張 洪 高 軍

當(dāng)前，中國食用菌產(chǎn)業(yè)處在一個非常難得的發(fā)展機遇期，因此菌類術(shù)語的翻譯極其重要，起到引導(dǎo)客戶的功能。此次口譯實踐，筆者陪同客戶共考察了四家可食用菌貿(mào)易公司，其中只有兩家提供了產(chǎn)品的英譯版本。而菌類術(shù)語的翻譯必須準(zhǔn)確無誤才能正確闡明菌類特點，并合理引導(dǎo)消費者購買，從而增加產(chǎn)品銷售量。產(chǎn)品的準(zhǔn)確翻譯也會提升客戶興趣，從而提升企業(yè)形象，更利于雙方貿(mào)易往來。

筆者接到的這項口譯任務(wù)來自荷蘭一家公司——綠色蘑菇農(nóng)場（Green Mushroom Farm），客戶預(yù)定在12月11日到12月16日來中國進(jìn)行考察，為時六天，考察上海的豐科公司、成都好食薈公司、云南楚雄的高山湯廚和野森達(dá)公司。主要工作是擔(dān)任客戶的口譯員，進(jìn)行中英雙語互換。

1.菌類術(shù)語英譯現(xiàn)狀

既要探究菌類術(shù)語的英譯現(xiàn)狀，那么此前很有必要深入了解術(shù)語的翻譯及其相關(guān)研究。截至2019年，作者在超星期刊數(shù)據(jù)庫搜索關(guān)鍵詞“術(shù)語翻譯”，得到12705條結(jié)果，包括學(xué)術(shù)文章、報紙、圖書等等，并且領(lǐng)域廣泛，涉及醫(yī)學(xué)、法律、氣象、科技、文學(xué)等。姜望琪（2005）點明術(shù)語翻譯的重要性,他強調(diào)譯名的準(zhǔn)確性,但是同時主張要注意譯名的可讀性、透明性。魏向清（2012）認(rèn)為術(shù)語翻譯是術(shù)語的語際傳播過程。陶李春,張柏然（2016）對術(shù)語、譯名、術(shù)語翻譯理論與實踐等一系列問題做出了解讀與闡發(fā)，鑒往知來，批判性地分析中國當(dāng)前的翻譯理論體系。外文數(shù)據(jù)庫中檢索“translation of terms”的結(jié)果顯示也多達(dá)3000多條，多是研究文化負(fù)載詞的翻譯。由此可見，關(guān)于術(shù)語的翻譯及研究已經(jīng)非常成熟，且涉及領(lǐng)域廣闊。

作者在中國知網(wǎng)以及超星期刊數(shù)據(jù)庫搜索關(guān)鍵詞“菌類術(shù)語”，以及“菌類術(shù)語翻譯”，截至目前為止，沒有專門針對該關(guān)鍵詞寫作的學(xué)術(shù)文章；另外在外文期刊全文數(shù)據(jù)庫搜索“Terms of mushrooms”,發(fā)現(xiàn)僅有一頁搜索結(jié)果，但與菌類術(shù)語翻譯密切相關(guān)的文章卻寥寥無幾。作者又在可食用菌的權(quán)威網(wǎng)站——中國食用菌協(xié)會及國際蘑菇學(xué)會組織中搜索，也未發(fā)現(xiàn)相關(guān)術(shù)語翻譯譯文。

無論是在期刊網(wǎng)站的文章或其它在線網(wǎng)站當(dāng)中——菌類術(shù)語都沒有統(tǒng)一的英譯文，這對于菌類的出口貿(mào)易是不利的。下文將概述菌類術(shù)語的特點，并探討菌類術(shù)語的口譯標(biāo)準(zhǔn)和策略。

2.菌類術(shù)語特點

基于此次陪同口譯實踐，筆者在下文概述了菌類術(shù)語的特點，并探討其口譯策略。

下表是綠色蘑菇農(nóng)場提供的食用菌類中較為常用的術(shù)語及其對應(yīng)譯文，筆者一一整理出來作了歸納。

由上表可看出荷蘭公司使用的英譯文僅僅是在歐洲通用，而經(jīng)過作者為期一周的口譯實踐以及多方查詢，總結(jié)得出目前世界上已知的菌種均擁有統(tǒng)一的拉丁學(xué)名，但是學(xué)名過于冗長和復(fù)雜，也由于拉丁文不如英文那般應(yīng)用廣泛，大多公司還是默認(rèn)選擇了英文譯文，即使是日文轉(zhuǎn)換來的英語。

然而，一種菌菇卻不僅僅只有一種譯文，例如“木耳”，其譯文有：blackfungus、jew's-ear、wood ear這三種，這樣會給口譯造成一定的阻礙。再如，最簡單的“香菇”，荷蘭公司使用了“Shiitake”一詞，而上海的豐科公司以及成都的好食薈公司等都選擇使用“Mushroom”作為香菇的翻譯，而“Mushroom”一詞在歐洲是菌菇的總稱。

作者經(jīng)過與幾家公司的商談，總結(jié)對比后發(fā)現(xiàn)部分菌類術(shù)語，歐洲與國內(nèi)的譯文是一致的，例如“白玉菇”、“蟹味菇”、“羊肚菌”等，但是大多數(shù)又不一樣，有些公司使用拉丁學(xué)名，而有些公司則混合使用，甚至有些公司自己翻譯，而歐洲地區(qū)又有自己的術(shù)語體系，這就給口譯帶來了極大的障礙。

3.術(shù)語口譯標(biāo)準(zhǔn)

釋意派理論創(chuàng)始人塞萊斯科維奇（Seleskovitch）教授畢生從事翻譯理論與實踐研究，“脫離源語語言外殼”(deverbalization）是釋意理論的核心理念，指譯員在做口譯的過程中，脫離出源語的語言外在形式結(jié)構(gòu)，提取源語語言傳遞的整體信息意義，并用目的語將意義表達(dá)出來。針對此次口譯實踐，筆者基于釋意理論，提出以下口譯標(biāo)準(zhǔn)：

3.1 準(zhǔn)確性

一個譯名只有能準(zhǔn)確傳遞原文的意思才是好譯名。例如“猴頭菌”的譯名，普遍使用的是“Monkey Head Mushroom”，促使大多數(shù)人接受這一譯名的原因必然很多，但是最主要的原因還是這才是最準(zhǔn)備的譯文，既貼合中文名，也非常的形象貼切，讓讀者一目了然。類似的還有“白靈菇”，其譯文為“White Sanctity Mushroom”，“羊肚菌”：Morels 等等。

3.2 可讀性

準(zhǔn)確性并不是術(shù)語翻譯的一切。一個好的譯名還必須具有可讀性，便于使用。嚴(yán)格來說，任何譯文都不能稱之為準(zhǔn)確。據(jù)錢鐘書先生（1984）考證：譯文總有失真和走樣的地方，在意義或口吻上違背或不盡貼合原文。因此，從可讀性角度而言，好的譯文應(yīng)盡量使不同程度的讀者都能夠理解。例如“黑木耳”，有人稱其為“jew's-ear”，也有人稱其為“wood ear”，但是這樣的譯文往往會讓人感到困惑，不如“Black fungus”直觀，更具可讀性，輕易使讀者了解黑木耳的顏色，本質(zhì)。

4.菌類術(shù)語口譯策略

4.1 直譯

直譯是翻譯中最常用的方法，因為它可以直接反映出源語的特點，保持原有的象征性意義和體現(xiàn)其民族特色。同時，可以減少口譯員臨場反映時間。在四川成都好食薈公司考察時，該公司為客戶介紹了另外一種產(chǎn)品，即中國的銀耳，公司的譯文為“Tremella”，事實上，在歐洲并沒有銀耳這一產(chǎn)品，在第一次筆者使用了公司的譯文解釋給客戶聽，其后發(fā)現(xiàn)客戶并不能理解銀耳有何特別之處，因此最后使用了直譯法“White fungus”，即“白色的菌菇”，這樣他反而明白了銀耳的屬性和顏色，更有助于客戶了解中國的特產(chǎn)。

因此，針對較具中國特色或是中國獨有的食用菌，直譯不失為一個合適的翻譯策略，雖然準(zhǔn)確性非常重要，但是讀者反應(yīng)同樣重要，盡可能貼合讀者習(xí)慣，體現(xiàn)清晰簡潔的特點。

4.2 替換

英漢兩種語言中，有些概念是用同一事物表達(dá)的，而有些則用不同事物表達(dá)。

譯員在處理后者情況時，可以找出目標(biāo)語中具有相同深層含義的語言來替換源語中的詞語。例如，云南楚雄當(dāng)?shù)厝朔Q呼松露為“塊菌”，筆者乍一聽這個詞匯也不能理解是何菌種，在詢問公司接待人員后，才明白塊菌即為松露，將富含當(dāng)?shù)靥厣脑~匯譯成英語中通用的“Truffle”。

中國的土地資源豐富，尤其在華南地區(qū)，菌菇種類更是多不勝數(shù)。下面以杏鮑菇為例，上海豐科公司的譯文為“Boletus of the steppes、King Oyster Mushroom”,很明顯，與表一中荷蘭客戶提供的譯文不符，因而，在進(jìn)行翻譯時，譯者需進(jìn)行靈活轉(zhuǎn)換，不能一味使用中國常用的英文譯文，此時，作者想到了杏鮑菇的拉丁學(xué)名，Pleurotus eryngii Quel。由于現(xiàn)場翻譯時間較緊，譯者直接網(wǎng)上百度其拉丁學(xué)名，其中恰好有“Eryngii”一詞，作者便直接以拉丁學(xué)名為譯文，果然，客戶是能夠理解并接受的。

眾所周知，拉丁學(xué)名大多非常冗長復(fù)雜，但拉丁詞根派生出的詞與語言的進(jìn)化和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，含義唯一且明確，理解度高，能夠避免誤解。因此，在翻譯這些詞匯時，口譯員應(yīng)保持原文特征，翻譯時選詞應(yīng)做到精準(zhǔn)，避免模棱兩可等情況。

4.3 描述注釋翻譯

針對僅本土特產(chǎn)的且未出口到國外的菌種，筆者采用了描述注釋翻譯的方法來達(dá)到雙方的跨文化交際。例如，云南當(dāng)?shù)氐摹凹t菌”，在仔細(xì)詢問接待人員紅菌的特點后，筆者現(xiàn)場進(jìn)行簡短解釋，譯文為“a kind of local mushroom that is red and wild,only growing in Yunnan Province because of its weather or geographical strength”.

又如，竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。據(jù)了解，許多歐洲人均認(rèn)為竹子是不可食用的，竹子根部更是不可想象，這存在一個中西方飲食文化差異的問題，那么針對這種情況，直接將其描述為竹子的根部，能夠帶來一定的文化沖擊，且更容易理解，即“the root of bamboo”,遠(yuǎn)比常見的英譯文“Netted Stinkhorn”通俗易懂，使不同文化背景的讀者都能夠理解。

5.總結(jié)

本文詳細(xì)闡述了此次口譯實踐中作者獲得的寶貴經(jīng)驗。對于菌類術(shù)語翻譯，基于釋意理論，譯者應(yīng)盡量兼顧準(zhǔn)確性和可讀性的翻譯準(zhǔn)則，尤其在口譯實踐中，譯者更應(yīng)做到靈活應(yīng)變，采取對應(yīng)的翻譯策略。

例如，文中提及的直譯，主要針對中國本土的菌種，在翻譯時遷就外來文化的語言特點，吸納外語表達(dá)方式，譯者向作者靠攏，考慮民族文化的差異性、保存和反映異域民族特征和語言風(fēng)格特色，為譯文讀者保留異國情調(diào)。

而“替換”翻譯策略，則把源語本土化，以目標(biāo)語或譯文讀者為歸宿，采取目標(biāo)語讀者所習(xí)慣的表達(dá)方式來傳達(dá)原文的內(nèi)容，增強譯文的可讀性和欣賞性。相同食物有不同的表達(dá)方式，這時替換是最合適的翻譯策略，甚至可以選取雙方都接受的拉丁學(xué)名作為“中間站”,力求雙方都能夠理解接受。

關(guān)于此次陪同口譯實踐，筆者僅僅提出了此次口譯實踐中涉及的菌類專業(yè)術(shù)語的翻譯問題，雖然譯員應(yīng)當(dāng)做好充分的譯前準(zhǔn)備，比如了解專業(yè)術(shù)語，然而實際口譯過程中，術(shù)語的不統(tǒng)一勢必會造成一定的誤解，形成跨文化交際阻礙。因此，口譯員在進(jìn)行翻譯之前，務(wù)必總結(jié)歸納口譯任務(wù)中會出現(xiàn)的各類術(shù)語以應(yīng)對術(shù)語不統(tǒng)一的情況。