衛(wèi)琳聰 李婕

市場(chǎng)價(jià)169元一箱的進(jìn)口品牌礦泉水，99元能買(mǎi)2箱；進(jìn)口的東南亞產(chǎn)白咖啡30元3盒；來(lái)自歐洲的面包干價(jià)格9.9元一箱……周末的傍晚，位于北京西單商業(yè)街的一家進(jìn)口食品店里很是熱鬧。同樣是進(jìn)口食品，由于保質(zhì)期限臨近，商品會(huì)以明顯更低的價(jià)格出售，吸引了不少消費(fèi)者。

從線(xiàn)下不斷生長(zhǎng)的門(mén)店到線(xiàn)上陸續(xù)興起的平臺(tái)，近兩年來(lái)，臨期食品成了一些商家看中的“財(cái)路”，有的商家甚至直接讓剩余的保質(zhì)期限成為商品價(jià)值的折算依據(jù)。這些以往讓食品廠商、經(jīng)銷(xiāo)商和商超門(mén)店都頭疼的問(wèn)題，似乎有了新的解決辦法。

臨期食品如何被做成了一門(mén)生意？這些新模式能否解決食品零售行業(yè)的臨期難題？消費(fèi)者需要注意什么？

“臨期”食品沒(méi)“過(guò)期”

“這些產(chǎn)品都還在保質(zhì)期內(nèi)，臨期不是過(guò)期，不影響食用。店里商品周轉(zhuǎn)得快，像餅干、咖啡、生魷魚(yú)圈，我經(jīng)常買(mǎi)，進(jìn)口的礦泉水也是成箱往家搬?！北本┑膹埌⒁淌且患疫B鎖進(jìn)口折扣店的老主顧，“會(huì)員卡里已經(jīng)充了好幾千塊錢(qián)！”

不少細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在普通商超，經(jīng)常會(huì)有保質(zhì)期臨近的商品放在專(zhuān)區(qū)打折銷(xiāo)售，或者作為贈(zèng)品。而現(xiàn)在，臨期商品被做成了一門(mén)生意。

在線(xiàn)下，飴食貨倉(cāng)、悠品食惠、T3進(jìn)口食品等折扣店陸續(xù)多了起來(lái)，有些品牌旗下門(mén)店已經(jīng)有十幾家。這類(lèi)門(mén)店主要售賣(mài)臨近保質(zhì)期的進(jìn)口食品，包括零食、酒水、飲料等，價(jià)格往往比同類(lèi)商品的市場(chǎng)價(jià)低出一大截。

在線(xiàn)上，率先嘗試根據(jù)食品保質(zhì)期來(lái)定價(jià)的平臺(tái)也開(kāi)始出現(xiàn)。比如，品牌食品特賣(mài)電商“好食期”將食品按照剩余保質(zhì)期長(zhǎng)短進(jìn)行分類(lèi)，并提供相應(yīng)的價(jià)格折扣；小程序電商平臺(tái)“善食者聯(lián)盟”以零售價(jià)除以保質(zhì)期總天數(shù)計(jì)算商品價(jià)值，商品價(jià)格隨保質(zhì)期臨近也逐漸降低。

打開(kāi)好食期APP，只見(jiàn)首頁(yè)排列著2折到6折等不同的折扣專(zhuān)區(qū)，對(duì)應(yīng)剩余保質(zhì)期限不同的商品。例如點(diǎn)開(kāi)2折專(zhuān)區(qū)，可以看到有效期還剩1個(gè)月15天的面包打1.8折；有效期剩2個(gè)月6天的麻薯打1.5折……不少消費(fèi)者中意這些商品里的實(shí)惠。

線(xiàn)下商店“飴食貨倉(cāng)”的創(chuàng)始人徐鵬介紹，飴食貨倉(cāng)自2016年開(kāi)出第一家店以來(lái)，目前門(mén)店已有16家，營(yíng)業(yè)額從500萬(wàn)元左右增長(zhǎng)到去年的3900多萬(wàn)元，預(yù)計(jì)今年還有30%左右的增長(zhǎng)。徐鵬將其中很大部分的原因歸結(jié)于老顧客群的穩(wěn)定?！拔覀兊目蛻?hù)還是以中老年或居家人群為主，他們對(duì)于生活更加精打細(xì)算，買(mǎi)得越多，越能發(fā)現(xiàn)很多實(shí)惠在里頭。”徐鵬說(shuō)。

好食期創(chuàng)始人雷勇介紹，線(xiàn)上平臺(tái)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，用戶(hù)數(shù)已接近1億，規(guī)模龐大且增長(zhǎng)迅速。線(xiàn)上主打高校消費(fèi)群的善食者聯(lián)盟創(chuàng)始人邱喆說(shuō)，平臺(tái)自去年10月開(kāi)始進(jìn)駐高校，截至今年6月，已進(jìn)入北京約15所高校。

“臨期”食品有商機(jī)

曾經(jīng)積壓、難處理的臨期食品，為什么能成就商機(jī)？

一方面，源自傳統(tǒng)渠道各個(gè)環(huán)節(jié)均有可能產(chǎn)生的“剩余”產(chǎn)品，臨期食品的生意讓原來(lái)的浪費(fèi)變價(jià)值。

不少業(yè)內(nèi)人士介紹，食品流通一般會(huì)經(jīng)過(guò)品牌商（或進(jìn)口商）——經(jīng)銷(xiāo)商——零售商等多個(gè)環(huán)節(jié)。通常情況下，線(xiàn)下商超和線(xiàn)上電商為了降低庫(kù)存積壓風(fēng)險(xiǎn)，不收超過(guò)保質(zhì)期限1/3的國(guó)產(chǎn)食品和超過(guò)保質(zhì)期限1/2的進(jìn)口食品。以一年保質(zhì)期的食品為例，國(guó)產(chǎn)商品過(guò)了生產(chǎn)日期往后的4個(gè)月，進(jìn)口商品過(guò)了6個(gè)月，往往就不能進(jìn)入常見(jiàn)渠道售賣(mài)。

徐鵬觀察，因?yàn)槭袌?chǎng)情況變動(dòng)，各上游商家很難做到精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，在批發(fā)、供貨和售賣(mài)等各個(gè)環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生臨期但還未出售的產(chǎn)品，這就導(dǎo)致了滯銷(xiāo)品需要處理的局面。

在一些商家眼中，這恰恰是商機(jī)所在?！笆称凡粦?yīng)該有臨期品，臨期品只是資源錯(cuò)配，沒(méi)有找到適合它的人。”邱喆說(shuō)，善食者聯(lián)盟就是要通過(guò)數(shù)據(jù)積累，讓對(duì)保質(zhì)期有不同偏好的人能找到適合自己的商品。

雷勇認(rèn)為，多年以來(lái)形成的傳統(tǒng)清倉(cāng)渠道非常分散，它們大多體量很小、位置偏遠(yuǎn)、無(wú)計(jì)劃性和可預(yù)測(cè)性，商品的流通效率和銷(xiāo)售速度很低。食品一旦從臨期商品變成過(guò)期商品，對(duì)廠家和經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)就是負(fù)資產(chǎn)。好食期希望從源頭來(lái)提高行業(yè)的流通效率，打造一種全新的“日期越近越便宜的品牌食品特賣(mài)電商”。“我們往往一天就能為廠商清倉(cāng)幾十萬(wàn)單的庫(kù)存，線(xiàn)下即便是大型連鎖店都是不敢想象的?！崩子抡f(shuō)。

另一方面，消費(fèi)者對(duì)商品性?xún)r(jià)比的追求得以滿(mǎn)足。

邱喆說(shuō)：“我們?cè)谶\(yùn)營(yíng)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者大多數(shù)時(shí)候真正在意的不是保質(zhì)期而是價(jià)格。之所以會(huì)挑保質(zhì)期，主要是因?yàn)槭忻嫔铣鍪鄣纳唐芳幢惚Ｙ|(zhì)期有差異，價(jià)格也相同，消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比的追求難以被滿(mǎn)足。一旦提供差異化定價(jià)，追求性?xún)r(jià)比的消費(fèi)者便不再拒絕臨期商品?！?/p>

一些線(xiàn)下的門(mén)店主打進(jìn)口折扣食品，也與越來(lái)越多人青睞進(jìn)口商品相關(guān)。徐鵬說(shuō)，他們主要的消費(fèi)群體對(duì)價(jià)格的敏感性相對(duì)較高，但大家都有買(mǎi)好產(chǎn)品尤其是買(mǎi)進(jìn)口商品的意愿，這其中也暗合了消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)。

那么，臨期食品生意究竟有多大？

雷勇表示，每年全國(guó)因?yàn)榱魍ㄐ实拖露斐傻氖称窊p耗多達(dá)上千億元。徐鵬就進(jìn)口食品算了一筆賬：2017年，中國(guó)進(jìn)口食品金額已經(jīng)突破600億美元，按5%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，這就是上百億元人民幣的市場(chǎng)，“而且規(guī)模還會(huì)不斷擴(kuò)大”。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的報(bào)告顯示，僅零食行業(yè)，全國(guó)目前年產(chǎn)值就已超過(guò)2萬(wàn)億元。如此龐大的市場(chǎng)中，如何減少臨期食品的浪費(fèi)，的確值得探討。

“臨期”提示不到位

不過(guò)，當(dāng)前針對(duì)臨期食品的各種模式也存在一些問(wèn)題。

有的消費(fèi)者抱怨對(duì)商品保質(zhì)期的提示尚不到位。北京居民張女士說(shuō)，她每次買(mǎi)打折食品，都會(huì)仔細(xì)看看保質(zhì)期，預(yù)估自家能不能在保質(zhì)期內(nèi)食用完。但一些不清楚情況的消費(fèi)者，往往看價(jià)格合適就拿走了。按照相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者在售賣(mài)臨期食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，保障消費(fèi)者知情權(quán)。但一些出售進(jìn)口臨期食品的折扣店沒(méi)有對(duì)商品保質(zhì)期進(jìn)行提示，消費(fèi)者在選購(gòu)此類(lèi)商品時(shí)還需注意。

也有消費(fèi)者表示，對(duì)進(jìn)口食品折扣店究竟能省多少，大部分其實(shí)不知情?！爸挥X(jué)得和同類(lèi)商品比較起來(lái)應(yīng)該是挺便宜的，具體這款商品怎么樣、原價(jià)多少、打了幾折，也不會(huì)去仔細(xì)查詢(xún)，只希望使用感受還不錯(cuò)。”一名正在折扣店里選購(gòu)的年輕小伙兒說(shuō)。在一些線(xiàn)下進(jìn)口食品折扣店，商品的原價(jià)、折扣等信息不全，基本是“一口價(jià)”的方式，這在一些業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“賺的還是信息不透明的錢(qián)”。

而對(duì)于線(xiàn)上平臺(tái)來(lái)說(shuō)，如何將新的商業(yè)模式推向消費(fèi)者和食品廠商、品牌商，理順跟現(xiàn)有零售體系的關(guān)系，則是需要突破的問(wèn)題。

不少商家謀劃著更多動(dòng)作。飴食貨倉(cāng)的新店還在繼續(xù)開(kāi)出，未來(lái)計(jì)劃進(jìn)一步拓展品類(lèi)；善食者聯(lián)盟計(jì)劃打通與線(xiàn)下渠道的合作，打破渠道對(duì)食品允收期的限制；好食期希望將每年因?yàn)榱魍ㄐ实投斐傻纳锨|元食品損耗降到最低……關(guān)于臨期食品的未來(lái)，還有很大的提升空間。