唐亞梅

食品安全現(xiàn)狀分析

微生物超標(biāo)問題。在食品的污染中，造成微生物超標(biāo)的項目主要包括大腸桿菌、菌落總數(shù)和病原微生物。在這些病原微生物中最為厲害的是沙門氏菌，除此之外還有產(chǎn)毒大腸桿菌、變形桿菌和副溶血性弧菌等等。食品中出現(xiàn)微生物超標(biāo)主要因為原料的來貨驗收不嚴(yán)，機器設(shè)備和現(xiàn)場操作人員的清洗消毒、環(huán)境溫濕度和衛(wèi)生條件管控不到位，使關(guān)鍵環(huán)節(jié)發(fā)生異常，造成產(chǎn)品無法密封或殺菌不徹底，也可能由于儲運條件控制不當(dāng)造成交叉污染，致使微生物嚴(yán)重超標(biāo)。建議相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)一定要嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，精心選擇原料并加強污染監(jiān)測以確保原料清潔干凈，保證生產(chǎn)過程干凈衛(wèi)生并對包裝材料進行徹底清洗消毒。

添加劑超標(biāo)問題。近年來，食品添加劑的亂用和濫用現(xiàn)象使食品添加劑為食品安全事件背起了黑鍋，人們只要一看到食品添加劑幾個字就“聞虎色變”。在他們的心中，食品添加劑就會對人體產(chǎn)生危害，其實不然。食品添加劑在現(xiàn)代食品加工行業(yè)中的地位越來越重要，它已成為現(xiàn)代食品加工業(yè)不可或缺的一部分?，F(xiàn)代食品添加劑的作用不只是單一地用來改善食品的品質(zhì)，同時還可以增加食品的營養(yǎng)成分，延長食品保質(zhì)期，使食品具有營養(yǎng)、美味、食用方便等功能。食品添加劑不會直接影響食品安全，然而如果使用過量或者使用了非食用物質(zhì)就會產(chǎn)生食品安全事故。例如，食品添加劑甜蜜素是一種常用的食品甜味劑，它的甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）在飲料中的標(biāo)準(zhǔn)限量為0.65 g/kg，如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超過此值的飲料，就會因攝入過量對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟造成危害，特別對小孩、孕婦、老人危害更明顯，因為他們的代謝排毒能力較弱。鑒于此，近年來，甜蜜素一直都是國家和地方監(jiān)督管理部門監(jiān)督抽檢的重要項目。再如非食用物質(zhì)孔雀石綠，被人們常常為了防止魚類的水霉病或延長活魚運輸過程中的存活時間而加到養(yǎng)殖魚類或水產(chǎn)品中，長期食用添加有孔雀石綠的水產(chǎn)品，會對人們致癌、致畸、致突變，在人體存留時間長，對人體的危害是積蓄式的，可引發(fā)各種疾病。

食品安全檢測的重要作用和意義

食品是人類賴以生存和社會發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全是事關(guān)人民健康和構(gòu)建和諧社會的重大戰(zhàn)略問題，同時也是全球關(guān)注的焦點話題。隨著我國綜合國力的增加，人民生活水平由“溫飽型”轉(zhuǎn)向“小康型”，食品的數(shù)量和種類日益豐富，人民對食品的要求由“吃得飽，吃得好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變，對食品安全的認(rèn)知度也在不斷提高。但是，我國“億萬農(nóng)民都在生產(chǎn)食品”的現(xiàn)狀，特別是新技術(shù)、新工藝、新資源食品的生產(chǎn)，以及集約化和工業(yè)化生產(chǎn)進程的加快，導(dǎo)致了食品中危害樣品的種類越來越多，范圍越來越大。尤其是近幾年來，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)新技術(shù)方法的不斷應(yīng)用，再加上目前經(jīng)濟全球一體化和國際食品貿(mào)易的日益擴大，危及到我們?nèi)祟惿踩?、身體健康的食品安全事件頻繁的出現(xiàn)，不僅嚴(yán)重危及人類的健康和生命安全，而且還嚴(yán)重影響了經(jīng)濟發(fā)展及社會的穩(wěn)定。

食品安全檢測的發(fā)展現(xiàn)狀

食品安全檢測技術(shù)應(yīng)該加強基礎(chǔ)研究和食品安全管理前言問題研究，探索研究食品中病原體、農(nóng)藥、獸藥、化學(xué)污染物、食品添加劑等有害物質(zhì)的快速、高效檢測技術(shù)和方法。確定有害物最大殘留限量，提高食品安全檢測機構(gòu)的實驗室條件和人員水平、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量和參照標(biāo)準(zhǔn)水平；開展先進的食品安全控制技術(shù)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)有研究，促進科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

食品質(zhì)量安全問題不斷頻發(fā)，有關(guān)食品營養(yǎng)與安全的重視程度隨之日漸提高。保證國民身體健康，提高全民身心素質(zhì)?？茖W(xué)技術(shù)在這方面起著不可替代的作用。如果沒有新技術(shù)尤其是檢測技術(shù)的新突破，中國食品安全問題也會愈來愈大，中國的食品安全再次敲響警鐘，面臨嚴(yán)峻的考驗。