張婭芳

摘 要：采用氣相色譜法測定薏仁米中的脂肪酸組成。結(jié)果表明：貴州省A地區(qū)和B地區(qū)的薏仁米中，含量較高的脂肪酸為油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸，其含量分別為：A地區(qū)油酸（49.815%）、亞油酸（32.449%）、棕櫚酸（12.234%）及硬脂酸（2.080%）;B地區(qū)油酸（50.402%）、亞油酸（33.238%）、棕櫚酸（12.389%）及硬脂酸（1.984%）。其中A、B兩個地區(qū)的薏仁米的不飽和脂肪酸相對含量分別高達(dá)83.726%、84.996%。

關(guān)鍵詞：氣相色譜;薏仁米;脂肪酸

薏仁米，俗稱“薏苡”，是薏苡仁的種子。薏仁米一種藥食同源[1]的優(yōu)質(zhì)禾谷類食品，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價值在禾本科植物中排首位。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經(jīng)。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱及止泄瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上說：“苡仁健脾，益胃，補(bǔ)肺，清熱，去風(fēng)，祛濕。增食欲，治冷氣，煎服利水。苡仁根搗汁和酒服，治黃疸有效?！盵2]現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，薏仁米具有抗氧化、降血糖、防治腫瘤及鎮(zhèn)痛止血等作用[3-5]。

薏仁米具有廣闊的開發(fā)前景，可以作為中藥，也可以作為糧食，從薏仁米中提取出的功能性成分可制備成藥

劑[6]，也可以用于開發(fā)功能食品[7]。

薏仁米主產(chǎn)于貴州、廣西、湖南、河北、江蘇及福建等地。貴州省作為中國薏苡資源豐富的產(chǎn)地，全省種植面積已達(dá)到4萬多hm2，占全國種植面積的80%以上[8]，但市場上流通的主要是薏苡的初級加工品，薏仁米的衍生品極少，因此對薏仁米進(jìn)行研究，對于擬定薏仁米的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大薏苡資源的開發(fā)利用，具有積極的作用。

本次研究主要以產(chǎn)地為貴州省A、B兩個區(qū)的薏仁米為研究對象，對試驗(yàn)所用薏仁米的種仁的脂肪酸組成進(jìn)行分析。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

隨機(jī)抽取A區(qū)和B區(qū)的薏仁米樣品;石油醚（分析純），天津市富宇精細(xì)化工有限公司;乙醚（分析純）、甲醇（分析純），國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;氫氧化鉀（優(yōu)級純，純度≥85.0%），天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

安捷倫7890A氣相色譜儀（配有FID檢測器），美國安捷倫公司;全自動索氏脂肪分析儀，福斯分析儀器

公司。

1.3 樣品前處理

將薏仁米粉碎混勻，稱取10 g樣品用全自動索氏脂肪分析儀進(jìn)行抽提。取0.1 g油樣于具塞試管中，加入2 mL石油醚-乙醚混合溶液（石油醚∶乙醚=3∶2），振搖溶解，再加入1 mL 0.5 mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液，振搖2 min，加水靜置分層后，取上清液上氣相色譜儀測定。

1.4 色譜條件

色譜條件：安捷倫DB-WAX（30 mm×0.32 mm×0.25 μm），進(jìn)樣口溫度250 ℃，柱溫50 ℃，保持1 min，升溫速率為25 ℃/min，升至200 ℃，升溫速率為325 ℃/min，升至230 ℃，保持13 min，氮?dú)饬魉?.152 2 mL/min，分流比20︰1，隔墊吹掃3 mL/min。

2 結(jié)果與討論

用氣相色譜法測定薏仁米的脂肪酸組成，檢測到13種脂肪酸，A、B兩個地區(qū)的脂肪酸組成，用峰面積歸一化法進(jìn)行分析，得到各脂肪酸的相對百分含量，結(jié)果如表1及表2所示。

由表1及表2可知，A地區(qū)和B地區(qū)的薏米仁中檢測到的13種脂肪酸中，含量較高的為油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸，其含量分別為：A地區(qū)油酸（49.815%）、亞油酸（32.449%）、棕櫚酸（12.234%）及硬脂酸（2.080%）;B地區(qū)油酸（50.402%）、亞油酸（33.238%）、棕櫚酸（12.389%）及硬脂酸（1.984%）。相比于其他學(xué)者的研究結(jié)果略有不同，張棟霞等[9]的研究表明薏仁油中主要的脂肪酸為油酸（46.40%）、亞油酸（37.41%）、棕櫚酸（12.26%），硬脂酸（2.53%），常冬妹等[10]的研究表明薏仁米中的主要脂肪酸為油酸（48.449%）、亞油酸（29.693%）、棕櫚酸（17.470%）和亞麻酸（1.201%）。試驗(yàn)中所用薏仁米也檢出了亞麻酸。亞油酸、亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，必須從體外攝取，是人體的必需脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈硬化，引發(fā)心腦血管疾病。所以亞油酸有降低血液膽固醇、預(yù)防動脈硬化的作用。亞麻酸包含α-亞麻酸和γ-亞麻酸，α-亞麻酸是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA和EPA。EPA、DHA是對人體很好的營養(yǎng)成分。γ-亞麻酸是α-亞麻酸的同分異構(gòu)體，γ-亞麻酸對血清甘油三酯的降脂作用。所以說亞麻酸具有增強(qiáng)智力、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、降低血脂、降低血壓、降低血糖、抑制出血性腦疾病和血栓性疾病的作用，可抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞，預(yù)防過敏性疾病，預(yù)防炎癥以及減緩人體衰老。由此來看，薏仁米油脂具有很高的營養(yǎng)價值。此外，從薏仁米中提取的油脂中還有其他脂肪酸，如花生酸、芥酸等。其中A、B兩個地區(qū)的薏米仁的不飽和脂肪酸相對含量分別高達(dá)83.726%、84.996%，說明薏仁米油是一種營養(yǎng)價值很高的脂類。

3 結(jié)論

A地區(qū)和B地區(qū)的薏米仁中檢測到的脂肪酸中，含量較高的為油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸，其含量分別為：A地區(qū)油酸（49.815%）、亞油酸（32.449%）、棕櫚酸（12.234%）及硬脂酸（2.080%）;B地區(qū)油酸（50.402%）、亞油酸（33.238%）、棕櫚酸（12.389%）及硬脂酸（1.984%）。其中A、B兩個地區(qū)的不飽和脂肪酸相對含量分別高達(dá)83.726%、84.996%。

參考文獻(xiàn)

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[10]常冬妹，盧紅梅，陳莉，等.興仁薏仁米營養(yǎng)成分分析與評價[J].食品工業(yè)，2017，38（6）：303-307.