堅(jiān)贊才旦

摘 ?要：立足于生產(chǎn)方式和可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)觀，首先介紹瀾滄江源頭鹽村的海拔、地形、地質(zhì)、氣候、日照等條件，揭示曬鹽與自然的關(guān)系，進(jìn)而指出鹽產(chǎn)與部落及現(xiàn)代國(guó)家（民國(guó)和新中國(guó)）的關(guān)聯(lián)，說(shuō)明不同的社會(huì)制度影響鹽的產(chǎn)量。繼而緊扣制鹽工具和工藝，說(shuō)明人與自然的關(guān)系以及鹽工與雇主的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)技術(shù)熟練、集體分工協(xié)作、改良工具對(duì)于提高生產(chǎn)率的意義。特別指出性別分工與具體的生產(chǎn)條件有關(guān)，勞動(dòng)保護(hù)措施與社會(huì)制度有緊密關(guān)聯(lián)，勞動(dòng)者對(duì)鹽業(yè)有感情、懂得組織生產(chǎn)、了解銷售環(huán)節(jié)、重視教育對(duì)鹽業(yè)的發(fā)展有重要影響。制鹽與鹽村近處的畜牧和遠(yuǎn)處的務(wù)農(nóng)、經(jīng)商有互補(bǔ)關(guān)系，鹽村本身的勞力存在季節(jié)性交替之必然。

關(guān)鍵詞：瀾滄江源頭;鹽村;生產(chǎn)方式;可持續(xù)發(fā)展;動(dòng)力學(xué)因素 ????中圖分類號(hào)：K901

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ????????????????文章編號(hào)：1003—9864（2019）03—0070—18

去年，我們介紹了瀾滄江源頭的泉鹽生產(chǎn)和流通概況^①。其鹽場(chǎng)共有9個(gè)，它們的地質(zhì)、地理相同，行政上卻分屬兩?。ㄗ灾螀^(qū)）。其中，青海省有8個(gè)鹽場(chǎng)，集中于玉樹(shù)藏族自治州囊謙縣，順次為白扎、多倫多、乃格查哈、然木、尕羊、達(dá)改、娘日洼和日阿忠（拉藏），深藏于高山草甸帶;西藏昌都類烏齊縣甲桑卡鄉(xiāng)有1個(gè)鹽場(chǎng)，名為吉亞，位于昂曲河谷。每一個(gè)鹽村都傍著一個(gè)鹽場(chǎng)。鹽民利用泉鹵、陽(yáng)光和風(fēng)力，還利用耕地、芳草和藥材，全年與自然交換能量，滿足自我生存。

一、基本生產(chǎn)條件

（一）自然條件

囊謙縣平均海拔為4100米，類烏齊縣則為4300米，依海拔高度劃出五個(gè)地帶：農(nóng)業(yè)地帶低區(qū)、農(nóng)業(yè)地帶高區(qū)、森林地帶、高山草甸帶和雪線以上區(qū)域。前四個(gè)為全年都可利用的地帶，其中，農(nóng)區(qū)分布在第一、第二地帶，鹽區(qū)與牧區(qū)分布在第三、第四地帶，最后一個(gè)地帶僅夏天冰雪融化時(shí)才可利用（如圖1）。

自然界的各種因素共同構(gòu)成生產(chǎn)的條件，此乃劃分五個(gè)地帶的基礎(chǔ)。最初，海拔、氣候與地形決定著植被，進(jìn)而植被也加入進(jìn)來(lái)一道決定著食草動(dòng)物，最后，以上各因素又聯(lián)合起來(lái)決定著食肉動(dòng)物。人處于生物鏈的頂端，既是自然資源的使用者又是其調(diào)節(jié)者，因此，各種自然因素直接或間接地作用于人，又直接或間接地受到人們生產(chǎn)方式的反作用。同時(shí)，生產(chǎn)方式也在互相影響。過(guò)去，囊謙藏族不食蔬菜，因?yàn)楫?dāng)?shù)夭划a(chǎn)蔬菜，然牛乳、牛油、乳酪甚豐。改革開(kāi)放以來(lái)，一些漢族農(nóng)民來(lái)到玉樹(shù)承包土地種菜，帶動(dòng)了囊謙人民飲食結(jié)構(gòu)的變化，藏族人也開(kāi)始吃蔬菜了。

海拔愈高，氣溫愈低，此乃人盡皆知的道理，高度每增加333米，溫度降低1.67攝氏度或華氏3度。海拔2000米處，氣候顯著改變，如天氣晴朗，可獲得75%的日照，而在低海拔地區(qū)僅得50%的日照。海拔到了2700米，大氣壓力已減去1/4，塵埃也減去一半，當(dāng)?shù)鼐用窨娠栂碜贤饩€。同理，以2017年7月24日在白扎鹽場(chǎng)的實(shí)測(cè)為例，測(cè)量者站在山麓，測(cè)得每小時(shí)風(fēng)速8公里。海拔愈高，風(fēng)速愈大，到山頂4300米處，風(fēng)速每小時(shí)達(dá)56公里。在海拔2600米至4000米之間，因地形與雨水的關(guān)系，海拔愈高，則降水量愈多，特別有益于林木的生長(zhǎng)。故平均2800米至4000米為森林地帶。3300米以下，可種植大春作物青稞，收獲后可適量種小春作物玉米、馬鈴薯、油菜，蕎麥為兩年三熟作物，種植廣泛。4000米以上，雨水漸減、溫度降低，是為高山草甸地帶。6500米以上的地方，植物不能生長(zhǎng)，稱之為“雪田帶”，或?yàn)楸懒训膩y石帶。

9個(gè)鹽場(chǎng)中，開(kāi)發(fā)最早的當(dāng)數(shù)白扎鹽場(chǎng)，目前已有800來(lái)年的生產(chǎn)史。早先，9個(gè)鹽場(chǎng)全部生產(chǎn)紫紅鹽（藏語(yǔ)“卡如察”），20世紀(jì)70年代中期改變工藝，開(kāi)始生產(chǎn)少量白鹽（藏語(yǔ)“茶卡”）。紫紅鹽的生產(chǎn)是由自然環(huán)境決定的，瀾滄江的干流“昂曲”和“扎曲”流經(jīng)囊謙和類烏齊，兩曲流域的基底為一套巨厚層狀紫紅色、紅色陸相碎屑巖構(gòu)成，隨處可見(jiàn)紫紅色的泥巖和夾膏巖。曬鹽是以鹵水為原料，以鹽畦、蓄鹵池、道路和倉(cāng)庫(kù)為場(chǎng)地設(shè)備，以太陽(yáng)光和風(fēng)力為能源，在特定的工藝技術(shù)參與下的生產(chǎn)活動(dòng)。泉鹵來(lái)自地下，9個(gè)鹽場(chǎng)的鹵水無(wú)色素、晶瑩透明。但是，鹽場(chǎng)地面全是紅粘土，鹵水在曬畦中結(jié)晶時(shí)吸收了紅色微粒，故9個(gè)鹽場(chǎng)主要產(chǎn)紅鹽。紅鹽有優(yōu)劣之分，結(jié)晶層表面為優(yōu)質(zhì)鹽，土質(zhì)少，色素少，輕刮下來(lái)供人食用;底層土質(zhì)較多的為劣質(zhì)鹽，給牲畜吃。

自然條件賦予泉鹽物理的性能，歷史賦予鹽場(chǎng)及其周圍環(huán)境人文的性質(zhì)。試以白扎鹽場(chǎng)為例，對(duì)其進(jìn)行分析。白扎鹽場(chǎng)離縣城43公里，周圍群山環(huán)繞，溪流潺潺。該鹽場(chǎng)的路牌上寫著：

鹽場(chǎng)位于白扎鄉(xiāng)白扎村。（“白扎”為藏語(yǔ)的音譯，意為猴子舔鹽。傳說(shuō)蓮花大師在白扎村修建白塔時(shí)，遠(yuǎn)處發(fā)現(xiàn)幾只猴子在舔鹽，于是叫人在此處掘出鹵泉）。白扎鹽場(chǎng)是藏族史詩(shī)《格薩爾》中的達(dá)吾鹽湖。舊時(shí)，鹽業(yè)是當(dāng)?shù)刭F族的一項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。民國(guó)時(shí)期，隸屬青海省，政府設(shè)置了管理鹽務(wù)的鹽務(wù)部門。解放后，成為囊謙的集體產(chǎn)業(yè)，以前，白扎鹽場(chǎng)產(chǎn)出的鹽通過(guò)馱隊(duì)運(yùn)往各地。馱隊(duì)規(guī)模最大時(shí)，牛馬多達(dá)3000余頭（匹）。現(xiàn)在，鹽田占地面積60畝左右，年產(chǎn)鹽3000余噸，鹽場(chǎng)的制鹽技藝依然保持傳統(tǒng)工藝，工作人員將鹽水從山上的鹽泉引入山腳處如塊塊梯田的鹽畦，鹽水經(jīng)過(guò)七八天自然蒸發(fā)后，就剩下白色或紅色的鹽粒，鋪了厚厚一層。每年春季三、四月，秋季九、十月是曬鹽的季節(jié)。最早，該鹽場(chǎng)的鹽遠(yuǎn)銷西藏、尼泊爾、印度等地，制鹽歷史可追溯至隋唐時(shí)代，有著上千年的歷史，一直保持沿襲著古老的曬鹽、制鹽方式。鹽場(chǎng)生產(chǎn)的鹽享譽(yù)整個(gè)康區(qū)，暢銷西藏、四川、甘肅等地。鹽場(chǎng)生產(chǎn)的食鹽無(wú)污染，口感好，一些藏族群眾常用紅鹽熬茶喝，據(jù)說(shuō)它對(duì)男科病、皮膚病及胃病有很大的療效，因而有藥鹽之美稱。如今，（其）依然深受康區(qū)歡迎，是康區(qū)主要的產(chǎn)鹽地。

整個(gè)壩子南北長(zhǎng)6公里，東西寬5公里，方圓24平方公里，間有4個(gè)自然村，皆屬白扎行政村，藏語(yǔ)稱茶哈村（意謂鹽村），共有居民231戶、1450人，耕地300畝，周邊為草山。白扎鹽場(chǎng)周邊有五座神山（如圖2）：西北是甲阮神山，東南是明嶠神山，白扎鹽場(chǎng)就在明嶠神山東麓，目前由茶哈村村委會(huì)經(jīng)營(yíng)，該村有40余戶居民、280人。居民皆以牧為主，曬鹽為輔，兼種少量青稞、土豆和芫根。此二山為一對(duì)“情侶”，甲阮是“男神”，明嶠是“女神”。其東北亦有一對(duì)高矮相間的山巒。高者海拔5200米，整座山體為紅色的巖石峭壁，九峰相連，藏語(yǔ)稱“哥姬”（意為紅銅九峰山）。矮者嬌小玲瓏，兩道山包起伏，猶如乳房，是為“女神”，名叫察乃卡雪，為哥姬的“情侶”?！安臁笔躯}的意思，“卡雪”是兔唇或豁嘴的意思，象征山脊不整齊。明嶠山與察乃卡雪山一左一右地守衛(wèi)白扎鹽場(chǎng)。其正西面的神山稱莫隆，是哥姬的“軍師”。

若以白扎鹽場(chǎng)為中心，四面觀之，神山的布局逼真地體現(xiàn)出保衛(wèi)個(gè)人生命和集體財(cái)產(chǎn)的意蘊(yùn)。在部落時(shí)期，土地向?yàn)椴柯涞墓a(chǎn)，部落代理人千戶、百戶聯(lián)袂僧侶，利用人們對(duì)苯、佛兩教的信仰，以神的名義封山禁采：山不能挖、水不能取、樹(shù)不能砍，挖藥者須按指定的地點(diǎn)與時(shí)間，如挖蟲(chóng)草在四五月間，曬鹽亦有定時(shí)。每逢藏歷六月十五，公雅寺組織僧眾祭祀哥姬神山，遠(yuǎn)近地方的人們會(huì)前來(lái)參加。平日，人們經(jīng)商、朝圣及出遠(yuǎn)門均會(huì)祭祀此山。人們以超自然的想像力把民族性格與民族情懷寫入這幅風(fēng)景畫里，通過(guò)神山這一共同體符號(hào)整合著人們的認(rèn)同：服從自然規(guī)律——保護(hù)生態(tài)環(huán)境，服從社會(huì)秩序——杜絕紊亂行為。

曬鹽的能源由太陽(yáng)和風(fēng)力提供，原料由地下鹵水提供，場(chǎng)地由地表提供，技術(shù)工藝由人提供。季節(jié)與氣候、地質(zhì)與地形、工具與技術(shù)構(gòu)成三組制鹽的基本條件。前兩者是自然條件，后者屬于社會(huì)條件。在當(dāng)前的生產(chǎn)力狀況下，前兩者是只能選擇性地利用而無(wú)法改造的自然條件，即便可以改造，目前也只是針對(duì)地形因素而言，且程度有限，如將坡地改造成臺(tái)地，把傳統(tǒng)的圓形曬畦改建成現(xiàn)代的方形鹽畦。工具與技術(shù)則是與時(shí)共進(jìn)的融合性因素，它們滲透在人類利用和改造自然的各個(gè)環(huán)節(jié)。

鹽的豐嗇在很大程度上依賴于自然。白扎鹽的生產(chǎn)，以重要性和生產(chǎn)流程排序，依次為天氣、鹽泉、鹽畦、蓄鹵池和工藝，五者糅合成一個(gè)系統(tǒng)。形象地比喻，這便猶如一位挑夫在晴朗的日子里挑擔(dān)上路，其中天氣是行者的背景，鹽泉是挑夫，工藝是扁擔(dān)，鹽畦和蓄鹵池各為擔(dān)子一頭，下面分別加以敘述。

囊謙屬于大陸性季風(fēng)氣候，日照長(zhǎng)，輻射強(qiáng)，晝夜溫差大，全年干旱少雨，四季不甚分明，冷暖明顯，冷季約7個(gè)半月，暖季約4個(gè)半月，年平均氣溫4.1℃（最低零下25.8℃，最高28.7℃），年降水量500毫米上下，降雨集中在6月至9月^①。寒冷而干濕不均、下霜、冰雹、風(fēng)雪、結(jié)冰等不利于鹽業(yè)生產(chǎn)。

鹽業(yè)的產(chǎn)銷分為兩季，其劃分與自然界的冷暖兩季相吻。旺季從深秋至春末，淡季從初夏至入秋，全年旺季最多226天，其中150余天氣候最好，淡季最少110天。工人在旺季時(shí)工作忙碌，為熱班;淡季不曬鹽，為冷班。秋冬曬鹽一般6～7天為一周期，冬春5～6天為一周期。從9月下旬到翌年4月下旬，在氣候最好的日子里，囊謙幾乎沒(méi)有雨雪，干燥的陣風(fēng)勁吹，鹽產(chǎn)量穩(wěn)中趨高。鹽工的熱班工資高，冷班工資低。每年10月底至翌年5月底，氣溫高、日照強(qiáng)、風(fēng)力大;其余4個(gè)半月（6月初～10月中旬）天氣不穩(wěn)定，晴雨交叉，一般不曬鹽，工作重心為整理鹽畦，為新曬季做準(zhǔn)備。據(jù)測(cè)定，水的冰點(diǎn)為0℃，含鹽30%的融液冰點(diǎn)為零下21℃。囊謙的冬天最低溫度達(dá)零下25.8℃，冬季各泉眼的鹵水含鹽量略有差別，但均未達(dá)30%，所以，天氣同樣寒冷而各鹽場(chǎng)所受的影響卻不同。多倫多鹽場(chǎng)的泉鹵中含硝較多，因硝溶液的冰點(diǎn)較低，使該鹽場(chǎng)的結(jié)晶鹽出現(xiàn)豆腐渣似的毛狀物?？傊?，只要鹵水在冬天不結(jié)冰便可維持生產(chǎn)。春季干燥無(wú)雨，天氣暖和，為曬鹽的黃金季節(jié)。鹽工起早貪黑給鹽畦注鹵、掃鹽、收鹽，之后又檢查鹽畦，如有損壞（細(xì)小漏洞等）就要有針對(duì)性地修整，如填以粘土并夯實(shí);要是沒(méi)有破損，則繼續(xù)注鹵。

泉鹵與天氣有內(nèi)在聯(lián)系。陽(yáng)光和風(fēng)力對(duì)于鹵水和淡水的蒸發(fā)作用是一樣的，但各處泉鹵的流量與含鹽量因地下水與降雨量的不同而有所升降。夏秋雨多，鹵水含鹽量較低;春冬干燥，鹵水含鹽量較高。以達(dá)改鹽場(chǎng)為例，根據(jù)2017年8月測(cè)量，泉鹵流量5千克/分鐘，含鹽量24%。如果在降水稀少的冬春兩季取樣，可能平均含鹽度會(huì)高些，故波美度也會(huì)高些，因?yàn)槿u的含鹽量隨天氣變化和雨水多寡而增減。

地質(zhì)與地形對(duì)泉鹵的濃淡也有影響。因泉鹵是鹽業(yè)的命脈，泉鹵的礦化程度決定著鹵水的質(zhì)量，進(jìn)而決定其結(jié)晶的周期。而泉鹵的礦化程度受地質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響，故先談地質(zhì)。根據(jù)地質(zhì)學(xué)工作者連續(xù)三個(gè)仲夏（2008-2010）的調(diào)查，并從各鹽場(chǎng)采集的泉鹵分析，各鹽場(chǎng)的泉鹵礦化度都很高（平均每升264.6克），最高的是多倫多鹽場(chǎng)（每升294克），最低的是尕羊鹽場(chǎng)（每升250克）。水化學(xué)類型均為硫酸鹽型，PH（氫離子濃度指數(shù)）的變化范圍為6.84～7.75，平均值為7.17，呈中性^②。9個(gè)鹽場(chǎng)的礦化度，在空間上呈現(xiàn)出從西到東逐漸升高的趨勢(shì)。泉鹵礦化度平均每升為264.6克，表明鹽濃度較高，相當(dāng)于23波美度。

鹵水影響鹽的豐嗇程度可通過(guò)實(shí)驗(yàn)看出：選兩塊同樣大小的鹽畦，一塊注入泉鹵，一塊注入淡水，過(guò)幾小時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，鹵水接近畦底的特別咸，表面特別淡，表明鹽分子的沉淀;淡水畦則無(wú)此現(xiàn)象，底層和表面味道一樣。在日照的作用下，鹵水畦的表層溫度較高，底層溫度較低，這種上溫下涼的現(xiàn)象在淡水畦也不明顯。由此可知，淡水與鹵水的密度不同。溫度在4℃時(shí)，純凈水的密度為1：1，即體積與重量相等。如前所述，囊謙泉鹵礦化度為平均每升264.6克，即是說(shuō)溫度在4℃時(shí)，其密度為平均每升1.264，表明鹵水溶解了一定量的礦物質(zhì)（主要是鹽分），所以密度更大。

再來(lái)看地形，仍以白扎鹽場(chǎng)為例（如圖3）。受山形地勢(shì)限制，加之工具簡(jiǎn)陋，村民只能在狹窄的空地上修建鹽畦。鹽畦為不規(guī)則的圓形，鹽場(chǎng)實(shí)行國(guó)營(yíng)后，逐步將其改成方形，有些保留下來(lái)的圓形鹽畦仍在使用，有些則棄之不用。根據(jù)我們的測(cè)量，白扎鹽場(chǎng)的圓形鹽畦大者直徑4米許，小者直徑2米許，平均直徑3米（面積9.12平方米）。照此推算，新中國(guó)成立前夕囊謙縣的2422塊圓形曬畦^① 總面積約為22815平方米，至于儲(chǔ)鹽池的數(shù)量則不得而知。白扎鹽場(chǎng)在一片緩坡上，全是圓形小塊，1971年8月開(kāi)始改造，1973年9月竣工，鏟平一半緩坡，建成一塊長(zhǎng)250米、寬90米的臺(tái)地，開(kāi)出方形鹽畦，另一半緩坡未鏟平，仍保留圓形鹽畦。該工程擴(kuò)大了曬鹽面積，利于濃縮泉鹵，提高鹽產(chǎn)量。

經(jīng)我們實(shí)地計(jì)算并結(jié)合照片核實(shí)，白扎鹽場(chǎng)現(xiàn)有不規(guī)則圓形曬畦211個(gè)，方格曬畦525個(gè)，蓄鹵池39個(gè)（其中，坡地上有21個(gè)，臺(tái)地上有18個(gè)），倉(cāng)庫(kù)3個(gè)，整個(gè)鹽場(chǎng)占地34465平方米。娘日洼鹽場(chǎng)有蓄鹵池4個(gè)，不規(guī)則圓形曬畦有10余個(gè)（基本廢棄不用），方格曬畦小的有163塊，大的有37塊，曬場(chǎng)面積共8385平方米，加上倉(cāng)庫(kù)和宿舍，總面積約1.1萬(wàn)平方米。

各鹽場(chǎng)生產(chǎn)的鹽，除了供鹽村和周邊村莊的人畜食用外，剩余的鹽銷往西藏。前來(lái)購(gòu)鹽的商販排隊(duì)購(gòu)買，輪到者把牛趕到庫(kù)房門口。買賣雙方道德純樸，講究信譽(yù)。新曬季出來(lái)的鹽有水分，要儲(chǔ)存一段時(shí)間使其干燥，出賣的通常是去年的陳鹽，陳鹽不夠才售新鹽。鹽販來(lái)自他處藏區(qū)，顯示出語(yǔ)音、服飾等地方差異。如鹽販在等候購(gòu)鹽時(shí)支起帳篷（俗稱“帳房”），這些帳篷與囊謙的帳篷不大一樣，他們用一整塊十幾平方米的白色卡嘰布搭在一根豎起的橫檔上，再將四角扯緊，用繩子固定。囊謙人稱這種帳篷為“茶亞”。鹽販們?cè)趲づ裣旅鏀[放三塊石頭支起爐灶燒茶，還在帳篷外面牽起繩子晾衣服，其服飾與囊謙藏族也有些不同。

（二）制鹽工具圖譜

生產(chǎn)工具不僅是人體的延伸，而且是時(shí)代特點(diǎn)的體現(xiàn)。技術(shù)是制作工具并作用于原料使之成為產(chǎn)品的過(guò)程。9個(gè)鹽場(chǎng)的曬鹽工具主要采用單一器具，即便是復(fù)合器具，結(jié)構(gòu)也很簡(jiǎn)單，下面從制鹽流程入手依次介紹其不同工具。

藏犁（如圖4），長(zhǎng)1.1米，高0.6米，硬木制作，主要構(gòu)件為犁托、犁鏵、犁柄。犁鏵包鐵，呈三角形，前低后高，鏵頭鋒利，直接插入土中做功。有牛時(shí)，二牛抬扛，一人在前牽牛，一人在后扶犁，控制下犁的深淺。橫杠與連桿使役畜與犁相結(jié)（如圖5）。藏犁的作用主要是翻土、松土和碎土。平整土地是修建鹽畦、鹽洼的初步。在改坡地為臺(tái)地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)中，圍繞著藏犁、耕牛、索具（圖7、圖8），其他工具也都派上用場(chǎng)，如鐵錘、鋼釬、鋤頭、鎬頭、釘耙、鐵鍬、鏟子、扁擔(dān)和籮筐等。人們首先用鐵錘、鋼釬把石頭敲碎搬走，再用犁將土翻起，然后手鋤肩挑，把土由高處運(yùn)到低處。

鎬頭、釘耙、鏟子（如圖6），主要用于切碎成塊的泥土，平整曬畦，疏松土壤和耙除根茬。鎬頭亦稱鶴嘴鋤或十字鎬，是挖石子或硬土的工具。釘耙根據(jù)齒數(shù)的不同分為三齒耙、四齒耙或五齒耙。鏟子是用于挖掘或拋擲物料的工具。鹽在干燥過(guò)程中凝結(jié)成塊狀，很結(jié)實(shí)，需用鐵耙挖碎才能入袋。

鹽畦底部鋪鵝卵石，卵石的直徑5～10厘米，1立方米卵石重1.5噸，可鋪15平方米的畦底。建鹽畦時(shí)，先清出地面，繼而用紅粘土墊底夯實(shí)，再平鋪一層鵝卵石。石夯（如圖9上）、木夯（如圖12）、木槌（如圖9下）各有其用。鹽民先用石夯將卵石砸入地面，增加畦底的緊密性;之后將紅粘土填入縫隙，再用木夯打?qū)?然后鋪上一層火磚，用紅粘土填入縫隙，用木槌打?qū)崳⒅苓叺氖龊谩?/p>

收鹽后需維修鹽畦。如果畦底火磚或卵石破裂就會(huì)漏鹵，必須采取補(bǔ)救措施，起出松動(dòng)、破損的火磚或卵石，并換上新的，再用紅粘土填滿夯實(shí)。這時(shí)不能用石夯或木夯，而是用手夯（如圖10：上件是用“工”字鋼做的，下件是木質(zhì)的）將其打?qū)?。操作時(shí)，手握把柄，豎起來(lái)，大頭朝下，提起又放下，用底面拍打畦底。在鹽畦修建過(guò)程中一般不使用鐵錘。

鹽耙是收鹽工具，分板和柄兩部分。板為薄片狀，底寬頂窄，通體可為木質(zhì)，也可為鐵質(zhì)（如圖11上方第一件是鐵質(zhì)，下方兩件是木質(zhì)）。木耙底邊長(zhǎng)40厘米左右，頂邊長(zhǎng)30厘米，高約14厘米，厚2厘米左右，柄長(zhǎng)1.7～1.9米。鐵耙各部分尺寸略小，厚1.5毫米左右。因鐵片較薄，如果鹽畦鋪了塑料布容易刮破，要小心使用。鹵水在鹽畦地表上結(jié)成的薄層就是鹽。采鹽時(shí)，先用耙子把鹽層扒成小堆（藏語(yǔ)“伽嘎”）濾水，之后裝入畚箕，懸在畦埂上繼續(xù)濾水，等濕鹽滲干水分后再入庫(kù)。

過(guò)去，鹽入庫(kù)靠肩挑手提，后來(lái)改進(jìn)為手推車，現(xiàn)在加上機(jī)械三輪車，重量可用磅秤稱（如圖14、圖15和圖16），也以籮或車計(jì)數(shù)。人們常用牦牛毛編織而成的一種粗糙的袋子（如圖17，藏語(yǔ)稱“阿結(jié)”）裝鹽、糧。袋子有大號(hào)、中號(hào)、小號(hào)三個(gè)尺碼，裝滿鹽后，一排排豎立起來(lái)封口。袋子封好口，就開(kāi)始打包，用繩子把鹽包捆扎成四方形，繩子在鹽包上呈兩道橫線，一道堅(jiān)線，然后安一個(gè)鐵環(huán)扣和一個(gè)木制小扣子，方便在牦牛背上裝卸。

住帳房的牧民不習(xí)慣肩挑背負(fù)的勞作，住土房的農(nóng)民常用的取水工具，如木桶、扁擔(dān)、轱轆支架等在草原上一概不見(jiàn)。牧民有一種被稱為“羊皮袋”的取水工具（如圖13），將此推廣到鹽場(chǎng)便被用于汲鹵和注鹵，鹽工稱其為“皮手袋”。這種皮手袋用完要口朝下晾干，并隨時(shí)檢查是否有裂縫，若有縫隙要盡快縫合^①。

白扎鹽場(chǎng)以南16華里許有個(gè)林場(chǎng)，綿延10余華里至尕爾寺下方，面積7.5萬(wàn)公頃。這里山谷幽靜，松柏茂密，多年來(lái)向周邊一帶提供木材。囊謙全縣只有這個(gè)林場(chǎng)，雖可提供燃料，但各處土壤礫石甚多，黏土質(zhì)量差，沒(méi)有燒陶的條件。陶器易碎，從外運(yùn)入囊謙頗為不易，故各鹽場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)陶制工具。

囊謙有“縫革為囊”的習(xí)俗。其做法是將山羊宰殺后頭朝下懸空，以便完整褪皮，皮張無(wú)需縫合。山羊皮具有網(wǎng)狀層膠原纖維束較粗、織角較大、編織緊密的特點(diǎn)，做成皮囊結(jié)實(shí)耐用。以前囊謙各鹽場(chǎng)皆取山羊皮制作皮袋，每個(gè)可盛水25公升，藏語(yǔ)稱“阮興”，漢語(yǔ)則稱“羊皮袋”?！叭睢敝干窖?，“興”指山羊皮。

有些常見(jiàn)工具未配圖。如“俄爾朵”或“古朵”（拋石繩），原是放牧工具，長(zhǎng)兩米許，為牦牛絨毛或山羊毛編織成的鞭狀物?！岸頎枴笔菙M聲詞，形容“嗚嗚”聲，“朵”是石頭的意思，因牛羊常竄入鹽場(chǎng)舔食，俄爾朵故成為保護(hù)鹽場(chǎng)的工具。俄爾朵可分為三段：正繩長(zhǎng)約1米，頭上是個(gè)套環(huán)，由此延及中段;副繩連接正繩，長(zhǎng)0.5米許，起頭處為兩股細(xì)繩，在長(zhǎng)0.2米處合攏為一股粗繩，形成空位以便裝石子（也有直接在起頭處連接一塊橢圓形的皮子），延伸0.3米，再連接一股長(zhǎng)0.3米的扁方形繩子;尾繩連接著副繩，長(zhǎng)0.5米，較細(xì)，猶如鞭梢。使用時(shí)纏上小石子，右手中指勾進(jìn)頂部套環(huán)，拇指與食指捏緊尾繩梢，然后瞅準(zhǔn)對(duì)象逆時(shí)針?lè)较驌]幾圈，力度適當(dāng)，拇指與食指突然松開(kāi)繩梢，石頭“嗚嗚”應(yīng)聲甩出，遠(yuǎn)及150米，起到驅(qū)趕牧群和擊打野獸之目的。即使把拋石繩空揮一下，發(fā)出“啪”的響聲，也可起到恐嚇動(dòng)物的作用。

（三）工具與人的關(guān)系

工具是鹽場(chǎng)發(fā)展的指針。據(jù)此，我們先把工器分為大小兩類，以表人與鹽泉和鹽畦的關(guān)系。在民主改革以前，鹽泉是公產(chǎn)，歸部落民共有;鹽畦是私產(chǎn)，歸各級(jí)部落頭目所有。由于制鹽水平普遍低下，無(wú)論鹽戶還是部落頭目都沒(méi)有較大的工具，他們買不起，也沒(méi)有必要投資，只能憑手工做些小工具，積少成多，比較齊全。偶爾，部落頭目雇請(qǐng)工匠做些大工具。當(dāng)頭目雇傭鹽工讓其使用鹽畦時(shí)，兩種人交換活動(dòng)不僅體現(xiàn)了契約關(guān)系，而且體現(xiàn)了主仆關(guān)系，剝削率并不太高。在民主改革以后，鹽場(chǎng)實(shí)行國(guó)營(yíng)，勞動(dòng)者平等地使用一切工具，按勞分配，體現(xiàn)了一種新型的社會(huì)關(guān)系。改革開(kāi)放以后，鹽場(chǎng)實(shí)行承包，若承包人是集體（如白扎、多倫多、日阿忠三村），不存在雇傭關(guān)系;若是私人承包，工具是私人的，存在雇傭關(guān)系。

繼而考察工具的使用。提高生產(chǎn)率不外技術(shù)革新或技術(shù)革命、集體分工協(xié)作、改良工具三途。人是工具的使用者，他們既可單獨(dú)地使用，亦可聯(lián)合地使用，即在分工與協(xié)作的場(chǎng)合使用相應(yīng)的工具，且任何情況下都需提高操作技能。人不僅作為單純的勞力在使用工具，而且發(fā)揮著操作的作用，用腦控制身體，用手把握杠桿、繩索、皮帶等聯(lián)結(jié)裝置，讓直線運(yùn)動(dòng)和圓周運(yùn)動(dòng)互相轉(zhuǎn)換?？贪宓臋C(jī)械動(dòng)作，如汲鹵、扯繩等，單靠人力通常是低效的，需要引入役畜，隨著內(nèi)燃機(jī)、電動(dòng)機(jī)的引入，工作效率更為提高。

分工與協(xié)作的范圍代表著工具使用的深度和廣度。囊謙縣1959年實(shí)行民主改革，成立人民公社，幾年后重振鹽場(chǎng)，先是生產(chǎn)隊(duì)經(jīng)營(yíng)，小工具仍歸各家各戶，基礎(chǔ)設(shè)施歸集體;繼而改為國(guó)營(yíng)鹽場(chǎng)，內(nèi)部分班組，基礎(chǔ)設(shè)施和大小工具一概歸公，人與物、人與人的關(guān)系也不一樣了。孤立地看一種活計(jì)，使用一兩種工具就能應(yīng)付，沒(méi)有多少?gòu)?fù)雜性可言。用聯(lián)系的觀點(diǎn)看就不是這樣，從汲鹵到注鹵，再到扒鹽歸倉(cāng)，每一件活計(jì)都是整個(gè)工序的一部分，前后不能分割。一個(gè)人從頭做到尾，不但效率低下，還會(huì)浪費(fèi)資源（時(shí)間、泉鹵、天氣）。在不改變工具的條件下，把勞力結(jié)合起來(lái)，不同人使用不同工具于同一目標(biāo)就產(chǎn)生了更高的效率。

就改良工具而言，囊謙各鹽場(chǎng)的曬鹽人在制作工具時(shí)基本上是沿用舊習(xí)，改良的成分相當(dāng)少。之所以如此，主要是受“有限變異”原則的支配^①，即一種器物只要它還能夠發(fā)揮作用，能應(yīng)付人類的需要，就沒(méi)有在主要方面改進(jìn)之必要，而是在細(xì)節(jié)上可以有所變異。

最后要注意，囊謙各鹽場(chǎng)的工具有些是原生態(tài)的，如木槌、羊皮袋、毛織口袋、鹽耙等;有些是次生態(tài)的，如手推車、手夯、木夯等，在外部圖樣的基礎(chǔ)上糅入了當(dāng)?shù)氐囊蛩兀砻魑幕涣鞯内厔?shì)，但不具有斷代的功能。

二、技術(shù)與工藝

把整個(gè)生產(chǎn)流程所使用的工具和技術(shù)組合在一起，里面既有分工，又有合作，而無(wú)論分工還是合作都滲透了技術(shù)，那么整個(gè)生產(chǎn)流程就可稱之為工藝。換言之，工藝是在共同的場(chǎng)地，使用共同的原料，為了共同的生產(chǎn)目的而合成的技術(shù)，而技術(shù)則是分立或割裂的工藝。

（一）筑井知識(shí)

鹽鹵涌出地面，動(dòng)物舔食，慢慢形成小水坑，藏語(yǔ)稱之為“卡洛”（泉眼），與漢語(yǔ)“凼”對(duì)應(yīng)，是泉鹵的原始狀態(tài)。從鹵水涌流到掘井取鹵，表明地下鹵水下降的趨勢(shì)，意味著巖鹽被水侵蝕，將會(huì)造成鹽場(chǎng)鹵井的位移，進(jìn)而使鹵井形態(tài)和吸鹵方式發(fā)生變化。為此，每隔一定年限，鹽民就要淘井或重新打鹽井（藏語(yǔ)稱“茶卡洛”）。

曬鹽旺季是檢驗(yàn)工藝的最佳時(shí)期，整個(gè)生產(chǎn)流程的各項(xiàng)技術(shù)圍繞鹵水而展開(kāi)，筑井是第一步。井是從地面向地下掘進(jìn)以便取水的裝置。鹵水井是通過(guò)這一裝置把地縫中的泉鹵隔出來(lái)，在深坑里集中，便于使用的生產(chǎn)設(shè)備。無(wú)論是提灌井還是自流井，其修筑的原理大體一致。

筑井引鹵講究三要點(diǎn)：首要是選擇井址。河床或溝壑地帶鹵水出口處多，由于淡水滲入量不同，各處鹵源濃度有別。井址首先是要選擇濃度高的鹵水出口處;其次是選擇鹵水流量大的孔隙，如果能在一口井內(nèi)同時(shí)容納幾個(gè)鹵水出口更好;最后是選擇盡可能靠近河岸的鹵水出口處建井。上述三步中，以鹵水濃度為第一，流量次之，最后是位置與河岸或溝壑間的距離。

若在平地上發(fā)現(xiàn)泉眼，鑿井取鹵則通常是在平地上作業(yè)。在山坡上發(fā)現(xiàn)泉鹵，則在坡地上作業(yè)。前者一般是提灌井（如圖18、圖19），深3.5米至6米;后者是自流井（如圖20、圖21），暫未測(cè)量到井深數(shù)據(jù)。

確定好井址后便可修筑了，其通常在冬季枯水季節(jié)動(dòng)工，這時(shí)河水或澗水細(xì)小，容易將鹵水和淡水隔開(kāi)。在此又分四個(gè)步驟：首先是往下挖井，直到泉鹵清晰可見(jiàn)，同時(shí)撇開(kāi)淡水，把泉鹵圍于井內(nèi)，并將泉眼堵上，再把基坑里的水抽干。繼而，用事先備好的三合土（石灰、粘土、細(xì)沙）篾包把泉鹵出水孔圍起來(lái)，從底向上一圈圈地筑砌井盤，篾包間的縫隙用粘度較高的灰白泥（從深坑中挖?。┖椭∈聡?yán)抹平，確保封閉得當(dāng)，做到滴水不漏。接著，用兩端打隼的圓木呈90°縱橫卡緊，層層堆砌，形成一個(gè)與地面持平的深方框或長(zhǎng)方框，每隔五六條圓木再用十字形的圓木撐起四邊，圓木直徑30厘米左右，用松柏杉皆可，以防井壁后面的推力擠壓，使方框向中心潰坍。為了增大撐木與圓木的接觸面，獲得穩(wěn)定性，須在十字形的撐木端頭與圓木間墊厚木板，木板要壓住五六條圓木。最后，搭建井蓋則用圓木循著方框或長(zhǎng)方框的尺寸起個(gè)四面有胸墻的棚子，頂上鋪油毛氈，蓋住井口以防雨水沖淡泉鹵，在一邊胸墻處留下一道1.5米寬的門供提鹵者進(jìn)出（如圖18、圖19）。若泉眼在山腰，同樣是用圓木按方框或長(zhǎng)方框的尺寸起個(gè)三面有胸墻的棚子，頂上鋪設(shè)圓木即可，沒(méi)有胸墻的一面供提鹵者進(jìn)出，平時(shí)用一塊木板當(dāng)作門將其擋?。ㄈ鐖D20、圖21）。

無(wú)論是提灌井還是自流井，其工作原理大體相同，唯有提灌井修筑儲(chǔ)鹵池的做法有所不同：一是池深2.5米至3.5米，不必太深，無(wú)需分離泉鹵眼與淡水源;二是無(wú)需圍著井壁堆砌三合土篾包;三是井壁不用圓木而用鵝卵石壘;四是井口搭架擋雨。圖22展示的是馬步芳時(shí)期修建的蹄形儲(chǔ)鹵池，該儲(chǔ)鹵池保護(hù)完好，右邊一側(cè)是階梯，利于汲水。圖23是承包人修建的儲(chǔ)鹵池。

（二）用鹵知識(shí)

1.“汲”與“運(yùn)”

針對(duì)具體的生產(chǎn)環(huán)境，提灌井和自流井有不同的提鹵方式。

在提灌井的條件下，鹽工運(yùn)鹵皆手提羊皮袋，袋上安有柳木條把柄，鹽工俯身舀入鹵水，藏語(yǔ)稱這個(gè)動(dòng)作為“姬劃”;繼而起身提起羊皮袋行走，一手拎一只，頗為對(duì)稱。直到20世紀(jì)70年代末，白扎、娘日洼、日阿忠和吉亞4個(gè)鹽場(chǎng)仍以提灌方式取鹵與注鹵，另外5個(gè)鹽場(chǎng)主要是自流式注鹵，少量鹽畦因位置使然，輔之以提灌方式。提灌須用羊皮袋，故“姬劃”仍然流行。

長(zhǎng)期以來(lái)，上述幾個(gè)鹽場(chǎng)分工甚嚴(yán)，男有男行，女有女行，有些時(shí)段嚴(yán)禁男性進(jìn)入鹽場(chǎng)。婦女承擔(dān)取鹵與注鹵的工作，因井口狹窄、井道縱深，汲鹵時(shí)，身著臃腫藏袍行動(dòng)不便，故婦女皆脫去外衣，只穿單衣。四五個(gè)婦女沿著井壁依次而下，各站一個(gè)臺(tái)階，最下面的那位婦女伏身打滿鹵水，然后把沉甸甸的皮囊遞給上面那位，彼輩接過(guò)來(lái)復(fù)往上遞，井口有人接應(yīng)，上傳的羊皮袋滿是鹵水，下傳的是空皮囊。婦女在地面上提著鹵水四處奔走，或給鹽畦注鹵，或?qū)⑷u注入儲(chǔ)鹵池，再把空皮囊提回井口。她們會(huì)干得汗流浹背，穿單薄輕便的藏裝省事，遇到天氣悶熱時(shí)甚至單衣也不穿。

20世紀(jì)70年代以前，婦女曬鹽還有一個(gè)重要原因，即人們信仰女性的繁殖能力，認(rèn)為她們舀鹵可達(dá)到鹵水取之不盡、用之不竭的效果。為了這個(gè)目的，婦女有時(shí)要故意暴露身體，暴露面積愈大，交感巫術(shù)的作用也愈大。其勞動(dòng)場(chǎng)景緊張熱烈，婦女臉上常有污垢，少有閑暇歌舞。

在自流井的條件下，泉鹵位于山坡，給鹽畦注鹵利用重力學(xué)原則，水往低處流。例如乃格鹽場(chǎng)注鹵時(shí)，兩三個(gè)勞動(dòng)力足夠應(yīng)付，鹽場(chǎng)用工不分性別，男女同工同酬。這種情況與白扎、日阿忠等鹽場(chǎng)不同。

2.“儲(chǔ)”與“注”

曬季是鹽場(chǎng)工人的繁忙日子，各項(xiàng)工作在露天進(jìn)行，人們各司其職，一切井然有序。

工種大體分為提鹵、扒鹽和普通工種，技術(shù)含量都不高。由于作業(yè)位置不同，鹽工實(shí)行分組制，每組負(fù)責(zé)一片區(qū)域，如提鹵分為井下和地面兩組，曬鹽分為東區(qū)或西區(qū)。前文已經(jīng)提到井下汲鹵，地面的提鹵工作主要有兩項(xiàng)：一是給鹽畦注鹵，即把泉鹵提至鹽畦處輕輕倒入，控制在10厘米的深度。扒鹽包括成堆、濾水、清畦和入庫(kù)四項(xiàng)工作，從頭至尾，先把結(jié)晶鹽扒攏，再將刮攏的鹽裝入四角錐形篾筐。剛收的鹽較潮濕，未結(jié)晶的鹵水通過(guò)篾筐縫隙往下漏，赤日炎炎、陣風(fēng)徐徐，干燥天氣曬出的鹽品質(zhì)較好。鹽工繼而將濾干的鹽運(yùn)入倉(cāng)庫(kù)，并清掃鹽畦。

每項(xiàng)需要提高工效的鹽業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)都可能產(chǎn)生勞動(dòng)組合。如，在好天氣注鹵時(shí)，只見(jiàn)不同區(qū)域的鹽畦各有五六十人在干活，有人整理鹽畦，有人提鹵，有人運(yùn)送材料……其中必有一位工頭邊參加勞動(dòng)起示范作用，邊執(zhí)行監(jiān)管的職責(zé)。沒(méi)有這個(gè)角色，整個(gè)工序就會(huì)受到損失。

報(bào)道人江央巴措從國(guó)營(yíng)鹽場(chǎng)時(shí)代起就在白扎鹽場(chǎng)工作，他曾擔(dān)任工頭，現(xiàn)已年過(guò)六旬。白扎村集體承包鹽場(chǎng)后，村里每戶人家派一人到鹽場(chǎng)工作，男女和年齡都不限。人們分成四組，每個(gè)小組有個(gè)工頭。工頭負(fù)責(zé)分配工作、入庫(kù)記賬、買賣記錄，給組員發(fā)工資。坡上的鹽畦和臺(tái)地的鹽畦在四組間輪值，輪回制使人們不太愛(ài)護(hù)基礎(chǔ)設(shè)施，儲(chǔ)鹵池破爛不堪也沒(méi)人維修。扎西頓珠每天黎明即起，提著羊皮袋往鹵井跑，鹵水壓得他氣喘吁吁。把鹵水注入鹽畦后，蒸發(fā)的事情就依靠陽(yáng)光與燥風(fēng)。國(guó)營(yíng)鹽場(chǎng)時(shí)期，不用擔(dān)心曬出的鹽賣不掉，自有外地馱隊(duì)來(lái)購(gòu)買，而現(xiàn)在要靠工頭四處聯(lián)系買家。各組間有工資差別，通常一個(gè)曬季下來(lái)每人可得到五六千元（月薪不足900元），若鹽賣不出去就發(fā)鹽抵工資，讓個(gè)人賣鹽換錢。

修畦需視其損壞的情況而定。如畦底鋪設(shè)的卵石松動(dòng)則撬出來(lái)掉換，再用木夯打?qū)嵑箐伾霞t粘土。如果鹽畦邊緣坍崩，要用石片鑲好。鹽民平時(shí)巡視、搶修鹽畦及突擊等作業(yè)在8小時(shí)上班時(shí)間中，持續(xù)勞動(dòng)，很少休息。某個(gè)環(huán)節(jié)勞力緊張，其他人就要放下手中活計(jì)前去支援。譬如，天氣極佳的季節(jié)，在收鹽和注鹵時(shí)為了搶時(shí)間，需要全組集中突擊，用木扒、鐵鍬、手推車將原鹽清出鹽畦，濾干入庫(kù)，直到新一輪泉鹵注入鹽畦方告一個(gè)段落。

鹽工是特別辛苦的一個(gè)工種，提鹵為中強(qiáng)度勞動(dòng)，扒鹽為重強(qiáng)度勞動(dòng)。每逢生產(chǎn)高峰，為了縮短收鹽、注鹵周期，鹽工每天要干10個(gè)半小時(shí)，相當(dāng)于1天半的工作。有人曾經(jīng)作過(guò)調(diào)查，海鹽工人站立的勞動(dòng)時(shí)間超過(guò)紡織女工，他們的勞動(dòng)強(qiáng)度超過(guò)煤礦工人，他們的職業(yè)病（腰背痛、關(guān)節(jié)炎、痔瘡等）發(fā)生率較高，這可能與他們作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、能量消耗大、勞動(dòng)強(qiáng)度高以及不良體位、環(huán)境潮濕等因素有關(guān)^①。囊謙鹽場(chǎng)實(shí)行國(guó)營(yíng)時(shí)，這些情況得到地方鹽務(wù)局的重視，采取了適當(dāng)增加鹽場(chǎng)定員數(shù)、添置毛驢、技術(shù)革新、提高機(jī)械化程度等措施，并發(fā)放糧食補(bǔ)貼（鹽工每月可得8斤玉米面），以調(diào)整鹽工的膳食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)充鹽工新陳代謝所需的營(yíng)養(yǎng)。

曬鹽的專業(yè)知識(shí)是在實(shí)踐中產(chǎn)生的。鹽場(chǎng)旁邊就是鹽工居住的村子，旺季時(shí)一家人都在曬鹽，幾代人在一個(gè)小圈子里共同生活和勞動(dòng)，一個(gè)人從小耳濡目染，曬鹽的技術(shù)訣竅在潛移默化中便得到傳承和鞏固。例如，氣象瞬息萬(wàn)變，鹽工要細(xì)心觀察，天上烏云翻滾，就要趕快收鹽，雨過(guò)天晴就要放鹵入畦。父親會(huì)把積累的氣象知識(shí)告訴兒子，幫助其作出準(zhǔn)確的判斷，避免盲目收鹽放水及溶鹽損鹵的事故。

20世紀(jì)60年代，白扎鹽場(chǎng)共有9名工人，1962年產(chǎn)鹽5715擔(dān)，平均每人產(chǎn)鹽635擔(dān);1963年產(chǎn)鹽6300擔(dān)，平均每人產(chǎn)鹽700擔(dān)，提高生產(chǎn)率10%，折合人民幣555.75元（1擔(dān)=100市斤，則8分錢/1擔(dān)，或8毫錢/1市斤）^②。國(guó)營(yíng)鹽場(chǎng)通過(guò)源源不斷地從外地招募工人，給熟練工人劃分技術(shù)等級(jí)，實(shí)行師傅帶徒弟的制度。集體所有制的鹽場(chǎng)仍實(shí)行父?jìng)髯映械姆绞?。一位老鹽工說(shuō)：

從1969年到1971年，我參加了鹽場(chǎng)勞動(dòng)，跟著父親一起干，熟悉了一些工藝與工具。例如，制鹽工具有繩索、桶具（質(zhì)料有皮革、木、鐵、塑料）、毛線編織袋、刮具（木耙）、鼓風(fēng)器等。刮鹽有技術(shù)含量，通常是年長(zhǎng)者的工作。背鹽無(wú)技術(shù)含量，常由年幼者來(lái)干。鹽庫(kù)在山坡，我經(jīng)常背鹽。

“文革”結(jié)束后，各鹽場(chǎng)的技術(shù)與工藝已相當(dāng)落后，鹽產(chǎn)量不高，質(zhì)量也達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，鹵水用不完時(shí)任其流入箐溝，小溪兩邊全是鹽層，周邊村莊的農(nóng)牧民常來(lái)箐溝里鏟鹽裝走。為了掌握先進(jìn)技術(shù)，20世紀(jì)80年代，囊謙縣鹽業(yè)局組團(tuán)到內(nèi)地學(xué)習(xí)。當(dāng)時(shí)達(dá)改鹽場(chǎng)的技工尕桑次仁有幸去到四川自貢鹽場(chǎng)、浙江舟山等鹽場(chǎng)參觀，帶回一些理論書籍，學(xué)會(huì)以對(duì)比的眼光看待鹽業(yè)生產(chǎn)。例如，舟山等鹽場(chǎng)的灘曬工序有五個(gè)步驟，即整灘、納潮、揚(yáng)水、制鹵和結(jié)晶。囊謙的泉鹽生產(chǎn)只有四個(gè)步驟，且順序不同，具體做法為：第一，開(kāi)鑿鹽泉，形成鹽井，此與納潮相同;第二，平整鹽畦，此與整灘相同;第三，入井用皮囊舀出鹽泉（后來(lái)改良為用管子將鹽泉抽出），將其貯存在儲(chǔ)鹵池中，任其自然蒸發(fā)，此與制鹵相同;第四，將儲(chǔ)鹵池中約為24.5波美度的鹵水引入鹽畦蒸發(fā)，此為結(jié)晶，少了“揚(yáng)水”一環(huán)。又如，人們過(guò)去沒(méi)有足夠認(rèn)識(shí)囊謙泉鹽的長(zhǎng)處，通過(guò)與舟山等鹽場(chǎng)相比，看到海鹽顆粒較細(xì)，收鹽時(shí)不易收干凈，損耗大（5%）的毛病，而泉鹽顆粒大，收鹽時(shí)的損耗僅為前者的一半。

新中國(guó)成立初期，人們用青磚鋪設(shè)曬畦，再覆以紅粘土，然后拍打結(jié)實(shí)。后來(lái)，用水泥代替青磚，場(chǎng)地很快被鹵水腐蝕而廢掉。人們從舟山等鹽場(chǎng)學(xué)到給鹽畦底部鋪塑料薄膜的技術(shù)，減少了工序，避免了鹵水對(duì)水泥的腐蝕作用。黑色防水塑料布具有吸熱的功能，從而提高了鹽產(chǎn)量。塑料薄膜隔開(kāi)了畦底紅粘土的微粒，利于保持結(jié)晶鹽的清潔，方便刮鹽。

不能乞求傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)解釋科學(xué)知識(shí)。曬鹽人有土地、畜群、房屋及一大堆家產(chǎn)，但是大多數(shù)都是小學(xué)文化程度，很多東西不求甚解。例如，由于曬鹽人不了解鹽分子的構(gòu)成，從而對(duì)成鹽過(guò)程有些困惑，承包人丁達(dá)說(shuō)：“一塊鹽畦注10厘米深的鹵水，曬3天后，約為24.5波美度，這時(shí)畦底結(jié)出2厘米厚的鹽晶，其上是5厘米深的鹽水，3厘米深的水分蒸發(fā)了。令人不解的是，鹵水中的鹽分原是和水渾然一體的，按道理應(yīng)是所有的鹽分同時(shí)結(jié)晶啊，為什么會(huì)分層結(jié)晶？”如果他懂得了密度與沉淀的關(guān)系，心結(jié)就會(huì)迎刃而解了。后來(lái)他變賣家產(chǎn)，搬到縣城居住，4個(gè)孩子上了大專，他驕傲地說(shuō)：“我的孩子貸款讀書，眼界比鄉(xiāng)下人開(kāi)闊。”

鹽場(chǎng)絕大部分能源來(lái)自太陽(yáng)，其次是風(fēng)能。自然力降低了生產(chǎn)成本，人們利用與開(kāi)發(fā)它，進(jìn)行技術(shù)革新和鹽畦改造，建成臺(tái)地鹽畦（白扎）、溝槽鹽畦（娘日洼）、場(chǎng)部、道路。各鹽場(chǎng)注意當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)平衡，做到無(wú)廢料堆放，使未利用的氯化鈉、氯化鎂為土地所吸收，將污染控制到最低限度。

3. 承包知識(shí)

囊謙的土地和草場(chǎng)的承包比鹽場(chǎng)的承包來(lái)得更早。例如，1981年12月17日，白扎公社下達(dá)了《包產(chǎn)到戶實(shí)施細(xì)則》的通知，承包辦法如下：

（1）以戶為單位，各自承包土地、牲畜和農(nóng)具。（2）勞力少的家戶、干部家戶盡量少承包，五保戶不承包。（3）純牧業(yè)隊(duì)人均牲畜15頭（匹、只）以下的按人承包，超過(guò)部分按人口、勞力的辦法承包。（4）半農(nóng)半牧隊(duì)人均牲畜不足15頭（匹、只）的，其8頭（匹、只）以內(nèi)的按人口承包，其8頭（匹、只）以外的按勞力承包。（5）耕畜和馱畜均按承包的耕地面積進(jìn)行分配承包。（6）半農(nóng)半牧隊(duì)人均耕地面積在6畝以下的按人承包，超過(guò)部分按勞力承包。（7）棄農(nóng)還牧隊(duì)人均耕地面積在4畝以下的按人承包，超過(guò)部分按勞力承包。（8）飼草飼料基地按承包的牲畜平均分配^①。

出家人不從事生產(chǎn)卻要消費(fèi)，并按人頭享受生產(chǎn)資料。囊謙地方政府規(guī)定，農(nóng)區(qū)每人奶牛2頭、綿羊2只、耕地2畝，牧區(qū)每人奶牛1頭、綿羊4只，這些生產(chǎn)資料由出家人的家人幫助照顧^②;堅(jiān)決杜絕幾戶或幾人聯(lián)合承包1頭（匹、只）牲畜的作法。地方政府強(qiáng)調(diào)，不易承包的大型農(nóng)機(jī)具、場(chǎng)院、庫(kù)房，基層組織應(yīng)妥善保管，定期檢查、維修。

當(dāng)時(shí)，鹽場(chǎng)還是國(guó)營(yíng)性質(zhì)，其所有權(quán)不歸公社。過(guò)了十年，縣里下文允許集體或私人承包鹽場(chǎng)。承包者大都對(duì)鹽業(yè)有感情，或本身就是鹽場(chǎng)經(jīng)理，懂得組織生產(chǎn)，了解銷售環(huán)節(jié)，藏族人丁達(dá)便如此。1992年，他跟鹽業(yè)公司簽訂承包乃格鹽場(chǎng)的合同，承包期3年。2006年1月，原來(lái)的鹽業(yè)公司改名為鹽務(wù)局，向社會(huì)招募新一輪承包人。9個(gè)鹽場(chǎng)中有6個(gè)被私人先后承包，另外3個(gè)為村民委員會(huì)承包。合同內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，例如，丁達(dá)承包然木鹽場(chǎng)16年，合同上寫著鹽場(chǎng)的固定資產(chǎn)有庫(kù)房（5間）、宿舍（7間）、鹽畦（94塊）、流水管道（160米）、磅秤（1臺(tái)）、保險(xiǎn)柜（1個(gè)）、公文柜（1個(gè)）、辦公桌（3張）、床架（1個(gè)）、床板（1副）等。合同上還寫著承包期（2006年1月至2021年12月30日）、承包費(fèi)（利稅、管理費(fèi)、鹽場(chǎng)的地皮費(fèi)共16.5萬(wàn)元，每年1.1萬(wàn)元）、交款方式（每年分兩次交款，上半年6月30日前交3.3千元，下半年12月30日前交7.7千元）。

土地指可耕地（不含草原牧場(chǎng)，草原牧場(chǎng)是公地，本部落成員皆可使用），按中等地計(jì)，折算成貨幣，牲畜也折算成貨幣，二者即可通約，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)如下^①：

每畝耕地按年產(chǎn)糧（青稞）150斤，每斤青稞按0.18元計(jì)，即150斤×0.18元=27元。

每只綿羊按年產(chǎn)酥油1.5斤，每斤按0.65元計(jì)，即1.5斤×0.65元=0.98元;年產(chǎn)奶渣（曲拉）3斤，每斤按0.25元計(jì)，即3斤×0.25元=0.75元;年產(chǎn)羊毛1.5斤，每斤按0.8元計(jì)，即1.5斤×0.8元=1.20元;綿羊年淘汰率5%，病、老、傷殘的綿羊按每只13元計(jì)，即13元×5% =0.65元。

每畝耕地的年產(chǎn)值27元，等于多少只綿羊的產(chǎn)值呢？二者的換算公式為：27元÷3.58元（1只綿羊年產(chǎn)值=0.98元+0.75元+1.20元+0.65元），亦即每畝耕地的年產(chǎn)值大致等于7.5只綿羊的年產(chǎn)值。

（二）季節(jié)性的勞力交替

國(guó)營(yíng)鹽場(chǎng)時(shí)代，職工有正式與臨時(shí)之分。每到曬鹽旺季，鹽場(chǎng)工作顧不過(guò)來(lái)，場(chǎng)部就會(huì)在周圍村莊大量募工，到了淡季時(shí)則辭退他們，讓其回家搞農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)，鹽場(chǎng)僅留下少數(shù)正式工，開(kāi)出少量的工資，保持低成本運(yùn)作。

于是我們會(huì)看到三種情形：（1）臨時(shí)工有一身二任的問(wèn)題，每年至少要輪番從事曬鹽和放牧這兩種不同性質(zhì)的工作。正式工則不存在這個(gè)問(wèn)題，一年到頭都在鹽場(chǎng)，但他們往往娶當(dāng)?shù)貗D女為妻，家眷就在鹽場(chǎng)附近的村莊，他們只要有閑暇就會(huì)幫助家庭干活，因此勞動(dòng)力的季節(jié)性搭配也是存在的。（2）國(guó)營(yíng)鹽場(chǎng)僅占囊謙鹽業(yè)史的30年，即從20世紀(jì)60年代至90年代，當(dāng)時(shí)曬鹽人可稱為鹽工。這段時(shí)間前后，不存在正式鹽工，以前曬鹽人統(tǒng)稱鹽戶，大半年曬鹽，小半年放牧，一年中有兩次工作變換，現(xiàn)在稱他們?yōu)辂}場(chǎng)承包人。（3）我國(guó)的天然草原，無(wú)論是青藏高原，還是內(nèi)蒙古草原，都是季節(jié)性草原。牧草在暖季里迅速地長(zhǎng)高，又迅速地枯黃，盛草期只有短暫的4個(gè)月，勞力安排必須考慮到抓住盛草期這個(gè)難得的時(shí)機(jī)。反過(guò)來(lái)說(shuō)，春夏這4個(gè)月濕度增加，忽而綿綿細(xì)雨，忽而暴雨傾盆，不適合曬鹽。

鹽業(yè)有了高回報(bào)，牧民才肯投入勞動(dòng)和各項(xiàng)付出。若是低回報(bào)或得不償失，牧民便沒(méi)有動(dòng)力和興趣進(jìn)行鹽業(yè)生產(chǎn)。青藏高原生態(tài)極為脆弱，冬春又是草原最脆弱的季節(jié)，就囊謙來(lái)說(shuō)，飼草料的不足是牲畜在春天大量死亡的主要原因。所謂保護(hù)草原，很大程度上就是保護(hù)冬春的草原，這時(shí)實(shí)行牲畜的季節(jié)性減員，草原實(shí)行季節(jié)性禁牧，以最大限度地減輕冬春季草場(chǎng)的壓力。牧民也就由此騰出勞動(dòng)力，一方面為鹽場(chǎng)注入了活力，另一方面鹽場(chǎng)為騰出的勞動(dòng)力提供了舞臺(tái)。

鹽戶扎西頓珠家里養(yǎng)了60頭牦牛，在白扎村算是少的。村民最少的養(yǎng)了20頭牦牛，中等戶一般養(yǎng)80頭，牦牛最多的有兩戶，各有200頭。2017年，一頭成熟的公牦牛約值12700元，如果是按斤賣肉計(jì)算，健壯牦牛通常重350公斤左右，瘦弱的重200公斤，一般在藏歷十月下旬就可以宰殺牦牛。扎西頓珠說(shuō)：

牧區(qū)繁忙，勞力緊張，夏天要種芫根之類;秋天又要挖芫根，還要打捋青干草，準(zhǔn)備冬飼料;冬天要馱運(yùn)給養(yǎng)到牧場(chǎng)，防止缺糧;春天要接羊羔。接羔有時(shí)在白天，有時(shí)在黑夜，無(wú)論何時(shí)，都需要手電筒。平常放牛要看護(hù)好牛群，經(jīng)常計(jì)數(shù)，不讓牲口走失。陰雨綿綿，野外放牧需要裹一件氈衣，避雨御寒。

河谷地帶可種植耐寒作物，因無(wú)霜期短，耕作粗放，畝產(chǎn)青稞僅80公斤，畝產(chǎn)芫根60公斤^①。那些工作（如二牛抬杠、肩挑人背、牛馱馬拉、布施肥料）牧民容易學(xué)會(huì)。1995年，牧區(qū)開(kāi)始推廣類似舞臺(tái)布景的“三面墻”溫室，頂上覆塑料薄膜，冬天用來(lái)關(guān)牲畜，夏天作為菜園種蔬菜。

嚴(yán)酷的氣候?qū)τ谵r(nóng)牧業(yè)的危害很大，如干旱、冰凍、霜雪，尤其是冰雹，往往一場(chǎng)雹子，莊稼悉數(shù)被打倒，人畜亦被打傷。害蟲(chóng)、鳥(niǎo)獸對(duì)農(nóng)牧業(yè)的危害各不一樣。20世紀(jì)80年代的冬春季節(jié)，娘拉公社的偏僻溝壑熊豺狼成群結(jié)隊(duì)，豹出沒(méi)無(wú)常，野獸損害牧群的情況嚴(yán)重。公社組織狩獵隊(duì)除害，牧民也投入人力，白天緊握鋼槍，入夜燃起熊熊大火，堅(jiān)持不分晝夜地守護(hù)畜群，取得了顯著的效果，數(shù)年來(lái)僅六七只牲畜被野獸殘害。而不這么做，牧民一次被襲擊的牲畜就有十幾只。冬春季常是接羔接犢的時(shí)節(jié)，牧民要通宵達(dá)旦地守候在母畜、幼崽旁邊，防止意外發(fā)生^②。瘟疫對(duì)牧群的重創(chuàng)尤為明顯。為了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，各鄉(xiāng)都建立了醫(yī)療室或獸醫(yī)站（有時(shí)兩塊牌子一套人馬），配備4名醫(yī)務(wù)或獸醫(yī)人員。因地域開(kāi)闊，馬是醫(yī)務(wù)人員出診的主要交通工具，但有的醫(yī)療室只有1匹馬的編制，遇到出診時(shí)頗為不便。為此，白扎鄉(xiāng)衛(wèi)生所向縣里打報(bào)告要求按編制給每人配備一匹馬^③。

平時(shí)，牧人早起晚睡，根據(jù)畜情及時(shí)補(bǔ)鹽，促進(jìn)牲畜食欲，長(zhǎng)好膘，抓膘配種。牧人不必給自家的牛作記號(hào)，除非太相似而不好分辨的牛，這時(shí)可系繩來(lái)區(qū)分。牛犢自幼跟牧人在一起，彼此都“認(rèn)識(shí)”，每頭牛都有名字，方便牧人呼喚。牦牛慣于在一些地方吃草，人們給牧場(chǎng)分區(qū)無(wú)需考慮動(dòng)物的習(xí)性，即便分了區(qū)，也可越界放牧。牧戶間并沒(méi)有草場(chǎng)的利益糾紛，他們認(rèn)為誰(shuí)家養(yǎng)多少頭牦牛是個(gè)人的本事，牦牛擁有量的差異不會(huì)引起牧戶間的妒忌。當(dāng)?shù)貨](méi)有偷盜牦牛的現(xiàn)象。人們一般不主動(dòng)給牦牛喂鹽，它們自己會(huì)去鹽場(chǎng)邊的河道喝鹽水。有一條處理廢鹵的小溝流入河道，牦牛喝了鹽水后肉質(zhì)更加鮮美，賣的價(jià)錢更好。牦牛的發(fā)情期為兩個(gè)半月，從藏歷三月中旬到五月底，這時(shí)可為牦牛配種，也可讓其自行交配。有報(bào)告稱，鹽使牦牛的配種成功率增大。人們未發(fā)現(xiàn)發(fā)情牦牛主動(dòng)攝取鹽分，牛主也沒(méi)主動(dòng)給牦牛喂鹽，倒是冬天這么做可以幫助牛抵御疾病。

四、結(jié) ?語(yǔ)

維持或轉(zhuǎn)變一個(gè)社會(huì)的結(jié)構(gòu)大約要有三種動(dòng)力：一是自然環(huán)境或生態(tài)，即滿足人的生存所需要的生計(jì)、資源與工具這三者所構(gòu)成的變量;二是政治環(huán)境，即政治史，任何一個(gè)社會(huì)既是單獨(dú)的政治組織，又附屬于一個(gè)更大的社會(huì)（或政治體系），它的穩(wěn)定與變化會(huì)受那個(gè)更大體系的變數(shù)所影響;三是人的因素，即傳說(shuō)中的“偉人”，他們是時(shí)代與環(huán)境造就的，但其性格、勇氣、抱負(fù)、魅力等個(gè)人因素又會(huì)對(duì)社會(huì)產(chǎn)生影響。鹽的生產(chǎn)和流通較為復(fù)雜，以前筆者談了第二、三種動(dòng)力^①，未談第一種動(dòng)力，本文專門作了補(bǔ)充。

（責(zé)任編輯：鄧 ?軍）

Re-exploration of Dynamic Factors in Salt Villages

and Environment nearby Lancang River Source

GYALTEN Tseden

Abstract： Based on the production mode and ecological concept of sustainable development， the paper?first introduces?the elevation， topography， geology， climate， sunshine and other conditions?of the salt village at the source of Lancang River， and reveal the relationship between salt and nature， and then point out the association between the?salt production and tribe system and modern country（the Republic of China and New China），?indicating?that different social systems have different salt output. The paper focuses on?the salt making tools and processes， explains?the relationship between man and nature，?salt workers and employers， emphasizes?the significance of skilled， collective division of labor and improved tools for productivity. In particular， the gender division of labor is related to specific production conditions. Labor protection measures are closely related to the social system. Workers have an affection for the salt industry， know how to organize production， understand sales links， and attach importance to education， which are important for?the development of the salt industry. The salt production and the animal husbandry in the salt village and agriculture and business in the distance?have complementary relation.?The labor of the salt village itself has the inevitable seasonal alternation.

Key words： the source of Lancang?River; salt village; production mode; sustainable development; dynamic factors