摘 要：L-蘋果酸是生物代謝中產(chǎn)生的重要有機酸，它在機體中有著重要作用，可以幫助抗疲勞，減緩衰老，保護心臟，提高運動能力等。L-蘋果酸廣泛存在于水果、動物等的細胞中，其口感類似蘋果的酸味，是一種無毒、無害的可食用有機酸。發(fā)酵L-蘋果酸所使用的原料有木薯、玉米等，這些原材料在我國產(chǎn)量很大，所以成本比較低，加上目前我國對發(fā)酵行業(yè)比較重視，今后，生產(chǎn)L-蘋果酸的利潤會非?？捎^。

關(guān)鍵詞：L-蘋果酸;發(fā)酵;工藝開發(fā);生活用途;實際功效

L-蘋果酸是發(fā)酵產(chǎn)品，其生產(chǎn)過程危險系數(shù)較低，安全性能高，用途廣泛，可以用于食品、醫(yī)藥、護膚品等行業(yè)，所以，L-蘋果酸的發(fā)展前景非常好。我國最初生產(chǎn)L-蘋果酸的工廠只存在于上海和廣州地區(qū)，在食品行業(yè)應(yīng)用比較多。隨著市場的不斷發(fā)展，江蘇、深圳等地陸續(xù)出現(xiàn)了L-蘋果酸工廠，據(jù)評估，未來幾年我國的L-蘋果酸需求數(shù)量激增，將會出現(xiàn)供應(yīng)缺口。

1 理化性質(zhì)

蘋果酸又名羥基丁二酸，是生物代謝過程中產(chǎn)生的有機酸，一般呈白色或者瑩白色的粉末狀，酸味，一般用于食品當(dāng)中。L-蘋果酸在蘋果中的含量非常高，也因此而得名。它與檸檬酸做對比，比檸檬酸要柔和，留香時間也比較長，所以廣泛用于食品的調(diào)味劑，也是高檔飲料、食品行業(yè)的首選。

2 工藝開發(fā)

L-蘋果酸采用發(fā)酵方法制作，采用富馬酸、碳酸鈣、硫酸和固定化酶為原料，經(jīng)過中和、促酶、轉(zhuǎn)化等反應(yīng)，再經(jīng)過離子交換、真空濃縮和結(jié)晶分離得到L-蘋果酸[1]。

3 實際功能與應(yīng)用

3.1 在護膚化妝品中的應(yīng)用

L-蘋果酸是α_羥基酸，是一種有機酸，含有天然的潤膚成分。我們都知道，女性最常見的皮膚問題是缺水和皮膚老化。而L-蘋果酸對皮膚細胞有刺激作用，它可以輕易溶解黏合在死細胞之間的物質(zhì)，使已經(jīng)死亡的細胞迅速脫落，從而使皮膚恢復(fù)年輕態(tài)。同時，L-蘋果酸可以刺激皮膚生成細胞基質(zhì)，促進膠原質(zhì)的成長，使表皮細胞更新代謝的速度加快，這一作用可以有效地幫助皮膚撫平皺紋，讓皮膚更加平整、光滑、有彈性。

同時，L-蘋果酸還能滲透進皮膚毛孔，對毛孔進行清潔，對痤瘡、暗瘡等皮膚問題的治療效果明顯。正是因為L-蘋果酸具備這一特性，商家將L-蘋果酸用于去皺、美白、補水、祛痘、去黑頭等護膚品中。因為L-蘋果酸本身的性質(zhì)，有些商家還用它制作香精，它安全性能高、無毒無害，所以消費者對以L-蘋果酸為原料的護膚品和化妝品可以放心使用。

3.2 食品工業(yè)

L-蘋果酸的酸味柔和，日本率先利用它來制作飲料，因為它留香時間比較長，口味獨特，用它和檸檬酸配比來調(diào)味，效果非常好。特別是蘇打類和碳酸類的飲料，如果用上L-蘋果酸，可以節(jié)省白糖等其他配料的用量。同時，L-蘋果酸還可以用于糖果、乳制品、粉末類飲品等。除此之外，L-蘋果酸還有一個重要的用途就是去腥味。人們平時烹調(diào)，都知道如果魚和蝦比較腥，可以利用檸檬汁來去腥，去膩。而利用L-蘋果酸做成的作料，可以有效去除海鮮產(chǎn)品里面的腥味。有的商家將L-蘋果酸的這一特性延伸下去，利用L-蘋果酸來制作除味劑，幫助去除衣物和衛(wèi)生間的各種異味。

L-蘋果酸可以促進代謝吸收，也可直接作用于人類身體。它在短時間內(nèi)可以幫助人類消除疲勞，恢復(fù)體力。L-蘋果酸不但可以用來調(diào)節(jié)酸堿度，還可以作為混合氨基酸輸液成分之一。利用L-蘋果酸組成的輸液成分，可以有效地提高氨基酸吸收率，在進行癌癥化療、尿毒癥治療之后的康復(fù)過程中，利用這種輸液成分，可以減少對細胞的刺激，減輕化療過程中對細胞的損害，幫助提高機體免疫力和抵抗力，促進傷口愈合。L-蘋果酸也是治療心臟病的基礎(chǔ)成分之一，它可以幫助保持心肌活力，保證鎂的吸收。

同時，L-蘋果酸的衍生物也有良好的藥用效果。比如人們所熟知的L-蘋果酸鈣，就是孕婦、老年人經(jīng)常用到的鈣劑補充。

3.4 其他應(yīng)用

L-蘋果酸因為其特有的化學(xué)性質(zhì)，還被用于清潔劑、動物飼料等產(chǎn)品當(dāng)中。

4 結(jié)語

日本是利用L-蘋果酸最廣泛的國家，其發(fā)展也經(jīng)過了一段艱苦歲月，為了更多地拓展蘋果酸的用途，日本在復(fù)配制劑中投入了大量人力和物力。我國對于發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的關(guān)注度正在逐年上漲，特別是近些年化妝品行業(yè)爆火，越來越多的投資目光選擇了L-蘋果酸，同時，食品行業(yè)也開始關(guān)注L-蘋果酸的發(fā)展，奶茶、乳制品、糖果等行業(yè)發(fā)展迅速，也增大了L-蘋果酸的使用量。

參考文獻

[1]周小燕，吳清平，蔡芷荷，等.曲霉N1-14′胞質(zhì)酶活性與產(chǎn)L-蘋果酸能力的關(guān)系[J].微生物學(xué)報，2010，40（5）：500-506.

作者簡介：張淵（1989—），男，安徽蚌埠人，本科，助理工程師。研究方向：有機酸提取。