裘芳 高宏佳 李秀國 楊帆 于瑩瀅

摘 要：為了延長食品的保質(zhì)期，使其味道更加鮮美，在食品加工、生產(chǎn)過程中，食品添加劑成為一個重要元素。據(jù)了解，我國在這方面也有相關(guān)規(guī)定，對食品添加劑的用量具有明確的限量要求，任何廠家生產(chǎn)食品時，都必須嚴(yán)格遵守。然而，近年來瘦肉精、地溝油等食品安全問題頻繁出現(xiàn)，給人們的身體健康帶來了傷害。針對這種情況，相關(guān)部門應(yīng)加大對食品內(nèi)添加劑的檢查力度，使用高效液相色譜法，對食品添加劑中各種化學(xué)原料進(jìn)行檢測，確保其在國家規(guī)定的數(shù)值范圍內(nèi)。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;高效液相色譜法;檢查力度

Abstract：In order to extend the shelf life of foods and make them taste more delicious， food additives become an important element in food processing and production.It is understood that China has relevant regulations in this respect. The amount of food additives has a clear value， and any manufacturer must strictly abide by it when producing food. However， in recent years， food safety problems such as lean meat and waste oil have frequently appeared， which has already caused harm to peoples health.In response to this situation， relevant departments should increase the inspection of food additives， use high performance liquid chromatography to detect various chemical raw materials in food additives to ensure that they are within the national specified value range.

Key words：Food additive; High performance liquid chromatography; Check strength

中圖分類號：O657.7+2;TS207.3

現(xiàn)如今，我國飲食行業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，各類美食的出現(xiàn)不僅引起了消費(fèi)者的食欲，也呈現(xiàn)出了不一樣的視覺效果。伴隨著我國科技的發(fā)展進(jìn)步，在食品生產(chǎn)、加工各環(huán)節(jié)中，采用了現(xiàn)代自動化技術(shù)，大大提高了食品生產(chǎn)的整體運(yùn)作效率。其中，食品添加劑是當(dāng)下食品生產(chǎn)中的重要原料，可以改善食品的味道、顏色，使其更加鮮美可口。不過，這種物質(zhì)內(nèi)包含多種化學(xué)元素，會對人們的身體健康造成影響。因此，廠家需要謹(jǐn)慎添加，按照國家相關(guān)規(guī)定控制食品添加劑的用量。然而，部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為了從中獲取更多的利益，故意加大食品添加劑的使用劑量，從而引發(fā)了多種食品安全事故。為此，我國相關(guān)部門應(yīng)給予更多的重視，認(rèn)真對待食品安全檢測中的每一個細(xì)節(jié)，保障人們的飲食安全。

1 高效色譜法

在對食品添加劑中各成分進(jìn)行檢測時，工作人員通常會使用高效液相色譜法，這種檢測方法的鑒定結(jié)果更加精準(zhǔn)，能夠更加直觀、明了的檢測出食品添加劑的用量，以便對整個食品銷售市場進(jìn)行監(jiān)督與管理。該方式在應(yīng)用過程中，應(yīng)保持高壓環(huán)境，在固定相和流動相之間，溶質(zhì)經(jīng)過一系列的吸附與解吸附，可將不同大小的分子分離開。

2 食品防腐劑

食品防腐劑存在于大多數(shù)食品中，可起到保鮮的作用，防止食物變質(zhì)。通常情況下，防腐劑可分為生物防腐劑、酸性防腐劑和酯型防腐劑3種，并且防腐劑大多是人工合成，也有少量為天然物質(zhì)。雖然，防腐劑可預(yù)防食物變質(zhì)，保持食品味道鮮美。但是，防腐劑不可過量添加，否則會對人們的身體健康造成影響，從而引發(fā)多種疾病。通過對防腐劑成分的分析可知，防腐劑主要包含兩種物質(zhì)：山梨酸和苯甲酸。使用高效液相色譜法對防腐劑進(jìn)行檢測，山梨酸和苯甲酸都有各自的最低含量限度，前者為0.4 mg·L-1，后者為0.3 mg·L-1，并且兩者呈線性關(guān)系[1]。此外，通過對防腐劑成分的加工處理，在一定條件下，可將山梨酸和苯甲酸進(jìn)行回收，回收率可達(dá)82%、84%。除此之外，使用高效液相色譜法還能檢測出防腐劑中的其他物質(zhì)，如：六對羥基甲苯酸酯，該物質(zhì)通常存在于苯甲酸內(nèi)。

3 食品甜味劑

我國各地區(qū)都有特色美食，并且其加工方法和生產(chǎn)工藝都有較大差異。其中，甜食是大多數(shù)人喜愛的食物，同時也是熱量極高的一類食物。通過對甜食中食品添加劑成分的分析可知，甜味劑具有較強(qiáng)的增甜效果，這種添加劑的獲取渠道主要有兩種方式：天然元素和人工合成。甜味劑的種類較多，并且生產(chǎn)方式簡單便捷，成本較低，是企業(yè)生產(chǎn)甜食的主要添加原料。不過，與天然甜味劑相比，人工加工而成的甜味劑安全性能較差，長期食用會對身體健康造成傷害。為此，甜味劑的檢測工作也是食品檢查機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)工作內(nèi)容。使用高效液相色譜法可以檢測出食品中的4種甜味劑原料：糖精鈉、安賽蜜、蜂蜜和甜蜜素[2]。通過對檢測結(jié)果的分析，發(fā)現(xiàn)這4種甜味劑原料呈線性關(guān)系，并且可以經(jīng)過后期加工進(jìn)行回收。此外，這種檢測方式簡單便捷，僅需5 min便可完成檢測工作。由此可見，使用高效液相色譜法對食品中的甜味劑、防腐劑等添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，可獲得準(zhǔn)確、可靠的數(shù)據(jù)，減輕了檢測人員的工作壓力，為人們的飲食安全提供了保障[3]。需要注意的是，在對食品添加劑成分進(jìn)行檢驗(yàn)時，相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測，使用正確的操作方法，以認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，不斷提高自身的檢測水平。

4 抗氧化劑

與上述甜味劑和防腐劑一樣，抗氧化劑主要有天然合成和人工合成兩種。該物質(zhì)也是食品添加劑中的重要組成要素，能夠延長食品的保質(zhì)期，便于食品的存放和使用。不過，在天然抗氧化劑的使用過程中，由于該物質(zhì)較少，無法滿足企業(yè)的生產(chǎn)要求。因此，企業(yè)在食品生產(chǎn)、加工過程中，以人工合成抗氧化劑為主。通過對人工合成抗氧化劑中各成分的分析可知，其主要包括丁基羥基茴香醚、頂級丁基羥基甲苯等。這種添加劑不可過量使用，否則對人體健康的傷害較大。為此，在對食品添加劑進(jìn)行檢測時，應(yīng)提高重視，采用定性、定量測量方式，確保抗氧化劑使用的安全性。在應(yīng)用高效液相色譜法進(jìn)行檢測時，檢測結(jié)果準(zhǔn)確性更高，可檢測出食品中的10種抗氧化劑成分，通過一定方式可對食品中的抗氧化劑進(jìn)行回收，并且遠(yuǎn)高于甜味劑和防腐劑的回收率。

5 食品中色素的檢驗(yàn)

食品色素也是一種添加劑，按照色素的性質(zhì)進(jìn)行分類，可分為人工合成和天然合成兩種基本類型。在食品生產(chǎn)過程中，添加適量的色素可改變食物初始的顏色，使其更加美觀，提高食欲從而達(dá)到銷售的目的。不過，在天然色素的使用過程中，考慮到成本較高、內(nèi)部成分不穩(wěn)定等因素。大多數(shù)廠家均以人工合成色素為主，這種色素在生產(chǎn)過程中，操作簡單、成本低廉，使用起來更加便捷，被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中。不過，在使用人工色素時，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格把控好色素的使用劑量，超量使用也會對人們的身體健康造成影響。使用高效液相色譜法對食品中的色素成分進(jìn)行檢測，能夠準(zhǔn)確判斷出食品色素是否過量使用，并且可以對加工后的肉制品中的色素進(jìn)行回收處理，最高可達(dá)85%。

6 結(jié)語

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的提高，飲食安全問題逐漸得到了更多的關(guān)注。基于此，我國相關(guān)部門應(yīng)加大對食品添加劑使用安全的監(jiān)督與檢查力度，合理使用高效液相色譜法，對食品中的各種添加劑原料進(jìn)行分析，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障人們的飲食安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]林 欽，黃紅霞.高效液相色譜法同時檢測食品中十種食品添加劑[J].食品科學(xué) 2007，28（11）：485-487.

[2]劉博龍，張雨桐，張 文，等.食品添加劑高效液相色譜法應(yīng)用研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（36）：113.

[3]武中庸，赫欣睿，葉永麗，等.高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用[J].西北民族大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2016（2）：65-69.