伍文忠 吳妙薇 鄭鈺旦 邵鋒*

梅花原產(chǎn)于中國，為薔薇科李屬落葉觀花小喬木，有時可長成灌木狀，是中國傳統(tǒng)十大名花之一，有“花魁”的美譽，別稱有枬、朹、春梅、青梅、干支梅、酸梅和紅綠梅等[1，2]。清初·陳淏子《花鏡》載：“梅，一名柟，一名?，葉、實、花俱以杏差小，而花獨優(yōu)于香……梅本岀于羅浮、庾嶺，喜暖故也……早梅冬至前即開，晚梅春分時始放，如多植，則相繼而開最久”[3]。梅花在百花凋零的隆冬傲雪先葉開放，玉骨冰心，集色、香、韻、姿于一身，以其疏影橫斜的造型、清逸高雅的氣質(zhì)和不畏嚴寒的精神深受古代文人的喜愛[4]，因此這也使梅花逐漸作為一種文化元素融入到了中華民族的傳統(tǒng)文化之中，形成獨特民族文化象征[5]。

1.‘朱砂’梅（杭州西溪）

2.‘宮粉’梅（杭州孤山）

3.‘綠萼’梅（杭州孤山）

1 梅花的觀賞特性

1.1 花期之早

梅花因花期早，有“花魁”之美稱，還被譽為“百花頭上”“東風(fēng)第一枝”和“五福之花”，深受廣大人民群眾的喜愛[6]?；ㄆ谠邕@一特點也是自古文人詠梅最原始的內(nèi)容之一。如梁·蕭綱《梅花賦》：“梅花特早，偏能識春”；南北朝·王筠《和孔中丞雪里梅花詩》：“水泉猶未動，庭樹已先知。翻光同雪舞，落素混冰池。今春競時發(fā)，猶是昔年枝。唯有長憔悴，對鏡不能窺”?；ㄆ谠缡敲纷铒@著的自然屬性，早春芳樹也是其最直接易感的“物色”特征，如南北朝·蕭繹《詠梅詩》曰：“梅含今春樹，還臨先日池。人懷前歲憶，花發(fā)故年枝”；宋·陳師道《和和叟梅花》：“百卉前頭第一芳，低臨粉水浸寒光。卷簾初認云猶凍，逆鼻渾疑雪亦香”，都集中體現(xiàn)了梅花開放于歲尾年頭，傲雪報春，飄香而送暖的特點。

1.2 花香之清

梅花的花香是略帶寒意的冷香，清而有韻，幽而有格，在品種的描述中常見有濃香、淡香、甜香、異香、清香等，尤以綠萼型、江梅型、玉蝶型、黃香型梅花花香為最，朱砂型梅花略具粉香、甜香味，香味極淡，且很快揮發(fā)[7]。梅香帶給人的愉悅享受，是感觀審美的重要組成部分，也因此被歷代文人墨客所吟詠。正如南北朝·顧野王《芳樹》：“上林通建章，雜樹遍林芳。日影桃蹊色，風(fēng)吹梅徑香”。自宋以來，梅花香氣就成了描寫吟詠的主要對象，如北宋·李之儀《次韻梅花·其一》：“風(fēng)來仿佛逢荀令，月下分明見壽陽。開遍漫夸千種韻，天然別是一般香”；南宋·文天祥《梅·其二》：“香者梅之氣，白者梅之質(zhì)。以為香不香，鼻孔有通窒”；南宋·陳亮《好事近·詠梅》曰：“月華如水過林塘，花陰弄苔石。欲向夢中飛蝶，恐幽香難覓”。詞中月華如水，池邊的巖石上布滿青苔，淡淡的幽香徑自傳來，儼然一幅靜謐無爭的畫面。元末明初·王冕《白梅》：“冰雪林中著此身，不同桃李混芳塵。忽然一夜清香發(fā)，散作乾坤萬里春”。白梅的香氣不同于桃李的芬芳，一夜花開，清香便傳遍天下。

4.‘玉蝶’梅（杭州西溪）

5. 四色梅花圖（近現(xiàn)代·齊白石 源自網(wǎng)絡(luò)）

6. 疏影橫斜（杭州西溪）

1.3 花色之繁

梅花花色繁多，有紫紅、粉紅、純白、淡黃、淡綠等（圖1～4），其花紅的熱烈、白的清雅、黃的高潔、綠的富于生機，花色美不勝收[8]。近代畫家齊白石就繪有不同顏色的梅花圖（圖5）。在各色梅花中，古人惟對白梅情有獨鐘，認為白梅的冰清玉潔與冰雪相和諧。如南北朝·陰鏗《雪里梅花詩》：“春近寒雖轉(zhuǎn)，梅舒雪尚飄。從風(fēng)還共落，照日不俱銷”。通過對梅花與冰、雪的異同比較揭示梅花的色澤形質(zhì)，如唐·張謂《早梅》：“一樹寒梅白玉條，迥臨村路傍溪橋。不知近水花先發(fā)，疑是經(jīng)冬雪未銷”。詩人疑梅為雪，嘆賞了梅花的瑩潔無瑕。

紅梅艷而不俗，嫵媚可人，亦為人們深深喜愛。如宋·蘇軾的《紅梅三首·其一》：“怕愁貪睡獨開遲，自恐冰容不入時。故作小紅桃杏色，尚余孤瘦雪霜姿。寒心未肯隨春態(tài)，酒暈無端上玉肌。詩老不知梅格在，更看綠葉與青枝”。詩人將雪里紅梅比作醉酒少女，嬌憨之態(tài)躍然紙上，更突出紅梅的花色之美和可愛。而宋·王安石《西江月·紅梅》：“梅好惟嫌淡佇，天教薄與胭脂。真妃初出華清池。酒入瓊姬半醉。東閣詩情易動，高樓玉管休吹。北人渾作可花疑。惟有青枝不似”。贊紅梅的顏色像是天賜的胭脂一樣一點點從雪中滲透出來。

1.4 形態(tài)之美

古人重視梅花的形態(tài)之美，認為“梅以形勢為第一”，形即形態(tài)和姿態(tài)。梅的形態(tài)有俯、仰、側(cè)、臥、依、盼等，姿態(tài)分直立形、歪斜形、曲虬形。古人則用“疏”“瘦”“古”來概括梅的形[9]。

“疏”是指梅枝疏朗淡雅的神韻（圖6）。北宋·林逋的《山園小梅·其一》：“眾芳搖落獨暄妍，占盡風(fēng)情向小園。疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”；南宋·陳亮《詠梅·其四》：“疏枝橫玉瘦，小萼點珠光。一朵忽先發(fā)，百花皆后香”，將梅花的神韻表現(xiàn)得淋漓盡致，使梅花突破了一般春花的凡姿俗態(tài)，展現(xiàn)其疏枝之美。

7. 清瘦雅致（杭州西溪）

8. 唐梅（杭州超山）

“瘦”是指梅清瘦雅致的美態(tài)（圖7）。北宋·朱熹的《墨梅》：“夢里清江醉墨香，蕊寒枝瘦凜冰霜。如今白黑渾休問，且作人間時世妝”；南宋·尤袤《次韻尹朋梅花》：“江北江南天未春，陽和先已到孤根。斜枝冷落溪頭路，瘦影扶疏竹外村”，寫出了梅花未開之時梅枝的清瘦之美。

“古”是指梅花的枝丫遒勁，歷盡滄桑而又威武不屈之態(tài)（圖8）。如南宋·韓淲《梅下》：“雖只霜濃春自濃，野梅無處不為容。半依古渡迷芳草，獨與荒山對老松。綽約花房宜戲蝶，崔嵬枝干若游龍”。南宋·衛(wèi)涇《憶環(huán)谷古梅·其一》：“百花頭上春光到，雪壓霜欺意更奇。歲歲倚欄相望處，水邊竹外最南枝”。歲歲年年，梅花在雪肆風(fēng)欺的歷練中依舊傲然開放，展現(xiàn)出古梅的蒼古老態(tài)之美。梅花頑勁的樹干、橫斜不羈的枝條、歷經(jīng)滄桑而鑄就的蒼皮，是士人那種堅韌不拔、艱苦奮斗，決不向壓迫、摧殘的惡劣環(huán)境作絲毫妥協(xié)的人格力量和斗爭精神的象征。

2 梅花的實用價值

2.1 食用價值

梅花之美，不僅賞心悅目，更可娛樂口舌，在人們欣賞梅花的同時，被廣泛用來做成各式各樣的飲食，如梅花湯餅、梅花湯、梅花露、梅花脯、梅花粥等[10]。宋·林洪《山家清供》就有記載梅花湯餅：“泉之紫帽山有高人，嘗作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作餛飩皮，每一疊，用五分鐵鑿如梅花樣者，鑿取之。候煮熟，乃過于雞清汁內(nèi)，每客止二百余花可想，一食亦不忘梅。后留玉堂元剛亦有如詩：恍如孤山下，飛至浮西湖”[11]。還有一種名叫湯綻梅：“十月后，用竹刀取預(yù)開梅蕊，上下蘸以蠟，投蜜缶中。夏月，以熱湯就盞泡之，花即綻香，可愛也”[12]。因其幽香四溢，又名暗香湯。梅花不僅可以入茶入湯，還可做成梅花露。據(jù)清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載：“海澄人善蒸梅及薔薇露，取之如燒酒法，每酒一壺滴露少許便芳香”[13]。古人根據(jù)芳香油與水的沸點不同，利用分餾技術(shù)將植物芳香油提取出來做食品添加劑。

梅實（即梅子）最早記載是作為菜肴的調(diào)味品，直至后來加工制成各種蜜餞和果醬，如青梅、烏梅、白梅、梅醬等。據(jù)《尚書·商書·說命下》載：“王曰……爾惟訓(xùn)于朕志，若作酒醴，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟鹽梅”[14]，這是殷商高宗任命傅說做宰相時的一段訓(xùn)諭，意思是說，宰相的地位好比造酒用的曲料，做肉羹用的鹽與醋；以“鹽梅”之于“羹”來比喻宰相相對于輔佐君王成就大業(yè)的重要性，可知在此時梅子已用作調(diào)味品，其功能相當于后世的醋。古人烹調(diào)食肴因時節(jié)、原料不同，調(diào)料也各有所宜。據(jù)《禮記·內(nèi)則》說：“凡膾，春用蔥，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅”，這說明梅在當時主要用來烹調(diào)獸肉，殷墟銅鼎中梅與獸骨同在，也是這一烹調(diào)手法的有利佐證[15]。

此外，周時就有對梅實進行風(fēng)干處理用作祭祀物品的記載?！吨芏Y·天官·籩人》云：“饋食之籩，其實棗、栗、桃、干?、榛實”[16]，這里主要講祭祀用品?；e是一種盛果實的圓底高腳竹編淺盤；“干?”指干梅，一種梅實制品。還有通過鹽漬日曬等將梅實制成梅干、梅醬等的詳細記載。《居家必要》載：“取大青梅以鹽漬之，日曬夜?jié)n，十晝十夜，便成白梅”，或“熟梅十斤爛蒸去核，每肉一斤加鹽三錢，攪勻，日中曬，待紅黑色收起”，這是梅醬的做法，“用時加白豆蔻仁、檀香、些少飴糖調(diào)勻，服涼水極解渴”[17]。

2.2 藥用價值

梅還是傳統(tǒng)的中藥材。清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：“梅花冬蕊春開，其花不畏霜雪，花后發(fā)葉，得先天氣最足，故能解先天胎毒”[18]。其根、葉、果、核皆可入藥，但性質(zhì)用途有所不同。

梅根：可治療風(fēng)痹、霍亂和痢疾。據(jù)李時珍《本草綱目》載：“治風(fēng)痹”。大明曰：“煎湯飲，治霍亂止休息痢”。與桃、李根同煮還能預(yù)防幼兒患熱瘡。崔氏纂要曰：“初生小兒，取根同桃、李根煮湯浴之，無瘡熱之患”[19]。

梅葉：古時梅葉功效甚多，既可做藥，煮其汁液可治休息痢及霍亂。大明曰：“休息痢及霍亂，煮濃汁飲之”[20]。梅葉之汁可用于洗衣服，衣服經(jīng)久耐用，還能除去衣服上的霉點，可見是生活的必需品。陳藏器《本草拾遺》曰：“嵩陽子云：清水揉梅葉，洗蕉葛衣，經(jīng)夏不脆。余試之驗”[21]。李時珍曰：“夏衣生霉點，梅葉煎湯洗之，即去甚妙”[22]。

梅實：李時珍《本草綱目》中說：“梅實味酸平，主治下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉”[23]；《名醫(yī)別錄》曰：“去痹利筋脈，止下痢，好唾，口干……水漬汁飲，治傷寒煩熱”[24]。且梅實品種不同，其藥用功效也各有不同。李時珍認為烏梅能“斂肺澀腸，止久嗽瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消腫涌痰，殺蟲，解魚毒，馬汗毒，硫磺毒”，白梅則“治中風(fēng)驚癇，喉痹痰厥僵仆，牙關(guān)緊閉者，取梅肉揩擦牙齦，涎出即開”[25]。

核仁：梅核仁既可明目，補益氣，還可消除煩悶燥熱。吳普曰：“明目，益氣，不饑”。孟詵曰：“除煩熱”。亦可泡醋治療手指的腫痛。李時珍曰：“治大指忽然腫痛，搗爛和醋浸之”[26]。

3 梅花的文化內(nèi)涵

3.1 高逸脫俗之清雅

“清雅”是梅花形象最基本、最核心、最主要的審美內(nèi)涵。如宋·釋文珦《詠梅·其三》：“怪怪復(fù)奇奇，照溪三兩枝。首陽清骨骼，姑射靜豐姿”，寫出了梅花幽姿疏蕊之清；宋·曾慥《調(diào)笑令·清友梅》：“清友。群芳右。萬縞紛披茲獨秀”，寫梅花先春獨開之清；宋·向士璧《梅花喜神譜》后序：“梅視百花，其品至清”[27]，寫梅花整體之清；描寫梅花“香清”的唐·顧況《梅灣》：“白石盤盤磴，清香樹樹梅。山深不吟賞，辜負委蒼苔”；唐·崔道融的《梅花》：“數(shù)萼初含雪，孤標畫本難。香中別有韻，清極不知寒”，這樣總結(jié)整體形象神韻的詩句，所體現(xiàn)的是花樹的清雅氣質(zhì)和韻度。

歷代以來的文人多有詠梅佳句，并產(chǎn)生了個人獨特的梅審美意趣。如宋·蘇軾的《紅梅三首》及同期前后其他一些詠梅詩表明，他欣賞梅花這樣一些特征：首先是清新娟俏之美。如《紅梅三首·其三》：“幽人自恨探春遲，不見檀心未吐時。丹鼎奪胎那是寶，玉人頩頰更多姿。抱叢暗蕊初含子，落盞秾香已透肌。乞與徐熙畫新樣，竹間璀璨出斜枝”；《梅花二首·其一》：“春來幽谷水潺潺，的皪梅花草棘間。一夜東風(fēng)吹石裂，半隨飛雪度關(guān)山”。其次是素雅自然之美。如《再和楊公濟梅花十絕·其七》：“洗盡鉛華見雪肌，要將真色斗生枝。檀心已作龍涎吐，玉頰何勞獺髓醫(yī)”。梅花的高雅脫俗，既是文人學(xué)士稱贊吟詠的內(nèi)涵之所在，也是他們自身所追求的品質(zhì)，所標榜的氣度。

3.2 沖寒而發(fā)之傲骨

強調(diào)梅花凜然不屈的氣概和節(jié)義的當屬宋代陸游的詠梅詩，如《落梅·其一》：“雪虐風(fēng)饕愈凜然，花中氣節(jié)最高堅。過時自合飄零去，恥向東君更乞憐”，描寫了梅花凌寒開放的氣節(jié)。又如宋·王柏《和無適四時賦雪梅·其一》：“最是愛他風(fēng)骨峻，如何只喜玉姿妍。小園應(yīng)怪無佳句，未放幽香到酒邊”，描寫了梅花疏枝挺勁、老干屈曲的姿態(tài)，表達了梅花氣節(jié)懔然、骨格老成之美。宋·李清照的《滿庭芳》：“莫恨香消雪減，須信道，掃跡情留。難言處，良宵淡月，疏影尚風(fēng)流”，贊美的是梅雖飽經(jīng)風(fēng)霜的折磨，仍孤高自傲，對人生富有信心的高尚的精神品格。

此外，許多詩人以梅花傲骨風(fēng)姿自比，也留下許多名作。如唐·韓偓《梅花》：“梅花不肯傍春光，自向深冬著艷陽……應(yīng)笑暫時桃李樹，盜天和氣作年芳”。唐·陸希聲《陽羨雜詠十九首·梅花塢》：“凍蕊凝香色艷新，小山深塢伴幽人。知君有意凌寒色，羞共千花一樣春”，梅花的風(fēng)骨被賦予傲視流俗的人格態(tài)度，詩人透過梅花的品格來表達自己閑隱絕俗的生活方式和人格理念。陸游的《卜算子》：“無意苦爭春，一任群芳妒。零落成泥碾作塵，只有香如故”，這又是詩人對自己的一個真實寫照，梅常植于橋邊、驛外、崖縫，是那么的孤傲，那么的高潔，而詩人陸游便是這樣一種性格之人。

3.3 早春先發(fā)之生機

梅花被古人稱為“東風(fēng)第一枝”，象征了一種春回大地，陽和開新的氣息[28]。為了將美好的春天的信息盡早報告給人間，梅花心甘情愿被雪禮葬，古時人們詠梅首先著眼的就是其迎寒報春的特征。如南北朝·吳均《春詠詩》：“春從何處來，拂水復(fù)驚梅”；唐·朱慶余《早梅》：“天然根性異，萬物盡難陪。自古承春早，嚴冬斗雪開。艷寒宜雨露，香冷隔塵埃?？鞍岩浪芍瘢纪恳惶幵浴?。在唐人看來，梅能暖率先知、早春獨步，體現(xiàn)著一種不尋常的秉性生機。

宋·程大昌《萬年歡·碩人生日》：“歲歲梅花，向壽尊畫閣，長報春起”。詩人借梅花的生機意象，代表春意永駐、長生不老；宋末元初·于石《早梅》：“一氣獨先天地春，兩三花占十分清。冰霜不隔陽和力，半點機緘妙化生”；元·周權(quán)《滿江紅·葉梅友八十》：“試問梅花，自逋仙后知音少。還又向、石林深處，結(jié)清邊友。心事歲寒元不改，一生清白堪同守。歷冰霜、老硬越孤高，精神好”。這些雖然主觀上洋溢著詩人仁者樂物的情感意趣，但客觀上牢牢抓住了梅花為春色先氣、陽和新景的物色特征，突出了梅花引領(lǐng)萬物的博大生機。

4 結(jié)語

在中國的歷史長河中，梅花已是傳統(tǒng)名花，其植物文化蘊含了一段社會歷史時期文化的積累與沉淀，其“香中別有韻，清極不知寒”的傲然風(fēng)骨、崇高品格和堅貞氣節(jié)，自古以來深受人們喜愛。賞梅品梅，既可賞其色、香、姿的外在美，又可品其豐富的食用、藥用價值功效，亦可升華到植物文化的吟賞。同時梅花具有被固化的豐富美好的植物意韻，也使其成為高逸人格象征與古人美好情感的寄托，與松、竹并稱為“歲寒三友”。在當代風(fēng)景園林設(shè)計及具體梅花景觀營建中，要合理利用梅花花色、花香、果實以及樹姿所具有的美學(xué)特性，在設(shè)計中加以體現(xiàn)，產(chǎn)生獨特的景觀效應(yīng)與審美價值，同時還要與梅花的實用價值、植物文化相聯(lián)系，將梅花的清雅脫俗、凌寒不屈、勃勃生機從景觀中體現(xiàn)出來，從而營造出內(nèi)涵豐富、意境深遠、美意盎然的現(xiàn)代梅花園林景觀。