農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通的核心環(huán)節(jié)之一，也是消費(fèi)者采購(gòu)食品的主要場(chǎng)所，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全與人民群眾的餐桌安全有著密切的聯(lián)系。本文調(diào)查分析消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全的滿意程度以及梳理分析不放心的原因，并提出改進(jìn)措施，以期更好保障農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品的安全。

自1984年山東壽光蔬菜批發(fā)市場(chǎng)建立，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)行業(yè)開(kāi)始迅速發(fā)展，至今已30多年的時(shí)間。在這30多年里，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通的核心環(huán)節(jié)之一，也是消費(fèi)者采購(gòu)食品的主要場(chǎng)所，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全與人民群眾的餐桌安全有著密切的聯(lián)系。

調(diào)查時(shí)間、方法及對(duì)象

本次調(diào)查在2018年10—11月進(jìn)行。采用入戶調(diào)查、攔截調(diào)查、座談會(huì)、深度訪談等調(diào)查方法，完成1 300個(gè)有效樣本。本次受訪者，男性占52%，女性占48%，所有調(diào)查樣本均超過(guò)18周歲，18～24周歲占了20%，25～34周歲占26%，35～49周歲占了38%，50周歲及以上占了16%。

調(diào)查結(jié)果分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)：18～34周歲對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的滿意率為26.7%，35～49周歲對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的滿意率為30.5%，50周歲及以上為42.8%。男性群體對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全的滿意率為53.6%，女性為46.4%，在學(xué)歷方面，高學(xué)歷（大學(xué)及以上）對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全的滿意率為36.2%，比低學(xué)歷人群（初中及以下）高了3個(gè)百分點(diǎn)（33.2%）。月收入為3 000元以下的滿意度為38.6%，月入3 001～5 000元的人群滿意率則為39.5，%，月收入為5 001元以上的消費(fèi)者滿意率則為21.9%。

對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而言，消費(fèi)者最不放心的原因是環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳，占比為26.4%;其次是進(jìn)貨渠道不明，可能來(lái)自不規(guī)范的種養(yǎng)殖基地、個(gè)人散戶或者加工廠，占比為25.0%，擔(dān)心產(chǎn)品新鮮度不佳的占了13.8%，產(chǎn)品以次充好，以假充真則占了11.2%。

在定量調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者主要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境管理和食材供給等兩大方面存在較大擔(dān)憂，調(diào)查組也針對(duì)上述的統(tǒng)計(jì)結(jié)果與消費(fèi)者進(jìn)行了深度座談，進(jìn)一步了解消費(fèi)者對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全不放心的原因，具體體現(xiàn)在以下幾方面：售賣私自屠宰的豬、羊肉;售賣自制食品，沒(méi)有取得相關(guān)許可，擔(dān)心制作不規(guī)范，衛(wèi)生條件得不到保障;農(nóng)民自己種植的蔬菜受周邊工廠水污染影響，重金屬超標(biāo);包裝食品存在過(guò)期問(wèn)題;米面、肉類來(lái)源不明;環(huán)境衛(wèi)生差，地面有積水，垃圾沒(méi)及時(shí)處理;管理不規(guī)范，路邊流動(dòng)小攤販的食品來(lái)源不清。

通過(guò)上述的定量調(diào)查和深度座談分析，可以得到以下幾點(diǎn)。

消費(fèi)者傾向于在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜水果，欠缺專業(yè)的辨別和處理能力

大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為“超市的水果放太久”“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有人檢查很放心”，傾向于在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜水果，然而欠缺專業(yè)的辨別和處理能力。大多數(shù)受訪者表示會(huì)擔(dān)憂蔬菜水果的品質(zhì)問(wèn)題，如激素問(wèn)題、農(nóng)藥殘留、產(chǎn)地污染等。

消費(fèi)者更關(guān)心肉、蛋類食品的來(lái)源渠道，對(duì)肉類質(zhì)量的顧慮更多

消費(fèi)者對(duì)于肉類、蛋類食品消費(fèi)的考慮因素存在共同點(diǎn)，均要求更高的新鮮度、追求更可靠的產(chǎn)地來(lái)源。與對(duì)蔬菜水果的消費(fèi)相似，出于對(duì)食品新鮮程度的考慮，大部分受訪者更愿意在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買肉類和蛋類食品。同時(shí)，大多數(shù)受訪者表示肉、蛋的來(lái)源渠道很重要。例如，對(duì)于肉類來(lái)說(shuō)，受訪者會(huì)優(yōu)先選擇在正規(guī)店鋪購(gòu)買有檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)的肉，認(rèn)為“有放心標(biāo)志的肉質(zhì)量是過(guò)關(guān)的”“正規(guī)店鋪有檢驗(yàn)數(shù)據(jù)報(bào)告單”。蛋類消費(fèi)與此相似，受訪者也更注重來(lái)源，更認(rèn)可鄉(xiāng)下土雞蛋，認(rèn)為“鄉(xiāng)下污染少、更天然、營(yíng)養(yǎng)更好”?？赡芘c肉類食品的儲(chǔ)存難度更高有關(guān)，受訪者對(duì)肉類的顧慮因素明顯更多。例如：大多數(shù)受訪者更愿意購(gòu)買鮮肉，除對(duì)新鮮度的要求之外，也有受訪者表示是因?yàn)椤皳?dān)心凍肉有防腐劑等食品添加劑”。同時(shí)，受訪者會(huì)更擔(dān)心肉類攤位的衛(wèi)生環(huán)境問(wèn)題，認(rèn)為“臟亂差的攤位，肉的質(zhì)量沒(méi)有保證”。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改進(jìn)措施

基于上述問(wèn)題，筆者提出以下幾個(gè)方面的改進(jìn)措施：一方面，加強(qiáng)宣傳和科普工作，“將抽檢結(jié)果公示在市場(chǎng)宣傳欄顯眼位置”，充分滿足公眾的知情權(quán)，同時(shí)，利用宣傳手冊(cè)、活動(dòng)等多種宣傳媒介，向公眾傳輸農(nóng)殘等信息的辨識(shí)標(biāo)準(zhǔn)和處理方法;另一方面，對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，借鑒放心肉菜示范超市經(jīng)驗(yàn)，推廣肉菜產(chǎn)品追溯體系，供消費(fèi)者查詢產(chǎn)地信息。此外，針對(duì)公眾普遍擔(dān)心的散裝食品保質(zhì)期問(wèn)題，建議在散裝食品旁邊公示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)涉及廣大消費(fèi)者的餐桌安全，且農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷量大、范圍廣，保障農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全具有重大意義，需要政府相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，企業(yè)增強(qiáng)自律，社會(huì)各方參與到食品安全社會(huì)共治中來(lái)，共同營(yíng)造安全、放心的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新格局。

基金項(xiàng)目：2016年“攀登計(jì)劃”廣東大學(xué)生科技創(chuàng)新培養(yǎng)專項(xiàng)資金立項(xiàng)項(xiàng)目（編號(hào)：pdjh2016a0519）。

作者簡(jiǎn)介：陸杰濤（1991—），男，廣東佛山人，本科，初級(jí)工程師。研究方向：食品工藝與安全。