隨著我國西餐行業(yè)及西點烘焙行業(yè)的發(fā)展，以及我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，人民生活水平的日益提高，現(xiàn)在西點烘焙已經(jīng)成為人們日常生活中不可或缺的主食或者餐點，這就意味著社會對西點烘焙行業(yè)的人才需求越來越多，人才質量要求越來越高。西點行業(yè)的快速發(fā)展，要求大量掌握西點理論知識，同時具有較強動手實踐能力的技術技能型人才。作為高職院校，更有責任和義務培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的高技能型人才，而課程建設是重中之重。

課程改革與建設是職業(yè)教育的重點

進入新時代以來，黨中央和國務院對職業(yè)教育和培訓的改革頻繁發(fā)聲：要把職業(yè)教育放在更加突出的位置，培養(yǎng)高素質的勞動者和技術技能人才。而培養(yǎng)高素質的勞動者和技術技能人才的關鍵主要是課程建設，現(xiàn)在已開設的課程，大多還是按照以前的教育模式進行單純的教師示范，學生制作的課堂教學，但隨著社會的發(fā)展，這種教育模式已經(jīng)正逐漸不能滿足現(xiàn)需求人才的培養(yǎng)，所以課程改革和建設是現(xiàn)階段職業(yè)教育的重點。

湘菜學院西點制作工藝課程現(xiàn)有狀況分析

西點制作工藝課程是長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院湘菜學院西餐工藝專業(yè)的專業(yè)核心課程，是西餐工藝專業(yè)的理實一體化課程，主要授課對象是?？粕?，其中有部分學生通過普通高考考入，部分學生通單招進入學校學習，與本科生教學目標培養(yǎng)目標不同，?？粕饕囵B(yǎng)學生的技術技能型人才。因此，通過西點制作工藝課程就不但要使學生在掌握西點原料知識、西點使用設備與工具、西點制作的理論知識的同時，更要掌握西點制作的技術技能，并能夠通過現(xiàn)場制作解決出現(xiàn)的問題并進行產(chǎn)品創(chuàng)新。這就要求西點制作工藝課程教師在教學過程過程中，結合學生實際特點，因材施教，將理論與實踐系統(tǒng)的結合起來，授人以魚不如授人以漁。

但是，目前湘菜學院所采用的仍是較傳統(tǒng)的教學方法，即教師上課講解和演示為主，學生在教師講解和演示后進行操作。西點制作工藝課程在教學中主要存在一下幾個問題。

（1）傳統(tǒng)西點制作工藝教學采用板書和PPT講解模式，上課效率低，而且學生互動性較差，不能吸引學生的興趣；（2）學生對于課程本身的認識不夠，大部分學生認為該課程為實訓課程，所以對于理論知識的重視度不夠，往往只在意實操過程；（3）受教學時長的限制，老師往往在課堂上講解的內容只能講解當次課堂教學品種進行原理和制作工藝的講解和示范，對于產(chǎn)品的背景知識和涉及到的技能重點、要點以及學生在操作過程中容易出現(xiàn)的問題及解決辦法不能進行詳細的講解和分析，造成教學系統(tǒng)性不足，學生學習效果不佳，甚至讓學生形成西點就是學習配方和加工工藝的錯誤學習觀念；（4）受實訓場地及實訓設備的限制，教師示范操作過程還是以教師為中心，學生圍繞教師而戰(zhàn)，但是目前的班級人數(shù)在30人左右，會造成部分學生不能清晰地看到教師的演示，導致學生學習效果欠佳，甚至有些學生對本門課程失去興趣；目前已有的實訓設備需學生進行分組操作，由于設備有限，每組人數(shù)較多，每名學生真正的動手機會有限；（5）學生操作時，通常只能統(tǒng)一對教學品種進行模擬，不能發(fā)揮學生的創(chuàng)新意識能力，而且，部分學生動手能力動手能力較差，特別是在有同組同學在的情況下，渾水摸魚，存在不學的心理，不能夠真正的投入到實訓練習中去，導致教學反饋較差；（6）個別教學品種制作時間較長，對教師的講解示范和學生的實訓操作時間加倍，對于教師和學生的體力都是巨大的挑戰(zhàn)。而且西式點心制作教學班級一般是兩個以上的平行班，非專業(yè)班級也會有同類課程教學，教師對于相同的內容需要進行重復的講解和示范，不但容易使教師產(chǎn)生疲勞感，降低教學效果，而且大大浪費了教師進行個人提升和業(yè)務水平能力的時間和精力。

西點制作工藝課程改革及建設方法

針對湘菜學院西餐工藝專業(yè)西點制作工藝課程目前已經(jīng)存在的問題，現(xiàn)在原有基礎上通過以下方式進行改革和建設。

（1）在課程內容確定前，進行企業(yè)調研，與行業(yè)、企業(yè)專家進行溝通，制定符合行業(yè)、企業(yè)及學校的課程標準；（2）創(chuàng)建云班課，在學生正式上課前，將課程資源上傳至云平臺，學生課前通過預習上課內容，對有疑問的課程內容進行提問，教師在課前會了解學生的學習狀況及疑問，便于在課上進行解答；（3）在上課過程中對學生進行思想教育，讓學生的德智體美勞全面發(fā)展，引導學生同樣重視理論知識，只有理論知識打好基礎，實訓操作過程中出現(xiàn)的問題才可以找出原因，找到解決方法，才能提高學生的創(chuàng)新能力；（4）教師在課前將教學資源上傳至云平臺，學生通過課前預習進行自主學習；（5）在現(xiàn)有實訓條件的基礎上，利用技術將教師示范和操作步驟投屏至學生能夠觀察到的屏幕上，讓學生能夠清晰的看到教師的示范；學生分組時，選好組長，每次實訓時，都要分工明確，并將個人與每組的成品及操作步驟上傳至平臺，作為課后作業(yè)；（6）學生在制作規(guī)定品種時，可以在制作原有課程安排品種后，利用現(xiàn)有資源進行創(chuàng)新；（7）制作碎片式視頻，將教師示范的操作步驟分解為小視頻發(fā)布到平臺，學生在課前和課后都可以進行學習，同時，也會統(tǒng)一課程的安排，校內專任教師和校外企業(yè)行業(yè)兼職教師統(tǒng)一教學標準、教學內容，便于課程的建設；（8）結合真實的工作崗位，情景式教學，邀請行業(yè)、企業(yè)專家進行授課，學生能夠在做中學，學中做。

國家把技術技能人才作為振興戰(zhàn)略的支撐，而職業(yè)教育和培訓又擔負著技術技能人才隊伍建設和技術技能人才崗位能力提升的重任。而課程改革和建設作為培養(yǎng)技術技能人才的重要步驟，定要在改革和建設中做好關鍵的一步。

作者簡介：

李爽（1993-），女，黑龍江肇東人，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院助教，烹飪與營養(yǎng)配餐教研室專任教師，高級中點師，中級西點師，現(xiàn)從事高職教育教學工作。