耿春輝

食品安全問題不僅關(guān)乎著人民群眾的生命健康，而且對社會的穩(wěn)定也具有非常大的影響，為此必須要加強(qiáng)對食品安全的檢驗(yàn)檢測，保障人們的飲食安全。在我國社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過程中，食品安全檢測的技術(shù)和手段也在不斷的進(jìn)步，由于檢測的過程中受到許多因素的影響，經(jīng)常會導(dǎo)致檢測的結(jié)果出現(xiàn)偏差，因此必須積極加強(qiáng)對食品檢測質(zhì)量控制和管理的研究，保證食品安全檢測的結(jié)果更加準(zhǔn)確。

影響食品安全檢驗(yàn)的關(guān)鍵因素

人的因素。在進(jìn)行檢驗(yàn)過程中，主要工作的主體是相關(guān)檢驗(yàn)人員，如果檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)能力不足，或者對檢驗(yàn)人員的管理存在缺失，都會導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)不準(zhǔn)確的情況。

樣品的抽取樣品制備。在樣品抽取的過程中，必須選擇具有代表性的部分進(jìn)行采樣，嚴(yán)格按照抽樣規(guī)則抽取樣品，而且要確保采樣的工具清潔不能夠含有其他有害物質(zhì)，避免樣品在檢測之前，造成污染。在樣品制備的過程中，要保證樣品均勻性，確保檢測結(jié)果的穩(wěn)定性和一致性。例如做農(nóng)殘和獸殘的時候，必須均質(zhì)和勻漿。

試劑、儀器和檢驗(yàn)方法的選擇。在化學(xué)試劑選擇時，由于化學(xué)試劑能夠直接參與化學(xué)反應(yīng)，對檢測的結(jié)果也會產(chǎn)生非常關(guān)鍵的影響，應(yīng)選擇符合檢測要求的化學(xué)試劑。儀器設(shè)備選擇和使用上要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)備要定期保養(yǎng)和維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備的問題，保證檢測精度和準(zhǔn)確度。面對不同的檢驗(yàn)對象或者不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，所采取的檢驗(yàn)方法也不盡相同，最終獲得的結(jié)果也存在差異。因此，必須科學(xué)合理地結(jié)合實(shí)際情況，選擇正確的檢驗(yàn)方式，才能確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

加強(qiáng)食品安全檢測質(zhì)量控制和管理的措施

提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理意識。由于食品檢測事關(guān)民生，食品安全監(jiān)管部門必須要提高自身的管理意識和管理水平，只有將食品質(zhì)量管理意識寫進(jìn)工作規(guī)章制度之中，才能夠以制度約束實(shí)驗(yàn)檢測的結(jié)果。在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理，必須加強(qiáng)對工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和技能，確保實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)工作順利開展。實(shí)驗(yàn)室檢測人員應(yīng)該嚴(yán)格按照食品安全法的各種規(guī)章制度要求，認(rèn)真履行檢驗(yàn)業(yè)務(wù)，積極總結(jié)質(zhì)量管理存在的問題，確保自身的素質(zhì)和水平得到提升。

加強(qiáng)對試劑、儀器設(shè)備的管理和檢驗(yàn)方法的質(zhì)量控制。對試劑供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)調(diào)查；其次，對所進(jìn)購的消耗材料按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范或要求進(jìn)行核查后才投入使用，在使用過程中再次進(jìn)行監(jiān)督核查，確保試劑試藥的穩(wěn)定性和有效性。

檢測設(shè)備的管理應(yīng)遵循“采購 - 驗(yàn)收 - 使用 - 修理 - 停用 - 報廢”的管理模式。對關(guān)鍵測量設(shè)備的管理，實(shí)現(xiàn)一機(jī)一檔，內(nèi)容包括：設(shè)備名稱、規(guī)格、型號及狀態(tài)，使用說明書，出廠合格證，校準(zhǔn)、檢測證書，使用維護(hù)記錄等。建立設(shè)備臺賬，對關(guān)鍵管理測量設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)裝置進(jìn)行定期檢定或校準(zhǔn)，在兩次檢定或校準(zhǔn)之間采用期間核查方法，保證在用設(shè)備有良好的工作狀態(tài)。

對檢測方法的質(zhì)量控制在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制中是重點(diǎn)工作。它確保實(shí)驗(yàn)室使用的檢測方法符合質(zhì)量要求。檢測方法的優(yōu)先選擇順序是國際標(biāo)準(zhǔn)—區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)—國家標(biāo)準(zhǔn)—行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)—著名技術(shù)組織或有關(guān)科學(xué)書籍和期刊公布的方法—企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)—各檢測室開發(fā)的方法。而本實(shí)驗(yàn)室的各個檢測項(xiàng)目全部采用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，不進(jìn)行任何修改，完整使用。對使用的國家標(biāo)準(zhǔn)每年進(jìn)行兩次查新，確保檢測方法是最新有效版本，同時編制作業(yè)文件對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)充。

加強(qiáng)檢測的過程管理。對實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)開展的試驗(yàn)，通過標(biāo)樣驗(yàn)證、常規(guī)檢測、留樣復(fù)測、不同人員比對、不同方法比對等方法進(jìn)行監(jiān)督，確保檢測人員熟練掌握各種檢測試驗(yàn)的全過程，并能獨(dú)立完成試驗(yàn)，具有整理、分析有關(guān)檢測數(shù)據(jù)處理的能力和經(jīng)驗(yàn)。在檢測過程中，通過現(xiàn)場監(jiān)督確認(rèn)檢測方法的有效性，保證檢測過程的穩(wěn)定性和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。還應(yīng)積極參加于外部實(shí)驗(yàn)室之間的實(shí)驗(yàn)室間比對，能力驗(yàn)證、測量審核，提高實(shí)驗(yàn)室的整體檢測水平和管理水平。

現(xiàn)代生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，食品檢測揮越來越重要的作用。不斷提高實(shí)驗(yàn)室檢測水平，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控，通過本文對食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的主要影響因素進(jìn)行分析，明確了實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的主要對策，才能夠保證我國食品檢驗(yàn)的整體水平，確保食品安全，提高國民身體的素質(zhì)。