食品檢驗理論概述

食品檢驗主要包含食品領(lǐng)域中的運用化學(xué)、生物化學(xué)和多種理論技術(shù)融合，在生產(chǎn)和加工過程中，為了提升食品質(zhì)量以及食品信譽方面的標(biāo)準(zhǔn)實行的一種保障手段。根據(jù)國家行業(yè)中的具體要求，實現(xiàn)食品的安全性管理，是對食品行業(yè)最好的滲透和保障，這種食品監(jiān)管機制以及檢驗的要求自食品商業(yè)行為開創(chuàng)以來就有了很長足的發(fā)展，而在發(fā)展過程中，關(guān)于食品檢驗的材料特征，以及成品的驗證內(nèi)容都得到了建設(shè)與完善，在食品制作過程中，進行關(guān)于營養(yǎng)、質(zhì)量、添加劑、有害物質(zhì)、衛(wèi)生等多方面的指標(biāo)和檢測標(biāo)準(zhǔn)進行認(rèn)定，保證產(chǎn)品的商業(yè)信譽和使用安全。

食品檢驗實驗室管理和檢驗質(zhì)量控制中的問題

現(xiàn)代商品市場中的食品種類繁多，樣式豐富，附加了豐富的商業(yè)包裝和消費引導(dǎo)，但是當(dāng)前食品檢驗過程中的管理和質(zhì)量控制還有很多有待解決的問題。

硬件設(shè)施配備不齊。在食品檢驗過程中，沒有實現(xiàn)真正的檢測標(biāo)準(zhǔn)，在現(xiàn)代化市場中達不到專業(yè)的食品檢驗實驗室規(guī)模，很多食品領(lǐng)域受到資金的影響，沒有專業(yè)的檢測儀器以及技術(shù)引進。檢測只是一種形式，在檢測機構(gòu)以及質(zhì)量控制中，沒有合格的技術(shù)手段以及標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)備，是難以實現(xiàn)技術(shù)性應(yīng)用和質(zhì)量保證的。

專業(yè)人才配置不足。在食品檢驗實驗室管理中沒有足夠的人才建設(shè)，也就是說在專業(yè)食品檢驗領(lǐng)域沒有專業(yè)的人才配備，這種專業(yè)的食品檢測領(lǐng)域也就稱不上“專業(yè)”了。因此，應(yīng)該強化食品檢驗實驗室的管理方法，并且在管理過程中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整與改善，保證專業(yè)人才的吸收，并且利用專業(yè)人才進行調(diào)度和調(diào)控，保證檢測的質(zhì)量和信譽。

質(zhì)量控制不到位。在食品檢驗過程中，沒有質(zhì)量控制的嚴(yán)格要求，在市場文化內(nèi)涵引導(dǎo)下，食品的安全性推動了整個市場的信譽標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)水平的根據(jù)。很多商家不知道食品檢驗的重要性，也難以實現(xiàn)一種可持續(xù)性的質(zhì)量建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，這種關(guān)系的引導(dǎo)下，難以實現(xiàn)質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品文化內(nèi)涵的建設(shè)。

優(yōu)化實驗室管理和檢驗質(zhì)量的途徑

在龐大的市場中，只有強化食品檢測技術(shù)，科學(xué)的運用食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，才能夠打造完善的食品市場，為消費者創(chuàng)造一個安全的食品環(huán)境保障。

強化硬件設(shè)備。在實驗室建設(shè)中，應(yīng)該將基礎(chǔ)硬件設(shè)備的建設(shè)重視起來。針對實驗室的功能進行合理布置，建設(shè)不同需求的控制流程，并且把握功能性劃分。其中涵蓋輔助、儀器、常規(guī)檢測、微生物等等，重點針對具體的內(nèi)容進行人工和物流的監(jiān)管，保證實驗室功能的暢通的應(yīng)急能力的提升。

實現(xiàn)人才隊伍的完善。在食品檢驗過程中，人才隊伍的建設(shè)對質(zhì)量檢測的水平作用很大。人才的能力和技術(shù)水平直接關(guān)系到整個食品檢測系統(tǒng)和團隊的水平，食品檢驗具有很高的復(fù)雜性和專業(yè)內(nèi)容，需要在檢測過程中根據(jù)具體的專業(yè)理論進行檢測，依據(jù)《中華人民共和國食品檢驗機構(gòu)認(rèn)證以及審評標(biāo)準(zhǔn)》進行分析，其中能夠確認(rèn)食品的檢測內(nèi)容以及級別。專業(yè)級別不應(yīng)該地區(qū)整體的30%，對于檢驗機構(gòu)的人才培養(yǎng)進行管理和技術(shù)性調(diào)整，完成技術(shù)和檢驗工具的內(nèi)容，實現(xiàn)管理中的技術(shù)統(tǒng)一。

鞏固質(zhì)量控制。食品檢測最注重的就是質(zhì)量問題，因為這關(guān)系到消費者的生命健康安全問題，食品是大事，大事就應(yīng)該在檢測和驗證方面加強管理力度。食品檢測，應(yīng)該根據(jù)具體的內(nèi)容進行質(zhì)量和控制的落實，根據(jù)主要的控制工作內(nèi)涵以及具體的措施的正確程度濟寧改良與糾正，防止錯誤行為的發(fā)生，必須根據(jù)內(nèi)外部控制的差異進行控制方法和主要質(zhì)量控制的要求標(biāo)準(zhǔn)。在工作內(nèi)容中找到具體的控制類型，并且根據(jù)具體方法進行調(diào)整，其中涵蓋有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、重復(fù)檢測、樣本相關(guān)性等等。根據(jù)主要的質(zhì)量控制和實驗室對比，進行評價保證，控制檢測的具體方法以及可靠性的對比，實現(xiàn)在時間、人工、樣本、方法等多方面的控制與整合。

綜合全文的分析，能夠明確食品檢驗在食品生產(chǎn)銷售過程中的重要地位，只有了解了食品檢測的內(nèi)容和要求，才能夠?qū)崿F(xiàn)主要的食品檢驗專業(yè)化進展，根據(jù)食品市場需求進行具有針對性的專業(yè)人才隊伍培養(yǎng)以及產(chǎn)品質(zhì)量問題的應(yīng)對。

作者簡介：

郭蕊靜（1984-），女，河北寧晉縣人，大專，河北安普檢測技術(shù)服務(wù)有限公司，研究方向：食品的微生物檢測及控制。