀上對(duì)食品進(jìn)行改變，使食品不僅美味，在外觀上也更美觀。在食品市場(chǎng)中，大多數(shù)有包裝的食品都含有不同的食品添加劑，而且在食品的外包裝上通常會(huì)對(duì)食品添加劑的種類和名稱進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。食品添加劑可以使食品在生產(chǎn)制作過(guò)程中的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生改變，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，使食品在一定條件下不易發(fā)生變質(zhì)，因此要正確看待食品添加劑，不是所有的食品添加劑都是有害的，有些符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑是可以食用的，人食用之后也不會(huì)對(duì)健康造成影響，只要食品添加劑的使用量在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)，都是被允許的。因此應(yīng)該注重的是食品添加劑是否無(wú)害、用量是否達(dá)標(biāo)。目前在我國(guó)，食品添加劑大致可以分為20多個(gè)種類，如果對(duì)這20多個(gè)種類進(jìn)行詳細(xì)劃分，大約可以分出1 000多個(gè)種類，因此食品添加劑的種類是相當(dāng)龐大的。而采用液相色譜法對(duì)食品中的食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，也要對(duì)食品添加劑的分類和使用效果進(jìn)行分析，在正確看待食品添加劑的基礎(chǔ)上，對(duì)其性質(zhì)和用量做具體分析。

液相色譜法對(duì)食品污染物的檢測(cè)

農(nóng)藥檢測(cè)

將液相色譜法應(yīng)用在食品的檢測(cè)中，可以對(duì)食品中的污染物進(jìn)行檢測(cè)。食品中的污染物會(huì)對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重的威脅，如果不能對(duì)食品中的污染物做好及時(shí)和徹底的檢測(cè)，一旦被食用，將對(duì)人體健康造成影響，嚴(yán)重的還會(huì)引起事物中毒，從而威脅生命。在食品污染物檢測(cè)過(guò)程中，農(nóng)藥檢測(cè)是首要環(huán)節(jié)，食品污染物檢測(cè)過(guò)程中首先要做的就是對(duì)農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)液相色譜檢測(cè)法檢測(cè)食品中的農(nóng)藥成分和農(nóng)藥含量是否超標(biāo)，為檢測(cè)結(jié)果提供精確的數(shù)據(jù)。一般來(lái)講，農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥的過(guò)量使用而導(dǎo)致的，農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)農(nóng)藥的使用規(guī)格和用量都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，少量的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的威脅不大，但是一旦超過(guò)了規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)將影響人的健康，嚴(yán)重的還會(huì)威脅生命。

微生物檢測(cè)

在食品中的污染物檢測(cè)過(guò)程中，除了對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)之外，液相色譜法也可以對(duì)食物中的微生物進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。食物中的微生物也是影響食品安全的重要因素，在食品檢測(cè)中，微生物的檢測(cè)包括微生物檢測(cè)和微生物代謝物檢測(cè)，這是從兩個(gè)層面進(jìn)行檢測(cè)和分析的過(guò)程，檢測(cè)的是兩種不同的污染物質(zhì)。食品中具有代表性的微生物就是黃曲霉素，這是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，其次，微生物產(chǎn)生的代謝物質(zhì)也會(huì)對(duì)人體健康造成一定的威脅，如果微生物代謝物超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)嚴(yán)重影響食品的安全。將液相色譜檢測(cè)法應(yīng)用在微生物和微生物代謝物的檢測(cè)中，具有很大的優(yōu)勢(shì)，目前也得到了十分廣泛的應(yīng)用，采用液相色譜法可以準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品中的微生物及微生物代謝物的含量和成分，在對(duì)含量和成分進(jìn)行分析的過(guò)程中，可以對(duì)微生物中的異性化學(xué)成分進(jìn)行明確，以判斷食品中的微生物含量是否超標(biāo)，是否存在對(duì)人體有害的物質(zhì)。

結(jié)語(yǔ)

總之，將液相色譜檢測(cè)方法應(yīng)用于食品檢測(cè)中，可以為乳制品、肉制品以及其他食品提供準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，將食品中存在的添加劑、污染物等有害物質(zhì)檢測(cè)出來(lái)，從而將不合格的有害有毒食品排除在市場(chǎng)外，提高食品的安全性。隨著科技的發(fā)展，液相色譜檢測(cè)法也在不斷的發(fā)展和完善中，以后將會(huì)更廣泛的應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，并且液相色譜檢測(cè)的結(jié)果也會(huì)越來(lái)越精準(zhǔn)，檢測(cè)效率也會(huì)越來(lái)越高，從而為我國(guó)食品市場(chǎng)的安全提供有力的保證。

作者簡(jiǎn)介：趙晶晶（1985—），女，漢族，內(nèi)蒙古包頭人，碩士，工程師。研究方向：糧油產(chǎn)品的檢驗(yàn)。