聞亞美，丁亞通，張 輝，黨 帥，黃桃閣

（周口市農(nóng)業(yè)科學院，河南 周口 466000）

近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，為我國農(nóng)民增收，打贏脫貧攻堅戰(zhàn)發(fā)揮了重要作用。但長期以來，我國農(nóng)戶食用菌生產(chǎn)大都停留在手工作坊式栽培階段，農(nóng)戶缺乏專業(yè)的技術(shù)支持和技術(shù)指導(dǎo)。此外，病蟲害“防”的觀念要弱于“治”，濫用農(nóng)藥現(xiàn)象時有發(fā)生[1]。這問題一方面加重了食品安全風險，一方面又對環(huán)境造成了二次污染。毒死蜱是世界上應(yīng)用最廣泛的有機磷殺蟲劑之一，具有高效、低毒等特征[2]。在我國食用菌生產(chǎn)中，毒死蜱雖不被提倡使用，但依然有一定的應(yīng)用群體。在某些情況下，使用農(nóng)藥對控制食用菌的產(chǎn)量、品質(zhì)確實可以起到一定的作用，但濫用藥物不僅達不到預(yù)期效果，而且會加速生物源產(chǎn)生抗藥性，導(dǎo)致后續(xù)施藥量、施藥次數(shù)和防治成本不斷增加；同時也會造成食用菌和產(chǎn)地環(huán)境農(nóng)藥污染，影響人體健康，阻礙食用菌產(chǎn)品出口等嚴重后果[3]。因此，為找到毒死蜱的遷移規(guī)律，維護食用菌的綠色、安全生產(chǎn)，在平菇熟料生產(chǎn)和發(fā)酵料生產(chǎn)中，按照商家指導(dǎo)的生產(chǎn)劑量，分別加入毒死蜱。于每個生產(chǎn)節(jié)點取樣、送檢，測定平菇每個生產(chǎn)階段的毒死蜱殘留量。以期為規(guī)范食用菌安全生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支撐、為食品安全提供理論參考，為農(nóng)戶合理使用農(nóng)藥提供指導(dǎo)意見。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試平菇 （Pleurotus ostreatus） 菌株為新科109，由河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學院贈送。

1.2 供試藥品

防蟲靈，主要成分為毒死蜱，由湖北蘄農(nóng)化工有限公司生產(chǎn)。

1.3 栽培配方

玉米芯50.0%、棉籽殼33.5%、麥麩10.0%、豆粕3.0%、磷酸二胺0.5%、石灰2.0%、石膏1.0%，水適量，加水后利用攪拌機攪拌均勻。

1.4 添加農(nóng)藥（毒死蜱）節(jié)點

按照常規(guī)生產(chǎn)程序進行生產(chǎn)，在培養(yǎng)料發(fā)酵完成裝袋前以及熟料滅菌前分別留一批未加防蟲靈的培養(yǎng)料作為對照，其余按廠家指導(dǎo)用藥量0.1%加入防蟲靈，開始后續(xù)試驗。

1.5 取樣節(jié)點

本次試驗分別監(jiān)測發(fā)酵料和熟料栽培模式下毒死蜱的遷移規(guī)律。其中發(fā)酵料生產(chǎn)取樣節(jié)點為：發(fā)酵后的培養(yǎng)料、滿袋后的菌絲體、一茬菇子實體、出一茬菇后的培養(yǎng)料；熟料生產(chǎn)取樣節(jié)點為：滅菌前的培養(yǎng)料、滅菌后的培養(yǎng)料、滿袋后的菌絲體、一茬菇子實體、出一茬菇后的培養(yǎng)料。取樣后送河南海瑞正檢測技術(shù)有限公司進行檢測。

2 結(jié)果與分析

2.1 毒死蜱在平菇發(fā)酵料生產(chǎn)中的遷移規(guī)律

按照NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定方法》進行測定，檢出限為0.02 mg·kg-1，具體檢測結(jié)果見表1。

由表1可以看出，隨著生產(chǎn)的進行，發(fā)酵料中毒死蜱含量呈降低態(tài)勢，除去毒死蜱本身半衰期的影響，平菇本身對毒死蜱有一定的降解作用；菌絲對農(nóng)藥有富集作用，發(fā)菌結(jié)束后，毒死蜱含量由5.34 mg·kg-1升至 11.29 mg·kg-1，這與王瑞清等[4]觀點相符。從食品安全角度評價，雖然添加了一定劑量的毒死蜱，但子實體中農(nóng)藥殘留在檢出限（0.02 mg·kg-1）以下，故可以認為子實體食用是安全的；從環(huán)境安全角度評價，出一茬菇后培養(yǎng)料中農(nóng)藥殘留量為2.67 mg·kg-1，對生產(chǎn)環(huán)境仍有一定程度的污染，故即使按劑量使用農(nóng)藥，也不能稱之為安全生產(chǎn)。

表1 毒死蜱在平菇發(fā)酵料生產(chǎn)中各個階段含量測定結(jié)果統(tǒng)計表Tab.1 Determination results of the chlorpyrifos contents in different stages of fermentation material production process of Pleurotus ostreatus

2.2 毒死蜱在平菇熟料生產(chǎn)中的遷移規(guī)律

毒死蜱在平菇熟料生產(chǎn)中各個階段含量測定結(jié)果見表2，檢出限為0.02 mg·kg-1。

表2 毒死蜱在平菇熟料生產(chǎn)中各個階段含量測定結(jié)果Tab.2 Determination results of the chlorpyrifos contents in different stages of clinker production process of Pleurotus ostreatus

由表2可以看出，經(jīng)過滅菌，毒死蜱含量由5.34 mg·kg-1降至 0.69 mg·kg-1，滅菌可以有效降低農(nóng)藥殘留；從食品安全角度評價，子實體食用是安全的；從環(huán)境安全角度評價，出一茬菇后培養(yǎng)料中農(nóng)藥殘留量為0.78 mg·kg-1，對環(huán)境仍有一定程度的污染，故即使按劑量使用農(nóng)藥，也不能稱之為安全生產(chǎn)。

3 小結(jié)

隨著平菇生產(chǎn)的進行，毒死蜱殘留量呈降低態(tài)勢。從安全生產(chǎn)這個角度來看，對比發(fā)酵料栽培和熟料栽培同時期毒死蜱含量，發(fā)現(xiàn)熟料栽培各個時期毒死蜱含量菌均低于發(fā)酵料栽培，因此熟料栽培平菇更綠色、安全；從食品安全角度來說，無論是發(fā)酵料栽培還是熟料栽培子實體中，毒死蜱含量在檢出限以上均檢測不到，說明若只要按照生產(chǎn)劑量指導(dǎo)用藥，我們常規(guī)的拌料用藥方式也是可取的，因此2種栽培方式都是安全的；從環(huán)境安全角度來說，無論是熟料栽培還是發(fā)酵料栽培，生產(chǎn)結(jié)束時培養(yǎng)料中均還有毒死蜱殘留，這對于后期生產(chǎn)廢料的處理設(shè)置了難題，也威脅到生產(chǎn)環(huán)境的安全。