崔凱元 蔣永寧 ?；? 李安琦 柴向陽

摘要：在實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，對目前昆明市奶牛養(yǎng)殖小區(qū)生產(chǎn)水平低、鮮奶質(zhì)量存在隱患、奶價低迷，勞動力效率不高等問題進(jìn)行研究，結(jié)合當(dāng)?shù)靥赜械那闆r，提出昆明市奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級需政府扶持、企業(yè)帶動、加強自身監(jiān)管等。

關(guān)鍵詞：奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型 升級昆明市

一、昆明市奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

昆明市地處云貴高原中部，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，氣候條件好，十分適宜養(yǎng)殖奶牛。2017年年末，昆明市奶牛存欄總數(shù)為4.14萬頭，比2016年的4.49萬頭減少了7.79%。奶牛集中分布在嵩明、宜良、石林、晉寧、五華、尋甸等10個縣（市）區(qū)、管委會（見表1），全部為荷斯坦牛。全市現(xiàn)有散養(yǎng)戶存欄奶牛1.3萬頭，占存欄奶牛的31.4%;奶牛養(yǎng)殖小區(qū)32個，存欄奶牛2.42萬頭，占總存欄奶牛的58.34%，平均單產(chǎn)達(dá)3880t;規(guī)模化牛場8個，存欄奶牛0.42萬頭，占總存欄奶牛的10.1%，平均單產(chǎn)達(dá)8346t。昆明市現(xiàn)有的奶牛養(yǎng)殖組織模式有企業(yè)+奶戶、企業(yè)+合作社+奶戶、企業(yè)+家庭牧場（牧場）、企業(yè)+小區(qū)+奶戶。企業(yè)+奶戶模式是最原始的養(yǎng)殖模式，現(xiàn)在存在數(shù)量極少。企業(yè)+合作社+奶戶和企業(yè)+家庭牧場（牧場）模式屬于規(guī)?；B(yǎng)殖方式，科學(xué)管理，統(tǒng)一經(jīng)營，平均單產(chǎn)高，符合現(xiàn)代化養(yǎng)殖的基本要求。企業(yè)+小區(qū)+奶戶模式是奶業(yè)發(fā)展由傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式向現(xiàn)代養(yǎng)殖方式的過度模式，單產(chǎn)不及規(guī)?；翀龅囊话耄璞M快轉(zhuǎn)型升級。

二、昆明市奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級的必要性

（一）生產(chǎn)水平低

奶牛養(yǎng)殖小區(qū)實行分散飼養(yǎng)，統(tǒng)一擠奶，統(tǒng)一出售，奶戶擁有奶牛的所有權(quán)。奶牛的理想飼料為優(yōu)質(zhì)牧草和飼料作物，現(xiàn)階段奶牛的飼料一般是依靠糧食、作物副產(chǎn)品、天然牧草和秸稈。昆明市奶牛養(yǎng)殖小區(qū)大多數(shù)奶戶沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，奶戶沒有精準(zhǔn)的掌握飼料的搭配，沒有喂養(yǎng)統(tǒng)一的飼料，加上經(jīng)濟實力有限決定了對原料奶的投入較低，大多數(shù)奶戶為了追求較低的成本，喂養(yǎng)的飼料就是地里多余的蔬菜。由于沒有進(jìn)行科學(xué)的搭配，多數(shù)處于低水平、粗放的飼養(yǎng)管理狀態(tài)，飼料的數(shù)量和質(zhì)量都無法滿足奶牛生產(chǎn)需要，進(jìn)而影響奶牛產(chǎn)奶的產(chǎn)量和質(zhì)量。經(jīng)調(diào)研得知，養(yǎng)殖小區(qū)一頭奶牛一年產(chǎn)量大約為三噸，只達(dá)到規(guī)模化牧場產(chǎn)量的三分之一，生產(chǎn)力水平明顯落后。

（二）鮮奶質(zhì)量存在隱患

分散飼養(yǎng)加大了管理難度，奶牛品種、奶牛自身的健康狀況、飼養(yǎng)環(huán)境的衛(wèi)生條件、飼料的安全性、牛奶中營養(yǎng)成分的含量，每個環(huán)節(jié)，每個因素都會影響原料奶的質(zhì)量。這些因素養(yǎng)殖小區(qū)都無法進(jìn)行統(tǒng)一，但小區(qū)要統(tǒng)一擠奶，統(tǒng)一收奶，因此可能會出現(xiàn)這種因為某一個或幾個奶戶鮮奶質(zhì)量不合格導(dǎo)致整個小區(qū)鮮奶無人收購的現(xiàn)象。奶牛養(yǎng)殖小區(qū)設(shè)備齊全，從收奶，冷藏到運輸都有全套設(shè)備，但存在管理不規(guī)范的問題。例如未能及時清理奶牛排泄物等，對原料奶的質(zhì)量有一定程度的影響。近年來多家乳品企業(yè)要打造高端奶，對原料奶的質(zhì)量要求十分嚴(yán)格，且還原乳無法使用。因此企業(yè)對原料奶的質(zhì)量檢測嚴(yán)格，不合格直接拒收。目前如何保障原料奶的質(zhì)量是一個需要迫切解決的問題。

（三）奶價低迷，奶農(nóng)生產(chǎn)效益不高

近年來，原料奶收購價格一直不高，奶戶積極性有所下降，且鮮牛奶不易保存，容易腐爛，乳品企業(yè)在定價權(quán)上占有一定的優(yōu)勢。關(guān)于鮮奶質(zhì)量官方?jīng)]有統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量檢測指標(biāo)由乳品企業(yè)規(guī)定，奶戶處于弱勢地位，利益很難得到保障。2018年，企業(yè)收購的奶價大約為3.5元/kg，小區(qū)收取管理費0.5元/kg，到每個奶戶的價格是3元/kg左右，除去成本，奶戶大約每天收益50元。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，這個收益已經(jīng)不能滿足一些人的需求，許多奶戶紛紛出去打工，平均每天可獲得200元工資，遠(yuǎn)比養(yǎng)殖奶牛效益好。

三、昆明市奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級的條件

（一）配備硬件設(shè)施

配備基礎(chǔ)設(shè)施是奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級的首要任務(wù)，包括牛舍，飼草攪拌機，擠奶機等。嵩明縣現(xiàn)在奶牛養(yǎng)殖小區(qū)的牛舍在奶戶家里，人畜同住，對奶戶居住環(huán)境造成一定程度的污染，人畜接觸頻繁，容易導(dǎo)致奶牛染病，疫病現(xiàn)象也時有發(fā)生，不適合長遠(yuǎn)發(fā)展。養(yǎng)殖小區(qū)要建立統(tǒng)一的牛舍，包括臥床、屋面和水槽。這一點石林縣富達(dá)奶牛養(yǎng)殖有限公司做的很好，可以借鑒。他們建設(shè)現(xiàn)代化牛舍，且飼料喂養(yǎng)、牛糞清理、奶牛擠奶全部采用全自動形式。當(dāng)然全自動化形式需要大量的投資，幾年后才能有收益，養(yǎng)殖小區(qū)大多沒有足夠的資金進(jìn)行建設(shè)?？紤]到這一點，奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級可以從一般的牛舍建起，先實行統(tǒng)一飼養(yǎng)，統(tǒng)一經(jīng)營，等到經(jīng)濟效益好轉(zhuǎn)，有足夠的資金時再進(jìn)行進(jìn)一步改造。這樣先保證奶牛的基本生活質(zhì)量，進(jìn)而提升奶源的質(zhì)量，最終保證乳制品的質(zhì)量，之后進(jìn)一步提升奶牛養(yǎng)殖水平。機器設(shè)備要購買TMR飼料攪拌機和擠奶機。使用TMR喂養(yǎng)方式可以科學(xué)匹配飼料，解決奶牛挑食的問題，增加奶產(chǎn)量，保證奶質(zhì)量，從長遠(yuǎn)來看能降低養(yǎng)殖成本。使用擠奶機和管理軟件，對奶牛進(jìn)行集中擠奶，可以及時的顯示出奶牛產(chǎn)量，自動清洗，自動脫杯，有利于保障奶牛的健康。

（二）實施科學(xué)管理

實施科學(xué)管理是奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級的重要任務(wù)。首先是對奶牛的管理。轉(zhuǎn)型升級需要對養(yǎng)殖小區(qū)現(xiàn)有的奶牛進(jìn)行分類，對于產(chǎn)奶量高的奶牛從奶戶手里買斷或托管，放進(jìn)新牛舍進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng);對于產(chǎn)奶量不高的奶牛留在奶戶家或在新牛舍中劃分出部分區(qū)域進(jìn)行育肥，之后當(dāng)做肉牛賣出;對于沒有利用價值的奶牛可直接賣出。用賣出奶牛的資金繼續(xù)買進(jìn)新的奶牛，可以選擇買國外產(chǎn)奶量高、產(chǎn)奶質(zhì)量好的奶牛。其次是對奶農(nóng)的管理，原來的奶農(nóng)也有多種選擇，有意愿出去打工的可以直接賣掉奶牛出去打工，也可以以奶牛入股奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，然后出去打工，這樣打工有一份工資，奶牛還能得到分紅;對奶牛有感情的奶戶，可以到小區(qū)申請繼續(xù)飼養(yǎng)奶牛，每月發(fā)放固定工資;對于不想養(yǎng)殖奶牛且找不到工作的奶戶，小區(qū)可分配種植飼草等其他工作。這樣既規(guī)范了奶牛養(yǎng)殖小區(qū)的人員管理，也保障了當(dāng)?shù)氐纳鐣伟?。最后是對于奶牛養(yǎng)殖經(jīng)營的管理，第一要建立第三方質(zhì)量檢測體系，有利于保證原料奶的質(zhì)量。第二要提高現(xiàn)代營銷意識，與乳品企業(yè)保持合作關(guān)系，站在乳品企業(yè)的角度去研究鮮奶質(zhì)量。小區(qū)可以入股乳品企業(yè)，與企業(yè)建立緊密型合作關(guān)系，小區(qū)和乳品企業(yè)成為利益共同體。

（三）統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)

奶牛養(yǎng)殖小區(qū)改造升級后，需要統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)。引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)人才，營養(yǎng)繁育，疫病防治，配種等方面都需要技術(shù)人才。首先奶戶很難精準(zhǔn)的掌握飼料搭配，改造升級后需要推廣實施規(guī)?；暳瞎┙o、科學(xué)合理營養(yǎng)搭配等先進(jìn)飼養(yǎng)管理技術(shù);其次生產(chǎn)中需要有效且操作性強的疾病綜合防治技術(shù)。小區(qū)可與政府、企業(yè)合作，由乳品企業(yè)提供人才對小區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)。提高奶牛養(yǎng)殖整體水平，有利于小區(qū)健康持續(xù)發(fā)展。

四、昆明市奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級的建議

（一）政府扶持

政府要大力宣傳和推動奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級，建立乳品企業(yè)與小區(qū)之間的合作關(guān)系，協(xié)商原料乳收購價格，保障奶牛養(yǎng)殖者的利益。奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級需要政府的大力支持，政府需根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況結(jié)合相關(guān)政策，咨詢相關(guān)專家，制定出奶牛養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級的具體實施方案。政府要認(rèn)真實施奶牛養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)計劃與發(fā)展規(guī)劃，加大對硬件設(shè)施建設(shè)的投入力度，針對小區(qū)存在的具體問題進(jìn)行對應(yīng)的補貼和扶持工作，確保補貼資金按時到位，政策規(guī)范落實，讓有需要的養(yǎng)殖主體能得到優(yōu)惠政策的支持。

（二）企業(yè)帶動

乳品企業(yè)需要大量高質(zhì)量的原料乳，自己投資建設(shè)牧場需要花費大量資金，因此對于乳品企業(yè)來說最好的出路是帶動養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級，給予養(yǎng)殖小區(qū)資金、設(shè)備及技術(shù)上的支持。首先可以通過提高收奶價格，引導(dǎo)小區(qū)進(jìn)行轉(zhuǎn)型。其次可以為小區(qū)提供技術(shù)層面的支持，包括營養(yǎng)繁育、疫病防治、配種等方面。最重要的是資金支持，小區(qū)與乳品企業(yè)確立合作關(guān)系，企業(yè)可以幫助小區(qū)作擔(dān)保貸款;小區(qū)為保證牛奶質(zhì)量，從國外引進(jìn)高質(zhì)量奶牛，企業(yè)可以按頭數(shù)進(jìn)行補貼;幫助小區(qū)建立基礎(chǔ)設(shè)施，包括牛舍、飼草攪拌機、擠奶機等，可以給予一定比例的補貼。這樣不僅乳品企業(yè)擁有穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的奶源，養(yǎng)殖小區(qū)也有利益保障，可保證乳業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

（三）自身監(jiān)管

奶牛養(yǎng)殖小區(qū)在轉(zhuǎn)型升級后，仍然需要自身嚴(yán)格的監(jiān)管。應(yīng)按期舉行技術(shù)培訓(xùn)，在飼料、防疫、配種等方面的技術(shù)指導(dǎo)必不可少，加強技術(shù)人員管理，做好技術(shù)指導(dǎo)工作，發(fā)揮各項服務(wù)作用。要提高原料乳質(zhì)量，不能為了提高奶牛的產(chǎn)量而降低鮮奶的質(zhì)量。要嚴(yán)格監(jiān)控鮮奶質(zhì)量，與企業(yè)一同制定質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，按期對鮮奶進(jìn)行檢測，不僅可以提供合格的鮮奶，而且可以維護(hù)自身的利益，實現(xiàn)公平交易。同時牛舍衛(wèi)生要保持達(dá)標(biāo)，保障奶牛的生活環(huán)境。只有自身監(jiān)管嚴(yán)格，養(yǎng)殖小區(qū)的發(fā)展才能得到進(jìn)一步提升，轉(zhuǎn)型才能成功。

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（崔凱元、蔣永寧、?；?、李安琦、柴向陽，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院）