李 新 夏衛(wèi)紅 方 金 劉春玉 趙 麗 李 康

冰酒，是指以成熟后掛果延遲至自然冰凍狀態(tài)采收的葡萄（圖1）為原料釀造而成的甜型葡萄酒。冰酒自產生之日起，就與特定的小氣候緊密相連，因其具有豐富的營養(yǎng)、濃郁的甜香、醇厚的風味，故被稱為酒中瑰寶。素有“中亞濕島”和“塞外江南”美稱的新疆伊犁河谷，四周天山環(huán)繞，氣候溫和濕潤，降溫緩慢，年有效積溫3 170～4 100℃，日照2 820小時，與生產冰酒的加拿大安大略經度、緯度相一致。這里光照充足，晝夜溫差大，光、熱、水、土資源組合優(yōu)越，是我國種植釀酒葡萄和冰葡萄的最佳產區(qū)之一。兵團四師七十團新疆伊珠葡萄酒股份有限公司用此原料生產的“伊珠”牌冰酒廣受好評并多次榮獲國際國內大獎。

下面，筆者對伊犁河谷冰葡萄栽培技術作以總結，供參考。

圖1 冰凍狀態(tài)的葡萄原料

1 品種選擇

目前在新疆伊犁河谷種植的釀酒葡萄品種中，適合釀造冰白葡萄酒的品種有威代爾、雷司令、貴人香等，適合釀造冰紅葡萄酒的品種有赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠等。

2 選地建園

獨特的氣候條件對冰葡萄的品質具有決定性作用，因此必須做好建園基地的選擇。首先要選擇具有種植冰葡萄的良好生態(tài)環(huán)境，12月氣溫達到-8℃并且持續(xù)48小時以上而樹體能正常生長的區(qū)域建園；其次要規(guī)模化種植，以利于農業(yè)機械耕作，便于采收后及時運輸，節(jié)約生產成本；最后要選擇土壤肥沃疏松、水熱條件好、排灌通暢的地塊。

3 定植管理

3.1 架式與密度 冰葡萄栽植一般采用單籬架模式（圖2），架高2 m左右，每行隔6 m設1根水泥立柱，架上拉3～4道鐵絲，第1道鐵絲距地面50～60 cm，往上每隔50 cm拉1道鐵絲。株行距1 m×3 m。每畝定植230株左右。

3.2 挖定植溝 定植前一年秋季挖定植溝，要求溝間距3 m，溝行要直；定植溝寬60 cm、深80 cm，東西行向。挖溝時將溝表層熟土與下層生土分開堆放，回填時以腐熟農家肥作底肥，與表土混合均勻，填入溝底，最后填入下層生土后灌水沉實。

圖2 單籬架葡萄栽植模式

3.3 栽植 定植前先將苗木用清水浸泡12小時，對根系進行斜面修剪，在挖好的定植溝內，按100 cm株距挖30 cm×30 cm的定植穴。栽植時將主干留芽條朝上，斜面根在下栽植并填土，填埋至2/3處輕提苗木舒展根系，使根系和土壤緊密接觸，填土踩實后灌水沉實。

3.4 新梢管理 定植當年苗木萌發(fā)后，在新梢中選3個生長勢強的培養(yǎng)主蔓，其余新梢全部抹除。當主蔓長到30 cm以上時，將其直立均勻引綁到籬架架面上，當主蔓長到1.2～1.5 m時摘心。主蔓上長出的副梢最前端的1條留4～5片葉反復摘心，同時對其余副梢留1片葉反復摘心。

4 樹形培養(yǎng)

栽培中采用多主蔓扇形樹形培養(yǎng)，第2年春季出土待芽萌發(fā)后，將枝蔓均勻引綁上架。引綁不能過早也不能過晚。冬剪時按“隔一去一”原則，在主蔓上每隔15～20 cm留1個結果母枝，每個母枝留3～4個芽進行短梢修剪。主蔓延長蔓控制在第3道鐵絲上。第3年春季萌發(fā)后，每個母枝選留兩個長勢好的新梢，仍保留每隔15 cm留1個新梢的密度。

5 枝蔓管理

5.1 抹芽 在新梢萌發(fā)后將主蔓基部50 cm以下的芽全部抹去。對上部發(fā)出的新梢，能看清花序時遵循“留花不留空，留壯不留弱”的原則，選留1個帶花序、健壯、方位好的，其余全部抹除。同時抹除弱芽、雙芽、過密芽。枝蔓上每20～30 cm留1個壯芽。短梢修剪的應少抹芽，長梢修剪的要多抹芽，以便集中養(yǎng)分供給留下的新梢加速生長。

5.2 定梢 留新梢的數量可根據產量、品種特性及長勢來確定。大部分枝條長至10～15 cm時，根據新梢上有無花序及其質量來定梢，去除植株上過多的新梢。一般在主蔓上每隔10～15 cm留1條健壯新梢，去掉過強過弱梢。留梢密度10～12個/m2，最多不超過15個。

5.3 新梢摘心

1）結果新梢摘心。在開花前3～5天或初花期留6～8片葉進行新梢摘心，以減緩與花序對養(yǎng)分的爭奪，摘去小于正常葉1/3的幼葉及嫩梢，促進養(yǎng)分更多地轉向花序分化以提高坐果率。

2）營養(yǎng)新梢摘心。時間同結果新梢或稍晚。摘心要根據架面密度，旺梢長留弱枝短留，空處適當長留。留7～9片葉摘心控制生長，促進花芽分化和枝條木質化。

5.4 副梢處理

1）營養(yǎng)枝副梢處理。營養(yǎng)枝摘心后，除用于培養(yǎng)結果母枝及壓條繁育的副梢留1～2片葉反復摘心外，其余副梢從基部全部抹除。

2）結果枝副梢處理。主梢摘心后，果穗以下副梢全部抹除，頂端1～2個副梢留3～5片葉反復摘心。其上發(fā)出的二次副梢全部從基部抹除。

6 疏花疏果

產量控制是保證冰葡萄品質的重要手段之一。第1次疏花序在抹芽時進行，疏果在開花后進行。開花前，按粗壯果枝留1～2個花序、中庸枝留1個花序、細弱枝不留花序的原則進行，在總量不足時，個別強梢可留3～4個花穗。疏去多余花穗，達到合理的葉果比例，保證其通風透光，使葡萄成熟時產量達到700～900 kg/畝。

7 土肥水管理

7.1 土壤管理 葡萄生長期間進行2～3次中耕，這樣既能保持土質疏松，又可減少雜草危害。也可在行間種植綠肥作物或進行自然生草，將草高控制在30 cm以下，過高時人工割除。種植綠肥既可翻耕肥田，改善土壤結構及園區(qū)小氣候，又可抑制雜草，提高葡萄產量和果實品質。

7.2 肥料管理 施肥以有機肥為主，無機肥為輔，依據葡萄各生長階段對養(yǎng)分的不同需求合理施肥。一般采用穴施或溝施法。

1）基肥。在秋季或土壤封凍前施入，也可在春季土壤解凍后施入。一般畝施腐熟農家肥5 000 kg左右。

2）追肥。根據葡萄長勢適時追肥，一般每年需追肥3～4次。第1次在坐果后的果實膨大初期，以氮肥為主，結合磷、鉀肥，每畝施入復合肥 30 kg 左右、尿素 15～20 kg，氮、磷、鉀比例2∶1∶1；第2次在果實著色期，以磷、鉀肥為主，每畝施入復合肥 30 kg，氮、磷、鉀比例 1 ∶2 ∶2；第3次在果實采收后，施入少量以氮為主的復合肥。

7.3 水分管理 除春季灌萌芽水和秋末灌封凍水外，在萌芽期、開花前1周、果實膨大期和越冬前不能缺水干旱，其他時期視土壤墑情及天氣情況適時灌溉，以促進營養(yǎng)物質積累。宜采用滴灌、滲灌等節(jié)水灌溉技術。灌水不宜過多，注意做好排水工作。水源不足的果園應注意保墑、保水。

1）催芽水。萌芽時灌1次透水，促進葡萄芽眼萌發(fā)、新梢發(fā)育；也可在出土前向防寒溝里灌水1～2次。注意不要勤灌水，以免降低地溫，影響根系正?；顒?。

2）開花前灌水。在開花前10天左右灌1次水，此期新梢生長迅速，需水較多，一定要灌透，以滿足開花坐果用水需求?；ㄆ诳刂乒嗨?。

3）幼果膨大期灌水。當漿果生長到黃豆粒大時，新梢也正生長旺盛，此期是果實生長發(fā)育中需水量最大的一個時期，要小水勤灌，一般每7～10天灌水1次。

4）封凍水。在入冬封凍前視天氣情況適時灌水，以增加土壤水分，利于樹體安全越冬，減少凍害。

8 病蟲防治

冰葡萄最主要的病蟲害是毛氈病，該病是由銹壁虱、癭螨寄生于葡萄葉片而致病。主要危害葉片，其次危害嫩梢、幼果、卷須及花梗。全年均可為害，以6—7月份最重，癥狀類似病害，可造成早期落葉，削弱樹勢，不僅影響當年產量，同時影響下年的產量和品質。可采取如下防治措施：

1）秋冬季葡萄落葉后徹底清園。早春絨球期，噴4～5波美度石硫合劑，以殺滅越冬成蟲，藥液中可加入0.3%洗衣粉，可以提高防治效果；葡萄展葉期噴25%亞胺乳油1 000倍液或50%乙酰甲胺磷1 000倍液；或展葉前期噴20%三氯殺螨醇1 000倍液、0.2波美度石硫合劑。功夫菊酯、殺螨利果等菊酯類藥劑也有防治效果。

2）生長期發(fā)現病害枝，及時剪掉深埋。剝除枝蔓上的老粗皮，集中燒毀或深埋，以消滅越冬蟲源。

3）生長期以預防為主，可用波爾多液預防真菌性病害；萌芽前用5波美度石硫合劑進行枝蔓和地面噴布是防治各類病蟲害的最有效方法。

9 果實采收

根據國際冰酒標準，在氣溫穩(wěn)定在-8℃以下12～48小時之后，早晨日出之前對自然冰凍的葡萄帶冰采收，采收時戴手套，避免手直接接觸冰葡萄而致冰融化。采摘后在同樣的溫度條件下及時運輸到工廠，剔除病蟲果、霉爛果以及其他雜質后壓榨取汁。

10 冬剪埋土防寒

葡萄在新疆伊犁需埋土防寒。秋末玉米收獲后，在葡萄行間覆蓋20 cm厚的玉米秸稈，以保證冬季行間土壤不上凍，以便采收后進行埋土作業(yè)。冬季采收后立即修剪下架，掀開行間覆蓋的玉米秸稈挖溝埋土，將枝蔓向同一方向下架綁蔓，然后在枝蔓上覆蓋玉米秸稈并覆土40～50 cm，壓實越冬。

（參考文獻略）