嚴(yán)輝華 廖建華 楊曉陶

摘要：“企業(yè)師傅”是直接傳遞工作崗位技能和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者，是現(xiàn)代學(xué)徒制能否成功的關(guān)鍵要素，本文分析了酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制中“企業(yè)師傅”的角色定位和素質(zhì)要求以及目前酒店“企業(yè)師傅”隊(duì)伍中存在的問(wèn)題，提出了建設(shè)“企業(yè)師傅”隊(duì)伍的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;企業(yè)師傅

中圖分類(lèi)號(hào)：G424 ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ?文章編號(hào)：1672-7517（2019）04-0234-02

1 ?“雙導(dǎo)師”與“企業(yè)師傅”

“雙導(dǎo)師”就是指現(xiàn)代學(xué)徒制中的“學(xué)校教師”和“企業(yè)師傅”，“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍的建設(shè)是現(xiàn)代學(xué)徒制有效實(shí)施的根本保證。2014年，教育部《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（教職成[2014]9號(hào)）中明確指出“把加強(qiáng)專(zhuān)兼結(jié)合的師資隊(duì)伍建設(shè)列為試點(diǎn)建設(shè)的重要內(nèi)容，并強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成‘雙導(dǎo)師制”。自開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)以來(lái)，“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍的建設(shè)和研究引起了充分的重視，但大多集中在“學(xué)校教師”的培養(yǎng)和提高方面，在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過(guò)程中，“企業(yè)師傅”與“學(xué)校教師”同等重要，是直接傳遞工作崗位技能和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者，他們能力的高低、參與指導(dǎo)的程度是現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施成功與否的關(guān)鍵要素，但由于受其身份歸屬、工作性質(zhì)等各種因素的限制，“企業(yè)師傅”隊(duì)伍的建設(shè)尚未能完全跟上現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”師資隊(duì)伍建設(shè)的步伐，“企業(yè)師傅”師資建設(shè)刻不容緩。

2 “企業(yè)師傅”在酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制中的角色定位與素質(zhì)要求

1）酒店企業(yè)師傅的角色定位

作為言傳身教的“企業(yè)師傅”在酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制中扮演著非常重要的角色。（1）“企業(yè)師傅”是酒店服務(wù)技能的傳授者?！捌髽I(yè)師傅”負(fù)責(zé)在工作崗位中傳授學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐能力，師傅通過(guò)自己的實(shí)踐操作手把手地對(duì)學(xué)生進(jìn)行有意識(shí)的培訓(xùn)，學(xué)生通過(guò)觀察體驗(yàn)、反復(fù)操作來(lái)獲得崗位技能，并通過(guò)與師傅的溝通和交往，潛移默化地學(xué)習(xí)和耳濡目染地領(lǐng)悟來(lái)理解工作崗位的要求。（2）“企業(yè)師傅”是酒店職業(yè)素養(yǎng)的示范者。酒店服務(wù)要求員工有良好職業(yè)道德，愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信，賓客至上，熱情服務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，這些職業(yè)素養(yǎng)主要通過(guò)實(shí)踐在真實(shí)的工作情境中去習(xí)得和養(yǎng)成，“企業(yè)師傅”通過(guò)言傳身教和潛移默化，促使學(xué)生在思想中真正地接受職業(yè)素養(yǎng)的要求，并將其內(nèi)化成自己的自覺(jué)意識(shí)和職業(yè)行為。（3）“企業(yè)師傅”是學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的引領(lǐng)者。酒店行業(yè)的特殊性要求必須從基層做起，提升到管理崗位常常需要幾年的時(shí)間，很多學(xué)生對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展路徑不清晰，堅(jiān)持不下去，這就需要“企業(yè)師傅”用自己的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)對(duì)學(xué)生給予指導(dǎo)和引領(lǐng)。

2） 酒店企業(yè)師傅的素質(zhì)要求

酒店行業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和操作性，要求酒店工作人員在服務(wù)過(guò)程中處變不驚、靈活應(yīng)變。作為酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中的“企業(yè)師傅”，應(yīng)當(dāng)具備以下基本的素質(zhì)要求：具備至少5年酒店行業(yè)一線服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，大專(zhuān)以上學(xué)歷，擁有二級(jí)（技師）以上職業(yè)資格證書(shū)或中級(jí)以上職稱，有良好的現(xiàn)場(chǎng)管理能力，有較高的專(zhuān)業(yè)技能和豐富的專(zhuān)業(yè)經(jīng)歷，熟練掌握相應(yīng)崗位的工作技能和服務(wù)技巧，職業(yè)素養(yǎng)過(guò)硬，有良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)和職業(yè)行為習(xí)慣，品行端正、愛(ài)崗敬業(yè)，有基本的教育教學(xué)能力，具備訓(xùn)練和指導(dǎo)學(xué)生掌握酒店相應(yīng)崗位綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)的能力。

3 高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“企業(yè)師傅”隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀

1） 身份地位不確定，“企業(yè)師傅”隊(duì)伍不穩(wěn)定

目前酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“企業(yè)師傅”隊(duì)伍主要由酒店人力資源部及各部門(mén)的經(jīng)理主管構(gòu)成，他們是酒店的員工，往往是因?yàn)榫频昱c學(xué)校簽訂了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)協(xié)議，被動(dòng)地接受酒店的指派來(lái)承擔(dān)“企業(yè)師傅”角色，酒店行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)，人員構(gòu)成復(fù)雜，酒店層級(jí)制度森嚴(yán)，員工流動(dòng)率大，“企業(yè)師傅”的身份地位不固定，“企業(yè)師傅”隊(duì)伍穩(wěn)定與否很大程度取決于他們與酒店的勞動(dòng)契約關(guān)系，學(xué)校的協(xié)議或章程對(duì)“企業(yè)師傅”個(gè)人沒(méi)有約束力和強(qiáng)制力，“企業(yè)師傅”隊(duì)伍會(huì)因?yàn)榫频耆藛T的變動(dòng)而不斷發(fā)生變化，“企業(yè)師傅”的培養(yǎng)和建設(shè)缺乏可持續(xù)性。

2） 選拔標(biāo)準(zhǔn)不清晰，“企業(yè)師傅”素質(zhì)參差不齊

在目前的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)過(guò)程中，無(wú)論是教育部的文件還是學(xué)校與企業(yè)簽訂的協(xié)議，都沒(méi)有對(duì)企業(yè)師傅的選拔、師傅的職業(yè)能力、資格等級(jí)劃分的標(biāo)準(zhǔn)等做出明確具體的規(guī)定，酒店指派“企業(yè)師傅”帶有較強(qiáng)的隨機(jī)性，哪個(gè)部門(mén)缺人就把學(xué)生安排在哪里，學(xué)生所在部門(mén)的主管或經(jīng)理順理成章地就成為“企業(yè)師傅”，而酒店各部門(mén)的主管或經(jīng)理大多未曾接受過(guò)正規(guī)系統(tǒng)的教育方面的訓(xùn)練，學(xué)歷、職稱不高，沒(méi)有教師資格證，沒(méi)有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)方法、教學(xué)手段落后，部分“企業(yè)師傅”帶徒意愿很勉強(qiáng)，只是硬著頭皮接下教學(xué)任務(wù)，造成現(xiàn)有“企業(yè)師傅”素質(zhì)參差不齊，教學(xué)能力欠缺，教學(xué)效果堪憂。

3） 激勵(lì)機(jī)制不健全、“企業(yè)師傅”參與教學(xué)動(dòng)力不足

雖然《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》文件要求“完善企業(yè)工程技術(shù)人員、高技能人才到職業(yè)院校擔(dān)任專(zhuān)兼職教師的相關(guān)政策”，《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》要求“合作企業(yè)要選拔優(yōu)秀高技能人才擔(dān)任師傅，明確師傅的責(zé)任和待遇，師傅承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)應(yīng)納入考核并可享受帶徒津貼”。但這些都是指導(dǎo)性的文件，配套的政策法規(guī)不健全，對(duì)酒店企業(yè)沒(méi)有約束力和強(qiáng)制力，相關(guān)的財(cái)政補(bǔ)貼和優(yōu)惠措施尚未落實(shí)，酒店企業(yè)出于成本與收益考慮，對(duì)“企業(yè)師傅”的帶徒津貼沒(méi)有落到實(shí)處，相關(guān)待遇也沒(méi)有跟上，“企業(yè)師傅”帶學(xué)生變成在工作之余的一種額外負(fù)擔(dān)，造成他們參與教學(xué)的動(dòng)力不足，缺乏主動(dòng)性和積極性。

4） 考核標(biāo)準(zhǔn)不明確，“企業(yè)師傅”教學(xué)效果監(jiān)管困難

酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制中的企業(yè)師傅一般由酒店企業(yè)中一線服務(wù)骨干或管理人員組成，他們?cè)谏矸萆鲜蔷频昶髽I(yè)的員工，既要完成酒店日常繁重的工作任務(wù)，又要同時(shí)承擔(dān)學(xué)生培養(yǎng)的教學(xué)任務(wù)，一方面在繁忙的工作之余增加了工作量，另一方面還可能會(huì)出現(xiàn)“教會(huì)徒弟餓死師傅”的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，這使得在企業(yè)師傅在帶徒過(guò)程中不一定盡心盡力，而目前對(duì)于企業(yè)師傅的考評(píng)機(jī)制尚未健全，學(xué)校對(duì)于專(zhuān)任教師的管理和考核制度以及酒店企業(yè)對(duì)員工的考核制度均無(wú)法用來(lái)衡量和評(píng)價(jià)企業(yè)師傅的工作績(jī)效，這就造成了企業(yè)師傅的教學(xué)效果難以監(jiān)管的局面。

4 酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“企業(yè)師傅”隊(duì)伍建設(shè)的對(duì)策與建議

1） 制定選拔標(biāo)準(zhǔn)，明確“企業(yè)師傅”的職責(zé)

對(duì)企業(yè)師傅嚴(yán)格把關(guān)是保證現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。結(jié)合酒店行業(yè)特點(diǎn)和各部門(mén)各崗位的具體要求，從專(zhuān)業(yè)知識(shí)、品行操守、技能操作、業(yè)務(wù)能力等方面合理制定“企業(yè)師傅”的選拔標(biāo)準(zhǔn)，并組織專(zhuān)家對(duì)其進(jìn)行綜合考評(píng)，選拔具有良好的職業(yè)道德、高技術(shù)技能水平和高度的責(zé)任感的技術(shù)骨干來(lái)?yè)?dān)任“企業(yè)師傅”。同時(shí)，明確“企業(yè)師傅”的角色定位和崗位職責(zé)，“企業(yè)師傅”是實(shí)踐技能的傳授者和職業(yè)素養(yǎng)的示范者，主要承擔(dān)酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，開(kāi)拓學(xué)生專(zhuān)業(yè)視野，培育學(xué)生工匠精神，引領(lǐng)學(xué)生做好職業(yè)生涯規(guī)劃。

2） 健全培訓(xùn)機(jī)制，重視“企業(yè)師傅”的培養(yǎng)

由于酒店“企業(yè)師傅”素質(zhì)參差不齊，對(duì)“企業(yè)師傅”的培訓(xùn)刻不容緩，學(xué)校與酒店共同制定“企業(yè)師傅”培養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)制，一方面通過(guò)舉辦高職教育理論專(zhuān)題講座、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)、座談會(huì)、學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)等，對(duì)酒店“企業(yè)師傅”進(jìn)行包括高等教育學(xué)、教育心理學(xué)、專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)、學(xué)方法、教學(xué)手段等方面的培訓(xùn)，提高“企業(yè)師傅”的教育教學(xué)能力，;另一方面可以建立“教師一師傅”雙導(dǎo)師工作室，采用會(huì)議和活動(dòng)相結(jié)合等形式，讓“學(xué)校教師”和“企業(yè)師傅”互相溝通、互相學(xué)習(xí)，專(zhuān)兼互通互融，對(duì)“企業(yè)師傅”進(jìn)行師德標(biāo)準(zhǔn)的滲透內(nèi)化，增強(qiáng)“企業(yè)師傅”的學(xué)生管理能力和帶徒信心。

3） 建立激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)“企業(yè)師傅”的積極性

政府、酒店和學(xué)校三方協(xié)同，建立起相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，最大限度地調(diào)動(dòng)“企業(yè)師傅”參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性。一是政府出臺(tái)相應(yīng)政策、加強(qiáng)宣傳，鼓勵(lì)企業(yè)參與高職教育，并給予現(xiàn)代學(xué)徒制酒店相應(yīng)的經(jīng)費(fèi)支持和稅收優(yōu)惠;二是酒店企業(yè)要樹(shù)立起人才培養(yǎng)的主體意識(shí)，認(rèn)識(shí)到“企業(yè)師傅”帶學(xué)徒給酒店發(fā)展帶來(lái)的益處，提高“企業(yè)師傅”身份地位，增強(qiáng)其榮譽(yù)感，解決“企業(yè)師傅”帶學(xué)徒的后顧之憂。根據(jù)帶徒成效發(fā)放帶徒津貼，增加其福利待遇，并以此作為升職、加薪或續(xù)聘的參考依據(jù)之一;三是學(xué)校要讓“企業(yè)師傅”參與學(xué)徒培訓(xùn)的課程規(guī)劃和教學(xué)設(shè)計(jì)，提升其參與感，參加學(xué)徒的職業(yè)生涯規(guī)劃、帶徒課程設(shè)計(jì)來(lái)提高其對(duì)學(xué)徒制工作的掌控感。

4） 建立考核評(píng)價(jià)機(jī)制，提高“企業(yè)師傅”帶徒效果

學(xué)校、酒店及第三方協(xié)調(diào)監(jiān)管部門(mén)制定全方位的考核評(píng)價(jià)機(jī)制，一是學(xué)校從教學(xué)角度制定考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“企業(yè)師傅”教學(xué)任務(wù)完成情況、教學(xué)能力、教學(xué)手段、教學(xué)反饋等方面進(jìn)行評(píng)估;二是酒店從經(jīng)營(yíng)角度成立專(zhuān)門(mén)的師傅帶徒弟考核小組，制定詳細(xì)的技能考核細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)，從學(xué)徒的培訓(xùn)情況、技能考核成績(jī)、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、顧客滿意度、投訴率等多維度，對(duì)“企業(yè)師傅”每年進(jìn)行考核評(píng)估。三是參考德國(guó)、英國(guó)和澳大利亞的做法，建立由酒店行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭的第三方協(xié)調(diào)監(jiān)管部門(mén)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)與酒店協(xié)商并監(jiān)管“企業(yè)師傅”的教學(xué)培訓(xùn)情況，同時(shí)建立現(xiàn)代學(xué)徒制評(píng)價(jià)和監(jiān)控立體網(wǎng)絡(luò)，開(kāi)展多種形式的評(píng)估，也可在行業(yè)參與的范圍內(nèi)，經(jīng)行業(yè)認(rèn)可由相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)“企業(yè)師傅”資格證書(shū)和等級(jí)證書(shū)。

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