陳志剛

隨著我國(guó)商品經(jīng)濟(jì)的有效發(fā)展，近年來(lái)，我國(guó)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平已經(jīng)得到了有效的提升，從而推動(dòng)了傳統(tǒng)生活方式的發(fā)展與變化。在食品領(lǐng)域中，隨著飲食結(jié)構(gòu)的日漸復(fù)雜，食品安全工作逐漸成為了人民群眾重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題之一，特別是在近年來(lái)多起大型食品安全事故出現(xiàn)的影響下，人民群眾對(duì)于餐飲行業(yè)的關(guān)注程度更是上升到了一個(gè)新的高度。面對(duì)這種情況，為了有效地平復(fù)社會(huì)上日漸滋生的不安情緒與人民群眾對(duì)于食品安全的懷疑心理，有關(guān)部門推動(dòng)了食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展。在執(zhí)法過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，為了有效地提高食品監(jiān)管工作的效率，實(shí)現(xiàn)對(duì)于相關(guān)問(wèn)題的有效把控，有關(guān)部門應(yīng)大力提高快速檢測(cè)技術(shù)水平，從而確保對(duì)于可疑食品與現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)效果的提升，推動(dòng)食品安全監(jiān)管體系的有效完善，為人民群眾把好食物的質(zhì)量關(guān)。

食品快速檢測(cè)技術(shù)概況

主要概念。快速檢測(cè)技術(shù)主要是指包含檢測(cè)樣品制備工作在內(nèi)的利用短時(shí)間實(shí)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果獲取的技術(shù)。一般來(lái)說(shuō)，該技術(shù)主要以理化檢驗(yàn)作為前提，在檢測(cè)用時(shí)方面，快讀檢測(cè)技術(shù)從開(kāi)始到檢測(cè)結(jié)果獲得之間的用時(shí)應(yīng)在2個(gè)小時(shí)之內(nèi)。通常情況下，執(zhí)法部門所應(yīng)用的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果出具時(shí)間為30分鐘。

技術(shù)類型。從檢測(cè)類型上看，快速檢測(cè)技術(shù)主要可以分為現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等兩個(gè)方面，其中，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)通過(guò)對(duì)一切檢測(cè)便捷方式的利用，有效結(jié)合了快速定性與半定量的模式，通?？梢栽?0分鐘之內(nèi)實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果的獲取。相比之下，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)通過(guò)化學(xué)技術(shù)、檢測(cè)試劑以及相關(guān)儀器設(shè)備的應(yīng)用，通常可以在2個(gè)小時(shí)內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果。相比之下，雖然實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)所耗費(fèi)的時(shí)間更長(zhǎng)，但是，與現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)相比，其結(jié)果的準(zhǔn)確性與詳實(shí)性相對(duì)更強(qiáng)。結(jié)合上述兩種類型可以發(fā)現(xiàn)，快速檢測(cè)技術(shù)存在檢測(cè)效率高、速度快、方法簡(jiǎn)單以及結(jié)果真實(shí)性較強(qiáng)的技術(shù)特征。由此證明，通過(guò)該技術(shù)的有效應(yīng)用，可以在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品質(zhì)量進(jìn)行確認(rèn)的目的。

應(yīng)用價(jià)值。在應(yīng)用價(jià)值上，通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以有效提升對(duì)于食品中有毒物質(zhì)的監(jiān)測(cè)效果，避免有毒有害食品的流通，提升食品監(jiān)管工作的力度，從而確保市面上流通的食品的質(zhì)量安全。其次，由于該技術(shù)具有檢測(cè)速度快、效率高等特點(diǎn)，因此可以進(jìn)一步縮短食品的檢測(cè)工作周期，從而提升監(jiān)管部門的執(zhí)法工作效率，在確保了食品質(zhì)量的同時(shí)，有效地強(qiáng)化了監(jiān)管部門在人民群眾心目中的形象與地位，對(duì)于我黨光輝形象的樹立具有積極的意義與價(jià)值。

常用的快速檢測(cè)技術(shù)類型

免疫檢測(cè)技術(shù)?？偟膩?lái)說(shuō)，免疫檢測(cè)技術(shù)主要是指將抗原與抗體之間的特異性組合與相關(guān)定義結(jié)合并將其作為檢測(cè)基礎(chǔ)，通過(guò)免疫放大手段的應(yīng)用，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)被檢測(cè)物內(nèi)所含有的細(xì)菌進(jìn)行有效鑒別的技術(shù)。在技術(shù)特征方面，該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于樣本可以對(duì)增菌方式進(jìn)行自主的篩選，不必進(jìn)行相關(guān)的分離操作，從而有效促進(jìn)了檢測(cè)效率的大幅度提升。

比色分析檢測(cè)技術(shù)。在技術(shù)層面上，該技術(shù)主要通過(guò)將溶液內(nèi)物質(zhì)溶解顏色與已經(jīng)濃度的溶液所具有的顏色進(jìn)行對(duì)比，從而有效實(shí)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果的快速獲取。在應(yīng)用方面，該方法在對(duì)少量物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的工作中具有較強(qiáng)的適用性。隨著技術(shù)發(fā)展水平的提升，為了提升檢測(cè)工作的便捷性，多個(gè)領(lǐng)域?qū)Ρ壬治鰴z測(cè)技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新，通過(guò)顯色劑與標(biāo)準(zhǔn)顏色試紙的應(yīng)用，有效提升了檢測(cè)工作的便捷性與準(zhǔn)確性。

納米檢測(cè)技術(shù)。在應(yīng)用過(guò)程中，傳統(tǒng)的納米檢測(cè)技術(shù)將固相酶標(biāo)板當(dāng)作實(shí)驗(yàn)載體，然而，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐表明，該方法普遍存在抗體易脫落、接觸面相對(duì)較窄以及反應(yīng)速度慢等不足。針對(duì)這種情況，相關(guān)人員對(duì)技術(shù)進(jìn)行了一定的改良，通過(guò)磁性納米材質(zhì)代替了原有的酶標(biāo)板，同時(shí)使用磁分離技術(shù)和ELISA顯色體系相結(jié)合的方式有效實(shí)現(xiàn)了原有技術(shù)方式的更新，從而有效提升了檢測(cè)技術(shù)的便捷性與靈敏度。

拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)。作為散射光譜中的一種類型，拉曼光譜在經(jīng)光射后可以實(shí)現(xiàn)彈性散射與非彈性散射。依據(jù)這一特點(diǎn)，在檢測(cè)過(guò)程中，通過(guò)拉曼光譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以從分子結(jié)構(gòu)的角度對(duì)食品的物質(zhì)含量進(jìn)行精確的分析與測(cè)定，從而為執(zhí)法工作的進(jìn)一步開(kāi)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。研究表明，該技術(shù)在食品添加劑與農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作中可以起到良好的效果，然而，其弊端在于檢測(cè)的成本相對(duì)較高，因此，在實(shí)際過(guò)程中，該方法在日常檢測(cè)工作中的應(yīng)用相對(duì)較少。

快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用情況

食品安全監(jiān)管領(lǐng)域。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展與擴(kuò)大，我國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)有了極大的豐富，與此同時(shí)，各類食品安全問(wèn)題也陸續(xù)浮出水面，因此，作為相關(guān)部門而言，有效強(qiáng)化食品監(jiān)管能力刻不容緩。在食品監(jiān)管工作中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，有利于監(jiān)管部門在執(zhí)法過(guò)程對(duì)于食品檢測(cè)的效率得到提升，從而促進(jìn)食品監(jiān)管工作的力度。

食品安全認(rèn)證領(lǐng)域。在食品安全領(lǐng)域，有效做好食品制作環(huán)境清潔與衛(wèi)生的認(rèn)證工作，對(duì)于食品質(zhì)量的保證具有積極的意義。在認(rèn)證工作中，傳統(tǒng)的認(rèn)證方式主要以棉簽取樣和平板細(xì)菌培育作為檢測(cè)方式，通過(guò)對(duì)于樣本表面微生物的情況進(jìn)行檢測(cè)，從而有效對(duì)食品的安全性進(jìn)行判定。在檢測(cè)范圍上，該技術(shù)往往容易受到檢測(cè)時(shí)間的影響，從而導(dǎo)致了檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的降低。近年來(lái)，伴隨著ATP熒光檢測(cè)的應(yīng)用，有效完善了檢測(cè)工作的范圍與精確性，更好地?cái)[脫了檢測(cè)時(shí)間對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的限制。

食品應(yīng)急檢測(cè)領(lǐng)域。在食品應(yīng)急檢測(cè)工作中，通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以有效實(shí)現(xiàn)對(duì)于高危食品的檢測(cè)工作，從而有效實(shí)現(xiàn)對(duì)于社會(huì)公眾食品健康的有效保障。由于快速檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)效率快的特點(diǎn)，因此可以有效作為公共場(chǎng)所食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)的調(diào)控手段。同時(shí)，借助快速檢測(cè)技術(shù)，還可以對(duì)食物中毒等事件進(jìn)行及時(shí)的針對(duì)檢測(cè)，從而為后續(xù)的治療工作提供有效的指導(dǎo)。

食品農(nóng)藥檢測(cè)領(lǐng)域。相關(guān)研究表明，近年來(lái)，由于農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的大量使用，導(dǎo)致了食品中極易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的情況，從而對(duì)食用者的健康與生命安全造成了極大的影響。針對(duì)這一問(wèn)題，雖然國(guó)家多次強(qiáng)調(diào)禁止高度毒性農(nóng)藥的應(yīng)用，但是，為了確保生產(chǎn)，多數(shù)農(nóng)民選擇了對(duì)低毒性農(nóng)藥的大量使用，這種情況直接導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥含量存在超標(biāo)的情況。在管理工作中，通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，借助生化檢測(cè)、色譜測(cè)定以及溶液測(cè)試等方式，可以有效對(duì)存在農(nóng)藥殘留的產(chǎn)品進(jìn)行檢出，從而避免此類食品流入市場(chǎng)，為人民群眾的食品安全提供了強(qiáng)有力的保障。

非食用物質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域?？偟膩?lái)說(shuō)，非食用物質(zhì)主要指一些不用于食用的化學(xué)制劑，在日常生活中，不法分子通過(guò)在食物中添加該類制劑以牟取暴利。近年來(lái)，食品安全事件中較為知名的蘇丹紅、三聚氰胺、溴酸鉀以及滑石粉等都屬于此類物質(zhì)。在食品安全工作中，通過(guò)對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以有效實(shí)現(xiàn)對(duì)于此類物質(zhì)的檢測(cè)，從而更好地防范含有此類物質(zhì)的食品流入市場(chǎng)。

隨時(shí)人民生活水平的提升，作為日常生活結(jié)構(gòu)中不可或缺的重要組成部分，食品行業(yè)得到了蓬勃的發(fā)展。然而，隨著食品市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，由于受到利益的驅(qū)使，導(dǎo)致了部分不法商戶對(duì)于食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)的過(guò)量使用，從而誘發(fā)了食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，對(duì)我國(guó)人民群眾的身體健康造成了極大的影響。在食品安全監(jiān)管工作中，由于生產(chǎn)環(huán)境復(fù)雜與執(zhí)法人員數(shù)量相對(duì)較少等因素的影響，導(dǎo)致了監(jiān)管工作效率相對(duì)較低。實(shí)踐表明，面對(duì)這一問(wèn)題，有效推動(dòng)食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)于促進(jìn)執(zhí)法部門的工作效率與強(qiáng)化食品安全工作總體水平具有重要的意義與價(jià)值。