孫晗

摘要：依托專業(yè)素質(zhì)提升基層餐飲業(yè)監(jiān)管水平是有必要的，餐飲業(yè)是一個(gè)非常重要的行業(yè)，基層餐飲監(jiān)管水平是有待提高的。餐飲業(yè)的專業(yè)素質(zhì)一定意義上決定了餐飲行業(yè)水平的高低，餐飲業(yè)的目標(biāo)就是要讓餐飲業(yè)“人員好招、食材好買、門面好租、生意好做?！币劳袑I(yè)素質(zhì)提升基層餐飲業(yè)監(jiān)管水平是大勢所趨，因此，餐飲業(yè)在招聘人員時(shí)應(yīng)該注重人員的專業(yè)素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：依托;專業(yè)素質(zhì);提升;基層餐飲業(yè);監(jiān)管水平

餐飲行業(yè)如果想在競爭激烈的社會(huì)中樹立旗幟，就應(yīng)該主動(dòng)積極地分析當(dāng)前的餐飲發(fā)展前景，了解餐飲業(yè)市場對工作人員專業(yè)素質(zhì)的要求，同時(shí)不斷努力提升自身專業(yè)理論水平和實(shí)踐技術(shù)能力，讓餐飲業(yè)在人們心中貼上良好的標(biāo)簽。如果想在餐飲市場長期穩(wěn)定的發(fā)展，并且獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，餐飲必須依托專業(yè)素質(zhì)來提升基層餐飲業(yè)的監(jiān)管水平，才能保證餐飲生意能夠持續(xù)的發(fā)展下去。

一、餐飲業(yè)招聘對員工專業(yè)素質(zhì)的要求

餐飲行業(yè)要想在社會(huì)中長期駐足，在人員招聘時(shí)必須對員工有具體的要求。要求餐飲行業(yè)人士除了現(xiàn)場了解客人的反饋，還應(yīng)該經(jīng)常將客人在消費(fèi)網(wǎng)站上的評(píng)語下載下來，作為改善的依據(jù)，這些專業(yè)素質(zhì)是員工需要掌握的。餐飲職工要學(xué)會(huì)打造餐飲社群文化，例如建立自己的微信粉絲群，通過社區(qū)活動(dòng)來加強(qiáng)與粉絲之間的情感交流，通過活動(dòng)來增強(qiáng)粉絲的參與力，提升餐廳的幅購率。還有就是打造產(chǎn)品類社群，可以讓顧客參與到產(chǎn)品設(shè)計(jì)中來，比如讓顧客推薦自己喜歡的口味，或?yàn)樾庐a(chǎn)品取名等。最后就是策劃一些優(yōu)惠活動(dòng)，除了一些現(xiàn)金紅包，還可以用代金券、折扣價(jià)等來代替現(xiàn)金紅包，在控制成本的同時(shí)也讓紅包更有意義。餐飲行業(yè)職工需要打造年輕客戶群社交圈，例如品牌想要年輕化就要學(xué)會(huì)和年輕人做朋友，其實(shí)可以多和九零后員工多聊聊，如果一個(gè)方案、味道他們喜歡，相信大多數(shù)九零后也會(huì)喜歡;如果一個(gè)活動(dòng)他們愿意主動(dòng)參與，相信大多數(shù)九零后也會(huì)積極參與。餐飲行業(yè)職工應(yīng)該思考如何打造年輕客戶群社交圈，首先，在開餐廳選址就需要進(jìn)行多方位的考察，找到年輕人群體客流量大的地方，觀察年輕客戶群的消費(fèi)習(xí)慣;其次，多去和周圍九零后群體聊一聊，了解他們的生活模式，甚至很多餐廳的營銷方法可以讓他們一起參與思考;最后，在就餐結(jié)束后，針對于消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，做一個(gè)調(diào)查問卷，以利于及時(shí)獲得有效反饋。餐飲行業(yè)職工需要關(guān)注當(dāng)下流行趨勢，餐飲行業(yè)老板要學(xué)會(huì)為自己的品牌打造熱度，不管是流行詞匯，還是一些流行物品、歌曲、軟件、包括流行的游戲等，所有可以利用上的元素都可以合理利用起來，給消費(fèi)者留下一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、時(shí)尚的餐廳印象。餐飲行業(yè)職工還需要策劃一些營銷活動(dòng)，包括一些活動(dòng)的創(chuàng)新，比如如何打動(dòng)這些“娛樂至上”的年輕消費(fèi)群體，餐飲業(yè)需要在營銷活動(dòng)中作出一些突破，例如很多餐館推出的抖音活動(dòng)大賽、熱門游戲比賽等。餐飲業(yè)招聘對員工專業(yè)素質(zhì)的要求越來越高，這就需要我們不斷提升自己，完善各項(xiàng)工作流程。

二、餐飲行業(yè)方面管理實(shí)務(wù)及市場營銷

依托專業(yè)素質(zhì)提升基層餐飲業(yè)監(jiān)管水平是有一定意義的，從剖析餐飲經(jīng)營、運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)入手，制定不同風(fēng)格的餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營計(jì)劃，在點(diǎn)餐時(shí)顧客需要在他們的訂單上表達(dá)清楚，應(yīng)用設(shè)備全面經(jīng)營餐廳的服務(wù)，包括熱情服務(wù)、酒水餐務(wù)等各個(gè)組成部分的環(huán)節(jié)方面，再通過點(diǎn)餐員及促銷員的促銷與餐飲成本的控制來進(jìn)行實(shí)例分析，使餐廳建立完整的運(yùn)營模式及服務(wù)管理系統(tǒng)。另外，市場營銷活動(dòng)的本質(zhì)、原理、方法;餐飲市場營銷策略制定的方法與執(zhí)行全過程;餐飲營銷組合策略的決策、原理、產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和促銷決策的方法等方面是餐飲企業(yè)經(jīng)理對餐飲營銷管理的重要討論內(nèi)容。餐飲行業(yè)方面的管理實(shí)務(wù)及市場營銷模式是餐廳總經(jīng)理及部門經(jīng)理需要重點(diǎn)關(guān)注的問題，因此，依托專業(yè)素質(zhì)提升基層餐飲業(yè)監(jiān)管水平是必須的。

三、餐飲業(yè)要求廚師具有一定慎獨(dú)精神

餐飲業(yè)要求廚師具有一定的慎獨(dú)自律意識(shí)，慎獨(dú)自律是指一個(gè)人在獨(dú)處或工作中也能嚴(yán)于律己，在工作中能夠不斷反省自己，以逐漸完善個(gè)人品格。餐飲業(yè)要求廚師具有一定慎獨(dú)精神是有道理的，每一位廚師在工作中都應(yīng)該嚴(yán)格按照國家相關(guān)價(jià)格有關(guān)規(guī)定辦事，掌握好成本的高低，做菜過程中做好配菜的速度及準(zhǔn)確投料情況，不能隨意提高價(jià)格或降低價(jià)格，不能將不好的東西充作好的東西，做到質(zhì)量與價(jià)格統(tǒng)一。廚師在工作中做到以上方面才能使顧客具有良好的就餐氛圍，才能使餐飲業(yè)做好做大。據(jù)試驗(yàn)表明，依托專業(yè)素質(zhì)提升基層餐飲業(yè)監(jiān)管水平是有積極意義的。另外，餐飲業(yè)要求廚師具有一定慎獨(dú)精神對提升基層管理水平是有幫助的。在餐飲行業(yè)中，招聘廚師時(shí)要求廚師具有慎獨(dú)精神應(yīng)該介入重點(diǎn)部分，因?yàn)閺N師的慎獨(dú)自律可以為餐廳創(chuàng)造良好口碑。

四、總結(jié)

依托專業(yè)素質(zhì)提升基層餐飲業(yè)監(jiān)管水平是有一定意義的，在提升過程中需要強(qiáng)化餐廳隊(duì)伍能力，面對食藥監(jiān)管部門提出的問題，要求餐廳工作者既要有豐富的專業(yè)知識(shí)，又要有較強(qiáng)的專業(yè)素養(yǎng)。監(jiān)管部門在監(jiān)管過程中一方面應(yīng)擴(kuò)大基層監(jiān)管隊(duì)伍，另一方面應(yīng)加大監(jiān)管人員培訓(xùn)力度，提升基層執(zhí)法水平，保持食安監(jiān)管隊(duì)伍的專業(yè)性、系統(tǒng)性和相對獨(dú)立性。因此，運(yùn)用專業(yè)素質(zhì)提升基層餐飲業(yè)監(jiān)管水平是值得支持的。

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