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        高職院校酒店管理專業(yè)相關(guān)創(chuàng)業(yè)課程設(shè)計(jì)

        2019-10-09 05:29:20龐肖霞
        今日財(cái)富 2019年20期
        關(guān)鍵詞:創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)技能

        龐肖霞

        在國(guó)家鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境中,越來(lái)越多的大學(xué)生加入到創(chuàng)業(yè)大軍,高職院校酒店管理專業(yè)具備非常多的適合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目,如何讓學(xué)生在課程中掌握更多的創(chuàng)業(yè)技能,從而為創(chuàng)業(yè)實(shí)踐夯實(shí)基礎(chǔ),本文從酒店管理專業(yè)課程、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在課程中的作用、以及校企合作工學(xué)交替教學(xué)方式等方面討論了對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

        一、酒店管理專業(yè)相關(guān)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

        伴隨著市場(chǎng)和科技的發(fā)展,酒店行業(yè)業(yè)態(tài)在呈現(xiàn)出越來(lái)越多元化的特點(diǎn),針對(duì)不同市場(chǎng)需求的產(chǎn)品越來(lái)越豐富,這給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了良好的契機(jī),有創(chuàng)業(yè)想法的大學(xué)生可以針對(duì)酒店行業(yè)的相關(guān)衍生品來(lái)進(jìn)行小型創(chuàng)業(yè),這些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目主要包括:

        (一)酒店相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

        隨著人們生活水平的日益提高,對(duì)酒店相關(guān)產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,人們不再滿足于星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù),從而產(chǎn)生了對(duì)酒店相關(guān)產(chǎn)品個(gè)性化的需要,如在酒店產(chǎn)品的細(xì)分領(lǐng)域中的特色飲食、酒水、西點(diǎn)、網(wǎng)紅食品、小型民宿等,因其啟動(dòng)資金需求少,經(jīng)營(yíng)相對(duì)簡(jiǎn)單,可以成為酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)選擇。

        (二)為酒店提供服務(wù)類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

        酒店行業(yè)在目前市場(chǎng)背景下不斷繁榮發(fā)展的同時(shí),因其業(yè)務(wù)的特點(diǎn),運(yùn)營(yíng)管理成本的壓力不斷提升,酒店越來(lái)越傾向于尋求外部服務(wù)資源,如短時(shí)人力資源需求,市場(chǎng)開(kāi)拓的渠道、專業(yè)化作業(yè)等,從而為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了相關(guān)的機(jī)會(huì),如開(kāi)展酒店短期兼職、酒店產(chǎn)品預(yù)訂業(yè)務(wù)代辦,網(wǎng)店代理酒店產(chǎn)品,酒店行業(yè)培訓(xùn),微信公眾號(hào)運(yùn)營(yíng)等項(xiàng)目。

        二、高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)

        為高職院校學(xué)生設(shè)計(jì)創(chuàng)業(yè)課程之前需要首先了解學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn),從而使課程具有針對(duì)性。

        (一)基礎(chǔ)文化課水平相對(duì)較弱

        高職院校學(xué)生在高考的選拔中,文化課程分?jǐn)?shù)較低,特別是英語(yǔ)和數(shù)學(xué)等影響交流和思維方式的基礎(chǔ)課程較弱,這主要體現(xiàn)著對(duì)于傳統(tǒng)教育的知識(shí)的學(xué)習(xí)方式接受度不高,因此高職高專的課程學(xué)習(xí)中,應(yīng)相對(duì)本科的重理論化有所區(qū)別。

        (二)更傾向于參加實(shí)踐類課程

        從受高職院校學(xué)生的文化課水平和學(xué)生對(duì)未來(lái)的定位影響,他們更喜歡實(shí)踐類課程,課程的設(shè)計(jì)需要調(diào)動(dòng)學(xué)生各項(xiàng)感官的參與度,通過(guò)體驗(yàn)的方式會(huì)使學(xué)生學(xué)習(xí)效果更好。

        (三)重視課程的實(shí)用性

        作為已經(jīng)是成年人的高職院校學(xué)生,他們學(xué)習(xí)外還有其它職責(zé),學(xué)習(xí)只是生活的一部分,所以他們?cè)谝庾R(shí)到學(xué)習(xí)的需求時(shí),才會(huì)去學(xué)習(xí),需要把學(xué)到的東西盡快付諸于實(shí)踐,如果學(xué)生能夠預(yù)見(jiàn)到在學(xué)習(xí)中學(xué)到的方法能幫助他們解決實(shí)際問(wèn)題,將會(huì)提升學(xué)習(xí)的積極性。

        三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)課程設(shè)計(jì)對(duì)策

        (一)專業(yè)課程中的創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

        1.企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理能力培養(yǎng)

        酒店管理專業(yè)可以歸屬于企業(yè)管理的一類,而其人才培養(yǎng)方案的課程設(shè)置中也具備大量的管理類課程,關(guān)于酒店業(yè)務(wù)方面的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)管理》《餐飲服務(wù)與管理》等,同時(shí)包含整個(gè)企業(yè)的管理類課程,如《市場(chǎng)營(yíng)銷》、《人力資源管理》、《財(cái)務(wù)管理》、《督導(dǎo)管理》等,這些課程的設(shè)置可以系統(tǒng)的培養(yǎng)學(xué)生對(duì)創(chuàng)業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、成本管理、人力資源管理等方面的能力,但是由于學(xué)生尚未具備社會(huì)經(jīng)驗(yàn),對(duì)于課程知識(shí)的領(lǐng)悟需要采用更加靈活的教學(xué)方式,需要教師在教學(xué)設(shè)計(jì)上避免理論化的講解,采用項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)等方式,讓學(xué)生模擬企業(yè)的經(jīng)營(yíng),不斷提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)思維和創(chuàng)業(yè)能力。

        2.創(chuàng)業(yè)崗位技能的培養(yǎng)

        高職酒店管理類課程的設(shè)置中包含了酒店業(yè)務(wù)常見(jiàn)崗位的技能,如客房的設(shè)計(jì)與服務(wù),餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與服務(wù)等,在課程的教學(xué)中,這些崗位技能的學(xué)習(xí)可以激發(fā)學(xué)生對(duì)相關(guān)崗位或產(chǎn)品的興趣,從而幫助學(xué)生找到創(chuàng)業(yè)點(diǎn),然而有些院校因師資和場(chǎng)地的限制,將技能實(shí)訓(xùn)的課程進(jìn)行壓縮,或者進(jìn)行簡(jiǎn)化學(xué)習(xí),讓學(xué)生感受不到技能的要求,建議高職院校加大對(duì)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的投入,讓學(xué)生在課程中即體驗(yàn)到酒店產(chǎn)品的要求,不僅有助于學(xué)生對(duì)崗位的認(rèn)識(shí),還能吸引更多學(xué)生在相關(guān)領(lǐng)域深耕。

        (二)發(fā)揮生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在創(chuàng)業(yè)課程中的作用

        酒店管理專業(yè)因其產(chǎn)品特點(diǎn),在高職院校中非常適合建立生產(chǎn)性的實(shí)訓(xùn)基地,如咖啡吧、烘焙坊等,實(shí)訓(xùn)基地既是學(xué)生課程的實(shí)訓(xùn)室又在非課程期間對(duì)外運(yùn)營(yíng),學(xué)生的作品同時(shí)可以作為產(chǎn)品銷售,隨時(shí)檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)、成本控制等因素,非常適合孵化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,而因?yàn)榫邆渖a(chǎn)性,對(duì)于實(shí)訓(xùn)基地的投入的壓力減小,很多院校將收支平衡作為目標(biāo),雖未盈利,但是對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)已經(jīng)起到了非常重要的作用。

        (三)校企合作工學(xué)交替模式孵化學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

        酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置中雖然已大量存在技能實(shí)訓(xùn),但大多是面向所有學(xué)生的基礎(chǔ)產(chǎn)品的學(xué)習(xí),對(duì)于滿足創(chuàng)業(yè)需要還有一定差距,對(duì)于有創(chuàng)業(yè)需求的學(xué)生、學(xué)??梢酝ㄟ^(guò)校企合作的方式進(jìn)一步提供幫助,如為學(xué)生聯(lián)絡(luò)企業(yè)進(jìn)行短期的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),武漢城市職業(yè)學(xué)院在此方面已有相對(duì)成功的案例可借鑒,如和武漢萬(wàn)達(dá)嘉華酒店合作為有烘焙創(chuàng)業(yè)需要的學(xué)生提供短期的在崗培訓(xùn),通過(guò)三個(gè)月的崗位培訓(xùn),學(xué)生掌握了五星級(jí)酒店烘焙產(chǎn)品的出品標(biāo)準(zhǔn),從而為下一步創(chuàng)業(yè)奠定了技能基礎(chǔ),此后在學(xué)校的幫助下,創(chuàng)立自己的烘焙坊,運(yùn)營(yíng)成功。(作者單位:武漢城市職業(yè)學(xué)院)

        基金項(xiàng)目:武漢市教育局2017年市屬高校教學(xué)研究項(xiàng)目課題:酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程開(kāi)發(fā),課題編號(hào):2017144

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