彭剛

摘 要 現(xiàn)階段市場(chǎng)對(duì)于豬肉及相關(guān)制品的需求量較大，所以很多地方的豬養(yǎng)殖戶(hù)投入了較多的資金，應(yīng)用了一些先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行了豬的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，以期大量高品質(zhì)豬制品進(jìn)入市場(chǎng)后，可獲得高額的盈利，但是受到動(dòng)物疾病的影響，使得人們對(duì)于飲食安全問(wèn)題高度關(guān)注，所以為了切實(shí)有效的保障人們的飲食安全，則需要?jiǎng)游锉O(jiān)督機(jī)構(gòu)的動(dòng)物檢疫員充分掌握豬檢疫工作方法，做好檢疫工作，確保最終流入市場(chǎng)中的豬制品品質(zhì)優(yōu)良且安全性高?；诖吮疚膶?duì)豬酮體檢疫工作重要性進(jìn)行了概述，并從多方面強(qiáng)調(diào)了檢疫期間要把握的要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞 豬；酮體；檢疫；問(wèn)題

養(yǎng)殖豬進(jìn)入市場(chǎng)前的檢疫工作非常重要，若該工作出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致大量質(zhì)量不合格、安全性不高的肉品流入市場(chǎng)，給消費(fèi)者的飲食安全造成了較大威脅，所以養(yǎng)殖豬檢疫工作需要引起相應(yīng)地方動(dòng)物監(jiān)督機(jī)構(gòu)的動(dòng)物檢疫員的高度重視，尤其是要把握好豬酮體檢疫注意事項(xiàng)， 從而在實(shí)際工作中不斷提升自身的檢疫能力，結(jié)合檢疫要點(diǎn)完成豬酮體每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢疫工作，最終良好的保障廣大豬肉、豬制品消費(fèi)者的人身安全。

1 豬胴體檢疫重要性

豬酮體指的是生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)經(jīng)過(guò)一系列的屠宰處理，去除皮膚處毛發(fā)、四肢及頭部等后的軀體，對(duì)豬軀體的檢疫屬于生豬檢疫工作的重點(diǎn)內(nèi)容，因此需要檢疫人員重視豬酮體檢疫工作，把握好豬酮體檢疫工作對(duì)于食品安全的價(jià)值，利用科學(xué)的方法將存在機(jī)體組織病變、藥物殘留等問(wèn)題的不合格豬第一時(shí)間檢出，防止這些不合格的豬進(jìn)入市場(chǎng)，使得檢疫工作保障人們飲食安全的價(jià)值有效顯現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)把握好檢疫工作對(duì)于當(dāng)?shù)刎i養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的價(jià)值，通過(guò)豬酮體檢疫工作來(lái)對(duì)本地區(qū)的生豬養(yǎng)殖工作進(jìn)行規(guī)范，促使豬養(yǎng)殖戶(hù)可以按照國(guó)家頒布實(shí)施的關(guān)于禽畜養(yǎng)殖的用藥與防疫規(guī)范，進(jìn)行豬養(yǎng)殖期間的疾病藥物干預(yù)、定期疫苗接種工作，確保豬可以在機(jī)體健康的狀態(tài)下出欄，推動(dòng)本地區(qū)豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展。

2 豬胴體檢疫中應(yīng)注意的問(wèn)題

2.1 放血程度

若接受豬酮體檢疫的豬屬于健康豬，那么觀(guān)察放血情況，可知豬身體上的切口呈不規(guī)則狀且放血效果好，流出血液呈鮮紅色，豬屠宰后刀口附近有著較為明顯的浸潤(rùn)表現(xiàn)，而血管、脂肪層等處血液較少或者基本沒(méi)有血液存在；若為不健康的豬，進(jìn)行酮體檢疫期間若出現(xiàn)刀口呈平齊狀或無(wú)刀口，以及豬身體刀口附近沒(méi)有血液浸潤(rùn)表現(xiàn)、血液顏色深多呈紫紅色、身體脂肪層及血管內(nèi)殘留有較多血液等情況時(shí)，則判斷為不合格豬，不可通過(guò)檢疫[1]。

2.2 新鮮度

豬酮體檢疫期間，如果檢疫豬的味道正常、無(wú)異味，脂肪呈潔白色，用手觸摸豬肉粘度正常，未見(jiàn)粘手情況發(fā)生，并且用手按壓豬肉后，凹陷部位可迅速恢復(fù)正常，切開(kāi)豬酮體可見(jiàn)肌肉顏色呈紅色，光澤度正常，屬于健康合格豬，若為不合格豬，那么檢疫時(shí)會(huì)出現(xiàn)下列情況：豬酮體肌肉顏色暗淡，光澤度低，切面處粘性高且按壓后的彈性差，脂肪層顏色為灰綠色，肉品伴有明顯的臭味、酸味。

2.3 寄生蟲(chóng)

首先旋毛蟲(chóng)，檢疫人員需要從接受檢疫的豬酮體之上的膈肌處采集樣本，將肉品表面附著的脂肪、肌膜完全去除后進(jìn)行異常情況觀(guān)察，如果樣品上出現(xiàn)有較為明顯的點(diǎn)狀病灶，狀如露滴樣，可判斷檢疫豬存在問(wèn)題，如果樣品病灶較小，此時(shí)要采集部分病灶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室顯微鏡檢查，若檢出旋毛蟲(chóng)蟲(chóng)體，呈變形、鈣化樣，最終確定檢疫豬不合格。其次囊蟲(chóng)，檢疫人員對(duì)豬酮體上的膈肌、腰部、臀部、肩胛部等處肌肉進(jìn)行蟲(chóng)體鏡檢，若檢出豬肉樣品中存在半透明樣且有著較多液體、狀如卵圓形、大小如黃豆、顏色為乳白色的囊泡，判斷豬肉上存在囊蟲(chóng)，檢疫不合格[2]。

2.4 皮膚、皮下組織

對(duì)于豬皮膚進(jìn)行檢疫檢查時(shí)，需要檢疫人員掌握豬生長(zhǎng)發(fā)育期間常見(jiàn)病的臨床皮膚、皮下組織癥狀表現(xiàn)，以便在該環(huán)節(jié)將疾病未治療或控制效果不良的患病死豬及時(shí)檢出，避免這些豬隨意流出市場(chǎng)所致的嚴(yán)重后果發(fā)生。若豬患有豬丹毒病，那么檢疫時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)豬酮體皮膚處有疹塊出現(xiàn)，顏色為紅色，并且病豬身體后肢、腹部位置處的皮膚顏色多呈現(xiàn)為灰色、白色及紅色，若豬感染沙門(mén)氏菌病，那么檢查豬皮膚可見(jiàn)有血瘀斑點(diǎn)，或者皮膚呈青紫色，多見(jiàn)于豬胸腹部皮膚處，若豬患有炭疽病，那么檢查皮下組織有明顯的浸潤(rùn)表現(xiàn)，呈膠樣，伴有出血情況，若豬感染偽狂犬病，死豬機(jī)體皮下組織處會(huì)出現(xiàn)水腫及出血表現(xiàn)，因此檢疫豬酮體期間，若檢查出豬酮體皮膚及皮下組織出現(xiàn)有以上這些不良情況，不可讓豬通過(guò)檢疫，要盡快進(jìn)行無(wú)害化處理，防止病原體繼續(xù)四散傳播。

2.5 腎臟

檢疫豬酮體腎臟期間，需要檢疫人員直接挑開(kāi)豬背膜，以此將腎臟取出進(jìn)行健康與否的檢查，如果豬身體健康，那么豬腎臟表面未見(jiàn)出血點(diǎn)、背膜非常容易剝脫，整體顏色呈現(xiàn)為健康的紅褐色；如果死豬為患病豬，那么檢疫期間豬腎臟會(huì)出現(xiàn)整體充血、渾濁、壞死灶等異常表現(xiàn)，若豬患有豬丹毒病，此時(shí)死豬腎臟腫脹程度嚴(yán)重，伴有較多的出血點(diǎn)，如果豬患有尿源性腎炎，那么觀(guān)察檢查腎臟腎皮質(zhì)處，出現(xiàn)有蓄水囊，大小差別較大，如果死豬患有豬肺疫病，此時(shí)檢查腎臟，腎臟會(huì)有異常腫大、出血斑等表現(xiàn)，如果豬患有弓形體病，那么死豬腎臟處的主要表現(xiàn)為壞死灶，特點(diǎn)為有較小的出血點(diǎn)、顏色呈灰白色。

2.6 淋巴結(jié)

豬酮體檢疫時(shí)的豬屬于健康豬，檢查其淋巴結(jié)主要表現(xiàn)為顏色呈棕紅色、淡紅色及灰白色，形狀為卵圓、黃豆?fàn)?；不合格豬檢疫時(shí)的主要表現(xiàn)是：豬酮體淋巴結(jié)有著顯著的腫大、出血、炎癥等表現(xiàn)，其中死豬患有豬丹毒病-疹塊類(lèi)型，檢查淋巴結(jié)后呈現(xiàn)出全身性淋巴結(jié)腫脹表現(xiàn)，取出部分淋巴結(jié)樣品切開(kāi)觀(guān)察，顏色為灰白色，死豬患有豬丹毒病-敗血類(lèi)型，那么檢查其淋巴結(jié)，具體表現(xiàn)為機(jī)體上下各處淋巴結(jié)有著出血及腫脹等表現(xiàn)，顏色基本為紫紅色，若為豬瘟，那么淋巴結(jié)顏色為暗紅色，整體有著腫脹及炎癥等表現(xiàn)。

3 結(jié)束語(yǔ)

豬酮體檢疫工作非常重要，實(shí)際開(kāi)展期間涉及的內(nèi)容較多，為了確保該工作質(zhì)量高、效果好，需要檢疫人員充分掌握檢疫期間的重點(diǎn)問(wèn)題，以此確保經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫處理的豬肉品質(zhì)優(yōu)良，為豬肉及制品消費(fèi)者提供肉品食用時(shí)的安全保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]邊立濤.生豬幾種常見(jiàn)病的檢疫要點(diǎn)分析[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2018（09）：91-92.

[2]趙平林，王文庶.生豬定點(diǎn)屠宰檢疫常見(jiàn)病害豬肉的檢疫與處理實(shí)踐[J].畜禽業(yè)，2017，28（09）：44-45+47.