食品質(zhì)量安全問題是一項(xiàng)重要的民生工程?；诨省⑥r(nóng)藥、食品添加劑的過量使用，食品市場偽劣產(chǎn)品眾多，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康，如何讓老百姓食用風(fēng)綠色、更放心的食品是我們一直關(guān)注的問題。健康食品是從原材料到生產(chǎn)過程均達(dá)到健康監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，而目前部分食品企業(yè)為了追求利潤的高回報(bào)，采取不法手段，肆意添加化學(xué)物質(zhì)或?qū)⑦^期食物再利用，嚴(yán)重違反了消費(fèi)者權(quán)益。所以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)在目前中國食品質(zhì)量安全保障中就顯得尤為重要。

標(biāo)準(zhǔn)化的概念和構(gòu)建

所謂標(biāo)準(zhǔn)化，是指產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和流通活動(dòng)都按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)，簡單說就是對重復(fù)的事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。將食品生產(chǎn)加工中的科學(xué)技術(shù)、安全衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全監(jiān)控措施轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、包裝、標(biāo)志等操作行為，是體現(xiàn)食品的科學(xué)實(shí)用性、保證質(zhì)量安全的重要手段。

我國食品安全現(xiàn)狀

我國劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、漂染粉絲、注水豬肉、毒火腿、地溝油、黑心月餅等事件源源不斷的發(fā)生，令人不寒而栗。食品安全問題也曾發(fā)生過多起重大事件，例如1988年上海市民食用了污染毛鉗而引發(fā)甲肝事件；2008年三鹿奶粉引發(fā)嬰幼兒腎結(jié)石事件；另有媒體記者暗訪多起地溝油生產(chǎn)事件等等，而這些“毒食物”目前依然對人們的身體健康和社會(huì)安定構(gòu)成嚴(yán)重的危害。某些黑心食品生產(chǎn)廠家為了謀求高額利潤不惜手段，將過期的、劣質(zhì)的、有毒的、多菌的東西再加工，制作成廉價(jià)的食品用來銷售，所以吃的安全、吃得放心是目前人們最為關(guān)注的民生話題。

食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容

生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化。食品加工廠選址必須有嚴(yán)格的自然環(huán)境限制，周圍不得有化工廠、發(fā)電廠等污染源的存在，避免對食品造成污染。

廠房設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化。廠房建造時(shí)，必須按照食品加工的工作內(nèi)容設(shè)計(jì)流水作業(yè)區(qū)、檢驗(yàn)區(qū)、包裝區(qū)、辦公區(qū)等區(qū)域，以便做好通風(fēng)、消毒等衛(wèi)生處理。

生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化。加工食品的設(shè)備必須要嚴(yán)格符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，尤其是攪拌和盛裝食品的器具更要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒后才可投入使用。

勞動(dòng)力標(biāo)準(zhǔn)化。一般一線流水操作均由人工完成，所以對于員工的健康要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，健康證是必須的證件之一。另外員工必須要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，達(dá)到技能標(biāo)準(zhǔn)后才可準(zhǔn)許上崗，并要嚴(yán)格遵照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

工藝標(biāo)準(zhǔn)化。在加工的過程中，每一個(gè)步驟都要嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，統(tǒng)一規(guī)范，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不得馬虎、應(yīng)付。工藝標(biāo)準(zhǔn)化不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在包裝環(huán)節(jié)同樣有嚴(yán)格的要求，必須包裝嚴(yán)密，避免食品在運(yùn)輸和銷售過程中被污染。包裝工藝也關(guān)系著企業(yè)品牌的形象，所以工藝標(biāo)準(zhǔn)化影響著產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者對企業(yè)的第一印象。

添加劑標(biāo)準(zhǔn)化。不得為了夸大產(chǎn)品味道而添加過量食品添加劑。添加劑的品種、劑量都要嚴(yán)格按照健康規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行。另外，添加劑本身的質(zhì)量也需要經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，不得過量投放任何有害健康的物質(zhì)。

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化。食品檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)全過程中最后一道把關(guān)，是保障食品安全的核心環(huán)節(jié)。所以檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)系到本批次食品能否投入到市場銷售的關(guān)鍵一步。

標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全保障中的作用分析

標(biāo)準(zhǔn)化使原材料的選取更放心。原材料的選取是食品加工的源頭，原材料質(zhì)量如何與最終產(chǎn)品的質(zhì)量息息相關(guān)，所以 “無公害”是我們追求的理想材料。這就要求產(chǎn)品在最初的種植或養(yǎng)殖時(shí)就對用水、用肥、生長環(huán)境等因素進(jìn)行嚴(yán)格控制。未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原材料，食品企業(yè)拒絕收購，這就要求初級種植或養(yǎng)殖者從“根源”上就關(guān)注其產(chǎn)品的健康程度，有效避免了一味追求數(shù)量而忽略質(zhì)量的問題。所以，標(biāo)準(zhǔn)化原材料的選取，給食品質(zhì)量安全奠定了良好的基礎(chǔ)。

標(biāo)準(zhǔn)化使食品加工技術(shù)更精準(zhǔn)。食品加工過程中經(jīng)常用到清洗、碾磨、篩選、攪拌、沉淀、烘干、殺菌等技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化正是規(guī)定的其細(xì)致度、精確度、粘稠度、分離濃度等指標(biāo)，將食物經(jīng)過人為或機(jī)械處理形成新形式的可直接食用的、利于人體消化的產(chǎn)品。此過程中施行標(biāo)準(zhǔn)化是保證食品品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。例如某企業(yè)加工芒果汁，國際貿(mào)易中通用標(biāo)準(zhǔn)糖度在12- 17°BX，在產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)如果糖度高于或低于此數(shù)值則要取消此批次產(chǎn)品銷售。另外，進(jìn)行殺菌處理時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)要求板式換熱機(jī)快速加熱果汁至95- 100℃，并保溫30秒后迅速灌裝或冷卻后無菌包裝，如果此過程中加熱溫度不夠，就不足以達(dá)到殺菌效果，此批次產(chǎn)品依然不可投入銷售。這樣一來，每份食品都是經(jīng)過層層環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)后才得以流通到市場中，對食品安全更具有保障作用。

標(biāo)準(zhǔn)化使食品銷售市場更健全?，F(xiàn)在有很多高仿或盜版產(chǎn)品在市場上流通，其低廉的價(jià)格會(huì)吸引很多消費(fèi)者前來購買，但其質(zhì)量和營養(yǎng)成分令人擔(dān)憂。施行食品安全標(biāo)準(zhǔn)化銷售，有助于消費(fèi)者判斷產(chǎn)品的真?zhèn)危M(fèi)者可以從食品額口感和包裝，甚至是價(jià)格上做判斷，進(jìn)而購買到正規(guī)廠家經(jīng)正規(guī)檢驗(yàn)后的優(yōu)質(zhì)食品，為食品安全的最終目的做良好的保障。

食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化建議

國家加大監(jiān)管力度。農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)是食品來源的三大主要渠道。其所使用的水源、農(nóng)藥、激素、微生物等均需要國家嚴(yán)格監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行情況。另外在重金屬污染、轉(zhuǎn)基因、添加劑等方面，也需要國家制定細(xì)化法律規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)涉及到此類危害，應(yīng)立即責(zé)令禁止并罰款整治，嚴(yán)重者將受到法律制裁。

提高營養(yǎng)學(xué)教育水平。各大高校應(yīng)多開設(shè)食品安全和食品營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)，將食品安全意識和食品安全標(biāo)準(zhǔn)意識深入到下一代，多培養(yǎng)食品行業(yè)高素質(zhì)人才，有助于未來我國食品行業(yè)的發(fā)展。另外還要通過媒體高頻宣傳食品安全問題，呼吁社會(huì)各界人士勇于舉報(bào)違規(guī)食品生產(chǎn)行為，共同維護(hù)符合標(biāo)準(zhǔn)的食品企業(yè)利益，購買正品食物，抵制高仿偽劣品，為健康的食品市場營造安全氛圍。

提高科技檢驗(yàn)水平。目前食品安全監(jiān)測技術(shù)有微波消解技術(shù)、近紅外光譜分析技術(shù)、生物酶和免疫分析技術(shù)、原子熒光分析技術(shù)等。雖然此類技術(shù)已經(jīng)較為成熟，但對于復(fù)雜的食品生產(chǎn)現(xiàn)狀來說僅這些技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。要提高食品科技檢驗(yàn)水平，運(yùn)用更先進(jìn)和更精準(zhǔn)的技術(shù)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，才能有效隔離目前技術(shù)上難以處理的埃希氏大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌等。更重要的是，目前各類菌種也正在發(fā)生繁殖和變異，我們的食品檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)均要加快升級，以及時(shí)應(yīng)對細(xì)菌對人體的危害。

綜上所述，本文通過論述標(biāo)準(zhǔn)化概念、食品安全現(xiàn)狀、標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容以及標(biāo)準(zhǔn)化在食品質(zhì)量安全保障中的作用分析，并總結(jié)了幾點(diǎn)建議，得出結(jié)論，標(biāo)準(zhǔn)化是食品質(zhì)量安全的基本保障原則。標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)用可以使食品原材料更安全，加工技術(shù)更精準(zhǔn)，銷售市場更健全，為我國食品質(zhì)量提供了高效的保障和監(jiān)督作用。不僅如此，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營也關(guān)系著國家法律的威嚴(yán)和社會(huì)活動(dòng)的穩(wěn)定，對于人體健康具有更重要的意義。

作者簡介：

王良龍（1976-），男，安徽潛山人，本科，標(biāo)準(zhǔn)化工程師，研究方向：食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化。