谷麗娜

隨著我國社會的不斷發(fā)展，人們對食品安全的關注程度也有了大幅上漲，而在這樣的背景之下，相關單位必須能做好食品安全檢測工作，以此來避免衛(wèi)生不達標的食品進入市場之中。本文所討論的食品微生物檢測就是食品安全中重要的一環(huán)，而對于這一工作的展開來說，由于微生物數(shù)量眾多，對人體產生的影響也各不相同，除了明確具體的檢測內容之外，相關人員還應能通過不同檢測辦法的應用來保障檢測結果的準確性。為了達到這樣的要求，本文將在后續(xù)內容中對現(xiàn)階段常用的食品微生物檢測技術進行詳細論述。

檢驗內容

大腸桿菌檢測。對食品中是否含有大腸桿菌進行檢測主要是為了確定食品是否已經受到了污染以及污染程度如何。大腸桿菌主要來源于人體或溫血動物的腸道，若檢測發(fā)現(xiàn)大腸桿菌，那么就可以判斷這一食品已經受到了人體或動物糞便的侵染，可能會對人體健康產生危害。

致病菌檢測。食品中可能包含的致病菌主要有沙門氏菌、彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌等，而現(xiàn)有食品安全標準中也針對這些致病菌的含量進行了明確說明，一旦檢測出某一致病菌含量超出標準要求，那么則可以認為此類食物有致病風險。舉例來說，若食品中的沙門氏菌含量超標，那么當此類食品被食用進入腸道后，將會在小腸和結腸處迅速生長繁殖，最終引發(fā)炎癥。也就是說，對致病菌的檢測是保障食品安全不可或缺的一環(huán)。

檢測技術

生化鑒定技術。顧名思義，這一鑒定技術主要是建立在生化反應的基礎之上來展開的，在微生物生長的過程中，其代謝所產生的代謝物各自具備不同的特點，若能針對這些內容進行檢測，那么微生物的種類和數(shù)量自然能得到有效的確認。結合現(xiàn)狀來看，常用的生物鑒定技術主要有O/F測定、糖類發(fā)酵實驗等，但在食品微生物檢測中，這一技術也存在效率過低的問題，檢測結果的獲取可能需要較長時間。

電阻抗技術。這一技術的檢測原理如下：在微生物生長過程中將碳水化合物、脂肪、蛋白質等物質降解為醋酸鹽、乳酸鹽等小分子，而這些小分子大都具備一定的電活性，降解后培養(yǎng)基內的電阻自然會因此而發(fā)生一定變化，進而通過對電阻值變化情況的檢測和分析來研究培養(yǎng)基內是否存在細菌。這一檢測方法主要被應用于霉菌、大腸桿菌等的檢測之中。

基因探針。從定義上來說，基因探針實際上就是一段能與特定靶分子序列發(fā)生特異性相互作用的標記分子，但對于這一技術在食品微生物檢測中的應用來說，作為探針的核酸應具備以下特征：（1）帶有易被檢測的標記基因。（2）單鏈。除此之外，由于這一技術屬于物理、生物、化學等的交叉領域，相關檢測人員在對這一技術進行應用的過程中必須能熟練掌握探針的制備及標記方法，以此來確保檢測結果的準確性。

生物芯片。生物芯片具備檢測速度快、準確性高等特點，近年來在食品微生物檢測領域得到了廣泛的應用，而常見的生物芯片主要包含基因芯片、蛋白質芯片、芯片實驗室三類，本文主要對基因芯片進行介紹。從定義上來說，基因芯片主要是指將大量基因探針或基因片段依照特定的排列方式固定在載體上，進而形成DNA分子點陣，最后完成后續(xù)檢查過程。結合這一內容，基因芯片在實際應用過程中具備高通量、高靈敏度、高特異性等優(yōu)點，能通過一次檢測得到所有檢測結果，食品微生物檢測整體的效率將能得到大幅度的提升。在這一技術的輔助之下，相關單位自然就能更迅速的對各類突發(fā)食品安全事故進行有效處理。

免疫膠體金標記技術。膠體金主要是指金的水溶液，而具體檢測技術則主要是指以膠體金為標記物對細胞內或細胞表面的多糖、多肽以及蛋白質等大分子進行定位的過程。相較于上文中的內容來說，這一技術在實際應用過程中具備膠體金制備簡便、標記簡單、定位準確以及適應性廣等特點，同時能應用于雙重和多重標記，但需要注意的是，溫度等因素將會直接對這一技術的應用效果產生影響，相關檢測人員應能在這一過程中做好對周邊環(huán)境的控制工作。

綜上所述，在對食品微生物檢驗內容進行分析的基礎之上，本文主要針對基因探針、生物芯片等檢測技術及其應用進行了研究。在后續(xù)發(fā)展過程中，相關單位及技術人員必須能進一步將上述技術的應用重視起來，并通過此類技術來從根本上避免食品安全事故的發(fā)生，確保我國各類食品產業(yè)都能持續(xù)發(fā)展。除此之外，各技術人員應能及時對市場上的先進技術和理念進行學習，嘗試開發(fā)新的檢測技術，以此來更好的保障檢測結果的準確性以及整體檢測效率。