文｜Annie 蔡金萍 編｜梁同正

提到奧地利葡萄酒，大多中國消費者知之不多，即便是相對資深的飲家，對奧地利葡萄酒的印象最深的莫過于“純凈”“環(huán)?！倍?，讓人想起南半球的新西蘭。是的，這兩個國家都推崇“可持續(xù)發(fā)展”的農(nóng)業(yè)與葡萄酒產(chǎn)業(yè)，奧地利更是生物動力法的發(fā)源地，不僅自然風光，還有你能想象得到的吃進肚子里的食品都倡導“純凈”與“生態(tài)環(huán)?！保@里有你想象不到的許多有機種植、生物動力法的葡萄酒，連時下非常受關(guān)注和爭議不斷的自然酒也都相當普遍。

既然這一期的專題談到了有機和生物動力法釀造的葡萄酒，也談到了自然酒，不如這一期《主編的酒柜》，我們就來聊聊奧地利純凈、鮮活的白葡萄酒和自然酒。

奧地利葡萄酒速覽

奧地利是一個很有意思的中歐國家，地域面積上是個小國，卻是高度發(fā)達的資本主義國家，歷史上也是強國。奧地利幾乎跟瑞士一樣，葡萄酒產(chǎn)量一直以滿足國內(nèi)的消費為主，海外鮮少看到太多奧地利葡萄酒。

然而，奧地利卻有著悠久的葡萄栽培和釀造歷史，早在羅馬帝國鼎盛時期就有葡萄種植和釀造的記錄。跟歐洲其他葡萄酒產(chǎn)國一樣，奧地利葡萄酒也得益于本篤會僧侶從勃艮第帶來的葡萄酒技術(shù)和文化。8世紀末的查理曼大帝時代，維也納西部發(fā)展起來的葡萄園傳給了巴伐利亞教會。11世紀，巴伐利亞教會將葡萄種植拓展到瓦豪（Wachau），坐落在克雷姆斯曾經(jīng)被燒毀又重建的葡萄種植修道院格特韋修道院（Stift G?ttweig）就是這個時期建立的。如今，奧地利的葡萄種植產(chǎn)區(qū)集中在東部，總體分為四大產(chǎn)區(qū)：下奧地利、布爾根蘭、維也納和施泰爾馬克。

其中的下奧地利，是奧地利最主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量大約占58%，當中名氣最大的就是上文提到的瓦豪產(chǎn)區(qū)。瓦豪風景之美，據(jù)說在全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)中都是排得上號的，這里的葡萄園分布在多瑙河兩岸，地勢陡峭，朝南的葡萄園能很好地吸收陽光，來自北部森林的潮濕空氣又讓這里成為奧地利晝夜溫差最大的一個產(chǎn)區(qū)，令葡萄在成熟期能更好地發(fā)展香氣和保存酸度，造就了這里葡萄酒的美名。高酸度加高濃縮度的酒風，被喻為奧地利的萊茵高。下奧地利產(chǎn)區(qū)除了瓦豪河谷，還有克雷姆斯谷、坎普谷等優(yōu)質(zhì)子產(chǎn)區(qū)。

布爾根蘭是奧地利第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)頂級甜酒和紅葡萄酒而聞名。新錫德爾湖產(chǎn)區(qū)是著名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)，因為湖岸的秋天最易滋生貴腐菌，貴人香和雷司令幾乎每年都能成功感染貴腐菌，所以，這里的貴腐酒價格相比法國和德國要低一些。布爾根蘭南部和中部的藍法蘭克釀造的葡萄酒也越來越聲名鵲起。

至于首都維也納，真是最亮眼的一抹風景，幾乎是世界上唯一在市區(qū)大量生產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。而最南端的施泰爾馬克產(chǎn)區(qū)，山巒起伏，景色旖旎，卻是奧地利最小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量僅占全國7%左右，出產(chǎn)單一品種為主的新鮮白葡萄酒。

低產(chǎn)高品質(zhì)，走向更純凈自然

1985年爆發(fā)的奧地利甜酒造假丑聞，這場危機反而促成了現(xiàn)代奧地利葡萄酒后來的名聲。因為這起丑聞之后，奧地利迅速作出調(diào)整，于1986年創(chuàng)建法律，并成立了AWMB葡萄酒營銷管理局，以嚴苛法律的限定，開始走低產(chǎn)高質(zhì)的路線，整個奧地利葡萄園面積相當于德國一半，但產(chǎn)量卻只有德國的1/4，可謂精益求精。

奧地利以高酸的白葡萄酒聞名，產(chǎn)量占了整體的2/3，其中尤以綠威林（Grüner Veltliner）和雷司令最受認可。綠威林的種植面積最大（31%），而雷司令只排在第五位。但有意思的是，如果你上知名的葡萄酒比價網(wǎng)站W(wǎng)ine Searcher上去查排名，會發(fā)現(xiàn)性價比最高和最好的奧地利葡萄酒排名中，收錄的單一綠威林其實并不太多，反而是雷司令更多。我不禁想：或許相比以雷司令聞名天下的鄰居德國，奧地利的雷司令其實有著很好的性價比。

關(guān)于這一點，有待未來我們繼續(xù)研究和求證，因為在5月底結(jié)束的奧地利葡萄酒旅行期間，4天349款酒的酒單，性價比比較起來太費時間，卻很值得挑出其中幾款特色酒款跟大家分享一下。奧地利致力于打造小型精品葡萄酒產(chǎn)國的形象，葡萄酒單價近年來飛速上升，大家最好趕在中國流行起來之前先試試吧，或許你也會從中找到驚喜。

讓人驚喜的奧地利Sekt

而我在奧地利感受到的第一個驚喜，是來自于最北部的Sekt，奧地利的起泡酒！

第一次喝這么多Pet Nat

自然酒這幾年特別火，奧地利就有非常多的自然酒。而我這一行，竟然一次試過了20多款Pet Nat，雖然還沒有全喝懂，但對自然酒的趣味也有了更多的認識。

Weinviertel DAC，也叫威非爾特，是奧地利第一個法定產(chǎn)區(qū)，也是奧地利最靠北的產(chǎn)區(qū)。這里迷人的小鎮(zhèn)Poysdorf，是奧地利Sekt的天堂。這里起泡酒的發(fā)展很快，如今，從本土葡萄品種如綠威林（Grüner Veltliner）和茨威格（Zweigelt），到國際品種霞多麗和黑皮諾，甚至雷司令釀造的起泡酒都兼而有之，從純凈易飲的入門Sekt，到傳統(tǒng)法釀造，甚至達到香檳法要求的窖藏時間，還有白中白、黑中白等香檳酒釀造的起泡酒都兼而有之。

抵達的第一天，一場3組的奧地利起泡酒品鑒，這里的Sekt高酸、細致，還有結(jié)構(gòu)感真是驚艷到了我。當中個別酒款，如果用在盲品，真會被誤以為是香檳。雖然上好的奧地利起泡酒不見得比一般的香檳便宜，但還是推薦大家這個夏天，找得到的話，真可以試試奧地利的Sekt。

“Pet Nat”也叫Petillant-Nature，是一種微氣泡自然酒，采用的是古法釀造的工藝。

之所以說“自然酒的一種”，是因為這種酒的釀造只需極少的人為干預或添加劑。不同于香檳加糖后在瓶中進行二次發(fā)酵，Pet Nat通常發(fā)酵到一半，連同酵母、酒泥和剩下的糖，一起灌到瓶子里，在瓶中完成后面的發(fā)酵！因為不經(jīng)過濾，也不除渣，意味著死去的酵母會留在瓶底，一般發(fā)酵不完，酒大多也是半甜或甜的，氣體也會留在瓶子里。微泡，沒有香檳那么大的壓力，會有更多的果香，有些看起來有點混濁。

由于葡萄酒在發(fā)酵完成前就已經(jīng)裝瓶，Pet Nat葡萄酒后面的發(fā)展變得無法預測，因而在風味和口感上有著相當豐富的多樣性?；蛟S正是因為如此，才讓那些葡萄酒極客對此更著迷吧。

推薦指數(shù)

★★★ 好，品質(zhì)不錯，值得日常飲用

★★★★ 推薦，更勝一籌，有特點

★★★★☆ 推薦，品質(zhì)上乘，非常有代表性

★★★★★ 力薦，極為出色，值得廣而告之

Four Best Pure or Natural Wines from Austria

奧地利，4款純凈、自然的夏日之選

01

Jurtschitsch無年份桃紅起泡酒

Jurtschitsch Rosé brut Sekt Reserve

產(chǎn)區(qū)：奧地利Kremstal, 年份：NV 評分：90

葡萄品種：100%綠威林Grüner Veltliner 甜度：干型

推薦理由：Falstaff四星酒莊

生物動力法名家

WE 91分

推薦指數(shù)★★★★

推薦理由：Falstaff四星酒莊，是奧地利歷史悠久的傳統(tǒng)酒莊，是奧地利最漂亮的酒莊之一。酒莊從父母那輩開始采用有機種植，2006年獲得有機認證。如今開始生物動力法的種植和釀造。微妙草莓和檸檬氣息，氣泡細膩持久，入口非常新鮮和純凈，酸度漂亮，優(yōu)雅細致。

你還可以選：原本我更喜歡接近于香檳的Malat白中白特級珍藏起泡酒，但似乎根本找不到任何關(guān)于這個品牌的中文，而且酒莊45歐元一支的售價跟香檳相比也不相伯仲，于是選了Jurtschitsch這款名家。這個夏天，就算找不到這一款，也推薦大家試試奧地利的Sekt。

02

盧瓦莫朗根羅伊斯?jié)韶惛駹枂我粓@雷司令白葡萄酒

Fred Loimer Langenlois Seeberg Ried Riesling "1?TW"

產(chǎn)區(qū)：奧地利Kamptal, 年份：2016 評分：92

葡萄品種：100%雷司令Riesling 甜度：干型

推薦理由：Falstaff四星酒莊

生物動力法名家

Falstaff 95分，單一園雷司令

推薦指數(shù)★★★★☆

推薦理由：Falstaff四星酒莊，當?shù)厣飫恿Ψ?，《世界葡萄酒地圖》中的品牌。Fred Loimer早在2002年就被Falstaff雜志評為最佳釀酒師?？财蘸赢a(chǎn)區(qū)的梯田地形陡峭，日照時間長，這里優(yōu)秀的葡萄園出產(chǎn)一些世界上最好的白葡萄酒。Ried在奧地利指單一葡萄園，這里的單一園雷司令在于展現(xiàn)風土特色，往往陳年能力出色且有著明顯的礦物味。

你還可以選：Kamptal產(chǎn)區(qū)名聲近年越來越大，堪稱奧地利Wachau之后第二精品產(chǎn)區(qū)，雷司令的表現(xiàn)可以媲美阿爾薩斯和德國。Loimer應該在中國能找得到，如果買不到，你還可以去麥德龍買Dom?ne Wachau，或者再去找找Falstaff五星酒莊，克雷姆斯谷Kremstal被羅伯特·帕克譽為“全世界最偉大的酒莊之一”的Nigl Winery家的雷司令。

夏天，是屬于白葡萄酒和泡泡的天下，越懂酒的人，就越懂得在把炎夏交給香檳、起泡酒或白葡萄酒……而且大多趁著年輕、爽脆的年華將進酒！趕緊把酒柜里囤的白葡萄酒和香檳翻出來吧，如果酒柜里的白葡萄和起泡酒都斷了糧，那么就得好好關(guān)注接下來的推薦了。

總有讀者吐槽香檳很貴，其實高品質(zhì)的夏日泡泡可不只有香檳，還是有很多價格更平民，更接地氣的選擇，比如說西班牙的Cava，意大利的Franciacorta，還有德國或奧地利的Sekt。前文建議大家試試奧地利的Sekt，巧的是，這一期雜志的專題既關(guān)注了冷涼產(chǎn)區(qū)的風潮，又關(guān)注了有機種植和生物動力法，而這次在奧地利喝過的Sekt中就存在這樣兼而有之的酒款，可謂巧合得及時！

奧地利是生物動力法的發(fā)源地。這里的葡萄農(nóng)崇尚自然和純凈，很多都信奉自然與風土，他們當中很多人即使沒有申請官方認證，也一直在踐行這樣的種植和釀造。如果你非要拿出一個數(shù)據(jù)，這里光認證了有機和生物動力法種植的葡萄農(nóng)就占了13%，在這個基礎(chǔ)上認證了可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的還有3.5%，這個比例放眼全球也已然相當高了。

夏日的純凈和自然之選，奧地利葡萄酒真是不能更合適的選擇了！有人說奧地利最優(yōu)質(zhì)的單一園白葡萄酒在風格和質(zhì)量上都可以和出色的勃艮第白葡萄酒媲美，這里干型雷司令酒體常常比德國法爾茲（Pfalz）和法國阿爾薩斯（Alsace）的風格更為飽滿，同時還有不少酒莊兼顧了生物動力法的道法自然。所以，這一期，咱們就結(jié)合這些刁鉆的玩法，在這個夏日一次過推薦給你們。也許有些奧地利酒并不好找，所以，這一期的推薦，我們也會給出一些替代選擇的建議。

03

Jurtschitsch K?ferberg單一園綠威林白葡萄酒

Jurtschitsch Grüner Veltliner Ried K?ferberg "1?TW"

產(chǎn)區(qū)：奧地利Kamptal, 年份：2016 評分：93

葡萄品種：100%綠威林Grüner Veltliner 甜度：干型

推薦理由：Falstaff四星酒莊

生物動力法名家，單一園

Falstaff 96分，高分綠威林

推薦指數(shù) ★★★★☆

推薦理由：Falstaff四星酒莊，當?shù)刈匀慌c有機種植的先鋒。Jurtschitsch酒園是奧地利歷史悠久的傳統(tǒng)酒莊，是奧地利最漂亮最負盛名的酒莊之一。酒莊從父母那輩開始采用有機種植，2006年獲得有機認證。如今，Alwin和Stefanie走遍世界葡萄園后接管了酒莊，開始以自己的方式重新詮釋優(yōu)質(zhì)葡萄酒，并開始生物動力法的種植和釀造。

你還可以選：Kamptal產(chǎn)區(qū)綠威林表現(xiàn)非常出色，如果找不到這個品牌或產(chǎn)區(qū)的綠威林，你還可以嘗試去找瓦豪或威非爾特（Weinviertel）產(chǎn)區(qū)的Grüner Veltliner，比如Falstaff五星酒莊Weingut Alzinger，和Dom?ne Wachau（奧地利最大的合作社型葡萄酒莊）的綠威林。

04

格爾荷綠威林自然微氣泡酒

Geyerhof Grüner Veltliner "Pet Nat 360 Grad"

產(chǎn)區(qū)：奧地利Kremstal, 年份：2016 評分：90

葡萄品種：100%綠威林Grüner Veltliner 甜度：干型

推薦理由：特色自然微起泡酒

奧地利有機葡萄栽培先驅(qū)

2015年份Falstaff 91分

推薦指數(shù) ★★★★

推薦理由：格爾荷酒莊位于多瑙河山谷，酒莊采取有機種植的方式打理葡萄園。葡萄酒的個性和獨特風格正體現(xiàn)酒莊Josef和Ilse Maier對大自然和葡萄酒的熱愛，他們崇尚“保護自然和利用土壤的活力”，也執(zhí)著于傳統(tǒng)釀造工藝的傳承。

番外：本來想推薦的是Falstaff三星酒莊Hartl Toni（有機酒莊）或Hugl Christina家的Pet Nat，但基本找不到中文資料，估計在國內(nèi)別說這款自然起泡酒，就連這個酒莊的酒款都買不到，于是改為推薦上面這款能找到中文酒莊介紹的酒款，或許就意味著中國有人賣吧。