孫華

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量有了很大程度的提升，人們對(duì)食品檢測(cè)工作提出了更高的要求，原有的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理模式已經(jīng)無法滿足實(shí)驗(yàn)需求，我們應(yīng)該結(jié)合食品實(shí)驗(yàn)室的自身特征不斷完善實(shí)驗(yàn)室管理方案，從不同角度提升實(shí)驗(yàn)室管理工作質(zhì)量，推動(dòng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理工作的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。本文基于新形勢(shì)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的創(chuàng)新路徑展開論述。

食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量檢測(cè)與質(zhì)量管理是提高食品安全性的主要途徑，是最為合理、最為有效的質(zhì)量控制方法。所以，食品質(zhì)量檢測(cè)過程中，應(yīng)掌握各個(gè)檢測(cè)細(xì)節(jié)，正視實(shí)驗(yàn)過程中存在的實(shí)際問題，并以此為依據(jù)采取行之有效的改進(jìn)措施，以此更好地發(fā)揮質(zhì)量控制技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值，提高質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告的可靠性，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)工作的有序開展。

新形勢(shì)下食品檢測(cè)的重要性

食品是人類生命和健康的能源。它與人類的生存和發(fā)展有著密切的關(guān)系。近年來，我國(guó)食品安全問題日益突出，引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。食品檢測(cè)作為一種重要的技術(shù)支撐手段，肩負(fù)著科學(xué)監(jiān)督的重任。

食品檢驗(yàn)簡(jiǎn)述

廣義食品檢驗(yàn)是對(duì)食品質(zhì)量及其變化的研究和評(píng)價(jià)。根據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和技術(shù)，按照既定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔料、半成品、成品和副產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容十分豐富，包括食品感官評(píng)價(jià)、食品營(yíng)養(yǎng)分析、食品污染分析、食品添加劑分析、食品輔料分析等，狹義上說，食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)。由國(guó)家。食品檢驗(yàn)的目的是通過專業(yè)檢驗(yàn)，準(zhǔn)確確定食品的各項(xiàng)指標(biāo)，防止不合格食品進(jìn)入食品市場(chǎng)。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)基本特點(diǎn)

檢驗(yàn)對(duì)象復(fù)雜。一般情況下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的主要檢驗(yàn)對(duì)象在類別劃分方面過于復(fù)雜。根據(jù)食品的類別劃分，主要包括保健食品、食品添加劑與食品。而根據(jù)抽檢的領(lǐng)域進(jìn)行類別劃分，則可以細(xì)化成餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)預(yù)包裝食品以及網(wǎng)絡(luò)食品。另外，在檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，食品受污染的幾率也很高，有很多食品的保質(zhì)期不長(zhǎng)，所以對(duì)于檢驗(yàn)周期提出了更高的要求。

標(biāo)準(zhǔn)多樣化。在食品檢驗(yàn)工作開展過程中，最重要的基礎(chǔ)與參考依據(jù)就是檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量極大，且類別劃分也相對(duì)復(fù)雜。按照標(biāo)準(zhǔn)要求劃分相關(guān)類別，主要分為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。而且，在食品加工違法方式不斷增多的情況下，如果檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)落后，將直接影響檢測(cè)技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展。另外，食品安全檢測(cè)過程中，食品添加劑與污染物限量等都屬于痕量分析，所以在檢測(cè)儀器設(shè)備與技術(shù)等方面提出了較高的要求。

檢驗(yàn)程序繁瑣。在食品檢驗(yàn)過程中，會(huì)涉及到復(fù)雜的流程。其中，檢驗(yàn)之前、檢驗(yàn)之中與檢驗(yàn)之后，整個(gè)過程都會(huì)影響到樣品流轉(zhuǎn)效果、數(shù)據(jù)上報(bào)情況、檢驗(yàn)過程以及報(bào)告等。所以說，食品檢驗(yàn)程序十分繁瑣，必須要給予高度重視。

新形勢(shì)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的創(chuàng)新路徑

強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制意識(shí)。強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制意識(shí)，可依據(jù)《食品安全法》《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》等規(guī)范與文件，對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員進(jìn)行意識(shí)上的培訓(xùn)，以幫助管理人員正確認(rèn)識(shí)食品檢驗(yàn)的重要性，促使其能夠形成良好的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制意識(shí)，進(jìn)而確保食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制水平。

做好食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的員工培訓(xùn)工作。（1）優(yōu)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的操作人員水平，相關(guān)管理人員需要對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)情況、規(guī)范檢驗(yàn)操作與應(yīng)急措施等要求，對(duì)操作人員進(jìn)行全面嚴(yán)格的培訓(xùn)與教育，以在整體上提高食品檢驗(yàn)操作人員的水平。（2）需要加大力度進(jìn)行食品檢驗(yàn)操作人員的資質(zhì)審核，沒有經(jīng)過專業(yè)認(rèn)定的操作人員，必須要進(jìn)行嚴(yán)格篩選，防止專業(yè)水平較低的人員進(jìn)入到食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中。

服務(wù)和供應(yīng)品。為保證采購(gòu)物品和相關(guān)服務(wù)的質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)物品和相關(guān)服務(wù)進(jìn)行有效的控制和管理，應(yīng)按制定的程序?qū)Ψ?wù)、供應(yīng)品、試劑、消耗材料的購(gòu)買、驗(yàn)收、存儲(chǔ)進(jìn)行控制，以保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量。采購(gòu)的相關(guān)服務(wù)，包括檢定和校準(zhǔn)服務(wù)，儀器設(shè)備購(gòu)置，環(huán)境設(shè)施的設(shè)計(jì)和施工，設(shè)備設(shè)施的運(yùn)輸、安裝和保養(yǎng)，廢物處理等。應(yīng)對(duì)影響檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要消耗品、供應(yīng)品和服務(wù)的供貨單位和服務(wù)提供者進(jìn)行評(píng)價(jià)，并保存這些評(píng)價(jià)的記錄和獲批準(zhǔn)的合格供貨單位和服務(wù)提供者名單。影響檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要消耗品，包括微生物檢測(cè)用培養(yǎng)基、質(zhì)控菌株、無機(jī)分析用高純酸、有機(jī)分析用色譜溶劑、供電線電纜不延燃試驗(yàn)用丙烷等，事先應(yīng)制訂出需進(jìn)行評(píng)價(jià)的品種和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)買后應(yīng)逐批驗(yàn)收，并保留記錄。對(duì)提供檢定和校準(zhǔn)服務(wù)的機(jī)構(gòu)也應(yīng)每年進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括其資質(zhì)證書、能力附表、服務(wù)質(zhì)量、及時(shí)性等。

建立信息化運(yùn)行保障體系。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展、信息技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)驗(yàn)室管理逐漸走向信息化、現(xiàn)代化，LIMS系統(tǒng)極大地提高了實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理水平和工作效率，是食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理模式的必然發(fā)展趨勢(shì)。有效實(shí)施LIMS是一項(xiàng)充滿曲折和挑戰(zhàn)的任務(wù)，但同時(shí)也是實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)信息化的必由之路。唯有掌握了LIMS的主要功能及應(yīng)用規(guī)律，重視其開發(fā)及使用過程的管理，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的信息化道路會(huì)越走越順利，LIMS系統(tǒng)也會(huì)發(fā)揮越來越高效的作用。LIMS系統(tǒng)正式運(yùn)行后，必須建立有效的保障體系，保證LIMS系統(tǒng)能夠長(zhǎng)期高效地運(yùn)行。從以下幾個(gè)方面考慮安全體系的建立。首先，LIMS系統(tǒng)后臺(tái)靜態(tài)數(shù)據(jù)管理。建立有效的后臺(tái)靜態(tài)數(shù)據(jù)的添加、刪除、修改、檢查和變更機(jī)制，包括申請(qǐng)、審批等管理機(jī)制。在業(yè)務(wù)管理過程中，質(zhì)量策劃發(fā)生變化，都需要對(duì)LIMS系統(tǒng)的運(yùn)行和維護(hù)進(jìn)行同步，以確保靜態(tài)數(shù)據(jù)始終與業(yè)務(wù)操作相同。其次，建立了LIMS系統(tǒng)的權(quán)限管理機(jī)制。使用LIMS系統(tǒng)的用戶的建立和修改可以得到有效的管理。只有有權(quán)限的人員才能使用LIMS系統(tǒng)操作或查看數(shù)據(jù)，以確保LIMS系統(tǒng)的數(shù)據(jù)得到控制。第三，建立后續(xù)機(jī)制，提升和完善制度。在LIMS系統(tǒng)初步實(shí)現(xiàn)之后，它永遠(yuǎn)不能一勞永逸地完成。只有在實(shí)踐中不斷探索，才能發(fā)現(xiàn)制度的缺陷，并有效地加以改進(jìn)，使之成為企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)的有效工具。

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)在食品安全體系中占據(jù)關(guān)鍵性地位，充分利用現(xiàn)代科技與生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)合理制定的基礎(chǔ)上，組織開展相關(guān)性活動(dòng)，進(jìn)而創(chuàng)建良好的生產(chǎn)秩序，創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益。