覃偉偉 -

(昌吉學(xué)院美術(shù)系，新疆 昌吉 831100)

傳統(tǒng)地方食品是當(dāng)?shù)貧v史文化長(zhǎng)期積淀下來(lái)的，凝結(jié)著民間智慧的文化遺產(chǎn)，也是中國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和出發(fā)點(diǎn)。傳統(tǒng)食品的工業(yè)化是中國(guó)食品工業(yè)化未來(lái)的發(fā)展方向之一[1]。傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計(jì)不但要具備保護(hù)食品的基本實(shí)用功能，還要折射出歷史文脈、民族文化及地方特色的精神內(nèi)涵，只有這樣才能激發(fā)購(gòu)買者對(duì)傳統(tǒng)文化的關(guān)注，喚起購(gòu)買者對(duì)食物背后的情感和記憶，加深購(gòu)買者對(duì)民族文化的認(rèn)知。

哈薩克族傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)木制盛器作為該民族飲食文化的主要載體，反映了哈薩克游牧的民族特性和飲食習(xí)俗。隨著社會(huì)環(huán)境及生活方式的改變，哈薩克族傳統(tǒng)食品受到外來(lái)食品的沖擊已不再成為主流。與此同時(shí)，傳統(tǒng)木制盛器也漸漸消失在當(dāng)下生活中。為了在文化趨同背景下傳承哈薩克族文化，需要將其代表性的本民族文化符號(hào)運(yùn)用到傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計(jì)中，通過(guò)商品流通讓更多的人認(rèn)識(shí)并了解該民族文化。

文章擬對(duì)哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的造型、圖案、色彩進(jìn)行深入的背景文化分析并提取最具其代表性的民族文化元素符號(hào)，找尋契合的設(shè)計(jì)手法和形式用于傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計(jì)中，在促進(jìn)食品銷售、實(shí)現(xiàn)民族文化傳承與保護(hù)的同時(shí)，對(duì)促進(jìn)當(dāng)下邊疆哈薩克族牧民定居、脫貧與致富都有著積極意義。

1 哈薩克族傳統(tǒng)食品

哈薩克牧民自古以來(lái)過(guò)著逐水草而居的游牧生活，以畜牧業(yè)生產(chǎn)為主，善于用家畜的肉、奶做成各種具有本民族風(fēng)味的食品，如主食有手抓肉、抓飯、納仁(也叫手抓羊肉面、手抓馬肉面)、拉條子等；奶食有牛奶、羊奶、駱駝奶、馬奶、酸奶等飲品，以及用飲品做成的酥油、奶疙瘩、奶皮、奶豆腐、奶油等食品。哈薩克族人以好客著稱，家中招待客人時(shí)除上述食品外，還有很多小吃，如包爾薩克、油餅、馓子等。

近年來(lái)，隨著邊疆少數(shù)民族地區(qū)旅游業(yè)的興起，哈薩克牧民從傳統(tǒng)食品加工工藝、貯運(yùn)要求、產(chǎn)品包裝等多方面，將最具代表性的、能夠長(zhǎng)時(shí)間保存的、方便攜帶的傳統(tǒng)食品進(jìn)行提質(zhì)包裝售賣，如熏馬腸、熏馬肉、熟羊肉、奶疙瘩(酸、甜)、奶片、奶油、酥油、馬奶酒、包爾薩克、馓子等。其中，一些政府部門或扶貧工作隊(duì)將奶疙瘩、奶片等食品作為國(guó)內(nèi)外文化交流的民族特色禮物饋贈(zèng)給參會(huì)人員，希望得到進(jìn)一步的宣傳和推廣。但因設(shè)計(jì)認(rèn)知、文化層次等客觀因素，用于旅游售賣、禮物饋贈(zèng)的傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計(jì)趨于簡(jiǎn)單，造型、圖案、色彩設(shè)計(jì)上未能很好地挖掘地方文化及民族代表性符號(hào)，導(dǎo)致包裝設(shè)計(jì)缺乏地域性、民族性、創(chuàng)新性及個(gè)性化，美感和產(chǎn)品感召力有待提升。

2 哈薩克族傳統(tǒng)食品木制盛器的審美意蘊(yùn)

哈薩克族傳統(tǒng)食品的主要盛器是木器，因輕便、耐用、保溫、隔熱、保質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)至今仍被使用。木器與哈薩克族傳統(tǒng)食物形影相隨，共同形成了體感的哈薩克族飲食文化特色。

2.1 哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的造型與審美意義

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的造型多見(jiàn)圓形或橢圓形，如圓形木勺、木碗、木盤、木奶桶、木奶杵、木碗盒；橢圓形木盤、木盆(圖1)；少見(jiàn)方形木碗、木盤等。因圓形有美好、和諧、美滿之意，在哈薩克人生活中到處可見(jiàn)，如氈房的圓形頂圈、圓柱形氈壁；氈房?jī)?nèi)圓形火爐、圓形木桌、橢圓形冬不拉等。這些圓形的運(yùn)用從側(cè)面反映了哈薩克族所推崇的族群、家庭生活中熱情、好客、團(tuán)結(jié)的價(jià)值觀，是該民族區(qū)別于其他民族的道德準(zhǔn)則。

圖1 哈薩克族傳統(tǒng)食品木制盛器

調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，哈薩克族有以“圓”為主的器型審美情趣，其原因有：① 哈薩克族牧民一年之內(nèi)要進(jìn)行幾次大規(guī)模的轉(zhuǎn)場(chǎng)，圓形盛器360°無(wú)棱角，可以疊摞，轉(zhuǎn)場(chǎng)搬遷時(shí)不易傷人且便于收納整理；② 哈薩克族人喜歡圍桌而聚，圓形比方形盛器盛放食品多，適合多人同時(shí)使用，以此營(yíng)造愉快的就餐氛圍，體現(xiàn)該民族熱情好客的傳統(tǒng)文化習(xí)俗；③ 圓形盛器便于后期裝飾圖案的繪制，如連續(xù)紋樣、適合紋樣在圓形盛器的邊緣、中心或器底上容易進(jìn)行創(chuàng)作；④ 邊疆少數(shù)民族裝飾特點(diǎn)有時(shí)是一套較為固定的設(shè)計(jì)形式或設(shè)計(jì)語(yǔ)言，該形式或語(yǔ)言可以同時(shí)運(yùn)用到生活中的各個(gè)方面，這種以不變應(yīng)萬(wàn)變、簡(jiǎn)單大氣、不拘小節(jié)的民族精神習(xí)俗，在圓形造型上更容易體現(xiàn)；⑤ 圓形盛器符合中華傳統(tǒng)文化自古以來(lái)崇尚“天圓地方”的審美心理，在傳統(tǒng)文化中圓形往往被賦予圓滿、和諧、美滿的意義。

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器造型具有圓潤(rùn)飽滿、簡(jiǎn)單大氣、重在實(shí)用等特點(diǎn)，對(duì)后期哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝造型結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等方面有著重要的參考價(jià)值。

2.2 哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的圖案及審美意義

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器圖案紋樣主要有動(dòng)物紋樣、植物紋樣及幾何紋樣，常用于裝飾、劃分、填充器物表面，達(dá)到視覺(jué)飽滿的效果。

哈薩克族木制傳統(tǒng)盛器裝飾圖案多見(jiàn)抽象紋樣，如羊角式紋樣、貓頭鷹式紋樣、春芽紋、卷草紋、三角紋、曲線紋、魚鱗紋、水波紋及菱形紋等(圖2)；具象圖案有時(shí)也用于裝飾器物表面，如自然界中動(dòng)物、植物、自然景觀等，但總體以抽象圖案為主。圖案構(gòu)圖多以對(duì)稱、重復(fù)、發(fā)散等形式出現(xiàn)，其中以對(duì)稱構(gòu)圖為主，由于自然界中的實(shí)物都是兩端形狀對(duì)稱的，所以模擬自然的藝術(shù)圖形也是對(duì)稱的[2]。對(duì)稱被證明是所有裝飾藝術(shù)內(nèi)在的先決條件，它從藝術(shù)活動(dòng)的一開始，便扎根在人類身上[3]。這種以對(duì)稱為主導(dǎo)的構(gòu)圖模式，符合哈薩克族人整齊、和諧的審美要求。

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的圖案紋樣來(lái)源于現(xiàn)實(shí)生活，并與傳統(tǒng)生存環(huán)境、生產(chǎn)方式息息相關(guān)。首先，哈薩克族祖先曾經(jīng)信仰過(guò)原始宗教(薩滿教)、景教、佛教、基督教等，動(dòng)物紋樣是原始薩滿教對(duì)生活中動(dòng)物的寫實(shí)與聯(lián)想；其次，植物紋樣與哈薩克族先民的生存環(huán)境、生產(chǎn)生活習(xí)俗相關(guān)；最后，幾何紋樣不僅體現(xiàn)了哈薩克族先民對(duì)自然的觀察感悟，同時(shí)體現(xiàn)了該民族的思維方式和審美情感。因此，哈薩克族人對(duì)這些圖案寄予了很高的情感，既有宗教的情感，又有樸實(shí)的情感，同時(shí)也體現(xiàn)出草原游牧文化的質(zhì)樸特征。

圖2 哈薩克族傳統(tǒng)食品木制盛器圖案裝飾

2.3 哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的色彩及審美意義

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的色彩分為兩種，一種是以木胎涂上透明清漆的原色為底，簡(jiǎn)單繪上咖色或黑色花紋，以此體現(xiàn)材料本身的古樸美；一種是將黑、黃、綠、藍(lán)、紅、白褐等色彩進(jìn)行搭配彩繪于盛器表面，形成紅與綠、藍(lán)與黃、黑與白等180°色彩對(duì)比，形成強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，呈現(xiàn)層次鮮明的視覺(jué)效果，由人的生理特點(diǎn)及情感和經(jīng)驗(yàn)等因素影響而產(chǎn)生的伴生反應(yīng)主要是人的感官對(duì)比色彩冷暖的刺激，在草原民族圖案中常常被運(yùn)用[4]。這種大的視覺(jué)沖擊力是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的一種認(rèn)識(shí)，象征著哈薩克族人熱烈、堅(jiān)韌、粗獷、大開大合的民族性格。

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的色彩運(yùn)用具有很強(qiáng)的象征性。哈薩克族傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，白色不僅是圖騰白天鵝的象征，也是哈薩克先民信仰薩滿教、祆教的遺存，代表著圣潔、吉祥和光明；紅色象征太陽(yáng)和太陽(yáng)的光輝，代表著生命和血液，血液代表著動(dòng)物的生命，動(dòng)物是哈薩克族生存的依賴物；藍(lán)色是神性的象征，代表著天空和水，人離開空氣和水就無(wú)法生存；綠色是生命和春天的象征，代表著大草原，是動(dòng)物的養(yǎng)料，是哈薩克族人賴以生存的物質(zhì)；黃色是憂郁和苦惱的象征；黑色和其他冷色都被視為兇色。顏色在民俗信仰中多表現(xiàn)出并不固定的象征意義和價(jià)值趨向，按不同環(huán)境和不同身份又具有相對(duì)靈活的使用傾向和象征意義[5]。

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器采用抽象、分解、打散、重組的設(shè)計(jì)手法，使圖案層次豐富、清晰完整。在色彩的選擇上，不論是單一古樸的美，還是紛繁奔放的美，均是哈薩克族人對(duì)顏色喜好的真實(shí)反映。將上述圖案、色彩的設(shè)計(jì)手法運(yùn)用在哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計(jì)上，使其更具民族文化特色，必將成為該民族區(qū)別于其他民族的鮮明符號(hào)。

哈薩克族木制盛器沒(méi)有過(guò)多豐富的造型、圖案及色彩，它是一種簡(jiǎn)單的美、一種溫和的美、一種實(shí)用的美，一種服務(wù)的美，更是一種樸拙的美，正是這種自然的、本色的、本性的設(shè)計(jì)語(yǔ)言，才能體現(xiàn)出哈薩克游牧民族質(zhì)樸、大氣的藝術(shù)特征和民族性格。

3 哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計(jì)原則

3.1 綠色環(huán)保原則

食品包裝設(shè)計(jì)的綠色環(huán)保原則首先應(yīng)考慮包裝材料的安全、環(huán)保及可持續(xù)發(fā)展；其次應(yīng)考慮包裝結(jié)構(gòu)的簡(jiǎn)潔，在滿足保護(hù)食品安全、促進(jìn)食品銷售及審美需求等條件下，減少包裝耗材，達(dá)到綠色、低碳、循環(huán)利用的目標(biāo)。

哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計(jì)的材料應(yīng)綠色環(huán)保，可以選擇防腐保鮮的天然材料(牛皮紙)、可回收材料、再利用、可降解塑料(新型環(huán)保塑料袋)等材料；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化，突出使用方便；色彩明快，盡可能減少多種顏色印刷油墨的使用，實(shí)現(xiàn)綠色環(huán)保的設(shè)計(jì)原則。

3.2 人性化原則

人性化設(shè)計(jì)原則強(qiáng)調(diào)以人為本，以人為本設(shè)計(jì)理念包括傳統(tǒng)設(shè)計(jì)中的人體工程學(xué)因素，還包括在設(shè)計(jì)中賦予情感的、文化的、審美的內(nèi)涵，滿足人的精神需求，即心理需求等[6]。食品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)從包裝材料是否綠色環(huán)保、材料的機(jī)理質(zhì)感是否符合產(chǎn)品屬性；包裝結(jié)構(gòu)是否具有實(shí)用性、便利性、趣味性；包裝色彩選用顏色是否符合人們的心理、符合產(chǎn)品的要求，是否傳達(dá)有效準(zhǔn)確的食品信息，并引發(fā)人們的聯(lián)想和購(gòu)買欲望等方面考慮。

對(duì)哈薩克族傳統(tǒng)食品進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)從包裝材料、結(jié)構(gòu)、色彩及信息展示等方面體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)原則。如傳統(tǒng)食品奶疙瘩，女性、兒童購(gòu)買食用居多，包裝材料應(yīng)選擇無(wú)毒無(wú)害、不宜過(guò)硬的材質(zhì)；包裝結(jié)構(gòu)應(yīng)便捷、耐用、不宜有過(guò)多銳角；包裝色彩趨于明快；包裝信息簡(jiǎn)潔明確，以此突出人性化設(shè)計(jì)原則。

3.3 文化性原則

包裝設(shè)計(jì)中文化性的體現(xiàn)是重點(diǎn)。傳統(tǒng)文化的傳播和發(fā)揚(yáng)可以借助包裝設(shè)計(jì)，而包裝設(shè)計(jì)品質(zhì)、內(nèi)涵、素養(yǎng)的提升，是在借鑒和吸收傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上得以實(shí)現(xiàn)。因此，傳統(tǒng)文化與包裝設(shè)計(jì)相輔相成、不可分割。在包裝設(shè)計(jì)同類化、同質(zhì)化的今天，想要產(chǎn)品脫穎而出，就必須進(jìn)行傳統(tǒng)文化、地域文化、民族文化的深入挖掘。

哈薩克族傳統(tǒng)食品屬于中華傳統(tǒng)食品中的一個(gè)小類別，因地域氣候、工藝流程、存放條件、食用口感等因素，并未在中國(guó)各地大面積推廣，多在新疆景區(qū)售賣。在此境遇下，只有探究哈薩克民族民俗文化特征，提煉民族視覺(jué)符號(hào)，并將其運(yùn)用于包裝設(shè)計(jì)上，才能更好地吸引購(gòu)買者，讓更多的人感受哈薩克文化的魅力所在。

4 哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器視覺(jué)元素在食品包裝設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器既是生活用品，又是飽含溫度的手工藝品，是傳播本民族歷史與文化的物質(zhì)載體，是家庭關(guān)系的紐帶和歷史記憶，更是民族記憶和自我發(fā)展的象征。對(duì)其設(shè)計(jì)元素(造型、圖案、色彩)進(jìn)行提取并運(yùn)用于傳統(tǒng)食品包裝上，使之成為推廣哈薩克民族傳統(tǒng)文化的承載物，既能喚醒消費(fèi)者對(duì)民族文化的認(rèn)知，又能將哈薩克民族文化進(jìn)行保護(hù)、傳承與創(chuàng)新。

4.1 造型元素的運(yùn)用

將圓形運(yùn)用于傳統(tǒng)食品包裝造型設(shè)計(jì)中，可以更好地詮釋哈薩克民族的價(jià)值觀和文化觀。比如，用于存放體積較小的食品(酸奶疙瘩、奶酪、酥油、馬奶粉)外包裝設(shè)計(jì)時(shí)，可以采用圓的外切成“方” 形包裝突出民族特色(如圖3)。此外，哈薩克族傳統(tǒng)木制食品盛器造型大都體現(xiàn)為飽滿、敦厚、簡(jiǎn)潔，沒(méi)有過(guò)多細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，彰顯樸實(shí)、豪邁的特征。因此，用于存放體積較大的食品(馬腸、馬肉)外包裝設(shè)計(jì)時(shí)，采用造型純粹的方、長(zhǎng)方形或圓，可以體現(xiàn)“少即是多”的設(shè)計(jì)理念，將簡(jiǎn)約大氣的設(shè)計(jì)風(fēng)格與民族性格完美地融合。此外，也可以將哈薩克族具有代表性的圓形建筑、服飾(如圖3)、樂(lè)器等物品進(jìn)行符號(hào)的提取，引起購(gòu)買者的共鳴[7-8]。

圖3 酸奶疙瘩、酸奶粉包裝設(shè)計(jì)

4.2 圖案元素的運(yùn)用

在哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計(jì)中，對(duì)傳統(tǒng)圖案的提取以幾何圖案紋樣為主。幾何圖案紋樣具有現(xiàn)代圖形的特點(diǎn)，符合當(dāng)下簡(jiǎn)約、時(shí)尚的現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格。如設(shè)計(jì)時(shí)可根據(jù)包裝面積大小，將一種幾何圖案紋樣(菱形紋、曲線紋)進(jìn)行大小不一、疏密有序的重復(fù)排列，使包裝主要展示面具有時(shí)尚動(dòng)感。再如，包裝主要展示面可以運(yùn)用重復(fù)骨骼分割，將幾何圖案紋樣進(jìn)行歸納，使其具有結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、主次分明、整體中有變化、變化中有秩序等特點(diǎn)，賦予現(xiàn)代感。

但是，整體包裝圖案密度不易過(guò)大，圖底面積比可適當(dāng)放大，最終給人以輕松自然的視覺(jué)感受(如圖3)。在哈薩克傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計(jì)中，原則上以對(duì)稱式構(gòu)圖和圓形適合為主。對(duì)稱式構(gòu)圖具有和諧、統(tǒng)一、穩(wěn)定等特點(diǎn)，用于包裝設(shè)計(jì)時(shí)，能夠使復(fù)雜的設(shè)計(jì)元素趨于有序、工整，突顯大氣，符合哈薩克族人豪邁的性格。在后期包裝設(shè)計(jì)中，還可以將其他具有代表性的圖案元素進(jìn)行提取、分離、抽象、變形設(shè)計(jì)，并根據(jù)食品類別、大小及包裝造型結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，使其形式多樣。

4.3 色彩元素的運(yùn)用

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的色彩感受有視覺(jué)平穩(wěn)和視覺(jué)強(qiáng)烈兩種。視覺(jué)平穩(wěn)指色彩種類少，明暗對(duì)比小，突出材料本質(zhì)。視覺(jué)強(qiáng)烈指色彩種類多(紅與綠、黃與藍(lán)、黑與白等)，明暗對(duì)比大，給人以強(qiáng)有力的視覺(jué)沖擊，突出哈薩克族人好客、奔放、團(tuán)結(jié)的性格。哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計(jì)中色彩的選用，需根據(jù)具體食品特性進(jìn)行色彩搭配，但所選色彩必須能夠第一時(shí)間吸引購(gòu)買者的視線，讓購(gòu)買者產(chǎn)生購(gòu)買欲望。

包裝色彩設(shè)計(jì)在很大程度上受食品性質(zhì)和包裝材料的制約，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，不僅要考慮本民族的色彩喜好，也要考慮食品的銷售場(chǎng)所、購(gòu)買人群等因素[9-10]。目前，符合哈薩克族民族文化、民族習(xí)俗、民族性格的材料有粗麻、牛皮紙、獸皮、仿樹皮等，具體選用哪種材料還需根據(jù)實(shí)際成本、食品種類、食品體積、保質(zhì)時(shí)間、運(yùn)輸條件等客觀因素決定。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的特征進(jìn)行民族符號(hào)元素的提取，并運(yùn)用于哈薩克傳統(tǒng)食品包裝上，進(jìn)而設(shè)計(jì)出具有哈薩克民族文化特色、時(shí)尚簡(jiǎn)約的包裝產(chǎn)品。該設(shè)計(jì)思路的特點(diǎn)：① 有利于哈薩克民族傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳播；② 有利于哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝檔次的提升；③ 有利于哈薩克傳統(tǒng)食品從眾多食品中嶄露頭角，引起消費(fèi)者的關(guān)注，促進(jìn)食品銷售。