隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的大發(fā)展，社會(huì)對(duì)于技能型人才的需求不斷擴(kuò)大，致使職業(yè)教育在社會(huì)上的地位日益提高，國家和公民對(duì)職業(yè)教育的關(guān)注也越來越多，促進(jìn)了高職教育的發(fā)展。而高職教育規(guī)模的擴(kuò)大化，開設(shè)專業(yè)的種類漸多，辦學(xué)主體和辦學(xué)模式的變化也使人們更加看好職業(yè)教育的辦學(xué)未來。社會(huì)的青睞促使了高職教育追求更高的教育目標(biāo)，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，不斷豐富教學(xué)資源和教學(xué)形式，進(jìn)行教學(xué)創(chuàng)新發(fā)展，開辟更為穩(wěn)健、長遠(yuǎn)、高效的辦學(xué)模式。

課前準(zhǔn)備

設(shè)定項(xiàng)目。就現(xiàn)在高職院校的入校生源來看，高職院校的學(xué)生主要有兩種：一種是普通高中畢業(yè)生，一種是三校生，即中專、職校、技校的畢業(yè)學(xué)生。由于他們在進(jìn)入高職院校前所接受的教育側(cè)重點(diǎn)不一樣，導(dǎo)致他們專業(yè)基礎(chǔ)不在一個(gè)層面上，對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)有差異；對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)掌握的多少不盡相同，接觸時(shí)間和操作能力也大相徑庭。相比較來說，普通高中畢業(yè)生的文化基礎(chǔ)較好，但專業(yè)基礎(chǔ)薄弱，實(shí)際操作能力欠缺；三校生的專業(yè)基礎(chǔ)較好，但文化基礎(chǔ)較普通高中畢業(yè)生弱。這就需要高職院校根據(jù)生源存在的差異，合理設(shè)計(jì)教學(xué)模式。用“項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的項(xiàng)目教學(xué)法來實(shí)施《中餐烹調(diào)工藝》課程教學(xué)針對(duì)這一情況就呈現(xiàn)明顯的優(yōu)勢。根據(jù)人才培養(yǎng)方案和酒店經(jīng)營與發(fā)展的理論知識(shí)設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目，具體為“基礎(chǔ)項(xiàng)目”和“拓展項(xiàng)目”，設(shè)置好工作目標(biāo)和工作任務(wù)逐步完成，使烹飪教學(xué)體系得以完善。

創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)?；ヂ?lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供極大的便利。學(xué)生和老師之間可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)溝通，方便了師生就課程學(xué)習(xí)進(jìn)行交流。教師也可以利用互聯(lián)網(wǎng)和學(xué)生實(shí)現(xiàn)信息共享，教師可通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)將自己制作的教學(xué)課件，幻燈片文檔和教學(xué)資料經(jīng)過QQ、微信或其他網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)如微課，慕課等傳給學(xué)生，讓學(xué)生能夠在課堂教學(xué)之前進(jìn)行預(yù)習(xí)，提前了解，在課堂教學(xué)后針對(duì)沒有跟上和還沒理解的課程知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)和補(bǔ)充，在授課之后能夠及時(shí)復(fù)習(xí)，豐富了課程教學(xué)的途徑，有利于提高教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)教師也可以通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布教學(xué)信息和課后作業(yè)，與專業(yè)有關(guān)的拓展知識(shí)和專業(yè)動(dòng)態(tài)，分享優(yōu)秀作業(yè)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告和成果展示，表揚(yáng)完成度高的學(xué)生，激勵(lì)還有待提高的學(xué)生，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

學(xué)生分組。學(xué)生之間的分工合作，又存在競爭的教學(xué)模式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)提高有很大幫助。高職院校教師應(yīng)該結(jié)合設(shè)置的項(xiàng)目和布置好的任務(wù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，在尊重學(xué)生的個(gè)人結(jié)組意愿的情況下，充分考慮各位學(xué)生對(duì)專業(yè)課程的掌握情況、男女性別的分布以及學(xué)生的性趣愛好實(shí)行分組。學(xué)生的個(gè)人意愿作為分組前提，保障小組成員之間相互了解，彼此相處融洽，才能是小組合作形式充分發(fā)揮作用。

課前預(yù)習(xí)。小組成員分配好之后，就要提前為課堂學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。每個(gè)項(xiàng)目經(jīng)理要對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行整體規(guī)劃和領(lǐng)導(dǎo)，先根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)和規(guī)定的完成時(shí)間制定任務(wù)完成計(jì)劃，時(shí)間安排和實(shí)施步驟。在課前預(yù)習(xí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，觀看教師在網(wǎng)絡(luò)上分享的教學(xué)課件，了解課堂教師所要教授的專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，熟練掌握實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中所要運(yùn)用到的烹飪器械和使用材料，尤其是電器或煤氣的使用方法和注意事項(xiàng)，提前做好安全準(zhǔn)備。對(duì)自學(xué)過程中的遇到的問題和有疑惑的部分做好記錄以便上課時(shí)有針對(duì)的進(jìn)行解惑和補(bǔ)充。

教師備課。教師在課堂教學(xué)之前要充分做好課前準(zhǔn)備，精心設(shè)計(jì)好教學(xué)過程和教學(xué)方法。準(zhǔn)備好課堂教學(xué)會(huì)運(yùn)用到的器材和烹飪材料，檢查好實(shí)驗(yàn)教學(xué)中電器運(yùn)行安全，對(duì)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)中可能出現(xiàn)的安全隱患做好安全保障措施，確保在課堂教學(xué)中實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的順利實(shí)施。在進(jìn)行教學(xué)之前做好一切準(zhǔn)備，能夠保障教師教學(xué)目標(biāo)的從容落實(shí)。

課中實(shí)施

在《中餐烹調(diào)工藝》的課程項(xiàng)目具體實(shí)施過程中，教師和學(xué)生針對(duì)項(xiàng)目內(nèi)容分工合作，配合完成烹飪課程教學(xué)在實(shí)際實(shí)訓(xùn)中從理論知識(shí)向?qū)嶋H操作轉(zhuǎn)化。教師改變了原有的知識(shí)傳輸身份，從三尺講臺(tái)上走下來，走進(jìn)學(xué)生中，成了項(xiàng)目的“總經(jīng)理”，和學(xué)生一起合作，共同探討項(xiàng)目完成的方案和實(shí)施方法，對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程進(jìn)行指導(dǎo)，解決學(xué)生在實(shí)際操作中遇到的問題。教師在課程實(shí)施中扮演者重要的角色，教師要負(fù)責(zé)整個(gè)項(xiàng)目的具體設(shè)計(jì)，任務(wù)的分配和任務(wù)的進(jìn)展情況，準(zhǔn)備項(xiàng)目實(shí)施過程中需要的材料，對(duì)項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)行中遇到的困難提出解決辦法，并做好實(shí)際實(shí)訓(xùn)的安保措施，保障學(xué)生的安全，實(shí)時(shí)掌握項(xiàng)目的進(jìn)展情況，并對(duì)項(xiàng)目實(shí)施過程和成果即時(shí)進(jìn)行記錄，存檔。學(xué)生在組成項(xiàng)目實(shí)施小組后，根據(jù)教師做出的項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃完成項(xiàng)目任務(wù)，在學(xué)習(xí)好項(xiàng)目知識(shí)資料后進(jìn)行實(shí)際操作，及時(shí)向教師反饋項(xiàng)目實(shí)施的進(jìn)展情況和遇到的問題和疑惑，順利完成項(xiàng)目任務(wù)。

課下拓展

學(xué)生不但要完成教師在課堂中設(shè)計(jì)的項(xiàng)目，熟練掌握項(xiàng)目任務(wù)中的訓(xùn)練的實(shí)際操作技能外，還應(yīng)該積極完成拓展任務(wù)，在實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)技能掌握的同時(shí)，擴(kuò)展所學(xué)專業(yè)的延伸范圍，完成技能拓展，提高烹飪能力技巧。教師應(yīng)在基礎(chǔ)項(xiàng)目完成下設(shè)置課外拓展訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生基礎(chǔ)技能的深入與延展。學(xué)生通過協(xié)同合作共同完成拓展任務(wù)，在遇到問題時(shí)及時(shí)通過網(wǎng)絡(luò)與教師進(jìn)行答疑解惑，實(shí)現(xiàn)操作技能的提高和深化。

高職實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)的總結(jié)

高職院校要想實(shí)現(xiàn)長久穩(wěn)健發(fā)展，就要樹立正確的教育理念和教育機(jī)制。自從我國高職教育高速發(fā)展以來，高職院校的教育還存在缺陷，有的高職教育院校沒有走出自己的發(fā)展道路，盲目模仿本科高校的教學(xué)模式來規(guī)劃本校的課程教學(xué)體系，忽視本校教育特點(diǎn)和情況，關(guān)注課堂教學(xué)的理論知識(shí)傳授，而缺乏對(duì)職業(yè)技能的培養(yǎng)和練習(xí)，導(dǎo)致人才的培養(yǎng)無法與社會(huì)產(chǎn)生直接的鏈接。有的高職院校不能從中職教學(xué)體系中有所創(chuàng)新，過度強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能培養(yǎng)，而在知識(shí)素養(yǎng)和思維擴(kuò)展方面存在嚴(yán)重不足。高職院校的課堂教學(xué)應(yīng)結(jié)合院校本身的特點(diǎn)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，在教授理論知識(shí)，打好專業(yè)理論基礎(chǔ)的前提下，對(duì)學(xué)生的專業(yè)實(shí)際操作能力加以培養(yǎng)，從而促進(jìn)高職學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的綜合發(fā)展。首先，要加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，引進(jìn)高素質(zhì)教育人才，提高院校的師資力量，將行業(yè)內(nèi)有資歷兼具教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者引進(jìn)學(xué)校教學(xué)，引導(dǎo)教師樹立進(jìn)步的教育理念，樹立終身學(xué)習(xí)的職業(yè)觀，不斷促進(jìn)自身教育能力的提高。其次，教師要提高課堂教學(xué)的質(zhì)量，更新教學(xué)觀念，不斷探索先進(jìn)的教學(xué)方法和教授手段，不斷豐富教學(xué)資源，精心設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過程，增強(qiáng)課堂教學(xué)的吸引力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。最后要為教師提供教學(xué)研究的強(qiáng)有力的支持，學(xué)校行政部門和領(lǐng)導(dǎo)班子要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)科研的重視，鼓勵(lì)教育工作者進(jìn)行教學(xué)探究和科研探索，提高高職院校的教育實(shí)力，為培養(yǎng)出優(yōu)秀的職業(yè)人才提供動(dòng)力。

作者簡介：

施琦良（1966-），男，漢族，浙江紹興人，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，本科學(xué)歷，研究方向：中餐烹調(diào)工藝。