孫敬濤 施雪

重金屬已成為人們長期廣泛關(guān)注的環(huán)境污染物。重金屬污染有隱蔽性、長期性和累積性等特性，不但在環(huán)境中長期存在，而且還能通過食物鏈累積并貯存于生物體內(nèi)，從而嚴重影響人畜健康，且毒害效應(yīng)難以察覺。因此，快速測定生物體、食品及各種環(huán)境介質(zhì)中的痕量重金屬顯得尤為重要。文章主要以食品為切入點，對食品中的重金屬檢測技術(shù)及其發(fā)展進行研究與探討。

食品中重金屬檢測的主要方法

比色法。比色法主要指的是食品檢測人員利用相應(yīng)的試紙和化學試劑，對需要進行檢測的食品進行重金屬化學檢測的檢測方法。工作人員在將試紙與食物接觸后，將試紙的顏色變化結(jié)果與相關(guān)的反映色卡標準做對比，以驗證食物的重金屬是否超標。此種檢測方法的主要優(yōu)點是操作簡便、成本低廉，而這一檢驗方法的主要缺陷是不能夠?qū)λ械闹亟饘龠M行檢驗，存在著一定的局限性，檢測的結(jié)果不夠精確標準。

紫外-可見分光光度法。此種食品重金屬檢驗法主要是通過對重金屬元素與試劑反應(yīng)顯色在紫外光下有吸收的這一原理來對食品中的重金屬含量進行測定的。作為現(xiàn)階段食品檢測中應(yīng)用最為廣泛的一種檢測方法。紫外――可見分光光度法主要的優(yōu)勢是，操作方法簡單，比較適合在實驗室中應(yīng)用，然而這種食品重金屬檢測方法的主要缺點是：一些特定的顯色劑很難及時拿到，并且造價較高，并且檢測的最終結(jié)果具有較高的出限率。

原子光譜法。（1）原子吸收光譜法。作為一種發(fā)展與使用技術(shù)較為成熟的重金屬檢測方法，利用原子吸收光譜法對食品的重金屬含量進行檢測時并不需要很復(fù)雜的步驟，并且檢測的時間短，效率高。這種重金屬檢測法十分適合對那些由高濃度元素組成的重金屬進行檢測，不僅測出結(jié)果準確，而且處理方法十分簡便。然而在對那些具有耐高溫性能的重金屬進行檢測時，此種方法不適合使用，檢測的結(jié)果存在著較大的誤差。（2）原子發(fā)射光譜法。此種食品重金屬檢測方法的主要優(yōu)點是靈敏度高、選擇性好、線性范圍較寬，能同時對多種重金屬元素進行分析與檢測，尤其是電感禍合等離子體一原子發(fā)射光譜法靈敏度更高。（3）原子熒光光譜法。此種食品重金屬檢測方法主要通過對待測重金屬元素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下所產(chǎn)生的熒光強度進行測量，從而對待測重金屬元素的含量進行測定的一種方法。這種測量方法的主要優(yōu)勢為靈敏度高、基體的抗干擾能力強，而其主要的缺點為應(yīng)用范圍較為狹窄，在散射光較為嚴重時，最終的測定結(jié)果會受到較大的干擾。（4）電感耦合等離子體質(zhì)譜法。電感耦合等離子體質(zhì)譜法是以電感耦合等離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。此種檢測方法幾乎可以對所有的重金屬元素進行分析與檢測，并且檢測的靈敏度、檢出限與檢測范圍都十分良好。然而此種重金屬檢測方法需要花費高昂的資金成本，因此在食品重金屬檢測中難以普及。

食品中的重金屬檢測技術(shù)的未來發(fā)展方向

現(xiàn)階段，我國的食品重金屬檢測主要是在實驗室內(nèi)進行的，不僅需要利用許多先進的儀器設(shè)備，還需要大量人力、物力的投入。耗費了大量的資金成本不說，而且還會由于各種檢測因素的制約造成檢測成果的誤差，從而會造成一定食品安全隱患的存在。為此，食品重金屬檢測未來的發(fā)展方向主要是研制便攜式、實用性強、檢測精度高、質(zhì)量好而且成本低的檢測儀器，從而有效的提高我國食品重金屬檢測的質(zhì)量，進一步提高我國食品安全的水平。

近年來重金屬快速檢測的方法發(fā)展迅速，在重金屬快速檢測與篩查方面發(fā)揮了很大的作用，但重金屬檢測仍然存在許多不足，還需進一步改進和完善。重金屬檢測是一項長期的工作，需要我們每一個人的努力，才能盡可能減少重金屬的污染問題。