于紫月

今年5月，一家人造肉公司于美國(guó)上市，在食品界掀起了一場(chǎng)熱潮，人造奶、人造雞蛋也紛紛“入群”。近日據(jù)外媒報(bào)道，一家硅谷乳制品創(chuàng)業(yè)公司利用酵母菌發(fā)酵，制出了人造奶。人造雞蛋早在多年前就在美國(guó)超市出現(xiàn)過(guò)。人造肉、蛋、奶，這些人造食品真的能代替農(nóng)牧戶花費(fèi)幾個(gè)月甚至一兩年時(shí)間辛辛苦苦養(yǎng)出來(lái)的成果嗎？

科學(xué)家調(diào)配方做培育，創(chuàng)造肉、蛋、奶“替身”

據(jù)報(bào)道，月餅中的人造肉是植物肉，由大豆等植物蛋白加工而成，實(shí)際上是肉味的豆制品。而人造奶是在實(shí)驗(yàn)室中利用各種化學(xué)和生物方法進(jìn)行調(diào)配，研發(fā)出的與普通牛奶口味相同的“奶”?！斑@更像是一種加工類飲料，只是在口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面仿照牛奶?！焙娇湛傖t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師張?zhí)镌诮邮苡浾卟稍L時(shí)表示。

除了肉和奶，雞蛋也是人們生活中必不可少的食物。人造雞蛋在外觀上變化最為明顯，出于成本和運(yùn)輸?shù)榷喾揭蛩乜紤]，人造雞蛋沒(méi)有殼，以瓶裝液體方式進(jìn)行出售。制作時(shí)，其以綠豆等富含植物蛋白的豆類為主要原料，可以在平底鍋上做成炒蛋或者雞蛋卷。

假肉解決真問(wèn)題，人造食品成熱點(diǎn)

“人們對(duì)健康的飲食結(jié)構(gòu)越來(lái)越重視，與真實(shí)的肉、蛋、奶相比，人造肉、蛋、奶可在膽固醇、脂肪、熱量等方面有所控制，人造食品也為消費(fèi)者多提供了一種選擇?！睆?zhí)镎f(shuō)。例如，人造奶可制作成不含膽固醇、飽和脂肪的“奶”，人造肉也可以做到“零膽固醇”，對(duì)高血壓、高血脂的“三高”人群來(lái)說(shuō)，可能更為健康。

有研究顯示，由于人們對(duì)于肉、蛋、奶制品消費(fèi)需求巨大，未來(lái)禽畜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)排放的二氧化碳將對(duì)地球的生態(tài)系統(tǒng)造成極大的負(fù)擔(dān)。而人造食品的發(fā)明，或?qū)p少對(duì)資源的消耗。

引起消費(fèi)者興趣，還有很長(zhǎng)的路要走

那么，人造肉等人造食品，會(huì)有消費(fèi)者為之買(mǎi)單嗎？“如果有營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格低，我會(huì)考慮?！庇浾咴诮诸^隨機(jī)采訪的一位路人如是說(shuō)，相信這也是大部分消費(fèi)者的想法。

目前人造食品能否做到這兩點(diǎn)？“現(xiàn)階段，人造肉、蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還無(wú)法與真實(shí)的肉、蛋、奶相媲美?！睆?zhí)锱e例，牛奶中除了富含人們熟知的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等物質(zhì)外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質(zhì)，如生長(zhǎng)因子、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，而人造奶卻無(wú)法真正做到百分百模擬牛奶的成分和功效。人造肉、雞蛋等也是一樣。除了上述幾個(gè)因素外，很多消費(fèi)者還會(huì)對(duì)人造食品存在一種普遍的心理障礙。

貴州師范大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授李亞軍說(shuō)，很多消費(fèi)者對(duì)人造食品有一種天生的排斥感。這種排斥感來(lái)源于對(duì)未知的恐懼，雖然科技進(jìn)步很快，但人造食物在技術(shù)上是否成熟、是否對(duì)人體健康無(wú)害等問(wèn)題，都需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

“從安全角度出發(fā)，可將人造肉、蛋、奶看成普通的加工類食品，就像餅干、果汁飲料一樣。如果嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)，其安全風(fēng)險(xiǎn)將在可控范圍內(nèi)?！睆?zhí)锉硎?，在未?lái)的餐桌上，人造食品將會(huì)為我們提供更多的選擇。但是，想要全面解決口感、成本和心理障礙等問(wèn)題，人造食品還有很長(zhǎng)的路要走。