邢志 付延磊 季愛云

不斷的加強(qiáng)食品中重金屬的檢測(cè)，為食品的安全起到了保障作用，食品中的重金屬污染，對(duì)人類的身體健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都造成了非常嚴(yán)重的影響，重金屬中含有的各種元素在人們身體中積累到一定量的時(shí)候，就有可能引發(fā)癌癥，威脅到人們身體的健康，所以切實(shí)做好對(duì)食品中的重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)是非常重要的。

重金屬的危害

我國的重金屬主要是來自于土層和動(dòng)植物的體內(nèi)，因?yàn)槲覈牡赜蜻|闊，有著較為明顯的地理特征，很多地區(qū)都有著比較豐富的重金屬元素，有些地區(qū)動(dòng)植物體內(nèi)的重金屬比土層中含有的重金屬要多，這些體內(nèi)含有重金屬較多的動(dòng)植物如果沒有通過檢測(cè)就被人們所食用，就會(huì)直接威脅到人類的身體健康，在我國工業(yè)生產(chǎn)中的化學(xué)添加劑中就含有較多的重金屬，在進(jìn)行工業(yè)活動(dòng)時(shí)就會(huì)將重金屬帶進(jìn)人們生活的環(huán)境中，如：水和土壤，從而對(duì)環(huán)境和食品造成污染。近現(xiàn)代的食品加工中，會(huì)添加含有重金屬元素的添加劑，讓食品受到污染，使得人類身體健康受到威脅。重金屬元素中含有較多的汞和鉛，人們?nèi)绻麑?duì)汞中毒就會(huì)出現(xiàn)身體變形、失控，口齒不清等的癥狀，對(duì)汞中毒嚴(yán)重的還會(huì)威脅到人們的生命安全。鉛在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜容^常見的，如：塑料袋、電池等。在人體中，鉛的含量如果超標(biāo)的話就會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，造成人體神經(jīng)系統(tǒng)受損，腎功能和造血功能受損等，小孩體內(nèi)的鉛含量超標(biāo)的話就會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、智力下降等癥狀。所以重金屬的危害非常大，對(duì)人類的身體健康有著嚴(yán)重的威脅。

食品中重金屬檢測(cè)的方法

化學(xué)檢測(cè)法。我們能夠利用的化學(xué)檢測(cè)法有兩種：電化學(xué)檢測(cè)法和化學(xué)檢測(cè)法，這兩種檢測(cè)方法所包括的類別是不同的?；瘜W(xué)檢測(cè)法中包括的類別有雙硫棕比色法、高效液相色譜法以及毛細(xì)管電泳分析法，而電化學(xué)檢測(cè)法中包括的類別有離子色譜法、溶出伏安法以及離子選擇電極法。電化學(xué)檢測(cè)法比化學(xué)檢測(cè)法更先進(jìn)，所以電化學(xué)檢測(cè)法的檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確。但是在實(shí)際進(jìn)行重金屬檢測(cè)的操作中，化學(xué)檢測(cè)反應(yīng)法的應(yīng)用比較普遍，利用化學(xué)材料能夠顯示顏色的特點(diǎn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)試紙顏色的變化來判斷食品中重金屬元素的檢測(cè)。

原子熒光檢測(cè)法。原子熒光檢測(cè)法是一種原子發(fā)射和吸收之間的廣譜分析技術(shù)，這種檢測(cè)技術(shù)的成本比較低，具有較高的靈敏度，分析樣品的速度非?？欤⑶夷軌蛲瑫r(shí)對(duì)多個(gè)重金屬元素進(jìn)行分析。我國農(nóng)業(yè)行業(yè)中，普遍利用原子熒光檢測(cè)法對(duì)農(nóng)業(yè)食品中的重金屬進(jìn)行檢測(cè)。

干灰化法。什么是干灰化法呢？就是在高溫條件下去除樣品中的有機(jī)質(zhì)，然后用酸對(duì)剩余的灰進(jìn)行溶解，最后得到等待檢測(cè)的溶液。干灰化法在重金屬元素的分析和檢測(cè)領(lǐng)域是應(yīng)用最多的，這種檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)在于整體性，操作簡單，能夠?qū)Υ罅康臉悠愤M(jìn)行處理，在處理的過程中也不需要應(yīng)用太多的試劑。但是，有優(yōu)勢(shì)就會(huì)有不足，重金屬元素中的鉛和汞被溶解成液體后就會(huì)具有一定的揮發(fā)性，很容易揮發(fā)，從而造成損失，在這種情況下進(jìn)行實(shí)際的操作時(shí)，在進(jìn)行灰化溶解前將能夠控制揮發(fā)灰化助劑和含有鉛和汞的樣品充分融合，就能夠有效的避免重金屬元素中鉛和汞的揮發(fā)，從而做到更好的檢測(cè)。對(duì)酒進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候就可以先將一部分酒進(jìn)行揮干，然后再用灰化法進(jìn)行重金屬的檢測(cè)。對(duì)有些含脂肪量較高的食品進(jìn)行重金屬元素檢測(cè)時(shí)，不建議使用干灰化法，因?yàn)閹в椭氖称吩诨一倪^程中容易爆炸。

人們的健康意識(shí)跟著時(shí)代的發(fā)展一起進(jìn)步著，食品的安全成為了當(dāng)今社會(huì)人們最關(guān)注的焦點(diǎn)，提高了對(duì)食品安全的重視。食品中的重金屬元素造成的危害是非常嚴(yán)重的，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生了巨大的威脅，所以要切實(shí)做好對(duì)食品中重金屬的檢測(cè)工作。目前能夠應(yīng)用的重金屬檢測(cè)技術(shù)還存在著很多不足的地方，如：樣品處理較復(fù)雜、費(fèi)用高等。大多數(shù)檢測(cè)方法有優(yōu)勢(shì)也有不足的地方，我們應(yīng)該要逐步完善食品中重金屬檢測(cè)的方法，從而提高食品的安全，為人們的身體健康提供保障。