趙磊

食品安全直接影響人們身體健康和生活質(zhì)量，間接影響和諧社會(huì)的建設(shè)以及國家的長治久安，然而，當(dāng)前媒體報(bào)道的各種食品安全事件讓原本已經(jīng)被普遍關(guān)注的食品安全問題成為全社會(huì)輿論的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)話題，因此，應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)檢領(lǐng)域的研究、食品質(zhì)檢工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，為提高食品的質(zhì)量和安全性奠定基礎(chǔ)。

食品質(zhì)量檢測的重要性

食品檢測工作在食品行業(yè)中非常重要。在市場中，食品的質(zhì)量與安全以及市場的評價(jià)與監(jiān)管都要通過檢測技術(shù)來支撐，因此，相關(guān)部門要對送檢的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。應(yīng)采用精密的儀器以及專業(yè)的操作進(jìn)行詳細(xì)的研究和分析，按照實(shí)際情況給出結(jié)論，并將結(jié)果反饋給相關(guān)企業(yè)。只有檢驗(yàn)結(jié)果符合國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)才能贏取更高的利益。因此，只有檢測結(jié)果具有真實(shí)性，才能提高產(chǎn)品的質(zhì)量，建立一個(gè)良好的食品交易環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

影響食品質(zhì)檢工作的因素

食品樣品的采樣和食品采樣設(shè)備的選擇。食品樣品的采集原則和標(biāo)準(zhǔn)是直接影響食品檢測結(jié)果的重要因素，質(zhì)檢工作人員在選擇食品樣品時(shí)不能隨意或隨機(jī)選擇，應(yīng)選擇具有典型代表意義的食品。在采集食品樣品前要明確樣品采集工具是否被污染過，綜合考慮食品樣品采集工作環(huán)境，完整詳細(xì)的記錄樣品采集工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)和流程，比如，食品樣品采集的時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量等基本信息。不同種類食品對儲(chǔ)存條件和環(huán)境的要求存在很大差異，這就需要食品質(zhì)檢工作人員提高樣品采集工作的靈活性和食品檢測評估標(biāo)準(zhǔn)的針對性。

食品質(zhì)檢工作人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)。質(zhì)檢工作人員是食品質(zhì)量檢測工作的具體執(zhí)行人員，其專業(yè)素質(zhì)與食品質(zhì)檢水平呈正相關(guān)性。一般而言，食品質(zhì)檢工作人員的專業(yè)素質(zhì)越高，工作態(tài)度越端正，其質(zhì)檢工作水平也就越高，食品質(zhì)檢效果越好，反之，食品質(zhì)檢準(zhǔn)確率會(huì)有所下降。此外，食品質(zhì)檢工作人員的工作方法、工作理念等都會(huì)影響食品質(zhì)檢結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，食品質(zhì)檢部門在招聘質(zhì)檢人員時(shí)應(yīng)根據(jù)當(dāng)前社會(huì)對質(zhì)檢工作的要求來調(diào)整招聘條件，除要求應(yīng)聘人員必須具備過硬的專業(yè)水平外，還應(yīng)對應(yīng)聘人員進(jìn)行職業(yè)道德方面的考核，盡可能打造一支高素質(zhì)、高水準(zhǔn)、愛崗敬業(yè)的優(yōu)秀食品質(zhì)檢隊(duì)伍。

食品質(zhì)量在檢測技術(shù)

食品的質(zhì)量關(guān)系著國家的命脈，對人們的生命安全以及身體健康有著巨大的影響。要想社會(huì)穩(wěn)定，國民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，必須做好食品的質(zhì)量管理工作。確保食品質(zhì)量安全最有效的方法是食品質(zhì)量檢測技術(shù)。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展和檢測技術(shù)的不斷改進(jìn)，我國食品檢測技術(shù)也在不斷地發(fā)展，目前已將生物污染檢測技術(shù)以及天然毒素檢測技術(shù)應(yīng)用到食品檢測之中。

天然毒素檢測技術(shù)。以往的天然毒素檢驗(yàn)方法操作復(fù)雜、價(jià)格較貴且準(zhǔn)確度較低，如今，酶聯(lián)免疫技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用到天然毒素檢測方面，通過該技術(shù)可以將食品中的有害物質(zhì)分離出來，效果非常顯著。但是該技術(shù)還不夠成熟，在河豚毒素的檢測上并沒有很大的進(jìn)步。

轉(zhuǎn)基因食品檢測?，F(xiàn)如今，我國食品種類越來越多，出現(xiàn)了很多轉(zhuǎn)基因食品，而目前對轉(zhuǎn)基因食品是否健康這一問題并沒有明確的結(jié)論。目前，轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)有免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法。

生物污染檢測技術(shù)。污染問題嚴(yán)重影響食品行業(yè)的發(fā)展，一旦食物被污染，后果極其嚴(yán)重。螺旋桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌都是十分普遍的致病菌，微生物檢測法是對這些致病菌最有效的檢測方法。但由于細(xì)菌不斷變異以及數(shù)量較多等原因，生物污染檢測技術(shù)還需要加強(qiáng)。

藥物殘留檢測技術(shù)。藥物殘留檢測技術(shù)主要用于檢測食品當(dāng)中是否含有農(nóng)藥以及農(nóng)藥的含量?，F(xiàn)階段，諸多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)制造企業(yè)，為了能夠有效地提升自身企業(yè)的食品銷量以及經(jīng)濟(jì)收益，會(huì)添加大量的藥物催熟農(nóng)產(chǎn)品，而這些農(nóng)用藥物會(huì)存留在食品中，當(dāng)人體食用該種農(nóng)產(chǎn)品之后，會(huì)對食用者的身心健康造成極為不利的影響，因此藥物殘留檢測技術(shù)的有效應(yīng)有就顯得尤為重要。目前我國科研技術(shù)研究學(xué)者極為重視對該項(xiàng)技術(shù)的研究，并且取得了顯著的研究成效，研制出諸多精密度較高且功能較為齊全的檢測設(shè)備。

提升食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的方法與措施

食品樣品采集方案要進(jìn)行系統(tǒng)的優(yōu)化。食品樣品的采集一定要保證正規(guī)化和規(guī)范化，因?yàn)橹苯佑绊懽詈蟮臋z測結(jié)果，樣品采集過程中要將各方面的細(xì)節(jié)考慮周到，要做到符合標(biāo)注的去采樣。然而采樣方案并不是一蹴而就的，食品樣品的采集方案在制訂后還要不斷地進(jìn)行更新優(yōu)化，在檢測過程中發(fā)現(xiàn)存在問題的地方要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。食品添加劑不斷更新，因此檢測必須跟上更新的速度這樣才能將更安全的食品送到百姓口中。

食品樣品的檢測手段要進(jìn)行科學(xué)的改進(jìn)。食品樣品的檢驗(yàn)過程中，檢測人員要配合先進(jìn)科學(xué)的監(jiān)測儀器最后才能得到正確的檢測結(jié)果。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們要對檢測儀器和操作技術(shù)進(jìn)行不斷更新?lián)Q代，現(xiàn)代食品檢測中，精密儀器需要具有過硬的操作技術(shù)的人員才能完成正規(guī)的檢測。各種先進(jìn)科學(xué)檢測儀器都有相應(yīng)的指導(dǎo)說明，使用過程中需要按照儀器的指導(dǎo)操作進(jìn)行，這樣才能保證儀器在穩(wěn)定的狀態(tài)下工作，檢測的儀器要定期進(jìn)行維修，排除隱患，這樣檢測出的結(jié)果才能準(zhǔn)確無誤。

食品樣品檢測人員的專業(yè)素質(zhì)要不斷提升。食品樣品檢測是人作為執(zhí)行者進(jìn)行操作的，人與機(jī)器相比發(fā)生錯(cuò)誤的概率更高，所以需要檢驗(yàn)人員具備很高的專業(yè)水平。作為檢測管理機(jī)構(gòu)要對檢驗(yàn)人員進(jìn)行不定期的培訓(xùn)，還要建立完善的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制這樣才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品樣品檢測人員。

構(gòu)建完善的食品檢測機(jī)制體系。制度是約束食品檢測管理人員不正當(dāng)檢測行為以及規(guī)范食品檢測工作的關(guān)鍵，只有在完善的食品檢測制度體系下，才能夠保證食品檢測工作發(fā)揮出應(yīng)有的作用?；谶@一情況，相關(guān)的食品檢測管理部門必將會(huì)不斷完善食品檢測管理制度。首先，食品檢測管理部門要制定完善的協(xié)調(diào)管理制度，明確規(guī)定專項(xiàng)食品檢測部門管理人員要與政府部門以及食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立堅(jiān)實(shí)的合作關(guān)系，共同努力完成食品檢測任務(wù)，提升食品檢測工作的有效性；其次，要制定完善的風(fēng)險(xiǎn)管理制度，對各項(xiàng)食品檢測環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的風(fēng)險(xiǎn)評估，準(zhǔn)確地預(yù)估可能出現(xiàn)的檢測風(fēng)險(xiǎn)，并在此基礎(chǔ)上制定具有針對性的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施，降低檢測風(fēng)險(xiǎn)問題出現(xiàn)的概率；最后，必須要建立完善的信息搜集制度，明確規(guī)定食品檢測管理人員要時(shí)刻關(guān)注食品市場上的最新動(dòng)態(tài)，搜集到新型的食品檢測管理技術(shù)信息、理念信息以及問題食品的種類信息，然后再將搜集到的信息進(jìn)行系統(tǒng)分析，整理出具有較強(qiáng)參考價(jià)值的信息，并進(jìn)行上報(bào)，為檢測管理部門提供必要的參考信息，進(jìn)而不斷完善食品檢測管理體系。

食品質(zhì)檢工作關(guān)系到食品質(zhì)量和消費(fèi)者的身體健康，因此應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)檢影響因素和改進(jìn)措施的研究力度，不斷提升食品質(zhì)檢工作成效，從而更好的保障食品安全，推動(dòng)食品行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。