武志娟

本文以大專院校的酒店管理專業(yè)實習(xí)生為研究對象，從自我決定理論的角度，關(guān)注酒店實習(xí)生的留職意愿。基于自我決定理論，對山西省兩所大專院校2～3屆酒店實習(xí)生進(jìn)行了問卷調(diào)查和深度訪談。結(jié)果表明：勝任度、自主性及歸屬感從不同角度影響酒店實習(xí)生的留職意愿，影響最大的因素是勝任度，研究結(jié)論對解決酒店實習(xí)生低留職率具有借鑒意義。

引言

《2017年全國旅游教育培訓(xùn)統(tǒng)計情況》顯示，2016年，我國高職高專開辦酒店管理專業(yè)的院校共668所，全國共招生4.5萬人。一方面，酒店類專業(yè)的學(xué)生在每年遞增，各類院校積極采取校企合作的方式，實習(xí)生占酒店從業(yè)人員的比例也逐年升高；另一方面，酒店業(yè)專業(yè)人才匱乏依然是一個亟需解決的問題，我國酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，尤其是大專院校仍面臨行業(yè)內(nèi)就業(yè)率低的現(xiàn)象。尋求酒店專業(yè)實習(xí)生留職意愿的影響因素，能減少酒店招聘、培訓(xùn)等人力成本，并進(jìn)一步穩(wěn)定酒店團(tuán)隊。

一、文獻(xiàn)回顧

截至目前，關(guān)于酒店實習(xí)生的研究仍是國內(nèi)外學(xué)術(shù)界廣泛關(guān)注的關(guān)鍵領(lǐng)域之一。本文研究的是國內(nèi)大專院校酒店管理專業(yè)實習(xí)生的留任問題，國內(nèi)現(xiàn)有文獻(xiàn)主要是以下4個方面的研究。一是酒店方面的因素，王晶晶（2017）發(fā)現(xiàn)酒店支持力度不夠、沒有良好的職業(yè)發(fā)展機會、工作枯燥是實習(xí)生流失的主要原因；李正光（2018）認(rèn)為，酒店與實習(xí)生的價值觀不一致，對高職實習(xí)生管理的區(qū)別度不高是實習(xí)生流失的重要原因。二是社會方面的因素，呂薇（2016）提出社會對酒店管理相關(guān)專業(yè)的認(rèn)可度比較低，社會及身邊的親朋好友思想觀念仍比較傳統(tǒng)，認(rèn)為酒店行業(yè)就是“簡單的服務(wù)業(yè)”，由此降低了學(xué)生對酒店專業(yè)的認(rèn)可度，減少了學(xué)生的留職意向；黃芬（2017）通過問卷，了解到受社會因素影響，酒店專業(yè)學(xué)生對服務(wù)行業(yè)和服務(wù)員地位看法均處于一般水平。三是學(xué)校方面的因素，田喜洲、謝晉宇（2010）提出實習(xí)前盡早通過課程實習(xí)、社團(tuán)組織獲得與酒店專業(yè)相關(guān)的實習(xí)經(jīng)歷，加強基礎(chǔ)技能培訓(xùn)，進(jìn)行正面心理疏導(dǎo)，科學(xué)選擇實習(xí)單位，提升實習(xí)的滿意度；畢劍（2011）指出，學(xué)校應(yīng)該從管理、發(fā)展、崗位等方面為學(xué)生選擇合理的酒店。四是從實習(xí)生的個體因素出發(fā)探討，石紅梅、丁煜（2017）研究證實人力資本和社會資本等一些個體因素影響大學(xué)生的就業(yè)滿意度；焦念濤、鄭向敏（2019）基于期望理論和情感事件理論，在組織行為學(xué)的倡導(dǎo)下，研究心理資本理論對酒店實習(xí)生的影響，結(jié)果表明：實習(xí)生的心理資本層面對實習(xí)生的留職意愿有顯著正向影響，實習(xí)滿意度部分中介了心理資本和留職意愿的關(guān)系。綜合來看，針對實習(xí)生個體方面的研究比較少，僅從心理資本理論，組織社會化、心理期望、性格特征、行為特點等角度進(jìn)行了研究假設(shè)，但都比較零碎化，缺乏深度研究。因此，本文從自我決定理論的角度，研究其對實習(xí)生留職意愿的影響。

個體心理特征能夠加強個體繼續(xù)留任酒店工作的意愿，包亞芳等（2012）指出，越勤勉越外傾性的個體越容易留職。Fredrickson的“擴(kuò)展-建構(gòu)理論”認(rèn)為，處于積極狀態(tài)下的個體更愿意用積極的心態(tài)認(rèn)識外界事物，提高個體的勝任力，增強個體的留職意愿。周小曼等（2018）表明，組織社會化完全中介正面心理資本對實習(xí)生留職意愿的影響。本文將留職意愿定義為，酒店管理專業(yè)學(xué)生在實習(xí)結(jié)束后愿意繼續(xù)在實習(xí)酒店或其他酒店（酒店業(yè)）工作的意愿。

自我決定理論是一種比較新的動機理論，由美國心理學(xué)家Deci和Ryan提出，強調(diào)人類自我決定行為的程度。自我決定理論包括內(nèi)在動機和外在動機兩種類型，即通過環(huán)境改變，滿足個體的心理需求，促進(jìn)外部動機內(nèi)化，從而增強內(nèi)部動機，推動人類健康成長。研究者在對內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行分析的過程中，認(rèn)為勝任需要、自主性需求和歸屬需要這3種基本的心理需要，是滿足個體健康成長和自我實現(xiàn)的基礎(chǔ)。勝任是個體對環(huán)境的控制，有能力從事某項活動；自主性是個體根據(jù)內(nèi)在意志和愿望，自由選擇從事某些活動，引導(dǎo)個體從事具有內(nèi)在興趣和有助于自身發(fā)展的行為，從而形成內(nèi)在動機；歸屬是個體需要獲得他人的關(guān)心、理解和認(rèn)同這些外部社會因素，加深與群體的關(guān)聯(lián)性。Ryan曾提出一種學(xué)校動機模型，認(rèn)為在學(xué)習(xí)過程中，如果學(xué)生能得到來自家長教師的關(guān)愛和理解，就會產(chǎn)生高度的自我效能感或勝任感，有利于激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)動機，投入更高的學(xué)習(xí)行為。通過文獻(xiàn)梳理并結(jié)合本文的研究對象，本研究將自我決定理論定義為，酒店管理專業(yè)實習(xí)生所具有的一種自我決定能力，即個體自主、勝任、歸屬的共同體現(xiàn)。

二、研究設(shè)計

筆者通過問卷調(diào)查、深度訪談等研究方法，問卷包括兩大部分內(nèi)容：一是性別、崗位分布等基本情況，二是根據(jù)自我決定理論的3個要素劃分的27個因子。本文用這27個因子指定問卷來測量實習(xí)生的留職意愿，采用李克特（Likert）五點量表進(jìn)行評價，讓實習(xí)生根據(jù)陳述做出回答。

該指標(biāo)體系的3個要素和27個因子指標(biāo)分別為：①勝任度，包含勝任酒店硬件設(shè)施設(shè)備、熟練運用技能技巧、工作效率高等9項；②自主性，包含自主選擇實習(xí)單位、實習(xí)崗位、就業(yè)崗位等的自主性等6項；③歸屬感，包含職業(yè)生涯、晉升制度、人際交往、實習(xí)收入、住宿與飲食等12項。

本次調(diào)研采取隨機抽樣的辦法，針對兩所大專院校的酒店管理專業(yè)實習(xí)生發(fā)放電子問卷，回收256份，全部為有效問卷。

三、各自我決定程度與酒店實習(xí)生留職意愿的關(guān)系分析

（一）樣本情況

本次酒店管理專業(yè)實習(xí)生的基本情況統(tǒng)計為，女生188人（73.4%），男生68人（26.6%）；實習(xí)時間1～3個月的有20人（7.8%），實習(xí)時間3～6個月的有180人（70.3%），實習(xí)時間6～12個月的有48人（18.8%），實習(xí)時間1年以上的有8人（3.1%）；剛開始實習(xí)的學(xué)生有148人（57.81%），即將實習(xí)完畢的有8人（3.1%），實習(xí)完畢并且面臨擇業(yè)的有32人（12.5%），實習(xí)完畢已經(jīng)擇業(yè)的有68人（26.6%）；實習(xí)部門中，前廳部100人（39.1%），客房部28人（10.9%），餐飲部100人（39.1%），銷售部8人（3.1%），人力資源部0人，財務(wù)部8人（3.1%），康樂部4人（1.6%），其他部門8人（3.1%）；67.2%的學(xué)生實習(xí)過程中有輪崗，32.8%的實習(xí)生沒有輪崗。

（二）對實習(xí)生留職意愿數(shù)據(jù)進(jìn)行信度和效度檢驗

如表1所示，量表數(shù)據(jù)的Cronbach's值為0.987，表示量表信度很好。

如表2所示，量表數(shù)據(jù)的KMO值為0.898，大于0.6，表明可以進(jìn)行因子分析；Bartlett值為0.000，說明數(shù)據(jù)適合做進(jìn)一步分析。

（三）對實習(xí)生留職意愿數(shù)據(jù)進(jìn)行因子分析

基于自我決定理論制定的問卷，利用SPSS17.0對回收的256份問卷樣本進(jìn)行探索性因子分析，并使用主成分分析法和斜交法來尋找影響實習(xí)生留職意愿的最相關(guān)因素。

由表3可知，各自我決定程度與酒店實習(xí)生留職意愿之間成正向關(guān)系，酒店實習(xí)生的留職意愿主要取決于平均值較大的因素。對數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，得出各變量的平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，平均值越大，那么與酒店實習(xí)生的留職意愿越相關(guān)，進(jìn)一步說明實習(xí)生留職意愿與自我決定程度的關(guān)系。

由表4可知，影響大專酒店實習(xí)生留職意愿最主要的因素為勝任度，這與以往學(xué)者的調(diào)查略有不同。再對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，尋求每個因子的平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，獲得幾個影響酒店實習(xí)生留職最重要的影響因素。

四、影響因素分析

從自我決定理論來看，影響大專酒店實習(xí)生留職意愿最主要的因素為勝任度，這與以往的研究略有不同。

（一）實習(xí)生選擇留職的影響因素

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響實習(xí)生留職居于前7的因素有：對企業(yè)文化的認(rèn)可程度、對工作技能技巧的掌握、能否有效率的工作、是否能收獲專業(yè)知識和技能水平、是否更肯定行業(yè)發(fā)展方向、與同事的關(guān)系是否融洽、上司的管理是否公平（見表5）。選擇最多的是同事間關(guān)系融洽，這個因素在以往的研究中并未引起研究者們的特別關(guān)注；其次是在實習(xí)過程中酒店專業(yè)知識和技能水平有所提高，然后是在實習(xí)對酒店行業(yè)的發(fā)展更加明晰，這兩方面的影響因素超過了晉升制度與實習(xí)收入等。說明實習(xí)生選擇留職的角度開始轉(zhuǎn)變，畢業(yè)生最重視的是工作環(huán)境，其次是個人提升、發(fā)展空間。

（二）實習(xí)生選擇不留職的影響因素

影響實習(xí)生最終沒有留職的影響因素有很多，比如：不能自主選擇實習(xí)單位、實習(xí)崗位、實習(xí)時間及實習(xí)工作量、不滿意酒店的住宿飲食、不滿意酒店的實習(xí)收入、不滿意酒店的實習(xí)待遇（見表6）。最不滿意的是實習(xí)期間的飲食住宿和實習(xí)收入，其次是實習(xí)期間的工作量和福利待遇?？梢?，未留職的實習(xí)生最重視的仍是工作環(huán)境，其次才是個人發(fā)展空間和個人待遇。

五、結(jié)論與建議

（一）對酒店企業(yè)的建議

1.提升酒店的工作環(huán)境

實習(xí)單位最重要的是讓學(xué)生感受到實習(xí)單位的人文精神。如實習(xí)生非常關(guān)注的住宿飲食，實習(xí)單位應(yīng)該盡量給學(xué)生提供一個愉悅身心的休息場所，提供學(xué)生喜好的飲食，這些舉措能有效增強學(xué)生的歸屬感。

2.構(gòu)建更加合理的待遇體系

實習(xí)單位應(yīng)該對實習(xí)生多提供培訓(xùn)及晉升渠道，平時的福利方面也應(yīng)該與正式員工享受一樣的待遇，增強實習(xí)生留職的意愿。

3.合理分配工作量

酒店工作強度高，對實習(xí)生來說，身心上都難以一時接受，針對實習(xí)生，應(yīng)該循序漸進(jìn)地安排工作，并配合老同事多給予關(guān)心照顧。

（二）對大專院校的建議

1.崗前心理疏導(dǎo)

學(xué)生進(jìn)入實習(xí)單位之前，學(xué)院應(yīng)該安排專人對即將實習(xí)的學(xué)生進(jìn)行崗前心理輔導(dǎo)，幫助學(xué)生構(gòu)建實習(xí)的工作印象，避免產(chǎn)生心理落差。

2.實習(xí)單位實行滿意度淘汰制

學(xué)校進(jìn)行校企合作，在考察實習(xí)單位時，除了酒店的薪資待遇、運營模式等，也應(yīng)該關(guān)注學(xué)生的住宿飲食及滿意程度。連續(xù)兩年調(diào)查酒店管理專業(yè)實習(xí)生的實習(xí)情況，學(xué)生對某些實習(xí)單位一直都不滿意，飲食住宿不能達(dá)到實習(xí)生的心理標(biāo)準(zhǔn)，如果不能改善，應(yīng)該取消與某些酒店繼續(xù)合作的協(xié)議。

（三）對學(xué)生的建議

1.客觀認(rèn)識實習(xí)工作

學(xué)生既然學(xué)了服務(wù)業(yè)，就應(yīng)該擺正心態(tài)，樹立正確的職業(yè)觀，客觀地認(rèn)識酒店的實習(xí)工作，這是酒店專業(yè)一個非常重要的環(huán)節(jié)。

2.提高自我決定程度

雖然不滿意實習(xí)單位的很多問題，但是提高個人的自我決定程度，會直接提升個人的工作態(tài)度、工作積極性，從而對單位產(chǎn)生歸屬感。

因此，自我決定對留職意愿有正向影響，自我決定促進(jìn)了實習(xí)生在實習(xí)中有更積極的職業(yè)態(tài)度，實習(xí)生自我決定能力越高，對酒店工作的勝任力越強，更能有效處理工作中的問題。自主性越高，越能感受到來自工作環(huán)境的關(guān)愛和理解，對酒店的工作越能產(chǎn)生認(rèn)可，歸屬感越強，留職意愿更高。當(dāng)實習(xí)生有較高的自我決定時，會表現(xiàn)出積極的態(tài)度，實習(xí)滿意度高，更有可能繼續(xù)留下來工作；反之，如果自我決定程度不高，留職意愿就會受到影響。

（作者單位：山西省財政稅務(wù)?？茖W(xué)校）