馬曉慶

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)林業(yè)也受到了很大的影響，生產(chǎn)效率提高的同時(shí)，食品安全問題也凸顯出來。為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，化肥、農(nóng)藥被大量使用，導(dǎo)致農(nóng)作物產(chǎn)品藥殘超標(biāo);為了提高養(yǎng)殖業(yè)的肉量、蛋量、奶量，家禽家畜被圈養(yǎng)，多吃少動、免疫力下降，藥物是減小養(yǎng)殖業(yè)病蟲害減產(chǎn)的主要手段，導(dǎo)致養(yǎng)殖業(yè)肉蛋奶的質(zhì)量下降，藥物殘留程度增加，消費(fèi)者能夠買到的優(yōu)質(zhì)、健康食物越來越少，因食品質(zhì)量導(dǎo)致的健康問題、中毒問題數(shù)不勝數(shù)，關(guān)注食品質(zhì)量安全成為不容忽視的社會問題。食品檢測是把好食品質(zhì)量安全關(guān)的重要手段，與消費(fèi)者身體健康息息相關(guān)，計(jì)量控制是食品質(zhì)量安全檢測的重要技術(shù)，本文主要就計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)行分析和探討，希望可以為我國食品質(zhì)量安全水平提升提供一些思路。

1、計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的作用

人民群眾對于食品質(zhì)量安全的認(rèn)識主要是有毒、有害、過期、變質(zhì)、防腐劑過量等方面，在這其中營養(yǎng)物質(zhì)的添加量、防腐劑的使用量、果凍等食物尺寸等方面都會影響食品的質(zhì)量和安全，需要進(jìn)行相應(yīng)的控制，計(jì)量控制正好滿足食品質(zhì)量安全的要求。例如：防腐劑是食品生產(chǎn)、加工過程中通常會使用到的保險(xiǎn)試劑，保證食品在一定時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，保證人民群眾的食品安全，然而，防腐劑本身對于人體有一定的害處，添加過量會引起人體的負(fù)面反應(yīng)，我國對于防腐劑的添加和使用提出了相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)廠家必須遵守。又例如：酸奶、益生菌食品對其中的益生菌含量、活力有一定的要求，傳統(tǒng)防腐殺菌的方法會影響其中益生菌的生存，導(dǎo)致與腸道有益的益生菌食品成為加糖的奶制品，因此，國家對于益生菌食品的生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸方式和溫度提出了嚴(yán)格要求，目的就在于同時(shí)保證食品的質(zhì)量和安全。

2、計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用

（1）配合食品質(zhì)量安全檢測要求加大力度

食品質(zhì)量安全檢測工作的開展，需要法律、制度、標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)，需要各種技術(shù)、設(shè)備進(jìn)行配合，計(jì)量控制是提高食品質(zhì)量安全檢測工作質(zhì)量的重要手段，能夠有效提高檢測部門的工作開展。我國食品質(zhì)量安全檢測工作標(biāo)準(zhǔn)要向國際標(biāo)準(zhǔn)考慮，各級食品質(zhì)量安全檢測部門應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮計(jì)量控制的作用，加大計(jì)量控制力度，檢測食品中的營養(yǎng)成分、防腐劑成分等成分的比例和百分?jǐn)?shù)，有效開展食品質(zhì)量安全檢測工作，提高市場上的食品質(zhì)量安全普遍水平，為人民群眾的身體健康作保障。

（2）積極更新?lián)Q代計(jì)量控制設(shè)備

計(jì)量控制設(shè)備是計(jì)量控制工作開展的基礎(chǔ)，為了提高我國各級食品質(zhì)量安全部門的計(jì)量工作質(zhì)量，投入大量資金進(jìn)行既有計(jì)量控制設(shè)備的更新?lián)Q代是有必要的。目前，世界范圍內(nèi)的新型計(jì)量控制設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)多個(gè)計(jì)量項(xiàng)目的同步進(jìn)行，并且將計(jì)量結(jié)果精確度進(jìn)一步提高，我國在這一領(lǐng)域還有較大的進(jìn)步空間，必要時(shí)可從外國引進(jìn)計(jì)量控制設(shè)備，既提高我國食品質(zhì)量安全檢測工作質(zhì)量，又為我國計(jì)量控制設(shè)備的發(fā)展提供參考。

3、食品質(zhì)量安全檢測中存在的問題

（1）管理人員缺乏安全意識

就現(xiàn)狀而言，我國食品安全檢測中所投入的人力、物力相較于實(shí)際需求還比較少，且管理人員的安全意識比較薄弱，這是導(dǎo)致我國食品安全檢測領(lǐng)域發(fā)展受阻的重要原因之一。安全意識的缺乏導(dǎo)致食品安全檢測操作中容易出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)問題，食品檢測出的異?，F(xiàn)象被忽視現(xiàn)象，收受賄賂無視食品問題的現(xiàn)象，進(jìn)而影響政府的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作質(zhì)量，傷害政府公信力，傷害人民群眾的身體健康。

（2）食品質(zhì)量安全檢測儀器、設(shè)備水平落后

食品安全檢測工作離不開計(jì)量、檢測設(shè)備，這些儀器、設(shè)備的質(zhì)量不到位、水平不達(dá)標(biāo)，很容易導(dǎo)致食品質(zhì)量安全檢測數(shù)據(jù)結(jié)果錯(cuò)誤，引發(fā)漏檢、錯(cuò)檢等問題，影響食品質(zhì)量安全檢測人員的工作質(zhì)量，影響我國食品市場安全性、質(zhì)量性提升的效果，影響食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展。

（3）政府監(jiān)管管理工作不到位

目前，我國針對食品質(zhì)量安全問題提出法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、制度尚不完整，導(dǎo)致食品安全檢測和監(jiān)管工作缺少制度的支持，頻頻受到阻礙，為食品質(zhì)量安全檢測工作帶來負(fù)面影響，最終影響的是政府的公信力和人民群眾的身體健康。食品質(zhì)量安全管理工作的不到位還體現(xiàn)在工作的被動上，雖然食品質(zhì)量安全管理部門定期都會展開對市場上食品的抽檢工作，但社會上因食品質(zhì)量、食品安全而導(dǎo)致的問題已然層出不窮，消費(fèi)者舉報(bào)、投訴后食品大批量下架的情況說明我們的食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作做得不到位，不能有效預(yù)防、組織不達(dá)標(biāo)不安全的食品進(jìn)入市場。

（4）從事食品質(zhì)量安全檢測的工作人員數(shù)量少

食品質(zhì)量安全檢測行業(yè)發(fā)展到今天，行業(yè)內(nèi)從事檢測工作人員的數(shù)量仍然很少，與社會對這一行業(yè)的人才需求并不相符，這也是導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題層出不窮的原因之一。食品質(zhì)量安全檢測工作人員主要集中在政府相關(guān)部門中，食品生產(chǎn)加工企業(yè)擁有的食品質(zhì)量安全檢測工作人員數(shù)量較少，導(dǎo)致企業(yè)的自檢、自我監(jiān)督工作執(zhí)行不力，食品質(zhì)量安全問題從源頭上衍生，不利于人民群眾的身體健康。我國食品質(zhì)量安全問題之所以呈現(xiàn)出農(nóng)村高于城市、三四線城市高于一二線城市的趨勢，正是因?yàn)槠髽I(yè)食品質(zhì)量安全檢測工作人員的缺失。

綜上所述，食品質(zhì)量和安全是人民群眾身體健康的重要保障，也是食品生產(chǎn)、加工企業(yè)在市場中立足的基礎(chǔ)，各級政府食品質(zhì)量安全檢測部門要積極提高安全意識，配合國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)加大計(jì)量控制力度，引進(jìn)并更新計(jì)量控制設(shè)備，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品質(zhì)量安全檢測人員，為人民群眾提供更加優(yōu)質(zhì)、安全、健康的食品，為社會健康和諧發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（作者單位：136100吉林省公主嶺市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測所）