呂傳彬

造成全球人類死亡最主要的因素是什么？吸煙？飲酒？還是高血壓？恐怕你都猜錯了，近期刊登在英國知名醫(yī)學(xué)雜志《刺胳針》的一項研究指出，2017年全球死亡人數(shù)，近五分之一死因與“不良飲食”有關(guān)。其中致死率最高的三大因素是鈉攝取過多、全谷物與水果攝取量太少。

少鹽、少油、少糖是健康飲食的三大法則，但美食當(dāng)前，做到的恐怕寥寥無幾。尤其是含鈉量高的“地雷食物”充斥人們的身邊，平日愛吃重咸的人及“外食族”無不中招。鈉一旦攝取過多，對心、肝、腎及腦力都是嚴(yán)重荼害。

許多疾病與高鈉有關(guān)

很多人看過“炒菜要用低鈉鹽”的廣告，但可能不大明白鈉與鹽究竟有何關(guān)聯(lián)。事實上，吃鹽是人體攝取鈉的直接管道，鈉可以幫助神經(jīng)傳導(dǎo)及肌肉收縮與放松，只是過量與不足對健康都不是好事。

鈉的化學(xué)符號是Na，鹽（氯化鈉）是NaCl，看似不同，食物上的意義其實是一樣的。但鹽并非都以鈉的型式呈現(xiàn)，像氯化鉀吃起來也是咸咸的。然而為何大家會比較注意鹽，因為很多疾病，如高血壓、糖尿病等，都與高鈉有密切的關(guān)系。

各種加工食品鈉含量很高

根據(jù)研究歸納，奶類中的奶酪，蔬菜中的海帶、紫菜，腌漬的雪里紅、榨菜、筍干、醬瓜、蜜餞、罐頭水果、臘肉、香腸、豆腐乳、泡面及各種醬料、調(diào)味品，都是含鈉量很高的“地雷食物”。

天然的食材里本身就有鈉，只是成分不高，當(dāng)經(jīng)過再加工后，鈉含量就會增高。而鈉可以用來保存食物，先輩們早年用鹽腌漬醬菜或制作臘肉，就是為了防止食物腐敗。現(xiàn)在用來當(dāng)保鮮劑的磷酸鹽也是一種鈉，只是它不像食鹽那么咸。

正因為如此，很多加工食品基于保存的緣故添加了鈉，可是吃起來并不咸，以致大家失去警覺，攝取過多而不自知，像火鍋料、丸類等加工食物都含鹽，吃的時候卻不覺得咸，甚至還會額外蘸醬或加調(diào)味料，這下子吃進去的鈉更多。檸檬或巧克力夾心餅干吃起來也不咸，但因制作過程含添加物，也被列為高鈉食品。