黃家偉

美國(guó)著名作家馬克·吐溫曾說(shuō)，“人的思想是了不起的，只要專注于某一項(xiàng)事業(yè)，就一定會(huì)做出使自己感到吃驚的成績(jī)?！睆V東省深圳市日出田園居飲食服務(wù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“日出田園居”）總經(jīng)理陳伶超用自己的行動(dòng)踐行了這句至理名言。

專注的力量指引著陳伶超一步步走向成功。一直以來(lái)，陳伶超專注于餐飲管理技術(shù)創(chuàng)新，針對(duì)傳統(tǒng)餐飲管理模式中存在的問(wèn)題和缺陷，她采用計(jì)算機(jī)、云計(jì)算等現(xiàn)代技術(shù)，創(chuàng)新研發(fā)出餐飲管理新技術(shù)。除此之外，陳伶超還密切關(guān)注食品安全問(wèn)題，在先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新研發(fā)了食品安全溯源技術(shù)，構(gòu)建了食品安全溯源體系，為食品安全提供了保障，公司的品牌價(jià)值和美譽(yù)度也隨之提升。在餐廳創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)與粵菜菜品創(chuàng)新方面，陳伶超也取得了不俗的成就，ling西班牙藝術(shù)餐廳創(chuàng)新菜品及優(yōu)質(zhì)服務(wù)為顧客帶來(lái)了全新的用餐體驗(yàn)，深受顧客喜愛(ài)與好評(píng)。

創(chuàng)新餐飲管理模式助力企業(yè)智慧經(jīng)營(yíng)

隨著時(shí)代發(fā)展與社會(huì)進(jìn)步，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)逐漸成為行業(yè)發(fā)展主流。餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)具備一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)等，并對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者和餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式提出了更高的要求。

傳統(tǒng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題和缺陷逐漸暴露。首先是標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，傳統(tǒng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式在材料采購(gòu)、物流配送、加工環(huán)節(jié)、質(zhì)量檢測(cè)與經(jīng)營(yíng)管理等方面都難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。其次，在餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式中，由于連鎖店遍布全國(guó)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理信息要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)才能在連鎖店與總公司之間互通，信息傳輸速度慢，耗時(shí)較長(zhǎng)，收集到的信息還要經(jīng)過(guò)人工操作、統(tǒng)計(jì)和分析處理，容易出現(xiàn)失誤，準(zhǔn)確性差，不能及時(shí)掌握各連鎖店庫(kù)存和銷售情況，難以實(shí)現(xiàn)原材料和其他資源的及時(shí)和優(yōu)化配置，不僅造成資源浪費(fèi)，還導(dǎo)致成本居高不下。

由于傳統(tǒng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式中，總公司與各連鎖店之間信息采集和交流不及時(shí)，無(wú)法對(duì)各連鎖店成本和收益情況進(jìn)行實(shí)時(shí)精確地統(tǒng)計(jì)與分析，因此無(wú)法及時(shí)為總公司整體戰(zhàn)略規(guī)劃與科學(xué)決策提供數(shù)據(jù)支持，不利于總公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；少數(shù)企業(yè)在傳統(tǒng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理中也會(huì)應(yīng)用到管理系統(tǒng)，但是系統(tǒng)功能單一，只能對(duì)某一方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與管理，智能化與自動(dòng)化程度均較低。

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理迫切需要先進(jìn)的餐飲管理技術(shù)和系統(tǒng)，以達(dá)到真正的成本有效控制，實(shí)現(xiàn)效益最大化，形成規(guī)模與品牌效應(yīng)，做大做強(qiáng)。陳伶超根據(jù)傳統(tǒng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理出現(xiàn)的問(wèn)題和弊端，采用互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算和大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)出一系列新型餐飲管理技術(shù)和系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理的智能化與自動(dòng)化，具備成本評(píng)估、效益分析和自動(dòng)下單等功能，實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營(yíng)成本的綜合控制，有助于企業(yè)跨地域經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，極大提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

陳伶超創(chuàng)新研發(fā)的新型餐飲管理技術(shù)和系統(tǒng)能夠通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，將總公司與各連鎖店的管理系統(tǒng)相連接，提供強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)各連鎖店經(jīng)營(yíng)信息和數(shù)據(jù)的采集，并進(jìn)行智能識(shí)別，自動(dòng)分類和篩選后，存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫(kù)中，總公司管理人員可以隨時(shí)對(duì)各連鎖店的銷售、庫(kù)存和財(cái)務(wù)等各方面數(shù)據(jù)進(jìn)行查詢；由于新型管理系統(tǒng)采用了云計(jì)算和大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)連鎖店的智能管理，對(duì)采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)分析，并得出準(zhǔn)確結(jié)果，集團(tuán)可以根據(jù)分析結(jié)果了解連鎖店的潛在和實(shí)際需求，綜合考慮時(shí)間成本和運(yùn)輸成本，進(jìn)行資源的及時(shí)和優(yōu)化配置，通過(guò)對(duì)連鎖店經(jīng)營(yíng)情況和銷售情況的全面分析，了解不同地區(qū)連鎖店的客戶需求，制定出符合客戶需求的最佳發(fā)展策略。

新型管理系統(tǒng)在成本控制方面也有出色的表現(xiàn)，通過(guò)對(duì)連鎖店經(jīng)營(yíng)情況的分析，自動(dòng)核算出連鎖店經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)所需的成本，再對(duì)成本數(shù)據(jù)進(jìn)行智能分析，最終提供科學(xué)合理的成本控制方案。在成本控制功能的基礎(chǔ)上，新型餐飲管理系統(tǒng)還具備效益分析功能，連鎖店管理人員可以自動(dòng)設(shè)置期限，通過(guò)系統(tǒng)對(duì)期限內(nèi)連鎖店的實(shí)際、潛在和折舊成本等進(jìn)行全方位分析與計(jì)算，再根據(jù)期限內(nèi)銷售總額，計(jì)算出連鎖店效益，并根據(jù)各項(xiàng)數(shù)據(jù)和指標(biāo)，自動(dòng)生成效益提升方案。自動(dòng)下單也是陳伶超創(chuàng)新研發(fā)的新型餐飲管理系統(tǒng)的一項(xiàng)重要功能，能夠根據(jù)預(yù)設(shè)規(guī)則對(duì)資源進(jìn)行自動(dòng)分配下單，并將下單信息傳輸?shù)揭苿?dòng)終端，可以方便隨時(shí)查詢。

陳伶超創(chuàng)新研發(fā)的新型餐飲管理系統(tǒng)還有諸多先進(jìn)功能，易于操作且應(yīng)用廣泛，適用于多門(mén)店、多餐飲種類的綜合型餐飲企業(yè)和連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。陳伶超擔(dān)任總經(jīng)理的日出田園居現(xiàn)旗下?lián)碛?家獨(dú)立企業(yè)、連鎖門(mén)店及高檔餐廳，提供中餐、西班牙菜、日料、酒店管理等綜合性服務(wù)，她自主研發(fā)的新型餐飲管理系統(tǒng)投入使用后，實(shí)現(xiàn)了餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的智能化和自動(dòng)化運(yùn)營(yíng)，運(yùn)營(yíng)成本得到有效控制，企業(yè)效益大幅提升。

在陳伶超的技術(shù)創(chuàng)新與綜合管理下，日出田園居現(xiàn)已發(fā)展成為一家集酒店、餐飲、生活服務(wù)于一體，極具競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿Φ木C合性餐飲服務(wù)企業(yè)。

創(chuàng)新食品安全溯源樹(shù)立餐飲行業(yè)典范

古語(yǔ)有云“民以食為天”，食物是人類生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品的種類也越來(lái)越豐富，食品安全問(wèn)題逐漸成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。食品安全與人們的身體健康和生命安全息息相關(guān)，還涉及到社會(huì)穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題日益凸顯，引發(fā)了全社會(huì)的關(guān)注。

面對(duì)亟待解決的食品安全問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)采取了強(qiáng)有力的措施，組織專項(xiàng)打擊行動(dòng)處理食品安全問(wèn)題和事件，并加強(qiáng)了日常監(jiān)管工作，取得了一定的成效，但是食品安全問(wèn)題還是時(shí)有發(fā)生。食品安全保障是十分復(fù)雜的，要全面保障食品安全，必須對(duì)食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)管，食品安全溯源技術(shù)是解決一切問(wèn)題的關(guān)鍵，但是中國(guó)食品安全溯源技術(shù)還不成熟，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，無(wú)法進(jìn)行及時(shí)有效地跟蹤和追溯。

針對(duì)食品安全問(wèn)題和現(xiàn)有技術(shù)能力不足的現(xiàn)狀，陳伶超創(chuàng)新研發(fā)了食品安全溯源技術(shù)。全新的食品安全溯源技術(shù)不僅彌補(bǔ)了原有技術(shù)的缺陷和不足，還依托計(jì)算機(jī)、物聯(lián)網(wǎng)和RFID等先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食品信息管理、加工信息管理、檢測(cè)信息管理、銷售信息管理、物流信息管理、食品監(jiān)控、數(shù)據(jù)處理和服務(wù)臺(tái)等多項(xiàng)功能，服務(wù)臺(tái)與各功能系統(tǒng)互聯(lián)，全面掌握著產(chǎn)品加工、運(yùn)輸和銷售等所有環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確信息，并方便查詢。

當(dāng)食品安全問(wèn)題發(fā)生時(shí)，可以通過(guò)信息查詢快速找到問(wèn)題發(fā)生的根本原因，及時(shí)進(jìn)行處理和解決。陳伶超創(chuàng)新研發(fā)的食品安全溯源技術(shù)與原有溯源技術(shù)相比不僅具備功能優(yōu)勢(shì)，還具備成本優(yōu)勢(shì)，原有溯源技術(shù)是從起點(diǎn)到終點(diǎn)的全鏈條獨(dú)立溯源，成本較高，陳伶超在全新食品安全溯源技術(shù)中運(yùn)用了RFID技術(shù)，成功實(shí)現(xiàn)了基于各環(huán)節(jié)之間的無(wú)斷點(diǎn)連接，極大節(jié)約了成本。

陳伶超創(chuàng)新研發(fā)的食品安全溯源技術(shù)不僅實(shí)現(xiàn)了食品安全溯源信息的共享，保證了食品安全問(wèn)題及時(shí)有效地追溯，還促進(jìn)了食品企業(yè)生產(chǎn)、流通和銷售信息的透明化與公開(kāi)化，為公眾參與監(jiān)督提供了媒介，有效規(guī)范了食品行業(yè)安全生產(chǎn)與監(jiān)管，增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

此外，食品安全溯源技術(shù)還有利于食品企業(yè)的科學(xué)經(jīng)營(yíng)與管理，企業(yè)可以通過(guò)食品安全溯源技術(shù)準(zhǔn)確掌握食品生產(chǎn)、加工、庫(kù)存和銷售等數(shù)據(jù)和情況，從而清晰認(rèn)識(shí)到在食品生產(chǎn)、流通和銷售等環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問(wèn)題，不僅在最大程度上保證了食品安全，還能根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。

創(chuàng)新就餐環(huán)境和菜品促進(jìn)企業(yè)蓬勃發(fā)展

生活水平和消費(fèi)水平的不斷提高，使人們外出就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，餐飲逐漸成為一種文化，為餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展注入了活力。同時(shí)也帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。陳伶超清楚地認(rèn)識(shí)到，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)除了價(jià)格和品質(zhì)之外，更重要的是管理的創(chuàng)新。隨著餐飲文化的日益興盛，人們已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)就餐環(huán)境和菜式，對(duì)餐廳的環(huán)境、菜式和口味提出了更高的要求，并追求菜式和口味的不斷變化。

在餐廳管理方面，陳伶超提出了藝術(shù)餐廳的經(jīng)營(yíng)理念和具體設(shè)計(jì)要求，邀請(qǐng)?jiān)趥惗刂O(shè)計(jì)工作室WILSDON擔(dān)任高級(jí)設(shè)計(jì)師多年并參與眾多國(guó)外獲獎(jiǎng)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的著名設(shè)計(jì)師JUSTIN完成了第一家藝術(shù)餐廳——ling西班牙餐廳的設(shè)計(jì)工作。該餐廳以陳伶超的名字命名，2016年正式對(duì)外營(yíng)業(yè)并榮獲年度“最具品牌影響力餐廳”。在具體經(jīng)營(yíng)管理上，陳伶超女士制定了高端發(fā)展路線，邀請(qǐng)?jiān)胃２妓垢缓腊裆鲜泄局飨饺瞬惋嫿?jīng)理的VERONICA LAI擔(dān)任餐廳經(jīng)理，邀請(qǐng)?jiān)吐氂诙嗉颐灼淞植蛷d和五星級(jí)酒店的西班牙菜主廚LEJANDRO擔(dān)任主廚，并邀請(qǐng)臺(tái)灣著名獲獎(jiǎng)?wù){(diào)酒師等，組建了一流的服務(wù)團(tuán)體，引領(lǐng)深圳高端西班牙餐廳發(fā)展潮流。目前，該經(jīng)營(yíng)理念開(kāi)啟了日出田園居的藝術(shù)化發(fā)展之路，使公司穩(wěn)居中國(guó)高端藝術(shù)餐廳發(fā)展之首。

日出田園居的主營(yíng)菜系是粵菜，陳伶超抓住現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和機(jī)遇，指導(dǎo)廚師保留傳統(tǒng)粵菜特色，博采眾長(zhǎng)，以制作符合時(shí)代發(fā)展與食客飲食偏好的高端菜品為理念，對(duì)菜品進(jìn)行了全面創(chuàng)新。粵菜以原汁原味為主要風(fēng)格，在烹飪上以炒、燴、煎烤等為主，注重清、鮮、嫩、滑，口味上講究以脆、鮮、淡為主。陳伶超在傳統(tǒng)粵菜烹飪方法和口味的基礎(chǔ)上，借鑒其他菜系的優(yōu)點(diǎn)，從“色、香、味、形、器”五大方面，指導(dǎo)廚師實(shí)現(xiàn)了多款粵菜菜品的創(chuàng)新。

如今，市場(chǎng)日益開(kāi)闊，交通四通八達(dá)，菜品的用料已經(jīng)突破了地域限制，陳伶超在粵菜創(chuàng)新中，采用了大量外來(lái)原料和調(diào)味料，結(jié)合傳統(tǒng)粵菜烹飪方法，不同的食材與調(diào)味料的搭配，為顧客帶來(lái)了全新的味蕾體驗(yàn)；在配料和醬汁上，陳伶超也進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，她學(xué)習(xí)了中國(guó)其他菜系、日本菜和東南亞菜系配料的使用，吸取了醬汁用法的精髓，創(chuàng)新出的粵菜口味變化無(wú)窮，深受顧客喜愛(ài)。

在菜品的烹飪方法上，陳伶超鼓勵(lì)廚師采用西式烹飪方法來(lái)制作粵菜菜品，令菜品口感煥然一新；她還十分重視菜品的“色”，在這方面，日本菜和西餐給予了陳伶超靈感，為了提起顧客對(duì)菜品的興趣，她重視菜品的顏色搭配，學(xué)習(xí)日本菜和西餐，采用新鮮的蔬菜和水果擺盤(pán)，為主菜做裝飾，不僅色澤鮮艷，令人食欲大開(kāi)，裝飾菜和水果還可以食用，滿足了食客對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

在陳伶超的指導(dǎo)和努力下，日出田園居的粵菜菜品創(chuàng)新取得了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展，成功研究出一系列創(chuàng)新菜品，本著制作符合時(shí)代發(fā)展與食客飲食偏好的高端菜品的理念，采用世界頂級(jí)食材，色、香、味、形、器俱全，推出后，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)與好評(píng)，不僅大幅提升了日出田園居的收益和品牌吸引力，還使粵菜在中國(guó)乃至世界餐飲行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。陳伶超通過(guò)餐飲管理技術(shù)創(chuàng)新、食品安全溯源技術(shù)創(chuàng)新和粵菜菜品創(chuàng)新，帶領(lǐng)日出田園居發(fā)展壯大。一直以來(lái)，日出田園居始終堅(jiān)守“飲食文化、回歸自然”的思想，本著健康、安全、規(guī)范、共贏的發(fā)展理念，以高效連鎖經(jīng)營(yíng)管理和食品安全溯源技術(shù)為領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，以菜品創(chuàng)新和宣傳中華美食文化為己任，為企業(yè)客戶及廣大美食愛(ài)好者提供專業(yè)、細(xì)致、周到的服務(wù)，晉升中國(guó)餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)行列。

陳伶超的創(chuàng)新管理理念不僅提升了日出田園居的效益、口碑與市場(chǎng)美譽(yù)度，更為引領(lǐng)和推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的安全規(guī)范經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。未來(lái)，陳伶超將始終以弘揚(yáng)中華美食文化為己任，不斷追求創(chuàng)新發(fā)展，為打造國(guó)際化的日出田園居而奮斗。