張閃閃?李成

摘 要：本次研究主要是對食品當中檢驗問題進行討論分析，并且在此過程中提出有效的防控措施，以便可以減少監(jiān)督及檢驗人員在抽樣、檢驗的過程中的差錯，更好地提高檢驗機構的公正性以及權威性。通過分析總結以及梳理過去多年的信息，達到了預防效果，減少了差錯的發(fā)生概率。

關鍵詞：差錯;防控;食品檢驗

對于食品檢驗一定要提高準確度，避免差錯率的產生，本文基于此對食品檢驗差錯進行回顧性分析，在其中提出了有效的防控措施，希望能對相關的從業(yè)人員提供一些幫助，減少目前檢測中心差錯率，提高準確性。

1 常見差錯事故

1.1 檢驗前

（1）在檢驗之前，需進行采樣，而采樣人員需要按照規(guī)定進行，嚴格遵守相關規(guī)范，如采樣人員沒有工作證以及執(zhí)法證等，不可任用，同時，如果是臨時聘用的則需要單位司機帶領進行采樣檢驗。

（2）采樣相關人員如未經過專業(yè)培訓，并且對于該工作的經驗不足。則會在工作當中手忙腳亂，沒有重心，對于難點、重點不能完全把握。

1.2 檢驗中

（1）在采樣的過程中，需要保證所采集的樣品能代表主體。而一些采樣人員為了自身方便，對于工作態(tài)度不認真，導致在隨機抽樣的過程中不能完全執(zhí)行相關標準。甚至有些人員會直接讓經營者、生產者自動選送樣品。

（2）眾多的采樣人員所采樣的地點都是農貿市場或是大型超市，這些交通較為便利的地區(qū)。而對于較為偏遠并且交通業(yè)不方便的農村小藥店、小商店等直接忽略，有時為了可以臨時應付工作，也會開車走一圈，采集樣品。而這種行為是工作人員意識上的不到位。對于采樣工作沒有進行重視。

（3）在采集過程中，如果不能使用合格的采樣工具，會導致樣品受到污染，并且不按照相關的程序進行采樣，也會對樣品產生污染。例如：對微生物進行采樣，需要在無菌的條件下采樣，而如果采樣人員不能使用無菌道具運用相關操作，或是忘記攜帶了與其相關的物品，則會導致產生樣品污染[1]。

（4）采樣工作填寫不規(guī)范也是較為嚴重的一點，例如：抽樣單位名稱一定要完善，樣品的名稱規(guī)范度以及相關錄人信息的全面性、執(zhí)法部門公章問題等等都需要進行逐一檢查。

（5）對于樣品量，一些人認為越多越好，而如此就會產生浪費資源的問題。

（6）不了解食品標準，而且很多檢測項目都是全檢，沒有針對性，導致人力、財力等的浪費。

1.3 檢驗后

（1）在采樣之后，送檢時間過晚或是不送，導致產生污染，如果時間過長，還可能導致產生人為糾紛[2]。

（2）樣品的分裝、封簽等不是十分合理，會出現(xiàn)同名異廠或是同名同廠等問題，而這樣容易導致混淆視線，無法辨認。

（3）違規(guī)樣品會受到各方面的干擾 ，其中可能會產生陽性樣品更換等問題，而這點從根本上來講，是褻瀆職責的行為。

2 食品檢驗的有效防控措施

2.1 檢驗前

（1）首先，進行定期培訓，培養(yǎng)人員的愛崗敬業(yè)精神，不斷加強人員的職業(yè)道德教育，加強對人員的檢驗文化教育，同時，注重檢驗人員的人生觀、價值觀，對檢驗人員進行相關影響。其次，對檢測人員每周的學習進行總結，將每個人的學習情況進行展示。最后，對年輕的人員積極鼓勵，鼓勵檢測人員學習專業(yè)知識以及相關理論，不斷提高學生的學歷以及專業(yè)水平，讓他們積極參加相關較為知名的培訓班，從而掌握相關的先進技術以及先進方法。

（2）做好源頭工作，保證預先所計劃的與最終實現(xiàn)的一致。而具體措施主要包括以下幾個方面：首先，對抽樣人員進行確定，制作食品采樣數(shù)量的相關表格。其次，需要對樣品進行編號、交接以及保管等，保證最終檢驗的樣品數(shù)量以及質量。最后，需要將驗收、采購、核對以及入庫等進行管理，保證量值的準確性。

2.2 檢驗中

（1）對儀器進行定期檢查，保證儀器的常規(guī)性技術性以及規(guī)范性。同時，定期對儀器進行檢查，保證儀器的精準性。同時，對保險絲、電路進行檢查，防止出現(xiàn)小毛病或是小問題。與此同時，相關檢測人員還需要有一定的創(chuàng)新思維，能嘗試與相關單位合作，有償管理儀器設備，保證檢驗機器的穩(wěn)定性。

（2）發(fā)揮質量監(jiān)督人員以及內審人員的作用，能保證現(xiàn)場資料的完善，同時，完善質量標準，保證儀器設備標識的有效性。對于儀器設備操作以及維護規(guī)定流程定需要保證，其中應當有供應商的評價以及客戶的滿意度、投訴評價，等等，還需要注重監(jiān)督檢查工作。對于本科室的人員以及環(huán)境設備，儀器記錄以及質量隱患問題等進行監(jiān)督檢查，保證抽查的有效性。堅持執(zhí)行體系文件，新設備儀器使用人員，需要了解儀器，使用新的操作手法，并且需要質量監(jiān)督人員在其中進行監(jiān)督。

2.3 檢驗后

建立標準的實驗室數(shù)據查詢平臺，以便及時了解新的情況，同時對相關的質量體系文件進行修改。按照國家保準進行。同時重視科研，運用物質、經濟等手段鼓勵相應的專家多參加學術活動。

參考文獻

[1]金貴重.食品檢驗中常見差錯及其防控策略探析[J].科學技術創(chuàng)新， 2016（33）：152-152.

[2]滕志勇.食品檢驗中常見差錯及其防控策略[J].食品安全導刊， 2017（6）：44-44.

作者簡介：張閃閃（1982—），女，河北石家莊人，碩士研究生，中級工程師。研究方向：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。