施曉晶　徐立生

摘 要：食品安全和人民群眾的身體健康關系密切，是人們密切關注的內(nèi)容?？茖W合理的食品檢驗檢測工作，能夠確保食品質(zhì)量，穩(wěn)步推動食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文重點論述了食品檢驗檢測抽樣的若干原則，從多個方面提出了控制食品檢驗檢測質(zhì)量的相關措施。

關鍵詞：食品質(zhì)量;檢驗檢測;原則;抽樣

1 食品檢驗檢測抽樣的若干原則

相關單位在對食品抽樣進行檢驗檢測的過程中，要切實遵循下列若干原則。首先是隨機抽樣原則。在進行抽樣檢測活動時，要切實選取代表性較強的樣品，選擇樣品數(shù)量要適當，以確保檢測信息的可靠性。在取樣時，要確保取樣工具必須是清潔的，規(guī)避取樣工具不清潔的情況，對樣品造成污染。在抽樣時，要規(guī)避樣品的理化指標與微生物狀況被破壞，保護好樣品，規(guī)避二次污染的問題。

其次是確保樣品均勻。一般來講，食品能夠被分成液體與固體兩大類，所以在檢測檢驗食品時，要區(qū)分不同類型的產(chǎn)品和檢測檢驗手段。在對固體類食品進行檢測時，應該粉碎這些食品，將其均勻混合后再取樣。在開始檢測之前，搖勻液體樣器中的樣品，以干濾紙過濾溶性無鹽固物。而且針對相同項目中不一樣的檢驗項目，實施差異化的處理方式[1]。

2 食品檢驗檢測中的主要問題分析

在食品檢驗檢測過程中，重點開展食品理化試驗、微生物檢驗和檢驗環(huán)境控制等活動。在實驗檢驗時，要切實依據(jù)相關的國家標準和規(guī)章制度，認真地開展食品檢驗檢測活動。然而從如今的食品檢驗檢測活動來看，抽樣操作耗費時間較多，抽樣檢測檢驗效率不理想，檢驗檢測制度不科學，無法對食品檢測檢驗行為進行規(guī)范，部分檢驗員承受了較大的工作強度，長時間處于緊張的工作狀態(tài)，完成檢驗檢測報告的時間較長。從資源管理來看，采購檢測檢驗藥劑時沒有配置專業(yè)人員，檢驗檢測藥品管理制度不夠完善。未能有效地保存相關的藥劑。針對國家實施的檢驗檢測項目與新增檢驗要求和項目，未能第一時間做出宣傳和變更，不能有效地提升食品檢測檢驗的實效性。

3 提升食品檢測檢驗質(zhì)量的有效措施

首先，選擇可靠的儀器和試劑。第一是選擇儀器。在食品檢驗檢測前，應該自行校對相關的檢驗檢測儀器，以確保儀器結(jié)果的準確性。例如：確保蒸餾設備的氣密性與精密性。要定期保養(yǎng)和維護相關的檢測儀器，以確保其檢測結(jié)果的精密性與準確性，穩(wěn)步化解其中的問題，以確保儀器性能。第二是選擇恰當?shù)脑噭?。在開展食品檢驗檢測活動時，選擇什么樣的化學試劑，會在較大程度上影響檢測檢驗的具體結(jié)果。所以，必須確保試劑處于保質(zhì)期內(nèi)，禁止使用超過保質(zhì)期的相關試劑。存放試劑的過程中，易于出現(xiàn)氧化還原反應，萬一發(fā)生此類情況，應該禁止采用有關試劑，而且要再度配制。

其次，選擇恰當?shù)臋z驗檢測方法。在食品檢驗檢測活動中，可以采取多種方法來檢測一種食品，為此要選擇合理的檢驗檢測方法。在此過程中，要盡可能地把握待測樣品的大致成分含量與實驗室的具體條件，在此基礎上選擇相對合理的檢驗方法。通常檢驗方法涵蓋了化學分析法、儀器分析法與仲裁法。如果檢測結(jié)果存在一定爭議，應該采取仲裁法，配置性能較高的儀器設備，采取儀器分析法。假如實驗室缺乏完善的檢驗檢測條件，應該采取化學分析法。

再次，檢測檢驗隊伍要具備較高的業(yè)務水平。要健全檢驗檢測隊伍考核機制。為了增強檢驗檢測的檢測能力，要不定期或者定期考核他們的檢測業(yè)務能力，督促他們持續(xù)地更新和掌握更多的業(yè)務知識和技能，增強食品檢測能力，切實做好食品檢測。檢驗檢測員的業(yè)務能力和食品檢驗檢測結(jié)果的準確性關系密切。所以食品檢驗員應該嚴格要求自我，確保規(guī)范化的檢測行為，規(guī)避人為因素導致的檢驗檢測結(jié)果誤差，提升檢驗檢測結(jié)果的科學性和準確性。而且要強化對檢測檢驗隊伍的業(yè)務培訓與繼續(xù)教育，充實他們的食品檢驗檢測技能和知識，穩(wěn)步增強其專業(yè)水平和檢測能力，確保食品質(zhì)量和食品安全。

第四，對實驗室環(huán)境提出更高要求。食品檢測和實驗室環(huán)境的關系非常密切。因此應該對實驗室環(huán)境進行合理控制，針對不同食品的檢驗檢測，對實驗室提出了不同的環(huán)境要求。如容量分析規(guī)定在室溫20 ℃下，在開始檢測活動前，要對室溫環(huán)境進行調(diào)整。在測定飲料中的各種可溶性固形物時，室溫應該處于10～30℃的范圍內(nèi)，如此方可獲得校正值，確保獲得可靠的食品檢測結(jié)果。

第五，構(gòu)建系統(tǒng)化的食品質(zhì)量檢驗檢測管理系統(tǒng)。建立食品質(zhì)量管理系統(tǒng)，有助于提升食品檢驗質(zhì)量，規(guī)范食品檢驗的行為和操作，為食品質(zhì)量檢測活動輔以必不可少的條件。

第六，構(gòu)建檢測設備器具管理機制。要安排專門人員，管理食品檢測的相關設備器具，針對類別不同的食品檢測檢驗器具，應該采取差異化的保存方式，以順利地檢測檢驗相關食品。

4 結(jié)語

食品檢測檢驗工作在較大程度上影響著人們飲食的健康程度，所以應該對這項工作給予高度重視，切實強化食品檢驗檢測的控制和質(zhì)量要求，穩(wěn)步增強食品檢驗檢測能力。

參考文獻

[1]趙菲菲.分析食品相關產(chǎn)品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].科技經(jīng)濟導刊，2017（23）：43.

作者簡介：施曉晶（1986—），女，上海人，本科，工程師。研究方向：食品化工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗及分析研究。