楊濤

隨著職業(yè)教育教學(xué)模式的改革，理實一體化教學(xué)逐漸被學(xué)生，教師，學(xué)校，企業(yè)接受。它區(qū)別于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，師生雙方在教學(xué)活動中“做中教”，“做中學(xué)”，“學(xué)中做”，做到理中有實，實中有理，促使中職專業(yè)課教學(xué)過程中，“學(xué)生動起來，課堂活起來”。

理實一體化教學(xué)設(shè)計的理論

能力本位理論。實際能力是職業(yè)活動的核心，在職業(yè)分析的基礎(chǔ)上組織教學(xué)，依據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評價。課堂學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生，通過教學(xué)活動來表達(dá)他們的能力，這種能力即包含實踐操作能力，又包括發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決和總結(jié)問題的能力。

構(gòu)建主義理論。理實一體化教學(xué)要尊重和發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)過程中的主體作用，在實際的教學(xué)過程中，學(xué)生通過自主探究、小組合作、情景模擬、任務(wù)實施等方式主動構(gòu)建知識。整個過程，學(xué)生為中心。

多元智能理論。每一位學(xué)生都是一個獨立的個體，他的能力強(qiáng)弱取決于自身具備的智能。實施理實一體化教學(xué)時，應(yīng)該考慮到學(xué)生多元智能的強(qiáng)弱，讓他們充分發(fā)揮自己的智能優(yōu)勢，揚長避短，達(dá)到實現(xiàn)自我價值的需要。

理實一體化教學(xué)設(shè)計的思路

教學(xué)設(shè)計要求教師在設(shè)定的教學(xué)現(xiàn)場，運用教學(xué)設(shè)施來獲得教學(xué)目的。在實施教學(xué)過程中，以任務(wù)驅(qū)動來安排內(nèi)容，它可以利用多種教學(xué)方法，如行動導(dǎo)向教學(xué)、演示法教學(xué)等等。教學(xué)設(shè)計要符合現(xiàn)場氛圍，突出學(xué)生的主體地位。

理實一體化教學(xué)設(shè)計的流程

理實一體化教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計要從學(xué)生，教師，學(xué)校，企業(yè)四個方面來考慮。內(nèi)容的設(shè)計以企業(yè)的實際生產(chǎn)操作規(guī)范為基礎(chǔ)，學(xué)生能學(xué)到企業(yè)最新的生產(chǎn)模式，掌握目前企業(yè)通用的生產(chǎn)設(shè)備的操作要求。 教學(xué)時，可以根據(jù)需要采用不同的教學(xué)方法，理實一體化教學(xué)的班級人數(shù)不宜過多，通常在二十人為宜，四至六人為一個學(xué)習(xí)小組，教師在現(xiàn)場配一名或二名助教 ，協(xié)助教師完成教學(xué)任務(wù)。下面以焙烤技術(shù)"脆皮蛋糕制作"為例談?wù)劺韺嵰惑w化教學(xué)設(shè)計。

教師布置生產(chǎn)任務(wù)→明確目標(biāo)→學(xué)生收集資料，做好任務(wù)準(zhǔn)備→教師講解→學(xué)生執(zhí)行任務(wù)→教師糾錯→任務(wù)回顧，總結(jié)考核

任務(wù)。生產(chǎn)脆皮蛋糕。規(guī)格：50克*5/袋， 數(shù)量：500袋，生產(chǎn)時間：2小時。

任務(wù)目標(biāo)。知識目標(biāo)：（重點）掌握脆皮蛋糕生產(chǎn)工藝流程及操作要點。技能目標(biāo)：（重點）能生產(chǎn)出合格的脆皮蛋糕；熟練操作打蛋機(jī)和烤箱。素質(zhì)目標(biāo)：（難點）養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；遵守生產(chǎn)規(guī)章制度；培養(yǎng)生產(chǎn)安全意識。

學(xué)生收集資料，做好任務(wù)準(zhǔn)備。結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知能力，分為幾個小組。學(xué)生可以通過查閱工具書，教材以及利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，參照國家焙烤工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)來完善任務(wù)準(zhǔn)備。

原輔料的準(zhǔn)備。參考配方： 小麥粉700克，雞蛋10個，白糖625克，速發(fā)蛋糕油25克，水250克，泡打粉7.5克。

設(shè)備和工具的準(zhǔn)備。先清洗打蛋設(shè)備，然后通電調(diào)試； 清潔烤箱并進(jìn)行預(yù)熱； 模具要預(yù)處理一下； 所有用到的工具都要在使用前清潔并擺放到位。

教師講解或示范。教師介紹實訓(xùn)目的，講述必要的理論知識，學(xué)生可通過視頻先熟悉操作流程，或者教師操作示范。

學(xué)生按組執(zhí)行任務(wù)。先將雞蛋液，白糖加入打蛋機(jī)內(nèi)，中速混合，使糖?；救芑俑咚俅蛑恋耙撼嗜榘咨?，加入蛋糕油，繼續(xù)攪打呈黏稠狀時停止。

將泡打粉，小麥粉一起過60目篩，均勻地撒入打好的蛋漿中，慢速攪拌，調(diào)勻即可。

將調(diào)好的面糊注入刷過油的烤盤模具內(nèi)，注入量為2/3。

把烘烤設(shè)備的溫度預(yù)熱到180℃，放入烤盤，升溫到220℃烘烤，時間設(shè)定為12- 20min范圍內(nèi)，當(dāng)?shù)案獗砻骖伾尸F(xiàn)棕黃色就可以了。

烘烤結(jié)束，取出烤盤放到架子上 ，等到蛋糕稍稍冷卻，就可以脫模了，自然放涼至常溫，開始包裝，即為成品。

教師糾錯。學(xué)生在實踐操作的過程中，教師要巡回監(jiān)督，即要充當(dāng)“車間主任”和“技術(shù)員”，也要充當(dāng)“工人”，隨時糾錯，對于共性問題，可集中講解，對于操作失誤的小組，要求重做。

任務(wù)總結(jié)與考核。每組學(xué)生選出代表做簡要回顧，詳述重要步驟及操作體會。教師結(jié)合學(xué)生在整個教學(xué)活動中的表現(xiàn)來考核全班學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，評價包括自我評價、組員互評、教師點評。

理實一體化教學(xué)的優(yōu)點是將知識和實踐技能二者相互融合，以學(xué)生為中心來提高學(xué)習(xí)效果 。實施理實一體化教學(xué)，符合職業(yè)崗位對學(xué)生的要求，與學(xué)生將來從事 的職業(yè)資格緊密相連，學(xué)生既能在理論教學(xué)中獲取知識技能，又能在實踐操作中體驗知識的運用。