陳妍

【摘要】大數(shù)據(jù)時(shí)代已經(jīng)到來，這對(duì)傳統(tǒng)的校園食堂的服務(wù)方式有很大的影響，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂無法滿足消費(fèi)者的需求。本文就高校傳統(tǒng)食堂排隊(duì)擁擠，食物浪費(fèi)嚴(yán)重以及支付不便等方面問題，利用社交軟件微信小程序、RFID射頻技術(shù)等智能化的工具和手段實(shí)現(xiàn)智能食堂管理。

【關(guān)鍵詞】大數(shù)據(jù) 智能食堂 食堂系統(tǒng)管理

一、現(xiàn)有食堂學(xué)生就餐存在的問題

大學(xué)食堂是大學(xué)教職員工和學(xué)生的主要食堂。學(xué)校食堂的存在和發(fā)展不僅關(guān)系到學(xué)生和教師的生活問題，也極大地影響著學(xué)生和教師的健康和學(xué)習(xí)。與此同時(shí)有部分同學(xué)選擇點(diǎn)外賣或者去校園外的一些小餐館就餐，這樣一來就餐的環(huán)境以及食品安全衛(wèi)生得不到保障，傳統(tǒng)食堂的以窗口模式的運(yùn)營現(xiàn)狀會(huì)給高校帶來以下幾個(gè)方面的影響：

1.服務(wù)效率偏低

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管各種外賣軟件發(fā)展的很好，但是還是會(huì)有一大部分同學(xué)和老師選擇在食堂就餐，而學(xué)生和老師去到食堂的就餐時(shí)間主要集中在幾個(gè)時(shí)間段，例如，如果在中午和下午的學(xué)校用餐時(shí)間內(nèi)學(xué)校餐廳沒有足夠的窗戶，窗口的工作人員的數(shù)量不夠或者工作人員的工作效率偏低都將直接導(dǎo)致服務(wù)的效率偏低。

2.菜品價(jià)格偏高

經(jīng)調(diào)查顯示，有一部分同學(xué)認(rèn)為食堂的菜品的分量太少從而覺得價(jià)格偏貴。而且從大家的刻板思想上來看認(rèn)為學(xué)校的食堂應(yīng)該是物美價(jià)廉的，但現(xiàn)在的很多高校食堂的價(jià)格沒有那么實(shí)惠，作為學(xué)校食堂，許多學(xué)生認(rèn)為價(jià)格并不便宜。，無形之中增加同學(xué)們的不滿。

3.飯菜質(zhì)量偏低

食堂的菜品種類更新的慢，就目前已有的菜品來說可供選擇的太少，菜的分量也不太夠，并且也沒有學(xué)校外面的小餐館或者外賣的飯菜可口。前段時(shí)間在網(wǎng)上很火的大學(xué)黑暗料理也是層出不窮，很多同學(xué)們都爭先恐后的曬出自己學(xué)校食堂的黑暗料理，與其說是曬圖不如是說在吐槽。

4.食堂就餐衛(wèi)生偏差

在調(diào)查期間，事實(shí)證明學(xué)校食堂的飯菜不夠衛(wèi)生。例如，當(dāng)你吃飯時(shí)，你會(huì)在吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)頭發(fā)，蟲子等，這不僅會(huì)涉及食品安全問題。也會(huì)讓學(xué)生對(duì)食堂的好感度大打折扣。

5.食物浪費(fèi)嚴(yán)重

很多同學(xué)認(rèn)為食堂的飯菜沒有特別合胃口，食堂阿姨不清楚自己飯量打多了的時(shí)候，或者很多同學(xué)根本沒有節(jié)約意識(shí)，導(dǎo)致了食堂會(huì)有大量的食物被浪費(fèi)。

二、大數(shù)據(jù)背景下智慧食堂平臺(tái)的構(gòu)建

（一）智慧食堂平臺(tái)的需求分析

1.系統(tǒng)需求分析

為了更好地解決目前大學(xué)食堂餐飲中提到的問題，同時(shí)為迎合各個(gè)高校用餐的實(shí)際需求，基于大數(shù)據(jù)分析的智能食堂管理系統(tǒng)誕生，系統(tǒng)需要有高效性，例如，系統(tǒng)具有自動(dòng)結(jié)算功能：有必要確保系統(tǒng)具有智能支付功能，準(zhǔn)確可靠地記錄成本，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)支付。希望能通過自動(dòng)結(jié)算功能提高傳統(tǒng)食堂服務(wù)效率偏低的問題。

該系統(tǒng)需要具備大數(shù)據(jù)的收集與分析需求的功能：需要對(duì)獲得的數(shù)據(jù)具有一定的分析整合功能，這樣管理者就可以直接了解食堂的運(yùn)作情況。同時(shí)也希望通過大數(shù)據(jù)的收集與分析需求的功能的出現(xiàn)能更好的解決菜品質(zhì)量偏低、食物浪費(fèi)嚴(yán)重、菜品單價(jià)偏高的問題;需要對(duì)系統(tǒng)對(duì)食堂環(huán)境及用餐人數(shù)有監(jiān)測功能：使用戶能動(dòng)態(tài)查看當(dāng)前食堂就餐人數(shù)，此外，有必要確保食堂的內(nèi)部環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食健康，解決食堂環(huán)境偏差問題。此外，該系統(tǒng)還需要良好的后勤管理能力。這些功能需要合理的系統(tǒng)設(shè)計(jì)，保證系統(tǒng)的整體可靠性，提高智能食堂管理的有效性，提高服務(wù)能力，提高教師和學(xué)生的滿意度。

2.系統(tǒng)架構(gòu)分析

系統(tǒng)主要由自助結(jié)算系統(tǒng)、后勤管理系統(tǒng)、微信小程序和后臺(tái)數(shù)據(jù)庫四個(gè)部分組成。

自助結(jié)算系統(tǒng)：根據(jù)RFID射頻技術(shù)自動(dòng)分類和計(jì)算總價(jià)的功能。

后勤管理系統(tǒng)：第二天自動(dòng)繪制菜單，自動(dòng)生產(chǎn)和采購清單，原料信息管理，餐飲統(tǒng)計(jì)分析等，該系統(tǒng)采用模塊化設(shè)計(jì)，可由商家或后勤人員設(shè)置。它易于操作且使用靈活，有助于增強(qiáng)師生的滿意度。

微信小程序：它具有用戶點(diǎn)餐、進(jìn)行在線預(yù)訂、實(shí)時(shí)查看食堂消費(fèi)人數(shù)統(tǒng)計(jì)和飲食習(xí)慣的功能。

它具有訂購用戶，進(jìn)行在線預(yù)訂，實(shí)時(shí)查看食堂消費(fèi)統(tǒng)計(jì)和飲食習(xí)慣的功能。

后臺(tái)數(shù)據(jù)庫：具有記錄由其他三個(gè)系統(tǒng)生成的數(shù)據(jù)，利用這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

（二）智慧食堂平臺(tái)的總體設(shè)計(jì)

1.硬件設(shè)計(jì)

（1）RFID餐盤設(shè)計(jì)

盤子有不同的樣式，用于容納不同類型的菜肴。與常規(guī)的餐盤不同的是智能餐在盤底部都附帶了一個(gè)RFID射頻芯片，日常使用，清洗和消毒都與普通餐盤相同，盤子是相同的，區(qū)別在于底部有RFID標(biāo)簽，沒有數(shù)據(jù)存儲(chǔ)，只記錄相關(guān)標(biāo)簽。其余信息記錄在后端數(shù)據(jù)庫中，以確保信息的安全性。餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后，可以實(shí)現(xiàn)快速自動(dòng)解決結(jié)算。

（2）結(jié)算區(qū)設(shè)計(jì)

小型計(jì)算機(jī)顯示器嵌入在結(jié)算區(qū)域中，并且顯示器顯示相關(guān)信息。將用戶選擇的盤子放在支付區(qū)域，顯示器將自動(dòng)顯示菜肴的名稱，份數(shù)，價(jià)格和總價(jià)。在支付區(qū)域的讀卡區(qū)域中，在用戶確認(rèn)金額之后，將餐卡放置在讀卡區(qū)域中，或者將其他第三方支付軟件的支付代碼放入掃描區(qū)域，結(jié)算功能為自動(dòng)完成。

2.軟件設(shè)計(jì)

（1）自助結(jié)算系統(tǒng)

該系統(tǒng)根據(jù)RFID射頻技術(shù)和結(jié)算區(qū)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)分類計(jì)算總價(jià)的功能，通過這種方式可以避免結(jié)算錯(cuò)誤，掃描盤子底部的芯片，自動(dòng)分辨并顯示出出該菜品的名稱、單價(jià)以及總價(jià)，用戶可以選擇他們想要的菜肴進(jìn)行結(jié)算，提高了用戶的選擇面同時(shí)也提高了用戶的滿意度。此外，用戶不僅可以使用傳統(tǒng)的飯卡進(jìn)行結(jié)算，同時(shí)還可使用手機(jī)中第三方軟件例如支付寶、微信、云閃付等APP進(jìn)行無卡結(jié)算，用這種方式可以避免沒帶飯卡的尷尬和能實(shí)現(xiàn)出門在外只帶一個(gè)手機(jī)的智能時(shí)代進(jìn)入校園。

（2）后勤管理系統(tǒng)

系統(tǒng)管理員根據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)庫給出的前一天最受歡迎的菜品菜單進(jìn)行排菜，通過對(duì)前一天的各個(gè)菜品銷售量利用相關(guān)大數(shù)據(jù)分析技術(shù)進(jìn)行分析，以便生成第二天菜品食材的采購清單，對(duì)每天菜品的進(jìn)貨量以及使用量進(jìn)行記錄。

管理員還可以根據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)庫返回的預(yù)訂信息即后臺(tái)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行相應(yīng)菜品的提前準(zhǔn)備，避免在用餐高峰時(shí)再去解決預(yù)訂的菜品，這也從側(cè)面實(shí)現(xiàn)了錯(cuò)峰用餐，提高了食堂的用餐效率。

（3）微信小程序

微信小程序需做到用戶可以通過微信APP中的小程序做到無需下載APP實(shí)現(xiàn)直接線上點(diǎn)餐線下就餐、用戶在線上預(yù)約就餐位置，食堂可以通過這種方式能更準(zhǔn)確的獲取訂單信息，能夠更精準(zhǔn)的去準(zhǔn)備菜品，跟以往的憑經(jīng)驗(yàn)去準(zhǔn)備菜品的方式這種方式能夠降低食堂的成本、用戶還能通過小程序?qū)崟r(shí)查看食堂人數(shù)消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，這種方式能夠讓用戶不用親自到食堂就能更直觀的了解到食堂當(dāng)前的人數(shù)，并且根據(jù)當(dāng)前就餐人數(shù)來決定自己的用餐時(shí)間，這種方式不僅能讓用戶減少排隊(duì)等候的時(shí)間，對(duì)食堂來說這種方式也幫他們解決了因?yàn)榫筒蜁r(shí)間比較集中導(dǎo)致的服務(wù)效率偏低的問題，該小程序還通過相關(guān)大數(shù)據(jù)的分析根據(jù)該用戶以往的就餐習(xí)慣自動(dòng)推送今日他可能喜歡的菜品以及窗口位置等功能，以此來優(yōu)化用戶的就餐體驗(yàn)。

（4）后臺(tái)數(shù)據(jù)庫

這部分基于PHP + MySQL，結(jié)合了易用性和強(qiáng)大的功能，使管理人員可以輕松查看數(shù)據(jù)并為智能食堂中的其他模塊提供數(shù)據(jù)支持。該后臺(tái)數(shù)據(jù)庫是進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)，數(shù)據(jù)主要是由每日的微信小程序中的用戶訂單情況、對(duì)食堂就餐人數(shù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測數(shù)據(jù)、每日的菜品單價(jià)、名稱、自助結(jié)算系統(tǒng)內(nèi)的相關(guān)數(shù)據(jù)以及經(jīng)過大數(shù)據(jù)分析后的一些數(shù)據(jù)例如每日銷量最高的菜品、每日銷量最高的窗口等組成。

三、可行性分析

1.經(jīng)濟(jì)可行性

該平臺(tái)需前期投入的有智能餐盤、芯片碗碟、平臺(tái)開發(fā)、技術(shù)軟件的購買和進(jìn)行微信小程序的建設(shè)，前期雖有投入但是并不大，后期投入主要是定期的平臺(tái)維護(hù)和更新。

該平臺(tái)投入使用后大大降低了學(xué)生排隊(duì)等候的時(shí)間，合理安排人流量，從根本上實(shí)現(xiàn)了錯(cuò)峰就餐，和根據(jù)后臺(tái)返回的數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)大數(shù)據(jù)的分析，準(zhǔn)確的得出當(dāng)天受喜愛菜品的排行榜，并據(jù)此推測出第二天需要采買的食材從而大大降低菜品成本，長期來看經(jīng)濟(jì)收入大于前期投資，具有可行性。

2.技術(shù)可行性

該平臺(tái)采用數(shù)據(jù)挖掘通過對(duì)智能餐盤返回到數(shù)據(jù)，再自動(dòng)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對(duì)用戶喜歡的菜品進(jìn)行了分析，還利用微信小程序能夠讓用戶能實(shí)時(shí)查看當(dāng)前食堂的就餐人數(shù)，以便減少用戶的排隊(duì)就餐時(shí)間。智慧食堂主要采用數(shù)據(jù)挖掘和數(shù)據(jù)監(jiān)測等技術(shù)以便能夠幫助食堂分流從而達(dá)到錯(cuò)峰用餐的目的。

到目前為止智慧食堂的不少技術(shù)在現(xiàn)在的社會(huì)上已經(jīng)出現(xiàn)并且有一些技術(shù)已經(jīng)發(fā)展的比較成熟了。這些技術(shù)還被廣泛應(yīng)用于超市、飯店、車站等地方，例如：超市的掃碼機(jī)器，飯店的線上點(diǎn)餐，車站的汽車出勤管理。

3.管理可行性

在管理方面，可以節(jié)省學(xué)校和食堂的管理成本，同時(shí)促進(jìn)學(xué)校和食堂的管理。在管理上，可以節(jié)約人力、物力和財(cái)力，可利用大數(shù)據(jù)分析得出第二天需采買食材的大致數(shù)量，對(duì)食堂購買菜品進(jìn)行合理預(yù)估，以及利用大數(shù)據(jù)分析對(duì)每天的幾個(gè)就餐高峰加派人手其余時(shí)間可合理安排人員休息，借此達(dá)到合理的人員排班的效果。

總之，項(xiàng)目的實(shí)施是可行的。

四、結(jié)論

本文通過運(yùn)用智慧食堂平臺(tái)的模式，很好地解決了大學(xué)生們吃飯時(shí)擁擠的現(xiàn)象，同時(shí)也極大的解決了學(xué)生對(duì)食堂菜品不滿的一系列問題，使學(xué)校食堂建設(shè)的更加全方位和智能化，也更好地適應(yīng)了我們當(dāng)今的“智能社會(huì)”的時(shí)代潮流。智慧食堂不斷迎合就餐者多方面的需求，不斷提升用餐者的用戶體驗(yàn)，朝著精準(zhǔn)計(jì)量，刷臉支付，營養(yǎng)分析，膳食推薦等日趨完善的多功能結(jié)合體發(fā)展，逐漸完善一套綜合成熟的智能食堂體系，將用戶體驗(yàn)環(huán)節(jié)和食堂經(jīng)營環(huán)節(jié)逐漸融合，更好地實(shí)現(xiàn)食堂的數(shù)據(jù)化、信息化和智慧化，同時(shí)也為了師生的食品安全健康和就餐體驗(yàn)的提高做出了貢獻(xiàn)。

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