摘 要：人體內(nèi)部存在很多微生物，其中以腸道微生物種類與數(shù)量最多，它們參與人體的代謝活動(dòng)，對(duì)人體的健康安全有直接影響。腸道菌群結(jié)構(gòu)受到內(nèi)外環(huán)境的影響，其中飲食因素對(duì)腸道菌群具有重要影響。本文主要針對(duì)常見(jiàn)食物對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)的影響展開(kāi)探討。

關(guān)鍵詞：飲食因素;腸道菌群;研究進(jìn)展

腸道內(nèi)存在超過(guò)1 000種的微生物，其中有64%的厚壁菌門、23%的擬桿菌門、8%的變形菌門以及3%的放線菌門。這些細(xì)菌的基因數(shù)量是人體基因總數(shù)量的十倍之多，其參與了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝，同時(shí)與人體免疫調(diào)節(jié)息息相關(guān)，對(duì)于維持人體健康狀態(tài)具有重要影響[1]。但是腸道菌群結(jié)構(gòu)會(huì)受到多種因素的影響，包括基因、年齡、性別、飲食、抗生素等，都可能造成腸道菌群的改變。飲食對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)具有重要影響，本文主要針對(duì)中國(guó)人飲食中的常見(jiàn)食物對(duì)腸道菌群的影響進(jìn)行分析。

1 谷類食品對(duì)腸道菌群的影響

亞洲人多以谷物作為主食，包括大米、饅頭、燕麥、面條等食物，都是谷物食品。谷物含有豐富的膳食纖維、低聚糖和碳水化合物，臨床研究指出全谷物飲食結(jié)構(gòu)能夠預(yù)防癌癥、糖尿病和心血管疾病，且與谷物對(duì)腸道菌群的影響有密切相關(guān)性[2]。體外研究發(fā)現(xiàn)燕麥、大麥、全麥等谷類能夠提高雙歧桿菌數(shù)量。全谷物飲食結(jié)構(gòu)不但能夠提高腸道菌群中雙歧桿菌和乳桿菌數(shù)量，同時(shí)能夠降低血清膽固醇和餐后血糖水平，有助于改善人體代謝狀況。

2 蔬果類食品對(duì)腸道菌群的影響

蔬菜與水果是我國(guó)人民日常飲食中常見(jiàn)的食品，富含豐富的維生素和微量元素，是健康飲食的重要組成食物。多項(xiàng)研究指出，每天攝入足夠的蔬菜與水果能夠有效降低慢性疾病的出現(xiàn)。有研究通過(guò)比較每天食用足量水果的志愿者試驗(yàn)前后腸道中雙歧桿菌數(shù)量，發(fā)現(xiàn)持續(xù)2周食用足量水果后，糞便中的雙歧桿菌、乳桿菌、鏈球菌數(shù)量明顯增長(zhǎng)，這說(shuō)明食用足夠量的水果能夠有效地改善腸道環(huán)境[3]。藍(lán)莓中的花青素能夠提高腸道雙歧桿菌數(shù)量，從而改善高脂血癥患者的血脂異常狀況。臨床研究發(fā)現(xiàn)蔬菜的攝入能夠增強(qiáng)腸道菌群的相對(duì)豐度。但是由于目前水果、蔬菜對(duì)腸道菌群的研究相對(duì)較少，因此要待進(jìn)一步的研究進(jìn)展。

3 豆類、奶類以及魚(yú)肉類食品對(duì)腸道菌群的影響

豆類、奶類以及魚(yú)肉類食品能夠?yàn)槿梭w帶來(lái)足夠的蛋白質(zhì)，是人們飲食中的常見(jiàn)食物。臨床在關(guān)于新生兒相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，母乳對(duì)于新生兒腸道菌群定植與豐富具有積極作用。母乳中含有多種生物活性因子，包括溶菌酶和乳鐵蛋白等物質(zhì)，在促進(jìn)正常菌群的定植，同時(shí)能夠抑制有害菌群的繁殖。有研究在觀察發(fā)現(xiàn)，通過(guò)給足月齡的兔仔連續(xù)喂養(yǎng)含有重組人類溶酶菌的羊奶，能夠有效改善兔仔腸道菌群的結(jié)構(gòu)，提高雙歧桿菌、乳桿菌的數(shù)量，從而降低鏈球菌、彎曲桿菌的數(shù)量。臨床研究指出，酸奶對(duì)人體腸道菌群也有一定的影響，通過(guò)對(duì)10位健康體檢者進(jìn)行為期半個(gè)月的酸奶試驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)前后體檢者擬桿菌和普氏菌數(shù)量下降[4]。此外，臨床研究還發(fā)現(xiàn)，與食用大米的小白鼠相比，食用豬肉的小白鼠腸內(nèi)擬桿菌數(shù)量明顯升高而厚壁菌門數(shù)量明顯下降。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，女性在使用豆類食品后腸道菌群中雙歧桿菌比例升高，且血清大豆異黃酮水平明顯升高，這說(shuō)明豆類食品的食用能夠改善女性血清

激素水平。

4 油脂類與糖類食品對(duì)腸道菌群的影響

油脂類與糖類食品是臨床醫(yī)學(xué)建議人們少攝入的成分，但是油脂和糖類對(duì)腸道菌群也有一定的調(diào)節(jié)作用。臨床研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食大鼠與正常飲食大鼠相比，厚壁菌門與變形菌門細(xì)菌數(shù)量明顯升高;同時(shí)將高糖高脂大鼠飲食改為低糖低脂后，擬桿菌數(shù)量迅速升高，這提示高糖高脂飲食對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)有一定的影響。西方人飲食結(jié)構(gòu)多為高碳水化合物、高脂肪食物，但其腸道菌卻主要以氨基酸和蛋白水解細(xì)菌為主，這與我國(guó)人民有較大的差異，這證實(shí)了飲食結(jié)構(gòu)對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)有一定的影響。

5 結(jié)語(yǔ)

腸道菌群參與人體代謝循環(huán)，且人們的日常飲食對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)有一定的影響，因此需要合理飲食，避免腸道菌群紊亂引起的各種疾病，有助于改善人們的生活質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：吳浪（1986—），女，四川達(dá)州人，本科，助教。研究方向：醫(yī)學(xué)。