梁啟美 譚瑛 劉秋雨

食品安全是現(xiàn)今社會當中關(guān)注的焦點問題，其中，重金屬污染是食品問題中的常見問題，如食品當中的重金屬超標，則將對人體健康產(chǎn)生嚴重的危害。對此，做好其檢驗檢測成為了食品工作當中的重點內(nèi)容。在本文中，將就食品中重金屬的檢驗檢測關(guān)鍵進行一定的研究。

食品中重金屬的檢驗檢測的前處理

在檢驗檢測當中，前處理是需要做好控制的一項內(nèi)容。具體來說，其主要技術(shù)有：第一，干法灰化。在該技術(shù)中，通過高溫空氣當中的氧對有機物進行碳化、氧化處理，通過處理使其轉(zhuǎn)變成水分與二氧化碳，所留下的灰分則是耐高溫鹽類以及金屬氧化物，在硝酸溶解之后進行測定。該技術(shù)在實際應(yīng)用當中具有樣品處理量大以及設(shè)備價格較低的特點。但該技術(shù)也存在缺點，即在高溫環(huán)境中，容易損失一定的元素；第二，濕法消解。在該技術(shù)應(yīng)用中，即通過加熱氧化食品樣品以及氧化性酸，使目標元素在溶液當中以離子的形式存在，以此對無機化目標進行達成。這也可以說是現(xiàn)今具有最高應(yīng)用率的方式，在應(yīng)用中具有穩(wěn)定的特征，設(shè)備成本較低，對于實驗操作要求較低。所存在的缺點即具有較長的處理時，會消耗大量的酸；第三，高壓消解。這是在濕法消解基礎(chǔ)上改進形成的技術(shù)。在實際處理中，需要將樣品防治在耐壓密閉容器當中消解，以此使樣品具有更為完全的消解特點。該方式在實際應(yīng)用中，將對樣品的污染與損失進行減少，具有較低的酸用量以及稱樣量，具有消解完全以及操作簡單的特點；第四，微波消解。這也是近年來應(yīng)用較多的前處理技術(shù)。具體來說，該技術(shù)通過微波方式加熱，以此實現(xiàn)對樣品的快速分解，在實際應(yīng)用中污染小，且高效快捷。缺點即在稱樣量方面存在限制，對取樣代表性具有較高的要求。

食品中重金屬的檢驗檢測思路構(gòu)建

在食品重金屬檢驗檢測工作開展當中，做好技術(shù)的選擇與應(yīng)用是重點內(nèi)容。只有選擇了適當?shù)姆椒?，才能夠保證檢驗質(zhì)量以及檢驗效果。就目前來說，常用的重金屬檢驗方式有：

原子熒光光譜法。該技術(shù)是一種基于原子吸收光譜、原子發(fā)射光譜間的分析技術(shù)。具體來說，由基態(tài)原子對特定頻率輻射進行吸收，在形成高能態(tài)后，通過光輻射模式對特征波長熒光進行發(fā)射。該技術(shù)在實際應(yīng)用當中，具有檢測成本低、靈敏度高以及分析速度快的優(yōu)點，能夠同時分析多種元素，也是選階段我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域檢測重金屬含量的標準方式。

原子吸收光譜法。在該技術(shù)中，主要是通過氣態(tài)基態(tài)原子外層電子共振輻射線吸收強度，對目標當中的元素含量情況進行分析。目前，我國在該技術(shù)應(yīng)用主要有石墨爐原子以及火焰原子吸收光譜法這兩種類型，也是在實際重金屬檢測工作當中經(jīng)常應(yīng)用的方式，在具體應(yīng)用當中具有檢出限低、重復性好以及準確率高的優(yōu)勢。但該技術(shù)在實際應(yīng)用中也存在不足，即在實際檢測中，不能夠同時測定多種元素，且具有較高的檢測成本，并因此對該技術(shù)應(yīng)用范圍形成了一定的限制。

電感耦合等離子體制譜法。線性范圍寬、檢出限低、靈敏度高以及不需要對樣品進行復雜處理是該技術(shù)在實際應(yīng)用當中的優(yōu)勢體現(xiàn)，也是痕量元素分析中經(jīng)常應(yīng)用到的檢測技術(shù)，在現(xiàn)今食物重金屬檢測中具有較好的應(yīng)用價值。在與應(yīng)用該技術(shù)檢測重金屬元素時，同原子吸收法相比，在檢測限方面更低，除汞以外，對于大部分元素在測定效果方面具有較好的表現(xiàn)。該技術(shù)的缺點，即在實際檢測中將受到一定的質(zhì)譜干擾，進而影響到檢測準確度，需要能夠在應(yīng)用的同時做好技術(shù)的進一步改善。

極譜法。對于該技術(shù)來說，即在對電解過程測定所獲得的極化電機電流電位曲線，以此實現(xiàn)對目標物質(zhì)含量的有效測定，是一種電化學分析方式。根據(jù)特征的不同，可以將其分為控制電流極譜法以及電位極譜法兩種類型。在實際應(yīng)用中具有較好的選擇性以及較高的靈敏度，但具有較高的檢出限，也因此在應(yīng)用中需要做好限制的把握。在測定鉛含量時，在國家標準基礎(chǔ)上應(yīng)用該方式，檢出限為0.085mg/ kg，在回收率方面具有較好的表現(xiàn)。

食品安全是現(xiàn)今我國發(fā)展當中的重點工作內(nèi)容，也是保障社會穩(wěn)定的關(guān)鍵措施。就目前來說，在具體檢測的前處理以及檢測方式方面還存在一定的提升空間，在未來工作中，需要進一步做好相關(guān)技術(shù)的研究，不斷提升檢測水平。